Омлет з борошном
Зло фастфуду – швидкий полуденок з омлету з борошном. Ситні – класичні, десертні – дієтичні омлети з борошном
Борошняні омлети – високі і красиві, не настільки сильно відрізняючись від інших рецептів смаком, вони дозволяють використовувати трохи більший асортимент продуктів в якості наповнювачів. Краще зберігаючи форму, вони можуть містити більшу кількість начинки – зелені, ковбасних або м’ясних виробів, морепродуктів.
Омлет з мукою – загальні принципи приготування
• Яєчна маса для омлету з борошном готується за такими ж принципами, як і омлетное «тісто» без неї. Яйця змішуються з іншими компонентами, борошном і збиваються до отримання однорідної суміші. Основним моментом у цій процедурі, є додавання борошна. Її вводять для того, щоб приготований на сковороді омлет після викладання на тарілку не осел.
• Борошна не повинно бути багато, інакше страва не вийде пишним, і смак борошна буде відчуватися в ньому. Оптимальна кількість залежить від того, скільки яєць буде використовуватися. На 4-5 курячих яєць рекомендується додавати не більше чайної ложки.
• Щоб не порушити пористості готового страви в яєчну масу обов’язково вводять молоко, вершки або сметану. Нерідко додають у невеликих кількостях негашене соду.
• Всі омлети з борошном випікаються в глибокій сковороді з потовщеним дном і стінками, на рослинному або вершковому жирі. Щоб страва добре піднялося і не пригоріло, готують на мінімальному вогні і обов’язково накривають сковороду кришкою.
• Рецептури омлетів з борошном включають найрізноманітніші інгредієнти: сири, морепродукти, гриби, овочі, ковбасні вироби і навіть фрукти.
Десертний фруктовий омлет з борошном
Інгредієнти:
• пастеризоване коров’яче молоко – 40 мл;
• чайна ложечка білого борошна;
• 50 мл рідких, маложирных вершків;
• 30 грамів вершкового масла;
• три яйця;
• сметана 15% жирності – 50 гр.;
• невеличка спіла груша;
• два кільця консервованого ананаса.
Спосіб приготування:
1. Обмытую грушу очистіть від шкірки. Розрізавши навпіл, видаліть середину і наріжте м’якоть тонкими скибочками. Дрібними кубиками подрібніть ананаси.
2. До розбитим в миску яйця, додайте змішані з молоком вершки, сметану і борошно, злегка присолите. Збиваючи міксером, змішайте всі складові омлетного «тесту» доводячи його до однорідності.
3. В товстостінну сковороду зі знімною ручкою розтопіть масло і опустіть в нього подрібнену грушу з ананасом.
4. На невеликому вогні витримайте фрукти не довше кількох хвилин, а потім швидко вилийте на них яєчну суміш, відразу поставте сковороду в гарячу духовку і залиште омлет запікатися на чверть години.
Простий омлет з борошном і начинкою з помідорів, грибів і ковбаси
Інгредієнти:
• невеликий шматочок малосольною бринзи;
• свіжі, великі яйця – 6 шт.;
• невеликий шампіньйон;
• один середньорозмірний помідор;
• 40 гр. «Голландського» сиру;
• два тонких колечка вареної ковбаски;
• пшеничне борошно – 10 гр. (1 ч. л.);
• дві гілочки свіжої зелені петрушки;
• 50 гр. вершкового «Фермерського» масла.
Спосіб приготування:
1. Не кваплячись, розтопіть в сковороді велику ложку масла і опустіть в нього нарізану на кубики помідорів. При невеликому нагріванні, прижарьте шматочки томату, але недовго. Як тільки вони дадуть сік, відразу викладіть на чисту тарілку.
2. До жиру, що залишився в сковороді, додайте ще трохи олії. Додайте нарізаний дрібними скибочками печериця і тушкуйте на невеликому вогні пару хвилин і перекладіть до помідорів.
3. Додайте подрібнений на середній тертці сир, добре розмішайте і розділіть навпіл.
4. До розбитим в миску яйця, всипте борошно і добре збийте. Додайте трохи солі, половину грибної суміші, розмішайте.
5. У сковороді розтопіть трохи вершкового масла, а коли воно добре прогріється, налийте омлетное «тісто» і включіть інтенсивний нагрів.
6. Зрідка помішуючи, дочекайтеся загустіння омлету по центру і відразу викладіть на нього відкладену частина грибної начинки. Слідом – нарізану тонкими смужками ковбаску і, знизивши вогонь, доведіть до готовності.
7. Гарячий омлет складіть навпіл і перекладіть для подачі на теплу тарілку. Подавайте, посипавши подрібненим кропом.
Рецепт класичного омлету з борошном на молоці
Інгредієнти:
• будь рафінована олія, найвищої очистки – 35 мл;
• п’ять яєць;
• 1/2 великої ложки борошна;
• третина чайної ложки дрібної солі;
• півсклянки среднежирного пастеризованого молока.
Спосіб приготування:
1. У миску відповідного обсягу випустіть яйця.
2. Додайте борошно, молоко і сіль. Добре разбалтывая все виделкою, доведіть суміш до однорідності. Можна додати трохи цукру, але це на любителя.
3. Вилийте яєчну масу в прогріту з рослинним жиром сковороду. Прикрийте кришкою і готуйте на повільному вогні близько 1/4 години.
4. Готовий омлет повинен добре пропектися по центру. При бажанні добре піднявся, але ще сируватий омлет можна довести до готовності, перевернувши на іншу сторону.
Омлет з борошном на вершках з креветками
Інгредієнти:
• заморожені очищені креветки – 150 гр.;
• 100 мл 22% вершків;
• пів чайної ложечки сушеного чебрецю;
• пара часникових зубчиків;
• ложка кукурудзяної рафінованої олії;
• повна чайна ложечка борошна;
• яйця – 4 шт.
Спосіб приготування:
1. Налийте в невелику каструльку склянку охолодженої кип’яченої води, додайте дрібку солі і закип’ятіть при помірному нагріві.
2. Опустіть в киплячу рідину заморожені креветки і відваріть їх при мінімальному кипінні близько п’яти хвилин. Відставте з вогню і залиште креветки в бульйоні ще на пару хвилин.
3. Збийте яйця з вершками. До них додайте по щіпці меленого перцю і солі. Всипте просіяне борошно і все добре перемішайте. Омлетная маса не повинна містити борошняних грудок.
4. Влийте яєчну масу в сковороду з розтопленим у ній вершковим маслом і відразу продавіть на неї через прес часник.
5. Пропеките омлет на середньому вогні під кришкою три хвилини, потім викладіть на нього обсушені від бульйону креветки. Посипте зверху чебрецем, перемішайте і витримайте на попередньому нагріванні під кришкою ще три хвилини.
Рецепт італійського омлету з борошном
Інгредієнти:
• середнього розміру помідор;
• чотири яйця;
• чайна ложка просіяного борошна;
• трохи базиліка;
• 100 гр. чорного хліба;
• пастеризоване молоко невисокої жирності – 100 мл;
• якісне оливкове масло і бальзамічний оцет – для подачі.
Спосіб приготування:
1. Чорний хліб наріжте невеликими кубиками, помідори тонкими скибочками.
2. Промийте свіжий базилік під холодною водою, покладіть гілочки на тканинне рушник і добре просушіть від крапельок вологи. Сухий базилік наріжте тонкими короткими смужками або дрібно нарубаєте.
3. Розбийте яйця, всипте до них борошно, акуратно влийте молоко. Посипте пучкою меленого перцю і збийте все віночком до однорідності. Всипте в омлетну масу подрібнений базилік, добре перемішайте.
4. В прогрітому маслі обсмажте хлібні кубики до утворення хрусткої скоринки, додайте скибочки помідорів і злегка прижарьте їх разом із хлібом.
5. Залийте грінки з томатами яєчною масою і готуйте під кришкою сім хвилин.
6. Гарячий омлет наріжте шматками, які перед подачею збризніть маслом і оцтом.
Омлет з борошном і содою: рецепт омлетных сендвічів
Інгредієнти:
• 100 мл коров’ячого молока;
• півтори великих ложки борошна;
• три яйця;
• харчова, не погашеная сода – 1/2 ч. л.;
• половинка болгарського перцю;
• чорні оливки без кісточок – 50 гр.;
• рослинна, высокоочищенное масло;
• 50 гр. сиру «Костромський» або схожого;
• 100 гр. вареної «Молочної» ковбаси.
Спосіб приготування:
1. Розбийте в миску яйця і злегка розколотіть їх віночком або вилкою. Додайте борошно, змішане з содою, влийте молоко. Злегка підсолити, приправити меленим перцем і легким збиванням доведіть масу до однорідності.
2. Розділіть трьома рівними частинами і, по черзі виливаючи ополоником в прогріте на сковороді рослинне масло, выпеките три млинця, обсмажуючи їх з обох сторін.
3. Ковбасу наріжте невеликими кубиками. Обмийте перець, видаліть насіння і наріжте невеликими скибочками. В середню крихту натріть сир, оливки наріжте на тонкі кільця.
4. З’єднайте всі продукти в одній мисці, добре перемішайте і розділіть на три частини.
5. На половину поверхні кожного млинчика рівномірно розкладіть приготовану начинку і прикрийте її вільної половинкою вироби.
6. Щільно оберніть кожну заготовку фольгою і поставте в духовку з температурою дорівнює 180 градусам рівно на 12 хвилин.
7. Потім акуратно звільніть омлетные сендвічі від фольги і подавайте.
Грибний омлет з борошном на сметані
Інгредієнти:
• 200 гр. дрібних шампиньончиков;
• головка цибулі;
• дві ложки 20% сметани;
• 1 ч. л. пекарного просіяного борошна;
• суміш «Італійські трави» – за смаком;
• для смаження – 30 гр. вершкового жиру.
Спосіб приготування:
1. Сполосніть печериці проточною водою і дбайливо, насухо витріть грибочки рушником, потім наріжте пластинками. Цибулину наріжте тонкими півкільцями.
2. В розтопленому вершковому маслі на сковороді припустіть цибулю до м’якості і додайте до нього подрібнені печериці. Обсмажте все разом на середньому вогні, домагаючись випаровування всієї виділилася з грибів рідини.
3. До випущеним в миску яйця, додайте трохи дрібної солі і злегка збийте. Всипте борошно, покладіть сметану. Інтенсивно збийте все для отримання однорідної маси і залийте нею обсмажені з цибулею шампіньйони.
4. Зверху приправте омлет меленим перцем, по своєму смаку присипте пряними травами. Добре все перемішайте і залиште пропікається під кришкою на п’ять хвилин.
Омлет з мукою – хитрощі приготування і корисні поради
• Омлет з борошном вийде більш пишним, якщо білки збити окремо з сіллю до пишної піни і акуратно ввести її в змішані з іншими компонентами жовтки.
• Вливайте омлетну суміш ще не розігріту сковороду і страва гарантовано не підгорить.
• Додається сода надає омлету додаткову пишність, але дуже часто готове блюдо має неприємний присмак і специфічний запах. Щоб цього уникнути, загасіть соду невеликою кількістю оцту або лимонного соку.
• Додаються до омлет овочі або гриби обов’язково попередньо обсмажте, інакше вони не пропечуться і залишаться сирими.
• Готуючи омлетну масу не більше ніж з п’яти яєць, необов’язково білки збивати окремо. Омлет і так вийде досить пишним.
• Найбільш смачні борошняні омлети виходять, якщо випікати їх на вершковому маслі або змішати його з рослинним.
