Мигдальний торт

Мигдальний торт – ось це смак, ось це аромат! Рецепти різних мигдалевих тортів: з Ікеа, зі згущеним молоком, маскарпоне, полуницею

Торти мигдальні не схожі на інші десерти. Вони мають свою родзинку, витончений смак і вишуканий аромат. При цьому технологія приготування нітрохи не складніше, ніж у класичного бісквіта або медовика.

Мигдальний торт – загальні принципи приготування

Мигдаль використовується в тісто або для крему. Якщо горіх йде в коржі, то його потрібно подрібнити, іноді потрібно очищення від шкірки. У продажу можна зустріти готову мигдалеву борошно, але вона поступається в смаку і ароматі натуральному продукту. Тісто зазвичай готується напіврідке, випікаються коржі в стандартних роз’ємних формах.

Креми для мигдалевих тортів готують з самих різних продуктів. Коржі чудово поєднуються з молочними продуктами, вершковим сиром, вареним згущеним молоком, шоколадом. Часто торт наповнюють ягодами, горіхами, зефіром, чорносливом чи курагою. Варіантів насправді дуже багато і хоча б що-то треба спробувати!

Мигдальний торт «Ніжність»

Рецепт приголомшливого мигдалевого торта з особливих коржів, які не додається пшеничне борошно. Цього десерту не потрібно довго просякати, його можна їсти відразу, він виходить дуже ніжним і соковитим.

Інгредієнти

• 4 білка;

• 250 грамів мигдалю;

• 120 грамів пудри.

Для крему:

• 20 г пшеничного борошна;

• 4 жовтка;

• 100 г цукру;

• 180 г молока;

• 80 г масла.

Жменя мигдалю або пелюстки для оформлення десерту.

Приготування

1. Включити духовку. Торт буде випікатися при 170 градусах, хай поки піч прогрівається.

2. Перемолоти мигдаль або порубати в комбайні, додати до нього пудру, перемішати.

3. Збити В круту піну білки, додати до солодкого мигдалю, розмішати лопаткою і тісто готове.

4. Перелити масу в форму, застелену пергаментом. Діаметр посуду від 19 до 22 див.

5. Ставимо в піч, готуємо ароматний корж близько 25 хвилин. Перші 15 хвилин дверцята краще не відкривати. Виймаємо, остуджуємо, розрізаємо на дві частини.

6. Поки мигдальний коржик остигає, приготуємо крем. Розітремо борошно, молоко з жовтками і цукром, прогреем на водяній бані до згущення, але перекипеть маса не повинна. Знімаємо з вогню.

7. Крем охолоджуємо і додаємо розм’якшене масло. Звичайно, його можна збити, але це необов’язково.

8. Промазуємо обидва коржа з мигдалю, уклавши один на одного. Зверху присипаємо мигдальної крихтою або листочками.

Мигдальний торт з Ікеа

У Ікеа можна спробувати дивовижний мигдальний торт. Мало того, рецепт не є секретним і чудовий десерт можна легко приготувати вдома. Купуємо все необхідне і вперед! Мигдаль використовується неочищений, лимон кислотою заміняти не можна.

Інгредієнти

• 4 білка;

• 1 ст. л. лимонного соку;

• цедра 1 лимона;

• 150 г цукру.

Крем:

• 500 грамів вершків;

• 250 г сах. пудри;

• 4 жовтка;

• 150 г масла;

• ванілін.

Приготування

1. Перемелюємо мигдаль, очищати його не потрібно. Ні в якому разі не використовуємо блендер, так як вийде вологий грудку. Краще скористатися м’ясорубкою. Додаємо цедру. Можна подрібнювати разом.

2. Білки охолоджуємо, збиваємо до крутий піни і в процесі вводимо лимонний сік і цукровий пісок (або беремо пудру). Збиваємо, як для безе. Маса повинна вийти густа, пишна. Об’єднуємо обидві маси, щоб вийшло повітряне тісто.

3. Дно рознімної форми для тортів застеляємо, змащуємо. Бока можна просто змастити. Викладаємо повітряне тісто, кладемо корж в духовку. Печемо при 180 градусах. Для форми 20 см потрібно близько півгодини, 40 хвилин. Перевіряємо проколом центральної частини, вона повинна залишитися суха. Виймаємо, залишаємо до повного охолодження.

4. Для крему потрібно з’єднати вершки, пудру, додати ваніль і жовтки, прогріти все на водяній бані, потім добре остудити. Масло збити в піну, змішати з насиченим вершковим кремом.

5. Остиглий мигдальний корж розрізати на три пласта за допомогою довгого хлібного ножа.

6. Промазуємо мигдальні коржі кремом, що вийшов, залишаємо на годину для просочення і можна подавати страву до столу!

Мигдальний торт з полуницею

Цей рецепт відрізняється поштучної випічкою коржів. Їх кількість залежить від діаметра майбутнього десерту. Полуниця використовується свіжа, стигла, але ягоди повинні бути щільними.

Інгредієнти

• 150 г мигдалю;

• 4 білка;

• 100 г масла;

• 70 г борошна;

• 200 г цукру.

Крем:

• 500 мл вершків;

• 500 г полуниці;

• 50 мл коньяку;

• ванілін;

• 130 г цукру.

Приготування

1. Збити білки до піни з половиною рецептурної пудри. Можна використовувати дрібний цукор. Масло розтопити, остудити. Мигдаль перемолоти, змішати з цукром і рецептурної борошном.

2. Тепер потрібно змішати всі інгредієнти тесту. Спочатку вводимо в борошно олія. Зверху викладаємо збиту білкову масу, акуратно розмішуємо.

3. Духовка до цього моменту вже повинна була прогрітися на 150 градусів. Деко застеляємо пергаментом, малюємо на ньому кола, потрібного для торта розміру. Змащуємо їх маслом, щоб коржі напевно не прилипли. На листі можна одночасно випікати кілька штук, якщо розмір дозволяє.

4. Ложкою викладаємо тісто на гуртки, розрівнюємо. Товщина шару приблизно п’ять міліметрів.

5. Випікаємо. Приблизно 13-14 хвилин.

6. Готуємо крем. Вершки збиваємо з цукром, додаємо ваніль і коньяк. Можна використовувати будь-лікер.

7. Чисту і суху полуницю нарізаємо пластинками.

8. Змащуємо охолоджені коржі вершковим кремом, розкладаємо пластинки полуниці. Повторюємо до тих пір, поки всі складові торта не закінчаться. Притискати нічого не потрібно.

9. Залишаємо десерт на півгодини і можна їсти! Годин через 5-6 коржі трохи осяде, торт стане нижчим за рахунок просочення і розм’якшення мигдального тіста.

Шоколадний мигдальний торт зі згущеним молоком

Варіант шоколадного торта з приголомшливим ароматом мигдалю. Десерт готується нескладно, якщо є очищений мигдаль, то можна відразу використовувати його.

Інгредієнти

• 150 г цукру;

• 150 г борошна;

• 200 г мигдалю;

• 1 ложка какао;

• 6 яєць;

• 150 г масла.

Крем:

• 5 ложок вершків 33%;

• банку згущеного молока;

• 50 г масла;

• ложка меду.

Для глазурі знадобиться одна плитка шоколаду і 50 мл жирних вершків.

Приготування

1. Якщо є очищений мигдаль, то його відразу подрібнюємо. В іншому випадку заливаємо горішки гарячою водою, знімаємо шкірку, підсушуємо на сковороді і подрібнюємо тільки після цього.

2. Масло збиваємо з цукром, додаємо жовтки і три білка, вводимо борошно і мигдаль з просіяним порошком какао.

3. Решта білки збиваємо в піну, додаємо в тісто, розмішуємо. Ділимо на дві однакові форми, випікаємо в духовці одночасно. Процес займе близько півгодини при температурі 180. Остуджуємо.

4. Готуємо крем. Масло розтопити, додати згущене молоко і мед, прогріти хвилин десять, ввести вершки і ще трохи потримати на вогні. Остудити.

5. Змастити коржі кремом, поставити торт на півгодини охолоджуватися.

6. Розтопити шоколад змішати з вершками, покрити десерт глазур’ю.

Мигдальний торт бісквітний

Варіант мигдалевого торта з класичного бісквіта. Особливістю десерту є дивовижний крем.

Інгредієнти

• 4 яйця;

• склянка борошна;

• неповний склянку цукру.

Для крему:

• 0,5 л молока;

• 20 г борошна;

• 120 г цукру;

• 110 г мигдалю;

• 130 г масла.

Для просочення 100 мл води, 50 г цукру, коньяк за смаком.

Приготування

1. Духовку прогріти. Температура для бісквітного коржа 170-180. Збити яйця і цукор міксером до густої піни. Додати борошно. Тісто перемішати. Вилити у форму, випекти до готовності.

2. Для крему потрібно перемолоти мигдаль в дрібну крихту, змішати з борошном і цукром, розвести молоком. Ставимо на плиту, проварюємо солодку масу до густоти. Знімаємо з вогню, додаємо масло, розмішуємо крем до тих пір, поки воно повністю не розчиниться. Остуджуємо. Змінити запах крему можна ваніллю, для смаку додати трохи какао, коньяку.

3. Змішати цукор і кип’ячену воду, щоб вийшов сироп.

4. Остиглий бісквіт розрізати довгим ножем поперек на 2 коржа. Якщо діаметр форми менше 20 см, то можна легко зробити три штуки, буде ще краще.

5. Просочуємо коржі сиропом, промазуємо кремом. Для прикраси можна використовувати подрібнений мигдаль.

Мигдальний торт з маскарпоне і медом

Ще один варіант чудового десерту з найніжніших мигдалевих тістечок. Вони ідеально поєднуються з вершковим кремом із сиру маскарпоне. Можна використовувати інший подібний продукт, але він не повинен бути солоним.

Інгредієнти

• 100 г горіхів;

• 100 г цукру;

• 3 білка.

Крем;

• 500 г маскарпоне;

• 4 повні ложки меду.

Приготування

1. Подрібнюємо мигдаль, очищати необов’язково. З білків і цукру збиваємо круте безе. З’єднуємо з мигдальними крихтами, розмішуємо, перекладаємо в будь-яку форму, але бажано не більше 22 см, щоб вийшло розрізати випечену пампушку на два коржика.

2. Готуємо при 160 градусах до сухої палички, це близько 30-40 хвилин, в залежності від товщини. Остуджуємо.

3. Тепер потрібно змішати мед з сиром. Мед краще трохи розтопити, для цього просто поставимо миску в гарячу воду. Змішаємо з маскарпоне, якщо солодощі мало, то можна додати трохи пудри або пару ложок вершковою згущеного молока.

4. Холодний мигдальний корж потрібно розрізати. Робимо це акуратно довгим ножем, так як випічка дуже ніжна.

5. Викладаємо на одну частину половину медового крему. Накриваємо, обмазуємо зверху і покриваємо тонким шаром бічні частини.

Мигдальний торт – корисні поради та хитрості

• Мигдаль очистити набагато легше, якщо залити його гарячою водою і залишити на пару хвилин. Потім продукт можна підсушити в духовці або на сковороді.

• Небажано подрібнювати мигдаль блендером. Крихта може схопитися грудкою, буде липка і вона не зможе рівномірно розподілитися в тесті.

• На готовому торті ефектніше виглядають не шматочки мигдалю, а декоративні листочки з нього. Їх можна придбати у крамницях для кондитерів.