Мафіни з чорницею

Мафіни з чорницею – мініатюрні кекси! Рецептури різних мафінів з чорницею на молоці, кефірі, згущеному молоці

Мафіни з чорницею – маленькі кекси з чудовим смаком. Десерт виділяє особлива структура м’якушки і незвичайна соковитість, яку дають ягоди. Приготування ласощів не є чимось складним, воно не вимагає великої кількості часу або дефіцитних інгредієнтів. Побалуємось ароматними мафінами?

Мафіни з чорницею – загальні принципи приготування

Тісто для мафінів зазвичай готують на молоці, сметані, вершках або на кефірі. Вид продукту визначає рецептура. На відміну від кексів, мафіни виходять більш легкими і повітряними. Калорійність виробів також виходить нижче, з-за невеликого вмісту жирів.

Що кладуть у тісто:

• цукор;

• яйця;

• масло, маргарин;

• розпушувачі;

• борошно.

Для аромату додають ванілін. Часто мафіни готують із какао або шматочками шоколаду, який гармонійно поєднується з ягодами чорниці. Тісто виходить легке, рідкувате по консистенції нагадує бісквіт.

Формочки для випічки можна використовувати силіконові. Але все частіше готують в паперових стаканчиках, які розподіляють на спеціальні підставки. Випікають маленькі кекси в основному в духовці. Температура залежить від рецепту, в середньому коливається в районі 180-190 °C. Готовність перевіряють, як і бісквіт, на суху паличку. Потрібно проткнути виріб в самому товстому місці просто помацати, ніякої липкості бути не повинно.

Рецепт 1: Маффіни з чорницею на кефірі

Найпростіший рецепт мафінів з чорницею, які готуються досить просто і швидко. Тому відразу включаємо духовку на 180 °C і приступаємо до замісу тіста.

Інгредієнти

• 0,15 літра кефіру;

• два яйця;

• ваніль;

• 10 грам розпушувача;

• 200 грам цукру;

• 300 грам борошна;

• 120 грамів масла;

• 2/3 склянки чорниці.

Приготування

1. Беремо міксер і до пінки збиваємо цукор з яйцями.

2. Додаємо кефір, збиваємо кілька секунд.

3. Масло потрібно розтопити і акуратно додати в тісто.

4. Змішуємо борошно з розпушувачем і ваніллю, пересипаємо в тісто і розмішуємо.

5. Ягідки промиваємо, підсушуємо і теж відправляємо до маффинам. Намагаємося рівномірно розподілити в загальній масі.

6. Беремо велику ложку і розкладаємо чорничне тісто у формочки. Не заповнюємо обсяг більш ніж на 2/3.

7. Ставимо в піч, яка вже мала нагрітися.

8. Готуємо близько 20 хвилин. Перевіряємо паличкою. Якщо формочки най стандартних, то можна додати ще кілька хвилин.

Рецепт 2: Маффіни з чорницею «Повітряні»

Рецепт дуже пишних і повітряних мафінів з чорницею. Рецепт також підходить для інших соковитих ягід: малини, полуниці. З цих продуктів вийде 8-10 стандартних кексів.

Інгредієнти

• 0,1 кг цукру;

• 0,2 кг чорниці;

• 0,1 кг масла;

• 0,17 літра молока;

• 2 яйця;

• 2 ч. л. розпушувача;

• 0,18 кг борошна;

• сіль.

Приготування

1. Масло розтоплюємо. Можна просто викласти в миску і прогріти в мікрохвильовій печі.

2. Борошно потрібно змішати з дрібкою солі і ваніліном, додаємо до них розпушувач з пакетиків.

3. Яйця, масло і цукор з’єднуємо в іншій мисці і трохи збиваємо.

4. Додаємо яєчну масу в борошняну суміш.

5. Вливаємо молоко. Температура рідини повинна бути кімнатна. Розмішуємо ложкою або віночком.

6. В останню чергу в тісто закладають підготовлені ягоди.

7. Акуратно розмішуємо, щоб не розім’яти чорницю, і вона залишилася цілою.

8. Розкладаємо у формочки, відправляємо випікатися. Маса повинна заповнювати ємність на 2/3 висоти.

9. Ставимо мафіни на 22 хвилини в розігріту до 180 °C грубку. Остуджуємо, припудрюємо цукром.

Рецепт 3: Маффіни з чорницею на вівсяних пластівцях

Рецепт не тільки смачні, але і дуже корисних мафінів. Для тіста знадобиться пластівці вівсяні, краще взяти продукт швидкого варіння. Вони легше розбухають, і м’якуш готової випічки виходить ніжніше.

Інгредієнти

• трохи неповний склянку пластівців;

• 0,5 склянки борошна;

• 0,5 склянки цукру (можна додати і більше);

• два яйця;

• щіпка лимонки;

• 60 грамів масла злив.;

• 0,75 склянки молока;

• склянка чорниці;

• 8 грам розпушувача.

Приготування

1. Висипаємо пластівці в миску, додаємо тепле молоко і залишаємо на годину. Періодично потрібно помішувати.

2. Яйця і цукор збиваємо, теж відправляємо до пластівців.

3. Додаємо масло. Його потрібно розтопити будь-яким способом, наприклад, на плиті або в мікрохвильовій печі.

4. Розмішуємо.

5. Вводимо в тісто борошно з розпушувачем, додаємо солі на кінчику ножа. За смаком можна насипати трішки ванілі.

6. Тісто добре вимішуємо ложкою кілька хвилин.

7. З’єднуємо з ягідками, які потрібно вимити і підсушити заздалегідь.

8. Розкладаємо тісто в стандартні формочки для мафінів.

9. Відправляємо чорничне ласощі в духовку, випікаємо близько двадцяти хвилин. Виставляємо температуру 180 °C.

Рецепт 4: Маффіни з чорницею «Два шоколаду»

Варіант дивовижні мафінів, які готуються з чорницею, білим і темним шоколадом. Таке ласощі оцінить навіть самий розпещений ласун.

Інгредієнти

• два яйця;

• 70 грамів масла;

• склянка борошна;

• склянка ягід;

• стандартний пакетик ванілі;

• 40 грам білого шоколаду;

• 40 грамів темного шоколаду;

• 0,5 склянки сметани;

• 0,12 кг цукру;

• 1 ч. л. розпушувача.

Приготування

1. У насипаємо цукор ванілін, розбиваємо рецептурні яйця і добре розтираємо. Або збиваємо.

2. Вводимо сметану. Можна взяти кефір, але тільки не знежирений.

3. Слідом додаємо масло. Якщо воно м’яке, то можна закинути просто таки і розтерти. Або розтоплюємо шматочок, даємо трохи охолонути і виливаємо.

4. Змішуємо розпушувач з борошном, додаємо в тісто.

5. Беремо великий ножик і рубаємо обидва виду шоколаду на невеликі шматочки. Підмішуємо до решти інгредієнтів.

6. Залишається тільки додати чорницю.

7. Тісто викладається у звичайні формочки, не заповнюємо обсяг більш, ніж на 2/3.

8. Печуться мафіни близько двадцяти хвилин. Як зазвичай, встановлюємо температуру в районі 180 градусів.

Рецепт 5: Маффіни з чорницею на рослинному маслі

Варіант тесту для маффінів з чорницею, яке готується на олії. Випічка довго не черствіє, хоча і на столі теж не затримується. Тісто з молоком.

Інгредієнти

• 180 грамів молока;

• 250 г борошна;

• 100 грамів масла;

• 2 ч. л. розпушувача;

• 200 грамів цукру;

• одне яйце;

• 120 грамів ягід.

Приготування

1. Збиваємо яйця з мослом і молоком. Просто доводимо суміш до однорідного стану. Крапельки масла будуть спливати на поверхні, так і повинно бути.

2. В іншій мисці змішуємо дрібний цукор з борошном та іншими сипучими інгредієнтами. Для смаку додаємо на кінчику ножа сіль.

3. Тепер залишається об’єднати обидві суміші. Добре розмішуємо.

4. Тільки після цього додаємо в тісто ягідки. Не висипаємо чорницю купкою, краще додавати поступово і розмішувати, щоб ягоди розподілилися рівномірніше і присутні в кожному виробі.

5. Розкладаємо у формочки і в піч!

6. Готуємо мафіни на рослинному маслі до сухої палички, виставляємо середню температуру в районі 180-190.

Рецепт 6: Шоколадні мафіни з чорницею

Варіант шоколадного тесту на какао для маффінів з чорницею. Вибираємо чорний, якісний порошок без цукру. Тісто замішується на молоці.

Інгредієнти

• яйце;

• 150 мл молока;

• 45 грамів какао;

• 100 грамів цукру;

• 10 г розпушувача;

• 60 мл олії;

• 0,7 склянки чорниці.

Приготування

1. Збиваємо рецептурну яйце до легкої пінки.

2. Додаємо рослинне масло з молоком кімнатної температури.

3. З’єднуємо всі сухі інгредієнти разом, не забуваємо про розпушувач. Розмішуємо. Борошно попередньо краще просіяти, як і какао порошок.

4. Висипаємо суху суміш молочна тісто, розмішуємо.

5. Додаємо ягоди чорниці, перемішуємо.

6. Розливаємо тісто по формочках. Відправляємо випікатися.

7. Готуємо чорничні мафіни 20 хвилин при 190 градусах.

Рецепт 7: Маффіни з чорницею з тіста на згущеному молоці

Для таких чорничних мафінів тісто заводиться на згущеному молоці. Природно, цукровий пісок в нього не додається.

Інгредієнти

• борошна 200 грамів;

• два яйця;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 0,3 ч. л. ванілі;

• 100 мл згущеного молока;

• 0,5 склянки чорниці;

• 50 грамів масла злив.

Приготування

1. Змішуємо борошно з розпушувачем і ваніллю всі разом просіваємо через сито. Відставляємо суху суміш на час в сторону.

2. Збиваємо яйця, додаємо згущене молоко.

3. Додаємо до яєць розтоплене, але ні в якому разі не гаряче масло.

4. Усе ретельно розмішуємо, розкладаємо по формах.

5. Промиті і підсушені ягоди викладаємо на тісто зверху. Під час випікання тісто підніметься, чорниця потоне.

6. Такі мафіни випікаються при температурі 200, також до сухої палички.

Мафіни з чорницею – корисні поради та хитрості

• Мафіни можна готувати не тільки зі свіжими ягодами, але і з замороженої чорниці. Потрібно дати продукту повністю відтанути перед додаванням в тісто і добре злити рідину.

• В рецептах мафінів можна використовувати не тільки коров’яче молоко. При відсутності цього продукту або його непереносимості, можна закладати в тісто аналоги. Наприклад, козяче, вівсяне, соєве молоко.

• Пригоріла скоринка на кексі? Не потрібно його викидати! Берм дрібну тертку і соскабливаем верхній шар. Щоб постраждала поверхня не впадала в очі, можна засипати випічку пудрою або порошковим какао.

• Якщо прикрасити мафіни шапочкою з крему, то вийдуть популярні тістечка капкейки. Крім крему можна використовувати цукрову мастику, декорувати виріб свіжими ягодами, барвистими драже або дрібними цукерками.

• Будь мафіни стануть ароматніший і красивіше, якщо зверху на тісто посипати трохи горішків, але вони не повинні бути смажені.

• Часто готові вироби посипають пудрою. Але робити це потрібно після повного остигання. Інакше цукор почне танути, і маффіни будуть мокрі.