Мушлі з фаршем в духовці – альтернатива макаронів по-флотськи. Добірка рецептів великих черепашок з фаршем в духовці

Фаршировані макарони черепашки – страва родом з Італії. Це ідеальний варіант для вечері або обіду. Для начинки використовують фарш з будь-якого сорту м’яса.

Великі черепашки з фаршем в духовці – основні принципи приготування

Великі черепашки в Італії називають «конкильони». Їх фарширують і запікають у духовці. Найпопулярніша начинка – м’ясний фарш. Він може бути зі свинини, яловичини, м’яса птиці або відразу з декількох сортів м’яса. Для соковитості у фарш додають овочі.

Великі черепашки викладають в киплячу, злегка підсолену воду і відварюють, регулярно помішуючи, до напівготовності. Відкидають їх на друшляк і охолоджують.

М’ясний фарш з’єднують з подрібненою цибулею, перчать, солять і ретельно вимішують, щоб вийшла однорідна в’язка маса.

Конкильони наповнюють фаршем і укладають в глибоку форму.

Щоб блюдо не вийшло сухим, черепашки готують в соусі, який готують на основі сметани, кетчупу, молока або вершків.

Мушлі з фаршем заливають соусом і запікають до готовності в попередньо розігрітій духовці.

Страву можна готувати не тільки в духовці, але і в мультиварці.

Для приготування їжі використовуйте тільки черепашки з твердих сортів пшениці.

Рецепт 1. Великі черепашки з фаршем в духовці

Інгредієнти

м’ясний фарш – 400 г;

сир російський – 100 г;

цибулина;

томат-паста – дві ложки;

великі черепашки – упаковка;

прянощі.

Спосіб приготування

1. Поставте велику каструлю з питною водою на помірний вогонь. Доведіть до закипання. Висипте в неї черепашки і варіть до напівготовності. Відкиньте на друшляк і охолодіть.

2. Звільніть від лушпиння цибулину. Промийте її і дрібненько покришіть. Цибулю з’єднайте з м’ясним фаршем. Приправте все спеціями, присолите і ретельно вимісіть руками до однорідності.

3. Наповніть черепашки м’ясною начинкою і викласти у термостійку форму в один шар.

4. У глибокій чашці розведіть томатну пасту питною водою. Присолите і приправте спеціями. Розмішайте. Залийте томатним соусом черепашки і поставте форму в духову шафу, розігрітий до 180 С. Випікайте півгодини. Вийміть форму, посипте блюдо тертим сиром і поставте ще хвилин на п’ять.

Рецепт 2. Великі черепашки з фаршем в духовці під соусом бешамель

Інгредієнти

300 г великих черепашок;

кілька гілочок зелені;

600 г м’ясного фаршу;

2 ріпчасті цибулини;

150 г сиру російського;

3 скибочки часнику.

Соус:

літр молока;

дрібку мускатного горіха;

30 г олії злив.;

100 г борошна;

50 г масла злив.

Спосіб приготування

1. Скибочки часнику і цибулю очистіть від лушпиння. Вимийте овочі і перекрутіть через м’ясорубку або подрібніть в блендері. Додайте овочеву суміш в м’ясний фарш. Поперчіть, присолите і вимісіть руками.

2. У велику каструлю з киплячою водою викладіть великі мушлі, перемішайте і варіть п’ять хвилин. Відкиньте макарони на друшляк і промийте під струменем води.

3. Заповніть великі черепашки м’ясною начинкою і викладіть в один шар у змащену маслом жароміцну форму.

4. Розведіть борошно в половині склянки молока, ретельно розмішуючи, щоб не залишилося грудок. Залишилося молоко виливаємо в сотейник, додаємо масло і доводимо до скипання на помірному вогні. У кипляче молоко введіть тонким струменем борошняну суміш, безперервно розмішуючи ложкою. Посоліть, поперчіть і приправити меленим мускатним горіхом. Не припиняючи перемішувати, доведіть соус до загусання.

5. Черепашки залийте соусом і запікайте до апетитної скоринки при 200 С. Посипте сирної стружкою і відправте ще хвилин на п’ять в духовку.

Рецепт 3. Великі черепашки з фаршем в духовці зі сметаною

Інгредієнти

великі черепашки – упаковка;

прянощі;

сметана – 200 г;

будь-м’ясний фарш – 450 г;

ріпчаста цибулина;

сир голландський – 250 р.

Спосіб приготування

1. У великій широкій каструлі закип’ятіть питну воду. Злегка присолите її і висипте черепашки. Варіть, періодично розмішуючи, до напівготовності. Відкиньте макарони на друшляк і промийте під струменем води. Можете полити рослинним маслом, щоб вони не злиплися.

2. Очищену цибулину покришіть і з’єднати з м’ясним фаршем. Начинку приправте спеціями і присолите. Вимісіть, злегка відбиваючи фарш про миску. Отриманою масою наповніть черепашки і викладіть їх в один шар у термостійку форму.

3. Сир дрібно натріть. Сметану викладіть в тарілку і з’єднайте з тертим сиром. Перемішайте, приправте спеціями. Залийте соусом макарони. Поставте форму в духовку, попередньо розігрівши її до 200 С. Випікайте 25 хвилин.

Рецепт 4. Великі черепашки з фаршем в духовці з грибами

Інгредієнти

великі черепашки – 30 шт.;

олія слив. – 30 г;

курячий фарш – 500 г;

ростить. масло – 10 мл;

печериці – 400 г;

часник – три скибочки;

цибулина ріпчаста;

вершки 25% – 300 мл;

суміш тертого сиру – 200 г;

яйце;

свіжий кріп – невеликий пучок.

Спосіб приготування

1. Цибулину очистити, миємо й дрібненько кришимо. Зелень обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо. Чистимо печериці, обполіскуємо, обсушуємо на паперовому рушнику і нарізаємо максимально дрібно.

2. У розігріту сковороду вливаємо ложку олії. Висипаємо в неї цибулю і смажимо, постійно перемішуючи, на помірному вогні до м’якості. Додаємо гриби і продовжуємо готувати, розмішуючи, поки не випарується весь сік від печериць. Кладемо курячий фарш і перемішуємо лопаткою, ретельно розбиваючи грудки, до зміни кольору. Солимо, перчимо і перекладаємо начинку в глибоку миску. Охолоджуємо.

3. У великій каструлі доводимо до закипання воду. Додаємо сіль і висипаємо макарони. Розмішуємо і варимо до напівготовності. Відкидаємо на сито і промиваємо, перемішуючи.

4. У сотейнику розтоплюємо масло і кладемо в нього дрібно нарізаний часник. Смажимо пару хвилин. Вливаємо вершки. Додаємо сюди ж масло, що залишився від смаження начинки. Перчимо і солимо. Викладаємо половину сирної суміші і готуємо, поки вона не розтане. Знімаємо з вогню.

5. В охолоджену начинку додаємо залишився сир і дрібно нарізаний кріп. Вбиваємо яйце і перемішуємо. Духовку розігріваємо до 180 градусів.

6. Кожну мушлю наповнюємо начинкою і поміщаємо в жароміцну форму. Поливаємо зверху сирним соусом, так щоб всі черепашки були покриті їм. Затягуємо форму фольгою і відправляємо на півгодини в духовку. Потім знімаємо фольгу і готуємо ще чверть години.

Рецепт 6. Великі черепашки з фаршем в духовці в сметанно-томатному соусі

Інгредієнти

200 г великих черепашок;

свіжа зелень;

170 г домашнього м’ясного фаршу;

чебрець;

5 г меленого червоного перцю;

оливкова олія;

50 г червоної цибулі;

10 г борошна;

1 скибочка часнику;

50 г кетчупу;

1 стручок перцю чилі;

100 г сметани 10%.

Спосіб приготування

1. У великій каструлі закип’ятіть півтора літра води. Додайте сіль і висипте в неї макарони. Варіть чотири хвилини, періодично перемішуючи, до напівготовності. Відкиньте на друшляк і рясно полийте оливковою олією.

2. Фарш присоліть, приправте червоним меленим перцем і ретельно перемішайте. Обсмажте м’ясний фарш на добре розпеченій сковороді з маслом протягом десяти хвилин, ретельно розбиваючи лопаткою, поки м’ясо не посвітлішає. Викладіть в тарілку і остудіть.

3. Великі черепашки наповніть м’ясною начинкою і щільно укладіть у форму. Червону цибулину очистіть від лушпиння, наріжте скибками. Стручок перцю чилі зачистіть від насіння і порізати тонкими кільцями. Розкладіть овочі поверх макаронів.

4. Сметану з’єднайте з кетчупом, посоліть, додайте борошно і трохи питної води. Збовтайте все віночком, щоб не залишилося жодної грудочки. Залийте черепашки соусом. Затягніть форму фольгою і відправте в духовку на півгодини. Готуйте при 180 градусах.

Рецепт 6. Великі черепашки з фаршем в духовці з овочами

Інгредієнти

одна невелика морква;

великі черепашки – 250 г;

часник – три скибочки;

масло пісне;

м’ясний фарш – 350 г;

зелень свіжа;

сметана – 125 г;

прянощі;

великий м’ясистий помідор;

невелика цибулина.

Спосіб приготування

1. Дрібно покришіть очищену цибулину. Розігрійте сковороду і викладіть в неї фарш. Влийте трохи води і додайте дрібно покришену цибулю. Тушкуйте, ретельно розбиваючи лопаткою грудки фаршу.

2. Почистіть і вимийте морквину. Дрібно натріть овоч. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес до моркви. Додайте овочі в сковорідку і гарненько розмішайте.

3. Помідори обдайте окропом. Зніміть тонку шкірку. М’якоть наріжте дрібними шматочками. Додайте томат у сковорідку. Сюди ж викладіть дрібно нарізану зелень. Поперчіть, посоліть і тушкуйте на помірному вогні, поки вся рідина не випарується.

4. Відваріть у великій кількості води, послив її і додавши олію, до напівготовності. В окремій тарілці з’єднайте кетчуп зі сметаною. Додайте тертий часник і прянощі, посоліть і перемішайте до однорідності. Сир дрібно натріть. Макарони відкиньте на сито.

5. У фарш додайте дві ложки сметани і ретельно розмішайте. Щільно заповніть черепашки начинкою. Форму змастіть маслом і викладіть в неї макарони. У кожну мушлю влийте соус. Решту томатно-сматанную суміш розведіть водою і залийте соусом черепашки. Посипте тертим сиром. Поставте в розігріту до 180 С духовку на 20 хвилин.

Великі черепашки з фаршем в духовці – поради та хитрості

• Черепашки наповнюйте теплою начинкою з допомогою невеликої ложечки.
• Макарони повинні бути злегка не доваренными.
• Запікайте фаршировані черепашки, полив сметанним або томатним соусом.
• Щоб блюдо придбало апетитну скоринку, посипте його тертим сиром.