М’ясо, запечене з сиром

Страви з м’яса, запеченого з сиром – впорається будь-яка господиня! М’ясо, запечене з сиром в духовці з грибами і фруктами

М’ясо, запечене з сиром, як його не приготуй, завжди викликає заслужені захоплення.

Навіть жорсткувата яловичина вийде ніжною і, що непросто, соковитою. Пропоновані рецепти підібрані за принципом максимально природного смаку продуктів і здебільшого не містять спецій.

Втім, вирішувати вам, можна, не надто ризикуючи результатом, додати спеції за власним смаком. Головне – помірність.

М’ясо, запечене з сиром – загальні принципи приготування

• Яловичина, телятина, свинина або яловичина – яке не візьмете м’ясо, запечений з сиром, воно завжди вийде ніжним і соковитим. Рецепти підібрані з таким розрахунком, що вид м’яса, вказаний в них, можна замінити іншим, головне, щоб воно було нежирним і несвіжим.

• М’ясо цілісним шматком обмивають холодною водою, обсушують рушником і нарізають скибками завтовшки до 2 див Потім акуратно відбивають і далі надходять згідно з рецептурою. Відбиті шматки викладають на деко, жаровні або в форму щільним шаром, окремими шматками або загортають рулетами з начинкою. Часто м’ясо попередньо маринують у вині або спеціально приготовлених маринадах.

• Для страв з м’яса, запеченого з сиром, використовують легкоплавящиеся тверді сорти. Його нарізають брусочками або подрібнюють на тертці. Сир використовують як для посипання сформованного страви, так і закладають в начинку.

• Страви з м’яса, запеченого з сиром, додають свіжі або варені овочі, смажені або відварені гриби, яблука і навіть апельсини.

• М’ясні страви ставлять тільки розігрів попередньо духову шафу і запікають, витримуючи нагрівання близько 180 градусів. Тривалість повинна відповідати виду використовуваного м’яса і конкретній страві, і зазвичай вказується в рецептурі.

М’ясо запечене в духовці з сиром – «Яловичина по-французьки»

Інгредієнти:

• один кілограм пісної яловичини:

• півсклянки маложирных вершків;

• свіжий «Російський» сир – 150 гр.;

• півсклянки пастеризованого 3,2% молока;

• велика салатна цибулина.

Спосіб приготування:

1. Шматок м’яса нарізати скибками полуторасантиметровой товщини. Щоб запечена в духовці яловичина була м’якою, нарізайте її поперек волокон і обов’язково відбийте кожен шматок молоточком.

2. Цибулину наріжте великими півкільцями.

3. Жаростійку форму натріть тряпицей, змоченою олією і акуратно розкладіть в неї відбиті шматки м’яса. Намагайтеся покласти скибочки як можна щільніше один до одного, щоб між ними не було просвітів. Посоліть і приправте яловичину перцем.

4. Зверху викладіть цибулю. Не накидайте гірками, акуратно складайте колечка по всій поверхні м’яса, щоб воно було повністю покрито цибульним шаром.

5. Поверх цибулі крупно натріть сир. Змішайте молоко з вершками. Обережно, щоб не порушити сирного шару, влийте суміш у форму.

6. Поставте форму з м’ясом в духовку і запечіть при 180 градусах протягом півтора годин.

М’ясо запечене в духовці з сиром – «М’ясні косички»

Інгредієнти:

• півкіло свинячий м’якоті;

• 150 мл горілки;

• дві ложки рафінованої олії;

• 150-200 гр. «Костромського» сиру;

• салатні листя і зерна граната для сервірування.

Спосіб приготування:

1. Добре просушіть обмытую м’якоть рушником і наріжте пластами приблизно 2 см товщини. Попередньо зачистити м’ясо від шматочків жиру і твердих плівок.

2. Шматки м’якоті розріжте вздовж на три частини, не дорізуючи до кінця приблизно на один сантиметр, і акуратно сплетіть з них кіски. Щоб вироби не расплетались, скріпіть їх кінці дерев’яними шпажками.

3. Змішайте дрібну сіль з товченим в ступці перцем і добре натріть сумішшю м’ясні кіски з усіх боків. Потім складіть заготовки в глибоку миску, залийте їх горілкою і залиште на добу в холоді.

4. Дістаньте м’ясо і насухо витріть його від горілчаного маринаду.

5. На сковороді розжарте рафінована олія і швидко обсмажте в ньому «косички» з усіх сторін.

6. Потім перекладіть заготовки на деко, змащене жиром, і рясно посипте їх сиром, натертим на дрібній тертці.

7. Поставте м’ясні кіски в гарячу духовку. Як тільки сир добре розплавиться і візьметься рум’яною скоринкою – діставайте. На прогрів може піти від п’яти до семи хвилин.

8. Плоске блюдо застеліть салатними листям і викладіть на них м’ясні кіски. Зверху прикрасьте блюдо, посипати зернами граната.

М’ясо запечене в духовці з сиром – «Свинина з грибами»

Інгредієнти:

• 700 гр. свинячий шиї;

• свіжі печериці – 300 гр.;

• соєвий, темний соус – 50 мл;

• сир «Костромський» – 300 гр.;

• 50-70 мл майонезу великий жирності.

Спосіб приготування:

1. Порційні шматки м’яса загорнути в один шар плівкою і трохи відбийте, надаючи шматках овальну форму.

2. Відбите м’ясо обмажте з усіх боків соєвим соусом, викладіть в глибоку миску, полийте соусом, що залишився і залиште на півгодини. Не соліть і не додавайте спецій.

3. Обмийте печериці від бруду і відваріть в трохи присоленной воді. Потім перекиньте їх у друшляк і залиште в ньому, щоб вони добре обсушились.

4. Велику сирну стружку перемішайте з майонезом. Не шкодуйте сиру, чим більше його буде, тим смачніше вийде блюдо.

5. Деко обітріть тряпицей, змоченою в рослинному маслі і розкладіть по ньому обсушені від маринаду шматки свинини. М’ясо можна укладати окремими шматками, або суцільним пластом.

6. На свинину викладіть відварені гриби, а на них рівномірним шаром нанесіть змішаний з сиром майонез.

7. Протягом 40 хвилин запечіть м’ясо з грибами в розігрітій духовці. Потім вимкніть плиту і залиште свинину в ній ще на 10 хвилин.

М’ясо, запечене в духовці з сиром, яблуками і апельсинами

Інгредієнти:

• півкіло свинини (м’якоть);

• один великий апельсин;

• два кислих яблука;

• 200 гр. будь легкоплавящегося твердого сиру;

• дві невеликі цибулини;

• спеції «Для страв із свинини».

Спосіб приготування:

1. Нарізану шматками свининку добре відбийте, натріть спеціями і викладіть на деко, який заздалегідь змастіть маслом або вистелити пергаментом.

2. Обмийте яблука, видаліть серцевину. Наріжте фрукти тонкими часточками.

3. Очистіть від шкірки апельсин і як можна краще приберіть з його м’якоті білі волокна. Наріжте цитрус кільцями.

4. Наріжте цибулю Тонкими півкільцями. Сир подрібніть дрібної теркою.

5. На викладене в листі м’ясо рівномірно розкладіть півкільця горького лука. На них – яблучні дольки, а поверх яблук апельсинові кільця.

6. Сформований таким чином блюдо запечіть в духовій шафі. Через півгодини дістаньте, засипте його поверхню подрібненим сиром і поставте назад на 10 хвилин.

М’ясо, запечене в духовці з сиром, капустою та грибами під тестом

Інгредієнти:

• 80 гр. «Вершкового» маргарину;

• питної, неароматизований йогурт – 100 мл;

• півтори склянки борошна;

• чверть ч. л. харчової соди;

• ложечка негострої гірчиці;

• дві ложечки негострого ніжного кетчупу;

• сік 1/3 середнього лимона;

• суміш мелених перців, сушений базилік, орегано, майоран – за смаком;

• 600 гр. нежирної свинини;

• три жмені сушених лісових грибів;

• 150 мл сметани, среднежирной;

• чотири великі картоплини;

• головка горького ріпчастої цибулі;

• сир «Російський» – 130 гр.;

• чотири листа капусти від середнього качана;

• часник і зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте гірчицю з кетчупом, сушеними травами і лимонним соком. Відбиті порційні шматки свинини натріть сіллю, рясно змастіть гірчичним маринадом і залиште, виклавши в пакет на три години.

2. Злегка підморожений маргарин натріть у миску на крупній тертці. Всипте муку, змішану з содою (чверть чайної ложки), і відразу інтенсивно перетріть все до отримання дрібної крихти. Додайте йогурт, вимісіть тісто, поставте його в пакет і на півгодини приберіть в холод. Таке тісто можна до півтора місяців зберігати в морозилці, а в холодильній камері до трьох днів.

3. Промийте сушені гриби, залийте водою, щоб лише злегка їх прикрити, і відваріть на невеликому вогні до готовності, приблизно 30 хвилин. Можна взяти свіжі гриби, наприклад, шампіньйони. Їх відварюйте не більше чверті години.

4. Готові гриби відкиньте на друшляк і, після того як добре обсушатся, наріжте тонкою соломкою або невеликими шматочками. Грибний відвар не виливайте.

5. Подрібнений цибулю обсмажте на мінімумі олії 3 хвилини. Трохи присоліть, приправте спеціями, влийте сметану і продовжуйте гасити не менше 4 хвилин, остудіть.

6. Картоплю відварити в мундирах до готовності. Остудіть швидко в холодній воді і очистити шкірку.

7. Капустяне листя опустіть в киплячу воду, відварити в ній близько п’яти хвилин і охолодіть. Листочки повинні бути м’якими, жорсткі черешки зріжте.

8. Промариновавшееся м’ясо обсушити, і швидко обсмажте з обох сторін при мінімальному додаванні рослинного масла. Необхідно домогтися появи рум’яної скоринки за мінімальний проміжок часу, тому вогонь повинен бути максимальним. М’ясо викладіть зі сковороди, а масло, налити в форму, в якій будете формувати блюдо.

9. На дно форми покладіть обсмажені шматки свинини і посипте їх подрібненою зеленню. Зверху викладіть нарізану кружальцями вареної картоплі, а на нього обсмажені з цибулею гриби.

10. Сир наріжте великими тонкими брусками. Рівномірно розкладіть їх по грибного шару і полийте все зцідженим з грибів відваром, трохи менше 100 мл, на вказану кількість продуктів.

11. Покрийте всі верстви капустяними листками, які добре змастіть рослинною олією.

12. Розкачайте качалкою тісто, яке ми готували в пункті 2, і покрийте їм все блюдо, злегка підвертаючих краю пласта і залишивши по центру невеликий отвір.

13. Змастіть тісто збитим яйцем або тільки жовтком і поставте в гарячу духовку на півгодини.

М’ясо запечене в духовці з сиром – «Грибні рулетики в беконі»

Інгредієнти:

• один кілограм свинячої, пісної яловичої або курячої м’якоті;

• 400 гр. дрібних свіжих печериць;

• дві відварних картоплини;

• бекон, нарізаний пластинами – 120-150 гр.;

• «Ркацителі» або «Аліготе» – бытылка, 750 мл;

• сир «Російський» – 250 гр.;

• одна варена морквина.

Спосіб приготування:

1. Обмытое холодною водою і обсушенное рушником м’ясо наріжте шматками сантиметрової товщини і злегка відбийте, накривши пакетом. Це допоможе уникнути прилипання волокон м’яса до молоточка і запобігає розбризкуванню м’ясного соку.

2. Відбиті шматки натріть змішаної з меленим перцем, сіллю і залийте на півгодини вином.

3. Подрібнені соломкою або невеликими скибочками свіжі гриби обсмажте до готовності в соняшниковій олії і змішайте з тертим на крупній тертці картоплею і таким же чином подрібненої вареною морквиною.

4. Тонкими, не занадто широкими, брусочками наріжте сир, але не весь. Приблизно 100 гр. сиру натріть на дрібній тертці.

5. Дістаньте м’ясо з маринаду і злегка промокніть скибки від маринаду. Потім на край кожного пласта викладіть кілька ложок грибної начинки, а на неї – брусочок сиру. Акуратно скрутіть м’ясо щільними рулетиками і зверху оберніть їх пластинками бекону, краї якого закріпіть зубочистками.

6. Укладіть заготовлені рулети нещільно на жаровню, посипте подрібненим сиром і поставте в розігріту духовку на 45 хвилин.

7. Дістаньте жаровню, витягніть зубочистки і перекладіть вироби на блюдо.

М’ясо запечене з сиром – хитрості та корисні поради по приготуванню

• Будь-який вид м’яса промивайте тільки в холодній воді і цілісним шматком. Не забудьте обсушити перед обробленням, це полегшить обробку і шматок не буде вислизати з рук.

• Щоб добре розм’якшити волокна і наситити яку готують страву ароматами, замаринуйте відбиті шматки. Для маринування можна використовувати різні сорти сухих вин або соєвий соус.