Мариновані печериці в домашніх умовах

Мариновані печериці в домашніх умовах – дуже смачні грибочки! Як маринувати печериці: швидко, смачно

Мариновані шампіньйони – смачна закуска, а ще чудовий інгредієнт для салатів, чудова начинка для пирогів, піци, млинців.

І, взагалі, з ними можна дуже багато всього приготувати.

Але перш за все, потрібно замаринувати самі печериці.

Мариновані печериці в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Печериці можна маринувати на зиму або швидкими способами. У будь-якому варіанті для консервації і поліпшення смакових якостей використовується оцет. Іноді його замінюють лимонною кислотою або соком.

Також кладуть у маринад:

• сіль, цукор;

• перець;

• часник, цибулю;

• лавровий лист;

• масло;

• зелень.

Маринад не завжди готують на воді. Іноді грибочки просто змащують ароматною сумішшю на основі олії, оцту, спецій і зелені. Також замість води може використовуватися який-небудь сік, найчастіше це томатний.

Рецепт 1: Мариновані печериці в домашніх умовах «Смачні»

Чудовий рецепт маринованих печериць в домашніх умовах. З цього маринаду і інгредієнтів виходить дволітрова банку грибочків, які не темніють після приготування і чудово стоять в холодильнику декілька тижнів.

Інгредієнти

• кілограм шампіньйонів;

• 1 лавровий листок;

• горошки перцю;

• 100 г яблучного оцту;

• води літр;

• по 1 стіл. ложці цукру і стільки ж солі.

Приготування

1. Ставимо на вогонь каструлю, в яку закладаємо всі спеції і воду.

2. Промиваємо печериці, дрібні грибочки залишаємо цілими. Якщо трапляються великі екземпляри, їх можна порізати навпіл або на чотири частини.

3. Як тільки маринад закипить, запускаємо грибочки. Якщо печериці не дуже чисті і світлі (так буває з польовими грибами), то можна спочатку проварити 10 хвилин в одній воді, а потім закинути в маринад.

4. Після закипання печериць зменшуємо вогонь і проварюємо гриби півгодини.

5. Остуджуємо в цьому ж маринаді, потім перекладаємо в банку. Можна використовувати кілька маленьких. До верху доливаємо відваром, закриваємо пластиковими кришками.

6. Ставимо в холодильник на добу і можна пробувати!

Рецепт 2: Мариновані печериці в домашніх умовах «Швидкі»

Для приготування таких маринованих печериць будинку потрібно не більше 15 хвилин. А чи готові вони будуть вже на наступний день. Можна зробити на ніч і вже вранці закуска буде готова.

Інгредієнти

• півкіло дрібних шампіньйонів;

• 10 горошин перцю;

• 3 зубчики часнику;

• 20 гр. оцту 9%;

• 10 гр. цукру;

• 2 зірочки гвоздики;

• 1 головка цибулі;

• 0,5 чайн. ложки солі;

• 1/3 склянки олії раст.

Приготування

1. Рубаємо очищені зубчики часнику гуртками, кидаємо на дно каструльки.

2. Туди ж закладаємо порізану півкільцями головку цибулі і інші спеції.

3. Додаємо 150 мл води і оцет з маслом. Краще брати рослинне масло із запахом.

4. Закладаємо грибочки і ставимо на плиту. Обов’язково накриваємо каструльку. Рідини трохи, але печериці випустять достатня кількість і будуть готуватися практично в своєму соку. Але не потрібно давати йому википати.

5. Після закипання проварюємо грибочки рівно 7 хвилин і вимикаємо.

6. Після охолодження прибираємо каструльку на ніч або на день в холодильник (можна тримати довше).

Рецепт 3: Мариновані печериці в домашніх умовах з цибулею та морквою

Рецептура яскравих і красивих маринованих шампіньйонів, які нескладно приготувати. Зелень беремо будь-яку: базилік, петрушку, кріп, кінзу.

Інгредієнти

• 300 грамів води;

• 100 г моркви;

• 500 г печериць;

• 4 зубки часнику;

• 100 г цибулі;

• 1 пучок збірної зелені;

• 1 ч. л. з гіркою солі;

• лист лавра;

• ложка цукру;

• 2,5 стіл. ложки 9% оцту;

• 4 ложки олії ростить.

Приготування

1. Кип’ятимо воду з додаванням солі і цукру, знімаємо з вогню.

2. Кидаємо в маринад промиті і обсушені гриби, накриваємо і залишаємо на столі.

3. Шаткуємо соломкою цибулю, моркву натираємо, подрібнюємо зелень. Закидаємо до грибів і знову накриваємо.

4. Часник очищаємо, ріжемо на шматочки, додаємо КК грибів.

5. Закидаємо інші спеції, масло і оцет. Розмішуємо.

6. Залишаємо до повного охолодження під кришкою.

7. Розкладаємо по банках, ставимо в прохолодне місце на добу.

Рецепт 4: Мариновані печериці в домашніх умовах «Корейські»

Незрівнянний аромат цієї закуски з маринованих печериць просто підриває мозок. Втім, як і всі інші корейські салати і соління.

Інгредієнти

• півкіло грибочків;

• по одній морквині, цибулині і перцю;

• 2 зубки часнику;

• 4 ложки олії;

• ложечка цукру;

• 3 горошини перцю;

• 0,5 ч. л. змішаних корейських приправ;

• 1 ложка оцту 9%;

• 2 столові ложки соєвого соусу;

• 1 ч. л. (неповна) солі;

• 1/2 лимона.

Приготування

1. Грибочки промиваємо і відварюємо 10 хвилин з додаванням горошин перцю, можна кинути лавровий листочок. Зливаємо в друшляк, нехай стече вода.

2. А поки підготуємо овочі. Всі очищаємо і шаткуємо соломкою, але разом не змішуємо.

3. У сковороду ллємо олію, накаляем, обсмажуємо цибулю хвилинку, кидаємо морква, потім перець, обсмажуємо все разом.

4. Додаємо в сковороду сіль, цукор, корейські приправи і подрібнений часник, прогріваємо хвилинку.

5. Додаємо 200 мл води, кладемо оцет, соєвий соус і даємо маринаду закипіти.

6. Печериці перекладаємо в контейнер, кидаємо порізаний кружальцями лимон, заливаємо гарячим маринадом з овочів.

7. Накриваємо і тримаємо до повного охолодження. Перед відправленням грибочків на стіл, бажано охолодити.

Рецепт 5: Мариновані печериці в домашніх умовах по-корейськи № 2

Ще один варіант печериць по-корейськи. У цьому рецепті менше овочів і основний упор робиться саме на грибочки.

Інгредієнти

• півкілограма грибів;

• 600 мл води;

• 1 ложка оцту 9%;

• 50 грамів масла;

• 15 грамів кунжуту;

• 1 гострий перець;

• 4 зубки часнику;

• мелений перчик;

• 20 грамів соєвого соусу;

• петрушка (невеликий пучок);

• 1/2 ложки солі;

• листочок лавра.

Приготування

1. Відварюємо промиті печериці 15 хвилин в рецептурній воді з сіллю і лавровим листочком.

2. Рубаємо зелень і очищені зубки часнику, скидаємо в миску.

3. Туди ж додаємо подрібнений гострий перець, кидаємо мелені перці, кладемо соєвий соус і оцет. Перемішуємо.

4. Масло добре розігріваємо, обсмажуємо кунжут. Відправляємо рум’яні насіння до інших спецій з зеленню.

5. В цей час вже повинні зваритися печериці. Зливаємо їх у друшляк, і поки вони гарячі, одразу закидаємо в миску з ароматними інгредієнтами. Можна не чекати стікання всіх крапель відвару з грибів.

6. Накриваємо миску кришкою і інтенсивно струшуємо кілька разів.

7. Охолоджуємо і ставимо в холодильник на 3 години, а краще на всю ніч.

Рецепт 6: Мариновані печериці в домашніх умовах з томатом

Томатний соус – одне з найсмачніших доповнень для маринованих печериць. В ідеалі краще використовувати свіжий сік, але можна взяти і консервований або розведену пасту. Рецепт універсальний, можна закатати грибочка на зиму, розклавши по стерильним баночках.

Інгредієнти

• 0,5 кг печериць;

• 1 ложка 9% оцту;

• 1 ч. л. солі;

• 300 грамів томатного соку;

• 0,5 пучка кропу;

• 2 зубки часнику;

• 4 горошини перцю;

• 0,5 ложки цукру;

• 20 грамів масла.

Приготування

1. Промиті гриби варимо у воді рівно 10 хвилин. Солити і додавати спеції не потрібно. Зливаємо відвар.

2. У каструльку наливаємо томатний сік, кладемо сіль, додаємо масло і оцет з цукром. Кидаємо горошинки перчика. Даємо маринаду закипіти.

3. Закладаємо грибочки, проварюємо 3 хвилини, кидаємо подрібнений часник і вимикаємо. Наполягаємо під кришкою до повного охолодження і закуску можна подавати на стіл!

4. Якщо ж потрібно закатати гриби в банки, то з часником їх потрібно прокип’ятити 3 хвилини, потім розкласти по стерильним ємкостей і герметично закрити.

Рецепт 7: Прості мариновані печериці в домашніх умовах на зиму

Особливістю цього рецепта печериць на зиму є відсутність великої кількості спецій і всіляких овочів. Ці грибочки можна буде відкрити і використовувати для салатів, пирогів, додавати до них томат, цибулю і всілякі приправи, готувати на їх основі різні закуски, в тому числі і корейські.

Інгредієнти

• 1,5 кг грибочків;

• 250 грамів масла;

• 3 листків лавра;

• 1 ложка солі;

• 150 г оцту яблучного;

• 10 горошин перцю;

• 4 зубки часнику.

Приготування

1. Відварюємо печериці протягом 15 хвилин і цю воду зливаємо.

2. Наливаємо в каструлю літр чистої води, кладемо сіль, очищені зубки часнику, які можна не різати, кидаємо горошинки перцю і доводимо до кипіння.

3. Вливаємо олію з оцтом, кладемо відварені раніше гриби і проварюємо 7 хвилин.

4. Розливаємо по стерильним баночках і закручуємо кришками. Остуджуємо під шубою в перевернутому вигляді. Зберігаємо в підвалі.

Рецепт 8: Мариновані печериці в домашніх умовах з лимонною кислотою

Рецептура печериць для тих, хто не любить оцет або має протипоказання до її вживання. Але особливий смак закуски надає солодкий перець. Рецепт швидкий, грибочки будуть готові вже через добу.

Інгредієнти

• 0,6 кг печериць;

• 2 грами лимонної кислоти;

• 5 гілочок петрушки;

• 50 грамів масла;

• 1 ложка цукру;

• 1 ч. л. солі;

• 2 зубки часнику;

• 2 солодких перцю.

Приготування

1. Відварюємо грибочки в окропі рівно 10 хвилин, зливаємо воду.

2. Шаткуємо перець соломкою, колір стручків значення не має.

3. Перець обсмажуємо в розпеченому маслі.

4. В 40 грамах води розводимо лимонну кислоту, можна використовувати грибний відвар. Кладемо сіль, подрібнений часник, цукор і зелень. Інтенсивно перемішуємо.

5. З’єднуємо ароматну суміш з обсмаженою перцем, а потім і з печерицями.

6. Перемішуємо і викладаємо в контейнер, утрамбовуємо.

7. Накриваємо і ставимо в прохолодне місце. Зняти пробу можна вже через 3 години, але смачніше закуска після добового маринування.

Мариновані печериці в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• Печериці вживають навіть у сирому вигляді. Тому не переживайте, якщо раптом відключили газ або електрику і гриби не доварились належний час. Вони дійдуть в маринаді.

• Ароматні спеції, зелень і часник краще закладати в маринад тільки після закипання і зняття пінки.

• Сіль і цукор в маринаді бажано прокип’ятити після закладання, так як у них часто бувають домішки, які можуть скоротити термін придатності заготовки.

• Польові печериці не такі чисті, як тепличні. І їм бажано влаштовувати попереднє відварювання в чистій воді, яке позбавить від піску у зябрах.

• Капелюшки печериць легше перетравлюються організмом, ніж ніжки. Так як у них набагато менше клітковини. І якщо є проблеми травлення, то ніжки краще виключати.

• Якщо закуска готується для тривалого зберігання, то важливо суворо дотримуватися кількість оцту, так як він виступає основним консервантом. І особливо приділяти увагу чистоті посуду, інгредієнтів, стерильності банок.