Окрошка м’ясна

Окрошка м’ясна – правильне харчування для літнього сезону! Рецепти, секрети і тонкощі окрошки з м’ясом

Окрошка м’ясна з дитинства оселилася в наших серцях. Почувши це приємне на слух слово, ми ніби ідемо у світ весни і тепла, свіжих овочів і гарного настрою, літніх сонячних променів і дачного відпочинку в колі улюблених людей. Окрошка з м’ясом прекрасно різноманітить меню холодних страв на літо.

«Окрошечное загострення» випадає, як правило, на весняно-літній період. Цей суп чудово насичує, але в той же час дарує неймовірне відчуття легкості і охолодження.

Окрошка відбулася від слова «кришити», тобто в основі цього простого блюда лежить нарізка інгредієнтів. Окрошки бувають і рибні, овочеві, м’ясні. Заправки також відрізняються своєю різноманітністю: хлібний квас, бульйон, кефір, оцтова або лимонна вода, мацоні, газована вода і навіть пиво. Сьогодні ми поділимося з вами рецептами окрошки з м’ясом.

Загальні принципи приготування м’ясної окрошки

• Окрошка – це холодне асорті з заливкою. Синтез відвареного м’яса, яєць, ароматної зелені і свіжих овочів. Як правило, окрошка не створює кордонів в приготуванні і повністю дозволяє імпровізувати. Філософія проста: змішай все, що хочеш, і заправ хлібним квасом.

• М’ясо до овочевої складової окрошки підбирається в пропорції 1:1. Бажано вибирати м’ясні продукти нежирного сорту, краще всього підійде пісна свинина, телятина або куряче філе.

• Поставтеся з особливою увагою до підбору інгредієнтів. М’ясо і овочі повинні бути свіжими і якісними.

• Смак страви безпосередньо залежить від квасу. Для окрошки найкраще підійде не сильно газований квас природного бродіння. Якщо немає можливості приготувати його будинку, купіть розливний квас в бочках.

• Подається холодний суп, як правило, зі сметаною. Прикрашається свіжою зеленню (петрушкою, кропом, свіжим зеленим цибулею) і половинкою перепелиного яйця.

Традиційна російська окрошка м’ясна

Інгредієнти:

• пісна свинина – 500 г;

• ріпчаста цибуля;

• яйця – 5 штук;

• гірчиця – 1,5 ч. ложки;

• сметана;

• квас – 1, 5 л;

• хрін (за смаком);

• 3 ст. ложки огіркового розсолу;

• редиска – 5 штук;

• свіжі огірки – 2 штуки;

• два середніх за розміром солоних огірка.

Спосіб приготування:

1. Відварну свинину поділити руками на дрібні шматочки.

2. Подрібнити відварені круто яйця, цибуля, свіжі та солоні огірки, редиску. При нарізці зверніть увагу, щоб усі інгредієнти були одного розміру.

3. Заправку для традиційної окрошки робимо наступним чином: розтираємо ложкою яєчні жовтки в сукупності з хріном, зеленою цибулею і гірчицею. Заливаємо огірковим розсолом, солимо, перчимо. Можна додати інші прянощі за смаком.

4. Заповнюємо суміш заправкою і даємо настоятися протягом години, щоб окрошка стала більш соковитою і апетитною.

5. Готову окрошку заливаємо хлібним квасом і подаємо зі сметаною малого відсотка жирності. Тарілку можна прикрасити половинками перепелиних яєць.

Окрошка м’ясна «Комбінована»

Інгредієнти:

• два свіжих огірка;

• картопля – 3 штуки;

• цибуля;

• грудка індички – 200 г;

• яловичина – 200 г;

• яйця;

• зелена цибуля;

• петрушка;

• кріп;

• квас – 1 л;

• гірчиця;

• сметана;

• сушений естрагон – половина чайної ложки;

• чорний перець – за смаком;

• солоні гриби;

• мариновані огірки.

Спосіб приготування:

1. М’ясо індички і яловичини відварюємо і остуджуємо, нарізаємо кубиками. Свіжі огірки нарізаємо брусочками. Картоплю відварюємо в мундирі, охолодити, очистити від шкірки і нарізаємо квадратами. Ріпчасту цибулю розтираємо на тертці.

2. Заправка для окрошки проста: в квас додаємо гостру гірчицю, сушений естрагон і чорний перець. Добре розмішуємо і заливаємо отриманою рідиною нарізані інгредієнти. Залишаємо просочуватися на півгодини. Сушений естрагон – важлива пряна добавка, що дарує окрошці пряний, терпкий смак і більш виражений аромат. Не дарма естрагон є одним з важливих компонентів арабської кухні ще з восьмого століття.

3. Солоні гриби та мариновані огірки нарізаємо кубиками, нашинковываем відварені яйця і зелену цибулю. Дрібно рубаємо свіжу зелень.

4. Через 30 хвилин змішуємо всі нарізані інгредієнти з заправкою і заливаємо квасом. Добре перемішуємо і подаємо зі сметаною. Можна налити квас в окремий глечик, щоб людина могла сама врегулювати його кількість в тарілці, а може і зовсім не додавати, так як багато люблять їсти окрошку як весняний легкий салат.

Окрошка м’ясна з пікантним соусом

Інгредієнти:

• картопля – 50 р;

• огірки – 70 г;

• телятина – 30 г;

• куряче філе – 20 г;

• докторська ковбаса – 30 г;

• редис – 25 г;

• перепелині яйця – 3 штуки;

• селера – 20 г;

• зелена цибуля – 10 г;

• 5 г кропу;

• квас – 250 мл

Пропорції в цьому рецепті наведені рівно на одну людину, тому, збільшивши їх в один або кілька разів, ви зможете нагодувати всіх своїх домочадців.

Спосіб приготування:

1. Попередньо відварену картоплю нарізаємо тонкими смужками, які потім розділяємо на кубики. Огірки нарізаємо рівно так само, як і картоплю. Подрібнюємо відварне м’ясо яловичини і курки. Редиску нашинкуем тонкими смужками і помістимо в склянку з водою. Перебуваючи у воді, редис втратить зайву гіркоту. Але є й інший альтернативний спосіб: кожен шматочок посолити редиски, щоб сіль зіграла роль так званої «губки».

2. Ковбасу ріжемо кубиками. Перепелині яйця поділяємо на дві половинки.

3. Соус до окрошки готуємо за старовинною рецептурою: два жовтки покласти в миску, додаємо сіль і перець за смаком. Заливаємо оливковою олією і перемішуємо. Додаємо гірчицю. Заправка готова і відправляється до окрошки.

4. Розкладаємо окрошечное асорті по глибоких тарілках, заливаємо квасом.

Окрошка з яловичим язиком

Інгредієнти:

• філе курки – 200 г;

• яловичий язик – 200 г;

• свіжі огірки – 4 штуки;

• два середніх репчатых цибулі;

• сіль, перець;

• квас – 2 літри;

• кріп – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе викладаємо в каструлю з киплячою водою, солимо, варимо на помірному вогні до готовності (15-20 хвилин).

2. Яловичий язик опускаємо в киплячу воду і варимо на середньому вогні 30-40 хвилин. Занурення м’яса саме в гарячу воду зробить текстуру делікатесу більш м’якою, соковитою і ніжною. Перевірити, чи готовий він, можна так: натиснувши на м’ясо виделкою, повинен виділятися прозорий сік. Після чого протримаєте мову в холодній воді, щоб його шкірка легко знялася. Очищений мова нарізаємо скибочками.

3. Огірки очищаємо від шкірки, нарізаємо скибочками. Заливаємо квасом і залишаємо в холодильнику на півгодини. Через 30 хвилин викладаємо подрібнений кріп.

Окрошка на м’ясному бульйоні

Інгредієнти:

• 3 яйця;

• 2 картоплини;

• пучок зеленої цибулі;

• ріпчаста цибуля;

• огірки;

• кріп, петрушка;

• куряче філе;

• копчена ковбаса;

• майонез – 3 ст. ложки;

• сметана – 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе заливаємо холодною водою, ставимо на газ, додаємо половину чайної ложки солі. Сіль необхідна для того, щоб бульйон був прозорий, і піна вийшла наверх. Бульйон залишаємо остуджуватися, згодом заллємо їм окрошку.

2. Огірки натираємо на тертці. Яйця, зварені круто, нарізаємо. Подрібнюємо ріпчаста і зелена цибуля. Відварена картопля (в мундирі) ріжемо кубиками, те ж саме проробляємо з копченою ковбасою.

3. Видавлюємо майонез і сметану. Найкраще, щоб вони були домашнього приготування.

4. Додаємо бульйон до окрошки. Розмішуємо отримане асорті. Вийшла ситна і зовсім не жирна окрошка м’ясна.

Окрошка м’ясна

Інгредієнти:

• яловичина – 200 г;

• свіжі огірки – 3 штуки;

• хрін;

• гірчиця;

• редиска – 5 штук;

• два яйця.

Спосіб приготування:

1. М’ясо заливаємо гарячою водою і залишаємо варитися до готовності. Після того, як воно зварилося, вийміть з бульйону відразу, дайте йому у ньому охолонути, тоді воно подарує супу більш соковитий смак.

2. Відварюємо яйця круто. Очищаємо від шкаралупи, натираємо на тертці і додаємо до решти інгредієнтів.

3. Очищаємо картоплю від шкірки, нарізаємо пластинами, потім брусками і, в кінцевому рахунку, кубиками. Відправляємо в воду і залишаємо варитися.

4. Як правило, гірчицю і хрін не змішують, але в цьому рецепті це сміливе поєднання дарує приємну гостроту і пікантність. У жовтки додати гірчицю, приправимо дрібкою солі. Ретельно розтираємо ложкою або виделкою. Щоб нівелювати відчуття солодощі квасу, додамо в цю масу хрін і продовжимо розтирання. Залишаємо на 15 хвилин, після чого заливаємо квасом і перемішуємо вінчиком до утворення піни.

5. Дрібно нарубим кріп і додамо його в заправку. Наллємо трохи квасу, щоб перемішування маси було рівномірним. Віночком продовжуємо змішувати.

6. Редиску не чистимо, її яскравий колір додасть окрошці привабливий вигляд. Нарізаємо редис тонкою соломкою і відправляємо до заправки.

7. Соломкою нарізаємо і свіжі огірки.

8. З’єднуємо овочі, м’ясо, заправку і квас. Окрошка готова!

Окрошка м’ясна на мінеральній воді

Інгредієнти:

• два курячих яйця;

• 200 г телятини;

• три свіжих огірка;

• картопля – 4 штуки;

• редис;

• 1 чайна ложка столового оцту.

Спосіб приготування:

1. Яйця варимо, охолодити в холодній воді, очистити від шкаралупи і дрібно нарізаємо.

2. Відварне м’ясо телятини розбираємо на дрібні шматочки руками або ножиком. Краще робити руками, щоб ніжна структура м’яса не ушкодилася.

3. Сметану змішуємо з гірчицею та оцтом – заправка готова. Кількість оцту регулюйте самостійно в залежності від того, який смак окрошки хочете отримати.

4. Додаємо мінеральну воду і розмішуємо окрошку.

Хитрощі та поради

• Існує думка, що поєднання лука і солі додасть окрошки соковитості. Ні в якому разі не перетирайте ріпчасту цибулю з сіллю, так як цибуля віддає всю свою гіркоту, і окрошка стає надмірно кислий.

• Додавши оцет в каструлю з картоплею, картопля залишиться цілим, але буде варитися трохи довше. В іншому випадку, з картоплі виходить кашка.

• Окрошка обов’язково повинна бути охолодженою, тепла суміш овочів і м’яса навряд чи надасть підбадьорливий і освіжаючий ефект.

• Розтерті яєчні жовтки, гірчицю, сіль і цукор – така заправка обов’язково прикрасить смак окрошки.

• Всі інгредієнти повинні бути нарізані однаково. Так легше вживати окрошку, так і для ока приємніше.

• Щоб окрошка дала сік і стала пахучіше, редиску і свіжі огірки потрібно натерти на крупній тертці.

• Якщо настали голодні гості, а ви тільки що закінчили нарізку окрошки і не встигли її охолодити, не турбуйтеся. Додайте в кожну порційну тарілку по кубику харчового льоду.

Літо – прекрасний час для кулінарних імпровізацій і гастрономічних творінь! Поки розпалюється вогнище, маринуються шашлики, нарізати овочі і фрукти, можна запропонувати друзям підкріпитися смачним холодним супчиком. Від такого навряд чи хтось зможе встояти!

Окрошка м’ясна славиться своїми тонізуючими властивостями і корисними для життєдіяльності організму якостями. Комбінуйте і пробуйте різні поєднання продуктів в окрошці, і вона обов’язково підійде вам до смаку!