М’ясо кролика

Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким. Рецепти кролика в різних соусах, секрет приготування м’якого м’яса

Кролятина – дієтичне і дуже корисне м’ясо.

Воно багате вітамінами, кальцієм, білками, фосфором і залізом.

М’ясо кролика не містить холестерину.

Завдяки своїй 100% засвоюваності вона незамінна в дієтичному і дитячому харчуванні.

Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким – основні принципи приготування

М’ясо кролика саме по собі соковите і ніжне м’ясо, тому приготувати його не складе труднощів.

У кожної господині є свої секрети й рецепти приготування кролятини. Але результат повинен бути завжди один: кролик повинен бути м’яким, ніжним і соковитим. Для цього тушку кролика попередньо замочують або маринують. Без цього не можна отримати соковите і смачне блюдо. Маринад готують на основі білого вина, молочної сироватки, винного оцту, сметани, мінеральної води або оливкової олії. Молоду кролятину замочують у звичайній питній воді, щоб воно не втратило свого натурального аромату.

Слід зазначити, що передню, частина тушки в основному смажать або варять, а задню запікають у духовці або смажать.

Щоб м’ясо вийшло ароматним, його приправляють різними спеціями. Краще всього для цього підходить гвоздика, селера, базилік, чебрець, розмарин і інші спеції.

Кролятину можна тушкувати, смажити, готувати на пару, варити або запікати.

Кролик в соусі – найпоширеніший спосіб приготування цього м’яса. Саме в цьому випадку кролятина виходить м’якою і соковитою. Таким способом можна готувати в духовці або тушкувати. Тушку попередньо маринують, потім ріжуть шматочками і злегка обсмажують. М’ясо викладають на деко і додають до нього піджарку з лука, моркви і часнику. Зверху страву приправляють сіллю, пряними травами, перцем і поливають соусом. Запікають кролика в духовці протягом 20 хвилин.

Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким: Рецепт 1. Кролик, тушкований у соусі

Інгредієнти

500 г кролика;

50 мл рослинного масла;

1 цибулина;

6 г солі;

2 зубчики часнику;

1 пучок зелені;

100 г борошна;

1 помідор;

80 мл сметани;

30 мл оцту.

Спосіб приготування

1. Тушку кролика розбираємо, гарненько миємо під краном і нарізаємо порційними шматками. У воді розвести оцет і замочуємо в це розчині шматки м’яса. Залишаємо кролятину маринуватися на півтори години.

2. Добре розігріваємо сковороду з олією. Виймаємо кролика з маринаду і злегка обсушуємо серветками. Перекладаємо м’ясо на сковороду і обсмажуємо його з двох сторін, за шість хвилин на кожній.

3. Головку цибулі чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Пасеруємо його в окремій сковороді до легкої рум’яності.

4. У глибокий казан, висипаємо борошно і злегка обсмажуємо, поки вона не почне змінювати колір. Потім перекладаємо в казан м’ясо і обсмажену цибулю. Заливаємо все питною водою так, щоб вона практично повністю покрила м’ясо, і додаємо сметану. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Воду вливаємо поступово, постійно при цьому, помішуючи, щоб не утворювалися грудки.

5. Часник очищаємо і дрібно кришимо. Додаємо його в сметанний соус. Солимо, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою і скручуємо вогонь до мінімального. Тушкуємо кролика 45 хвилин. Подаємо з відвареною картоплею.

Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким: Рецепт 2. Кролик в гірчичному соусі

Інгредієнти

700 г порційних шматків кролятини;

6 часточок часнику;

15 г прованських трав;

40 г гірчиці;

80 мл оливкової олії;

свіжий розмарин;

150 мл білого сухого вина;

2 лаврових листа;

500 мл бульйону;

1 щіпка перцю чорного горошком;

30 г борошна;

сіль і перець;

по 1 шт. цибулі-порей і шалот.

Спосіб приготування

1. Обробити тушку кролика і наріжте її порційними шматками. Добре помийте, злегка обсушіть, і кожен шматок змастіть з усіх боків гірчицею. Складіть м’ясо в підходящий посуд.

2. Цибулю почистіть і розріжте на чотири частини. Очищені часникові часточки нашаткуйте тонкими слайсами. Змішайте в окремій тарілці дві ложки оливкової олії з вином, додайте прованські трави, лавровий лист і чорний перець горошком. Сюди ж викладіть цибулю і часник. Ретельно перемішайте суміш і залийте нею м’ясо кролика. Залиште маринуватися на ніч.

3. На наступний день дістаньте кролика з маринаду, вмочіть шматки серветкою, посоліть і поперчіть м’ясо. Кожен шматок обваляйте в борошні й обсмажте в розігрітій оливковій олії до легкої рум’яності.

4. Перекладіть кролика в жароміцну форму і полийте соком, що залишився після смаження і маринаду. Неочищений цибулю-шалот розріжте навпіл і покладіть у форму. Сюди ж відправте неочищені зубчики часнику і розмарин. Влийте бульйон, щоб він наполовину покрив м’ясо і відправте форму в розігріту до 170 ° С духовку. Запікайте півтори години, періодично перевертаючи і підливаючи бульйон, якщо в цьому є необхідність.

5. Готового кролика перекладіть на сервірувальне блюдо. Що залишився соус додайте ложку гірчиці, перемішайте і доведіть його до кипіння. Отриманим соусом залийте м’ясо кролика. Подавайте з будь-яким гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким: Рецепт 3. Кролик в пиві

Інгредієнти

2 кг тушка кролика;

сіль;

4 головки цибулі;

200 мл вершків;

2 л світлого пива;

200 г бекону;

бальзамічний оцет;

рослинне масло – 80 мл;

6 бутонів гвоздики;

3 г чорного перцю;

гілка розмарину;

борошно – 70 р.

Спосіб приготування

1. Нарізати тушку кролика порційними шматками. Помити м’ясо під краном і обмокнуть рушником.

2. Цибулю очистити і нашаткувати кільцями. Пиво змішати з оцтом, додати гвоздику, розмарин і лавровий лист. Викласти цибулю в маринад і поставити його на вогонь. Як тільки він скипить, скрутити вогонь до середнього і варити хвилин 20. Залити киплячим маринадом м’ясо кролика. Остудити і поставити в холодильник на ніч.

3. Вийняти шматки кролика з маринаду і обсушити рушником. Маринад не виливати!

4. Борошно змішати з перцем. Обваляти в цій суміші шматки кролика і обсмажити на добре розігрітому маслі по дві хвилини з кожного боку. Перекласти обсмажене м’ясо в казан.

5. Бекон нарізати невеликими смужками і обсмажити його до стану шкварок. Перекласти бекон на тарілку.

6. Маринад процідити, залишити в ньому трохи цибулі і закип’ятити. Залити киплячим маринадом м’ясо, перемішати і тушкувати на слабкому вогні під кришкою півтори години.

7. Що залишився лук обсмажити в жирі від бекону до м’якості. Бекон і цибулю відправити в казан. Вимкнути вогонь і відразу влити вершки. Перемішати і залишити настоюватися. Подавати з картопляним гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким: Рецепт 4. Кролик під вершково-гострим соусом

Інгредієнти

50 г меду;

8 г солі;

3 р соусу Табаско;

4 стегенця кролика;

50 мл коньяку;

3 великі цибулини;

1 велика головка часнику;

100 мл соєвого соусу;

500 мл вершків;

50 г борошна;

200 г петрушки;

по щіпці мускатного горіха, прованських трав і кмину;

50 г кунжуту.

Спосіб приготування

1. М’ясо кролика помийте і обсушіть.

2. Цибулю і чотири зубчики часнику очистіть і перемеліть в блендері до стану каші. У глибокій чашці змішайте мед з соєвим соусом, Табаско і коньяком. Додайте в маринад цибульно-часникову кашку і добре перемішайте.

3. Перекладайте м’ясо кролика в рукав для випікання, додаючи до нього маринад. Зав’яжіть щільно обидва кінця і гарненько покатайте по столу, щоб маринад рівномірно розподілився по всім кусочкам. Перекладіть рукав в жароміцну форму і відправте маринуватися в холодильник на ніч.

4. Дістаньте форму з кроликом, залиште ще на дві години, після чого відправте його запікатися на півтори години в духовку, попередньо розігрівши її до 180 С.

5. Обсмажте на сухій сковороді борошно. Зелень петрушки вимити і дрібно покришіть. Подрібніть часник. Борошно пересипте в сотейник, перемішайте її з вершками, поступово вливаючи їх, і перемішуючи, щоб не було грудок. Поставте на вогонь, посоліть, додайте кунжут, зелень петрушки, перемішайте і тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, п’ять хвилин. Стежте, щоб соус не закипів.

6. Вийміть кролика з духовки, розрізати рукав і перекладіть м’ясо на тарілку. Полийте соком з рукава і приготованим соусом. Подавайте з овочевим гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким: Рецепт 5. кролик в сметані

Інгредієнти

3 стегенця кролика;

30 г борошна;

500 мл кефіру;

200 г сметани;

1 пучок зелені кінзи і петрушки;

1 велика морква;

часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування

1. Розрізати ніжки кролика по суглобу навпіл. Зелень і очищений часник дрібно покришити.

2. Кефір змішати з зеленню і часником. Залити кефіром сумішшю м’ясо кролика і залишити маринуватися на три години.

3. Вийняти м’ясо з маринаду, посолити і злегка обсмажити до рум’яності.

4. Очищену моркву нарізати великими гуртками. Цибулю нашаткувати товстими півкільцями.

5. В маслі, що залишився від смаження м’яса, обсмажити овочі до легкої рум’яності.

6. Викласти в казанок м’ясо кролика, сюди ж додати обсмажені моркву з цибулею.

7. У сотейнику злегка підсушити борошно, залити її стать склянками води і ретельно перемішати. Додати сметану, підсолити і прогріти. Якщо соус вийшов густим, додати ще трохи води. Залити соусом вміст казана і тушкувати на повільному вогні півтори години.

Як приготувати кролика, щоб м’ясо було м’яким: Рецепт 6. Кролик у вині з помідорами

Інгредієнти

2 кг тушка кролика;

рослинна олія;

головка часнику;

чорний перець і сіль;

шість помідорів;

стакан білого сухого вина;

гілка розмарину.

Спосіб приготування

1. Тушку кролика розріжте на шматочки, помийте і обсушіть на рушник.

2. Помідори помийте і наріжте часточками. Часникові часточки, не очищаючи, роздушіть ножем.

3. У сковороді обсмажте кролика до рум’яності з двох сторін. Потім влийте вино і покладіть гілочку розмарину, часник і помідори. Тушкуйте хвилин десять, не накриваючи кришкою. Потім накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати на помірному вогні ще десять хвилин.

4. Духовку розігрійте до 180 С. М’ясо разом з соусом і овочами перекладіть в вогнетривку форму. Накрийте її фольгою і поставте в духовку на чверть години. Перекладіть готове м’ясо кролика на тарілку і полийте соусом. Подавайте з овочевим гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м’ясо вийшло м’яким – поради та хитрості

• Використовуйте для приготування тільки свіже м’ясо кролика, яке не піддавалося заморожуванню. Таке м’ясо завжди вийде соковитим і м’яким.
• Щоб м’ясо вийшло м’яким, кролика обов’язково вимочіть у воді або замаринуйте.
• Якщо ви вирішили приготувати кролика цілком, зробіть це в рукаві, так ви отримаєте соковите і м’яке м’ясо.
• Тушкуйте кролика тільки на повільному вогні.