Десерти

Мармелад з яблук в домашніх умовах

Домашні мармелади з яблук – перевірені рецепти. Мармелад з яблук в домашніх умовах: в мікрохвильовій печі або духовці

Мармелад, насправді, це трохи не те ласощі, яке можна придбати на вагу, або в красивих коробках.

Його готують в кращому випадку з соків, рясно присмачуючи їх барвниками, загусниками та іншої не дуже корисною хімією.

Натуральні мармелади зовсім не такі, вони значно смачніше, хоча і менш гарні на вигляд.

Виготовлення мармеладу з яблук в домашніх умовах – загальні принципи приготування

• Рецепти мармеладу з яблук в домашніх умовах прості. З виготовленням ласощі впорається і дуже недосвідчений кулінар. Мармелад вариться з яблук, м’якоть яких містить в значних кількостях речовина, під назвою пектин. Який, у свою чергу, при тривалому уварюванні перетворюється в желирующее речовина.

• Які ж яблука краще всього взяти? Найбільш придатними для приготування мармеладу вважаються кислі сорти яблук, так як саме в таких плодах міститься найбільше пектину.

• Нарізані шматочками або часточками яблука пропекают в духовці або проварюють в каструлі на плиті до розм’якшення і готують з них пюре. Отриману яблучну масу тривало томят на мінімальному вогні, уваривая до готовності. Найпростіший спосіб перевірити готовність мармеладу – нанесіть невелику кількість загустів яблучного пюре на тарілку і злегка нахиліть її, якщо крапелька добре застигла і не попливла, значить можна знімати мармелад з вогню.

• Злегка остигнула масу розливають по формах або рівномірно викладають на жаровню і підсушують в духовій шафі або на повітрі. Після просушування пластової яблучний мармелад нарізають, а викладений у формочки звільняють і пересипають або обвалюють в цукрі.

• Щоб приготований за цим рецептом мармелад з яблук в домашніх умовах не танув, його зберігають у скляних ємностях, покритих пергаментом, в холодному місці.

Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах в духовці

Інгредієнти:

• 2 кг яблук;

• один кілограм цукру;

• паличка натуральної кориці.

Спосіб приготування:

1. Обмийте фрукти і ретельно витріть кожен плід від залишків вологи. Зріжте з кожного яблука верхівку і акуратно вирізати насінну коробку.

2. Виставте фрукти на деко отворами вгору і накрийте відрізаними верхівками.

3. Встановіть деко на верхній рівень розігрітій до 150 градусів духовки і запечіть протягом двох годин.

4. На миску встановіть металеве сито і перетріть крізь нього пропечені яблука.

5. Перетерте пюре вилийте в каструлю з нержавіючої сталі і поставте на плиту, включену на середній нагрів. Доведіть до кипіння і відразу покладіть паличку кориці, всипте весь цукор і інтенсивно перемішайте.

6. Протягом півтора годин уваривайте мармелад на самому мінімальному вогні, добре перемішуючи кожні 10 хвилин (можна й частіше).

7. Після закінчення часу перевірте готовність. Капніть крапельку фруктової маси на тарілку і залиште. Якщо після остигання вона не розтечеться – готово, можна вимкнути вогонь.

8. Велику форму або на деко з високими бортиками вистелити пергаментом так, щоб він прикривав і їх.

9. Охолоджене до 60 градусів фруктове пюре вилийте на пергамент і розрівняйте по листу. Підберіть таку форму, щоб яблучна маса лягла в нього шаром 3 див.

10. Приберіть мармелад у прохолодне сухе місце. Коли застигне, наріжте його невеликими квадратиками або ромбиками і пересипте цукром-піском. Можна вирізати мармеладинки, використовуючи фігурні виїмки для печива.

11. Для тривалого зберігання перекладіть ласощі в сухі стерильні банки і герметично закупорьте металевими кришками.

Простий рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 1,2 кг яблук;

• півкіло цукрового піску;

• жменя обсмажених ядер волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Обмиті яблучка розріжте на часточки. Щоб мармелад вийшов однорідним не повинно бути шкірки і жорстких перегородок з насінням, тому заздалегідь потрібно їх видалити. Не викидайте очищення, зав’яжіть їх, трохи подрібнивши, в марлевий мішечок.

2. Шматочки яблук рівним шаром укладіть в каструлю, а зверху на них помістіть марлевий мішечок з очищеннями. Влийте воду так, щоб вона прикривала вміст на один сантиметр, і включіть сильний вогонь.

3. Як тільки рідина закипить, зменшіть полум’я на мінімум і продовжуйте варити, поки часточки повністю не стануть м’якими.

4. Видаліть мішечок і злегка остудіть яблучну масу. Потім перетріть її крізь сито або перебити в однорідне пюре блендером, при помірних обертах, знову покладіть в каструлю і поставте на мінімальний вогонь, а краще всього на розсікач полум’я.

5. Часто розмішуючи, щоб яблучна маса не підгоріла, уварите її до найбільшою мірою загустіння, на що піде до 1,5 годин.

6. На дно і стінки великого листа нанесіть тонким шаром рослинне масло і викладіть в нього загусло яблучне пюре, розрівняйте і залиште застигати.

7. З застиглого яблучного мармеладу видавіть формами фігурки або розріжте пласт на невеликі квадратики.

8. Розмеліть в кавомолці серцевинки підсмажених волоських горіхів. Добре обваляйте в горіховій крихті мармеладкі, і зберіть в чисту суху банку.

9. Зберігайте в холодильнику під капроновою кришкою.

Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах на желатині, без цукру

Інгредієнти:

• швидкорозчинний желатин – 30 гр.;

• два кілограми Антонівки;

• півсклянки питної води;

• біла або біла кокосова стружка.

Спосіб приготування:

1. Очищені яблука викладіть на деко і поставте на годину в прогрітий до 150 градусів духовку.

2. Після цього перетріть розм’якшені яблука крізь сито і відправте нудитися на невеликий вогонь. Уваривайте близько півтора годин, намагаючись як можна частіше перемішувати, інакше підгорить.

3. У невеликій мисочці залийте желатин проточною водою і дайте йому добре розбухнути. Приблизно через сорок хвилин злегка розігрійте його, помістивши на водяну баню або в СВЧ-піч. Головне, не перегрейте, потрібно домогтися повного його розчинення.

4. Загуслу яблучну масу трохи остудіть, і введіть в неї розчинений желатин, перемішайте.

5. Силіконові формочки для виготовлення цукерок промажте рослинним маслом, вилийте в них густе пюре і залиште. Приблизно через добу мармелад добре підсохне.

6. Звільніть його від формочок і обваляйте з усіх сторін в кокосовій стружці.

Швидкий рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах в мультиварці

Інгредієнти:

• один стакан білого цукру;

• півтора кілограма яблук кислих сортів;

• половинка чайної ложечки розтертої кориці або ванілін.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені без шкірки і насіння яблука наріжте на сантиметрові кубики і складіть у варильну чашу.

2. Запустіть мультикастрюлю на опції «Випічка», встановивши таймер на 60 хвилин.

3. Після відпрацювання програми подрібніть вміст в пюре блендером або перетріть на ситі і знову викладіть в чашу.

4. Додайте суміш кориці і цукру, перемішайте і знову запустіть прилад в колишньому режимі, але вже не на годину, а всього на 40 хвилин. Намагайтеся кожні 5-10 хв. помішувати яблучне пюре, щоб воно протомилось рівномірніше.

5. Готовий мармелад викладіть полуторасантиметровым шаром в промаслений лист і дочекайтеся остигання. Розріжте на невеликі шматочки і подавайте.

Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах з прянощами

Інгредієнти:

• яблука дрібні, будь-якого сорту – 1 кг;

• півсклянки води;

• цукровий рафінад – 0,5 ст.;

• два парасольки гвоздики;

• паличка кориці;

• три анісових зернини.

Спосіб приготування:

1. Каструльку з водою поставте на помірний вогонь. Опустіть прянощі, цукор і закип’ятіть. Щоб легше було діставати прянощі з сиропу, зберіть їх в марлевий або марлевий мішечок, який і опускайте в воду. Дайте сиропу покипіти хвилини дві і дістаньте з нього мішечок.

2. У киплячий сироп опустити невеликі яблучні дольки, без шкірки і насіння. Дочекавшись закипання зменшіть нагрів і уварите фрукти в пряному сиропі до зменшення в об’ємі вдвічі.

3. Перебити вміст ємності блендером до однорідності і поставте уварювати на мінімальний вогонь.

4. Загуслу яблучну масу розкладіть рівним шаром по пергаменту, выстеленному в жаровні, і підсушіть в духовці при 160 градусах до бажаного стану. Товщина мармеладного шару не повинна перевищувати 3 див.

Рецепт мармеладу з яблук в домашніх умовах з медом і горіхами

Інгредієнти:

• ложка свеженатертого імбиру;

• два кіло кислих яблук;

• дві склянки серцевин волоського горіха, половинками;

• рідкий світлий мед.

Спосіб приготування:

1. У невелику каструльку складіть очищену з яблук шкірку і вирізані серединки. Додайте чверть склянки холодної води і проварити на середньому вогні близько 40 хвилин. Шкірка повинна добре зм’якнути, щоб її можна було легко перебити за допомогою блендера або перетерти в пюре крізь сито. Якщо по закінченні вказаного часу вона залишиться жорсткою, проваріть ще.

2. Розм’якшену яблучну шкірку перетріть крізь дрібнопористе сито і змішайте з натертим на крупній тертці яблуками. Доведіть до кипіння і продовжуйте готувати, поки терті фрукти не почнуть «розповзатися», тобто приблизно чверть години.

3. Протріть зварені яблука крізь те ж сито і поставте назад на слабкий вогонь. Додайте дрібно потертий імбир і уварите протягом години. Готова мармеладная маса почне сама відходити від стінок ємності.

4. У трохи охолоджений мармелад додайте на свій розсуд мед і добре розмішайте. Мед, при відсутності, можна замінити коричневим цукром.

5. Вистеліть деко пергаментом, нанесіть на нього тонким шаром рафінована соняшникова олія і викладіть густу фруктову масу. Розрівняйте і на поверхні акуратними рядами розкладіть, злегка придавлюючи, половинки горіхових ядерець.

6. Прогрійте духовку до 160 градусів і помістіть в нього на верхній рівень деко з мармеладом. Підсушіть протягом декількох годин, після чого розріжте на шматочки так, щоб кожному був горішок.