Мариновані опеньки

Мариновані опеньки – дуже смачні, хлопці! Як маринувати опеньки в домашніх умовах на зиму і по-швиденькому

Опеньки – ідеальні грибочки для маринування.

Маленькі, акуратні і дуже смачні!

А так як вони ростуть на пеньках, їх зручно не тільки збирати.

Відпадає необхідність в чищенні, багаторазовому вимочуванні, промиванні грибів від пісочку та іншого сміття.

Зручно? Не те слово!

При мінімальних витратах часу і сил можна наготувати величезну кількість закусок і зимових заготовок.

Було б тільки з чого!

Мариновані опеньки – загальні принципи приготування

Для маринування вибираємо дрібні грибочки з щільними капелюшками округлої форми. Опеньки з плоскими і розкритими капелюшками нам не підійдуть, відправляємо їх на жареху, пиріжки або ікру. А дрібні і акуратні грибочки просто промиваємо у воді.

Опеньки самі по собі досить склизкие і маринад у них виходить тягнеться, як кисіль. Щоб цього уникнути, гриби спочатку відварюють без спецій просто в чистій воді, потім доводять до повної готовності в маринаді. Найчастіше в ньому відварюють, але іноді просто заливають киплячою сумішшю.

З чого роблять маринади:

• вода;

• сіль і цукор;

• перець різних видів;

• гвоздика;

• часник, цибулю та інші овочі;

• зелень;

• масло рослинне.

Обов’язковим інгредієнтом є оцет. І він дає не тільки смак. Без оцту жодна слабосолона заготовка з грибів не збережеться, він виступає консервантом. Не рекомендується маринувати опеньки з яблучним або будь-яким іншим фруктовим оцтом, беремо звичайний, столовий. Оцет додається під кришку в кожну банку, але можна відразу покласти і в загальну масу. Робимо так, як вказано в рецептурі і намагаємося не відхилятися.

Рецепт 1: маринувати опеньки в домашніх умовах на зиму

Простий рецепт маринованих опеньків з оцтом в банках, які обов’язково потрібно простерилізувати заздалегідь, як і кришки. Грибочки виходять в міру солоні, трохи кисленькі. Відмінна самостійна закуска або інгредієнт для салатів.

Інгредієнти

• 2 кг опеньків;

• 1 ложка 9% оцту;

• 1,2 літра води;

• 4-5 горошин перцю;

• 2 ложки цукор;

• 2 столові ложки солі;

• часник за бажанням.

Приготування

1. Помиті гриби потрібно відварити в каструлі з киплячою водою рівно 8 хвилин. Але вода не та, яка зазначена в рецепті. Беремо побільше рідини і просто варимо. Відкидаємо на друшляк.

2. Тепер беремо воду з рецепту, додаємо в неї сіль з цукром, кидаємо перчик запашний, можна порізаний пластиками часник. Даємо закипіти, додаємо оцет.

3. Опускаємо в маринад наші відварені гриби і проварюємо ще 10 хвилин.

4. Беремо поварешку і перекладаємо з підготовленим баночках. Намагаємося набивати більше грибочків, в кінці під горлечко доливаємо маринад, накидаємо кришку і закатуємо.

5. Готово! Залишається остудити грибочки в перевернутому стані під ковдрою. Плюсом цього рецепту є те, що можна використовувати баночки будь-яких розмірів, не вираховувати кількість оцту в кожну.

Рецепт 2: Мариновані опеньки швидкого приготування

А ці грибочки готові вже через 4 години після приготування. Чудова закуска, яку можна приготувати на вечерю або веселого застілля. Кількість оцту вказано середнє, але можна покласти більше, закуска буде кисліше. Зменшувати не варто, так як часу на маринування не так багато.

Інгредієнти

• 1 кг опеньків;

• по 1 ч. л. солі і цукру;

• 30 мл 6% оцту;

• лист лавра;

• 2 зірочки гвоздики;

• 5 горошин перець;

• часник або цибулю за смаком.

Приготування

1. Відварюємо опеньків півгодини в каструлі. Не даємо активно кипіти воді, щоб максимально зберегти форму. Якщо грибочки зовсім дрібні, то досить і 25 хвилин. Зливаємо всю рідину.

2. Варимо маринад. Для цього кип’ятимо 500 мл води з усіма спеціями, крім лаврового листа. Його додаємо через 2 хвилини кипіння і відразу вимикаємо вогонь.

3. Грибочки складаємо в банку, заливаємо маринадом, накриваємо і залишаємо для остигання.

4. Як тільки банку стане теплою, охолоджуємо закуску в холодильнику годину-два і готово! Але можна дати грибочкам настоятися ніч, вони будуть ще кращими.

Рецепт 3: Як маринувати опеньки в домашніх умовах з маслом

Використовується рослинне масло, яке робить смак маринованих опеньків м’якше і дозволяє їх використовувати одразу як закуску, без додаткових внесень змін. Масло можна брати рафінована або з запахом, ролі не грає.

Інгредієнти

• 2 кг опеньків;

• 0,7 кг масла раст.;

• 1,5 ч. л. оцту (70%);

• 3 гвоздики;

• 6 горошків перцю;

• 1 лавра лист;

• 4 ложки солі;

• 4 ложки цукру (можна і менше);

• кріп, краще парасольки.

Приготування

1. Як і в попередніх рецептах, попередньо відварюємо опеньків. Достатньо 20 хвилин, рідину виливаємо, даємо відвару добре стекти.

2. А поки займаємося маринадом. Наливаємо в каструлю олію, літр води і закладаємо всі інші інгредієнти, крім оцту.

3. Даємо маринаду закипіти, опускаємо грибочки і проварюємо ще 10 хвилин, в кінці ллємо оцет, перемішуємо. Але його можна додавати і під кришечку, рівномірно розподіливши між ємностями.

4. Беремо баночки і розкладаємо. Постійно помішуємо з дна, щоб рівномірно розподілити масло і оцет. Закатуємо і чекаємо зими!

Рецепт 4: Мариновані опеньки швидкі по-корейськи

Ще один швидкий варіант маринованих опеньків. Закуска корейська, дуже ароматна і насичена. До вживання буде готова через 4-5 годин.

Інгредієнти

• 1 кг опеньків;

• 40 мл олії;

• 2 великі моркви;

• 3 зубки часнику;

• 3 ложки оцту (6%);

• спеції для корейської моркви;

• сіль з цукром по 1 ч. л.

Приготування

1. Варимо опеньків півгодини після закипання води, воду можна відразу посолити. Але перед тим як злити, спробуйте гриби. Якщо вони не приготувалися, то проваріть ще хвилин 10 і тільки потім зливайте.

2. Очищені морквини натираємо соломкою, перемішуємо зі спеціями по-корейськи, потім додаємо подрібнений часник, оцет, сіль і цукор.

3. Викладаємо у велику каструлю або миску гриби, зверху моркву зі спеціями.

4. Розжарюємо в сковорідці олію до димку і поливаємо зверху. Відразу накриваємо і даємо постояти 15 хвилин.

5. Перемішуємо, викладаємо настоюватися в холодильник. Періодично помішувати і пробувати. Якщо недостатньо солі або інших спецій, то можна додавати на свій смак.

Рецепт 5: маринувати опеньків в домашніх умовах з кропом і часником

Дуже ароматний варіант швидких маринованих опеньків, які також будуть готові через пару-трійку годин. Для цього рецепта можна брати навіть заморожені грибочки, причому не тільки досвід, але і будь-які інші.

Інгредієнти

• 1 кг опеньків;

• 7 зубків часнику;

• 2 столові ложки солі;

• 3 ложки олії;

• 200 мл води;

• пучок кропу (можна взяти ложку сухої);

• 3 ложки оцту;

• лист лавра, гвоздика.

Приготування

1. Варимо грибочки 15 хвилин, потім воду зливаємо, промиваємо.

2. У каструльці кип’ятимо 200 мл води зі спеціями, додаємо гриби і варимо ще 12 хвилин. Накриваємо кришкою, щоб рідина не випаровується. Готуємо на маленькому вогні.

3. Очищаємо часник, нарізаємо будь шматочками, але не занадто дрібно, закидаємо в гриби. Вимикаємо.

4. Вливаємо оцет, кладемо порізаний кріп, перемішуємо і залишаємо до повного охолодження. Потім потрібно охолодити і готово!

Рецепт 6: Мариновані опеньки в гострому маринаді

Дуже простий рецепт пікантних грибочків, які будуть чудовою закускою не тільки до міцних напоїв. Маринад готується з перчиком чилі і коренем хрону.

Інгредієнти

• до 2 кг опеньків;

• 1 перець чилі;

• 40 грамів хрону;

• по 5 горошин запашного і чорного перчика;

• 1,5 ложки солі;

• 2 ложки цукру;

• 80 мл оцту (беремо 9%);

• 2 гвоздички.

Приготування

1. Підготовлені гриби відварюємо в окропі чверть години. Відкидаємо для стікання води. Якщо опеньки склизкие, їх можна сполоснути під краном.

2. Перець очищаємо від насіння, а корінець хрону від верхньої шкірки. Промиваємо.

3. Варимо маринад. Для цього в 1,2 літра води кладемо всі спеції, але не оцет. Додаємо дрібно порізані шматочки перцю, хрону. Варимо 10 хвилин.

4. Гарячий маринад проціджуємо через друшляк, щоб видалити всі шматочки і знову ставимо на плиту. Додаємо гриби, оцет, варимо 10 хвилин.

5. Розкладаємо грибочки в гострому маринаді по стерильним ємкостей, банки накриваємо і закатуємо. Відправляємо остигати під ковдру.

Рецепт 7: маринувати опеньків в домашніх умовах з цибулею

Ще одна зимова заготівля з маринованих опеньків, проста в готуванні, але дуже смачна і ароматна. Цих продуктів вистачить на 4 баночки по 0,5 літра.

Інгредієнти

• 2 кг опеньків;

• 3 цибулини;

• ложка солі;

• 1 лист лавра;

• 8 гвоздик;

• 4 зубки часнику;

• ложка цукру;

• 100 мл укусу.

Приготування

1. Для цієї заготовки гриби варимо 2 рази. Спочатку прокип’ятимо опеньків 5 хвилин, зіллємо воду. Потім в новій воді ще 20 хвилин, Цей прийом дозволить позбавитися від зайвої слизу.

2. Шаткуємо півкільцями цибулю. Додаємо рубаний часник. Туди ж кладемо сіль з цукром, оцет, зірочки гвоздики. Спеції можна закладати будь-які, на свій смак. Додаємо літр води і ставимо на плиту.

3. Як тільки вода закипить, опускаємо відварені гриби.

4. Проварюємо опеньків рівно 5 хвилин, розкладаємо по ємностей і закатуємо. Взимку дістаємо і насолоджуємося!

Рецепт 8: Мариновані опеньки з корицею

Незвичайний рецепт приготування маринованих опеньків з просто приголомшливим смаком. Використовується звичайна кориця, яка продається у відділі спецій.

Інгредієнти

• 1,4 кг опеньків;

• 2 ложки цукру;

• 1,5 ложки солі;

• 2 листи лавра;

• 1 літр води;

• 3 ч. л. оцту;

• 0,5 ч. л. кориці;

• 2 гвоздики;

• горошини перцю.

Приготування

1. Промиті гриби відварюємо в окропі близько 20 хвилин. Зливаємо в друшляк.

2. У літрі води, кип’ятимо сіль з цукром 3 хвилини, додаємо гвоздику, корицю, горошинки перцю, лавровий лист і викладаємо опеньків.

3. Варимо все разом 4 хвилини, заливаємо оцет, перемішуємо. Даємо хвилинку покипіти.

4. Розкладаємо запашне вариво по баночках і чекаємо зими! Хоча це і необов’язково, вже через тиждень можна зняти першу пробу. Але зберігати грибочки потрібно у прохолодному місці.

Мариновані опеньки – корисні поради та хитрості

• При варінні опеньків потрібно використовувати якомога більше води, щоб максимально позбавитися від слизу. Також можна готувати зливним способом: дати покипіти 5 хвилин, потім поміняти воду.

• Пінку, що утворюється при варінні грибів, потрібно виловлювати і видаляти. Вона псує смак і вигляд продукту.

• Переварений часник не має ніякого смаку і аромату, а деяким навіть здається огидним. Тому його краще додавати в кінці приготування. Або ж закласти безпосередньо в банки, але у такому разі перед цим обшпарити окропом, щоб забезпечити заготівлі стерильність.

• Маринувати можна не тільки свіжі, але й колишні заморожування опеньки. Але в такому випадку потрібно враховувати вагу вже відтанули грибів або просто робити знижку на воду, яка обов’язково буде.

• У багатьох рецептах рекомендують варити опеньків 50 хвилин, а іноді і годину. Для зимових заготовок цього робити ні в якому разі не можна, якщо тільки ви не хочете отримати грибну кашку до моменту відкривання банки.