Морожені баклажани на зиму

Морожені баклажани на зиму: печені, смажені, бланшовані. Як заморозити баклажани на зиму цільними і у вигляді нарізки

Мода на здорове харчування та здоровий спосіб життя зробила заморожування овочів і ягід одним з найпопулярніших способів зберігання літнього врожаю.

Дуже зручно заготовлювати морожені баклажани на зиму.

Після розморожування «синенькі» не втрачають ні корисних властивостей, ні смаку. Їх можна використовувати для приготування страв так само, як і свіжі овочі. Головне-не зіпсувати баклажани неправильною обробкою і зберіганням.

Як морозити баклажани для тривалого зберігання?

Морожені баклажани на зиму – загальні принципи приготування

Для заморожування придатні молоді, тонкошкірі «синенькі» з дрібними насінням. Насамперед цілісні, без ознак псування плоди потрібно добре вимити, зрізати хвостики, обсушити. Що далі? Велика спокуса просто нарізати овочі, скласти в пакет і прибрати в морозильник. Але робити цього не можна.

Баклажани перед заморожуванням обов’язково слід обробити: спочатку вимочити в солоній воді, потім піддати будь-термічній обробці. Якщо цього не зробити, то після зармораживания красиві скибочки або кубики перетворяться в неаппетитную гірку кашку, яку залишиться тільки викинути.

Вимочування у солоній воді потрібно для того, щоб позбавити плоди від характерної гіркуватості. Термічна обробка дозволяє зруйнувати фермент, який призводить до псування баклажанів. Баклажани можна обсмажити, бланшувати, запекти, згасити. Тільки після цього їх відправляють в морозилку.

Морожені баклажани на зиму можна залишити цілими, але так вони будуть займати багато місця в морозильній камері. Якщо морозильна камера невелика, потрібно нарізати овочі. Компактні кубики, кружечки, пластинки, соломка, брусочки більш зручні в зберіганні. Дрібні шматочки промерзають швидше.

Підготовлені баклажани заливають підсоленою водою, потім обсушують на паперовому або тканому рушник. Залишиться термічно обробити овочі, розфасувати і відправити у морозильну камеру.

Як морозити баклажани після термічної обробки?

Перший спосіб – просто розкласти їх у відповідну тару невеликими порціями. Для зберігання згодяться спеціальні щільні пакети для заморожування або пластикові харчові контейнери.

Другий спосіб – попередньо заморозити (перед тим як скласти овочі в мішечки або контейнери). Для цього скибочки потрібно розкласти тонким шаром на обробній дошці. Промерзають шматочки баклажанів за 3-5 годин в залежності від товщини.

Обсмажені морожені баклажани на зиму

Найпростіший рецепт морожених баклажанів на зиму. Плоди залишаються цільними, тому заготовку можна зробити дуже швидко. Кожен баклажан загортається в окремий мішечок, тому діставати й використовувати їх дуже зручно.

Інгредієнти:

• 3-5 середніх баклажанів.

Спосіб приготування:

Овочі підготувати, добре висушити після миття.

Розігріти сковорідку, потім зменшити вогонь до мінімуму.

Викласти баклажани на сухе дно сковороди, обсмажити з усіх боків. Вчасно перевертати, щоб овочі не пригоріли.

Коли баклажани трохи розм’якнуть, зайва волога і гіркоту з них підуть.

Зняти з «синеньких» шкірку, остудити.

Як морозити баклажани в цілісному вигляді? Кожен плід покласти в поліетиленовий мішечок або шматок харчової плівки і відправити в морозильник.

Бланшовані морожені баклажани на зиму

Інший спосіб заготівлі морожених баклажанів на зиму передбачає бланшування невеликих скибочок в окропі.

Інгредієнти:

• п’ять невеликих молодих баклажана;

• столова ложка солі;

• два літри чистої води для бланшування;

• два літри крижаної води.

Спосіб приготування:

Ретельно вимиті і обсушені баклажани нарізати акуратними кубиками або красивими кружечками не товщі півтора сантиметрів.

Скласти овочі в миску, пересипати сіллю і залишити в спокої на півгодини.

Закип’ятити воду.

Окремо приготувати крижану або просто дуже холодну воду.

Перекласти баклажани в друшляк і опустити на дві хвилини в окріп.

Вийняти і негайно занурити в крижану воду.

Розкласти бланшовані баклажани на сухий серветці або рушник і дочекатися повного висихання.

Розкласти скибочки по пластикових контейнерів, намагаючись формувати разові порції.

Прибрати в морозильну камеру.

Періодично перевіряти на предмет появи вологи.

Обсмажені морожені баклажани на зиму

Дуже смачно заготовляти баклажани на зиму, попередньо обсмаживши їх в олії. Виходить повністю готове до вживання блюдо, яке можна їсти відразу після розморожування. Як морозити баклажани цим способом?

Інгредієнти:

• чотири молодих баклажана середніх розмірів;

• ложка середнього помелу солі;

• три столові ложки масла.

Спосіб приготування:

Обмиті і обсушені «синенькі» нарізати рівними кружечками і обсушити.

Влити в сковороду порцію масла і добре прогріти.

Викладати баклажани в один шар, обсмажувати скибочки з обох боків до апетитної скоринки.

Обсмажені баклажани розкласти на поліетиленову плівку одним шаром і прибрати на ніч у морозильник.

Вийняти промерзлі скибочки, швидко розкласти по пакетах або контейнерах і повернути в морозильник.

Морожені баклажани на зиму з духовки

Не вимагає великої підготовки обробка баклажани в духовці. Головне, не перетримати скибочки в духовій шафі.

Інгредієнти:

• кілька баклажанів, відібраних для заморозки;

• чайна човен рослинного масла.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати на кубики невеликого розміру, як для звичайного овочевого рагу.

Розігріти духовку до 200 градусів.

Змастити деко або форму для запікання невеликою кількістю рослинного масла.

Викласти баклажанові кубики в підготовлену форму і відправити в духовку на десять хвилин.

Кілька разів вийняти форму, щоб перемішати баклажани для рівномірного гасіння. Робити це потрібно дуже обережно, щоб зберегти форму нарізання.

Вийняти форму з духовки і дати овочам повністю охолонути.

Холодні тушковані баклажани розфасувати порційно і заморозити.

Цілісні запечені баклажани на зиму

Найпростіший спосіб заготівлі баклажанів на зиму варто взяти на замітку працюючим жінкам. Все робиться дуже просто. Принадність рецепту в тому, що приготувати з такої заготовки можна практично будь-яку страву.

Інгредієнти:

• три-чотири баклажана;

• їдальня човен масла для змазування дека.

Спосіб приготування:

«Синенькі» обмити, обтерти рушником.

Зробити виделкою проколи по поверхні овочів в 3-4 місцях.

Включити духовку на 200 градусів.

Деко змастити олією і розкласти баклажани.

Запікати в розігрітій духовій шафі протягом 30-40 хвилин.

Дати баклажанам охолонути.

Обережно зняти шкірку.

Покласти в окремі пакети і заморозити.

Морожені баклажани на зиму на грилі

Замість духовки і сковороди можна термічно обробити баклажанові скибочки на грилі. Дуже зручно робити це на спеціальній сковороді-гриль. Тільки нарізати овочі необхідно красивими довгими смужками. З таких заготовок дуже смачно робити баклажанові рулетики, загорнувши в смужки сир, горіхи, м’ясний фарш.

Інгредієнти:

• три великих баклажана.

Спосіб приготування:

Кожен баклажан акуратно, за допомогою гострого ножа, нарізати на довгі тонкі смужки.

Розігріти сковорідку-гриль (масло не додавати).

Обсмажити баклажани з обох сторін.

Коли бочка підрум’яняться, викласти їх на серветки і остудити.

Попередньо заморозити в один шар, потім розфасувати порційно.

Морожені баклажани на зиму – хитрості і корисні поради

• Заморожені на зиму баклажани можна відтавати різними способами: в мікрохвильовці, на полиці холодильника, на кухні при звичайній температурі повітря. Неприпустимо розморожувати скибочки в гарячій воді: вони перетворяться в несмачну і абсолютно непотрібну кашу.
• Для багатьох страв попереднього розморожування баклажанів не потрібно. Скибочки можна відразу відправляти в сковорідку або деко, щоб посмажити з іншими овочами або запекти з рибою, м’ясом, куркою і сиром.
• Поряд з баклажанами не можна тримати заморожені продукти з сильним запахом. «Синенькі» легко вбирають сторонні аромати. Саме тому не варто розміщувати їх на зимівлю ні поруч з рибою, ні біля мішка з кропом.
• З поліетиленових мішків потрібно постаратися прибрати все повітря. Можна пропрасувати мішки долонями або витягнути повітря за допомогою звичайної соломинки для коктейлів.
• Якщо баклажани заморожені різними способами, контейнери або мішки варто підписати. Так ви точно будете знати, які овочі дістати і яке блюдо з них приготувати.
• При температурі нижче 14 градусів морожені баклажани зберігаються не довше півроку. За цей час їх треба вжити в їжу.