М’яка, соковита печінка

Як приготувати м’яку, соковиту печінку: курячу, яловичу, свинячу. Рецепти соковитої печінки: в сметані, томаті, у вигляді оладок і паштету

Печінка – це лівер, причому, ймовірно, самий смачний із субпродуктів. Однак, як і будь-який інший лівер, вона не повинна бути основою раціону, адже, як і в інших субпродуктах, в ній є і корисні, і шкідливі речовини. І значить, задумавшись про те, як приготувати м’яку, соковиту печінку, треба пам’ятати, що користь вона принесе в тому випадку, якщо буде пропонуватися кілька разів на тиждень.

Соковита печінка – загальні принципи

У кулінарії використовують зазвичай курячу, свинячий, яловичу, гусячу печінку, печінка індички і т. д. Звичайно, у кожної господині знайдуться свої секрети, як приготувати соковиту, м’яку печінку, але є і загальні принципи, якими не варто нехтувати.

Перед приготуванням печінку треба промити холодною водою і ретельно оглянути, щоб не пропустити жовчні протоки або плями від розлитої жовчі. Їх треба повністю видалити, інакше сильна гіркота безнадійно зіпсує смак готової страви.

Якщо нас цікавить, як приготувати соковиту, м’яку печінку, то треба пам’ятати, що цей продукт готується дуже швидко, хвилин 10 або близько того. Перетримувати страву на вогні вкрай небажано, інакше печінка стане сухуватою і жорсткою, навіть якщо її готувати в соусі.

І, звичайно, найпростіший відповідь на питання, як приготувати соковиту, м’яку печінку, – це вироби із січеного ліверу: різного роду млинчики, оладки, пиріжки, тортики і т. п. Щоб виріб стало пишним і соковитим, треба додати в нього молоко і яйце.

Рецепт 1. М’яка і соковита печінка в сметані

Чи, перейнявшись проблемою того, як приготувати соковиту, м’яку печінка, вдасться знайти рецепт простіше цього, що відповідає нашим бажанням.

Інгредієнти

Печінка будь – яка- з півкіло

Молоко – для вимочування

Сметана – 250 г

Цибуля ріпчаста – 1 головка

Часник – за бажанням, 2-3 зубчики

Борошно – пара столових ложок

Сіль, перець, пряна зелень – за смаком і за бажанням

Спосіб приготування

Печінка добре промити і уважно оглянути, щоб не було слідів жовчі. Розрізати на невеликі шматочки. Помістити в молоко на півгодинки.

На сковороді злегка пасерувати порубаний часник і нашатковану цибулю. В окремій сковороді без олії злегка прожарити борошно, після чого висипати її в цибуля з часником і додати туди ж 2-3 ложки сметани. Все швидко перемішати.

Решту сметану трохи розвести водою і викласти в сотейник разом з печінкою. Готувати близько 8 хвилин і викласти в сотейник сметанний соус з цибулею. Посолити, поперчити, додати, при необхідності, пряні трави і готувати, весь час помішуючи, ще хвилинки дві.

Подати таку печінку можна з картоплею чи макаронними виробами. Втім, і з тушкованими овочами теж буде смачно.

Рецепт 2. Соковита, м’яка печінка у французькому стилі.

Як приготувати м’яку, соковиту печінку так, щоб страва могло сподобатися й любителям пряного і гостренького? Звичайно, додати до неї сир і печериці. Ось приклад такої страви.

Інгредієнти

Печінка свиняча або індича – близько 600 г

Майонез, краще саморобний, – 5-6 ложок

М’ясистий помідор – 1 великий

Сир типу моцарели – 100 – 200 г

Печериці – 7-9 штук

Цибуля – 1 цибулина

Спосіб приготування

Печінку промити й при необхідності обрізати. Лівер порізати на шматки і злегка постукати ручкою ножа.

Порізати цибулю соломкою і трохи обсмажити його на сковороді.

У форму, трохи змащену маслом, викласти печінку, щедро присмачити майонезом. Поверх майонезу викласти цибулю і порізані печериці, знову трохи майонезу, а на нього – нарізану полукружиями помідорчик.

Верх знову примазатися покрити майонезом і сиром, тертим, або, якщо взяли салатну моцарелу, то можна просто порізати її на кружечки. Солити страву не треба: майонез і так солоний.

Поставити форму в духовку на 10-15 хвилин.

Рецепт 3. Соковита печінка в пряної скоринці

Ще одна відповідь на питання: «Як приготувати соковиту, м’яку печінка?» – це, звичайно, приготувати її в клярі або паніровці. Ось, наприклад, один з таких варіантів.

Інгредієнти

Печінка куряча (або свиняча, індича…) – близько 500 г

Морква – 1 коренеплід

Часник – 3-4 зубчики

Прянощі (орегано, куркума, карі) – за смаком, але не переборщіть

Яйце – 3 штуки

Панірувальні сухарі

Спосіб приготування

Печінку підготувати, як зазвичай (промити, обрізати при необхідності, посолити і т. д.). Розрізати на приблизно однакові шматочки середнього розміру.

Морквину натерти як можна дрібніше і змішати з пропущеним через прес часником.

Яйця збити.

Панірувальні сухарі змішати з вибраними прянощами.

Кожен шматочок печінки вмочити в яйце, потім моркву, знову в яйце і панірувальні сухарі. Обсмажити в сковороді з достатньою кількістю масла протягом приблизно 10 хвилин.

Рецепт 4. М’яка і смачна печінку для дітей – оладки.

Зрозуміло, приготувати м’яку і соковиту печінку з печінкового фаршу простіше, ніж не перемелюючи її. А якщо додати збите яйце, то можна домогтися ще більшої пишності.

Інгредієнти

Печінка птиці – з півкіло

Яйця – 2 штуки

Борошно (або картопляний крохмаль) – приблизно півсклянки

Зелень – за смаком

Сіль, трішки чорного перцю або часнику

Спосіб приготування

Печінка підготувати, злегка обсушити і потім пропустити через м’ясорубку. Якщо ваша дитина не любить зелень, то і її покласти в м’ясорубку, а якщо їсть, то краще її просто порубати і змішати з фаршем.

Вмішати в печінку борошно, сіль, перець або пропущений через прес часник (або і те, і інше) і попередньо збиті яйця. Акуратно перемішати і підсмажити на сковороді з рослинним маслом.

Рецепт 5. Соковита печінка з овочами

Як приготувати соковиту, м’яку печінка на вечерю? Оптимальний варіант – приготувати її з овочами.

Інгредієнти

Печінка яловича (або інша)

Баклажан – 1 штука

Перчик солодкий – 1 штука

Помідори – 2-3 штуки

Стручкова квасоля – 200 г

Цибулина

Рослинна олія

Зелень, сіль, перець

Спосіб приготування

Печінка підготувати, порізати і злегка підсмажити (2-3 хвилини) на сковороді з маслом. Викласти печінку в каструлю або сотейник, а у сковороді обсмажити подрібнену цибулю. Викласти в печінку.

Якщо не любите гіркий смак баклажана, поріжте його, посипте сіллю і дайте постояти, а потім промийте холодною водою. Але можна цього не робити, а просто порізати овоч на півкруги або шпалки і додати до печінки і цибулі. Туди ж додати порізаний довільно перчик, помідори і квасоля. Додати рослинне масло, сіль, перець і тушкувати на маленькому вогні хвилин 10. Готове рагу посипати зеленню.

Рецепт 6. М’яка печінку для пиріжків

Зрозуміло, один з найбільш вишуканих відповідей на питання, як приготувати соковиту, м’яку печінку, – це приготувати з неї пиріжки. Таке блюдо напевно сподобається всій родині.

Інгредієнти

Листкове тісто готове – 500 г

Печінка – 600 – 700 г

Яйця – 3-4 штуки

Цибулина – за бажанням

Бульйон – кілька ложок, при необхідності

Рослинна олія

Спосіб приготування

Печінку промити і обрізати, якщо потрібно. Обсмажити її з рослинним маслом і (якщо хочете) з цибулею. Порубати печінку ножем. Можна, загалом-то, і блендером подрібнити, але тоді буде трохи занадто дрібно.

Два або три яйця відварити круто і теж порізати. Додати в начинку. Якщо вийшло сухе, треба долити кілька ложок бульйону, в крайньому випадку – молока або води, але не масла.

Листкове тісто розкачати і вирізати з нього кола. Залишився яйце збити. На круги тесту викладати начинку і залеплять пиріжки, змащуючи краю яйцем. Верх пиріжків теж можна змастити.

Запекти пиріжки згідно з рекомендаціями на упаковці від тесту, зазвичай близько 10 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт 7. Соковита печінка – паштет

Важко уявити собі більш смачний сніданок, так і святкова закуска відмінна.

Інгредієнти

Печінка індички, куряча або яловича (зазвичай свинячу не рекомендують, але згодиться і вона) – 1 кг

Вершкове масло – 200 г

Морква – 300 г

Цибуля – за бажанням, одна цибулина

Часник – 2-3 зубчики

Шпик – 200 г

Волоські горіхи – півсклянки очищених

Прянощі (кориця, мускатний горіх, чорний перець) і сіль – за смаком

Спосіб приготування

Печінку промити і порізати досить дрібно.

Моркву потерти, цибулю порізати і припустити овочі до м’якості.

Дістати їх з сковороди і викласти туди порізаний шпик. На маленькому вогні потримати його до прозорості, вийняти шумівкою. Викласти в сковороду з жиром печінку і обсмажувати її до готовності, постійно помішуючи.

Волоські горіхи очистити від шкірки. Через м’ясорубку двічі пропустити горіхи, моркву і цибулю, шпик, часник і охолоджену печінку.

Заздалегідь залишене в теплому місці масло змішати блендером з печінкою і іншими інгредієнтами. Додати прянощі. Викласти в вазочки і поставити в холодильник. Можна прикрасити половинками волоського горіха.

Рецепт 8. Соковита, м’яка печінка на свято – закусочний торт «Грибочок»

Інгредієнти

Печінка – півкіло

Яйця курячі – 4 штуки

Яйця перепелині – 3-5 штук

Морква – 1 велика

Цибулина – 1 велика

Молоко – повний гранований стакан

Борошно – 0,5 – 1 стакан

Печериці – 300 г

Майонез

Кріп – невеликий пучок

Сіль, чорний перець, прянощі – за смаком

Спосіб приготування

Підготовлену печінку пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Посолити, поперчити. В окремій мисці змішати віночком 2 курячих яйця, молоко і борошно. З’єднати суміш з печінкою. Тісто повинне вийти трохи густіше, ніж на млинці. Посмажити коржі з двох сторін на сковороді під кришкою, намагаючись не розламати в процесі перекидання. Але навіть якщо один корж і розколеться, нестрашно: його можна покласти в серединку, і нічого не буде помітно.

Моркву потерти, а цибулю порізати півкільцями і пасерувати до м’якості. Яйця (курячі і перепелині) відварити. Курячі натерти на тертці побільше. Гриби вимити і почистити. Залишити 3-5 капелюшків невеликого розміру, решту порізати і згасити під кришкою хвилин 10.

Зібрати торт. На корж намазати трохи майонезу і викласти цибулю з морквою, накрити другим коржем, його теж змастити майонезом і викласти на нього гриби, на третій поверх майонезу покласти терте яйце. Так продовжувати, поки не закінчаться коржі. Верхній змастити майонезом і посипати сильно подрібненою зеленню. На кожне очищене перепелине яйце надіти капелюшок печериці, приклеївши її майонезом. Капелюшки можна використовувати сирими або попередньо запекти в духовці близько 10 хвилин. Прикрасити торт цими «грибочками».

Соковита печінка – хитрості і корисні поради

• Щоб позбутися характерною гіркуватості і надати печінки приємний присмак, варто помістити її на півгодини у молоко. Втім, багато хто саме цю гірчинку в печінці і люблять. Але все ж, якщо нас цікавить, як приготувати соковиту, м’яку печінку, то краще її замочити: м’якше вона напевно від цього стане.
• Чим більше в тісто для печінкових оладок або для коржів додати молока і яєць, тим вони вийдуть соковитіше. Але при цьому будуть більш ламкими. Можна додати вершки.
• З прянощів з печінкою поєднується чорний перець, мускатний горіх, кориця, можна орегано, карри та інше, за смаком. На гарнір гарні овочі, особливо баклажан, цукіні, квасоля. Можна гарнірувати також яблуками, печеними з журавлиною (без цукру) або підсмаженими на сковорідці.
• В якості соусу буде хороший натуральний йогурт (можна і нежирну сметану взяти), який вмешали терту редиску, зелену цибулю, зелень або маринований огірочок.