Лагман в мультиварці

Лагман в мультиварці – смачне і ситне блюдо без особливих клопотів. Кращі рецепти лагмана в мультиварці з бараниною, яловичиною, куркою

Лагман – цікаве і незвичайне блюдо, яке можна назвати і першим, і другим. Якщо говорити простою мовою, лагман – це особлива локшина, яку заправляють ароматною м’ясо-овочевою підливою зі спеціями.

Традиційний лагман – блюдо, яке вимагає особливих умінь і навичок в кулінарії. Там і спеціальна локшина, досягає в довжину п’яти метрів, і використання тільки баранини, і спеції, підібрані під цей вид м’яса. Сьогодні ж рецепт цієї страви став настільки популярний, і, звичайно, адаптувався під смаки й уподобання різних народів. І якщо раніше лагман готували лише у великих казанах, витрачаючи на смаження та ловлення багато часу, стежачи за процесом варіння, зараз з появою мультиварок зусилля на цей етап приготування зведені до мінімуму.

Лагман в мультиварці – загальні принципи приготування

Традиційно лагман готують з локшини, м’яса, овочів і великої кількості спецій.

Класичне м’ясне становить підливи або як його правильно називають ваджи – це баранина, але можна використовувати і будь-який інший вид і жирного і пісного м’яса: яловичину, телятину, свинину, птицю. Як би те ні було, лагмана вегетаріанського не буває, м’ясо в страві зобов’язана бути присутньою.

Також в ваджу кладуть овочі. Тут теж простір для фантазії необмежений. Використовують картоплю, томати, солодкий і гострий перець, цибулю, моркву, редьку. Припустимо додавати за смаком і інші овочі: капусту білокачанну, цвітну, баклажани, кабачки.

Зазвичай для лагмана готують локшину самостійно з найбільш доступних продуктів: яєць, борошна і води. Але складність приготування локшини не в недоступності інгредієнтів, а в самій технології: тісто довго вимішують і мнуть, після розкочують в найтонші шари і нарізують мотузками, які в наслідок витягають руками. Не кожен впорається з цим завданням, але вихід простий: можна використовувати для готування лагмана звичайну домашню локшину, придбану в магазині локшину для лагмана і навіть звичайні макаронні вироби.

Для страви використовують будь-які спеції за смаком, кращим рішенням буде взяти спеціальні готові суміші для лагмана, суху аджику.

Подають страву, складаючи її з двох основ: локшини і ваджи. У глибоку тарілку або піалу викладають локшину, поверх наливають підливу. Консистенцію підливи регулюють самостійно при приготуванні: якщо подобається гущі – ллють води менше, рідше – відповідно, більше.

Рецепт 1. Лагман в мультиварці по-узбецьки з бараниною

Інгредієнти для локшини:

• кілограм борошна;

• три яйця;

• 300 мл води;

• сіль.

Інгредієнти для ваджи (підливи):

• півтора кілограм баранини;

• п’ять м’ясистих томата;

• два солодких болгарських перцю;

• п’ять бульб картоплі;

• дві великі цибулини;

• редька;

• велика морква;

• зелень, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. У велику миску вбиваємо яйця, додаємо сіль. Злегка збиваємо виделкою.

2. Наливаємо воду, перемішуємо.

3. Додаємо невеликими порціями просіяне борошно, замішуємо круте тісто. Прибираємо його на годину в холодильник, поклавши в суху чисту миску і прикривши поліетиленом.

4. У чашу мультиварки викладаємо нарізану невеликими кубиками баранину. Обсмажуємо, помішуючи, до скоринки на режимі «Смаження» приблизно 5-10 хвилин.

5. Додаємо нарізану соломкою моркву і півкільця цибулі. Продовжуємо готувати на колишньому режимі до пом’якшення овочів.

6. Томати і перець нарізаємо кубиками, кладемо до м’яса і обсмаженою овочам. Перемішуємо, тушкуємо п’ять хвилин.

7. Вливаємо киплячу воду. Кількість води беремо, виходячи зі своїх смакових переваг.

8. Перемикаємо мультиварку на режим «Гасіння».

9. Як тільки вода закипить, додаємо в ваджу очищену і нарізану кубиками картоплю і редьку.

10. Солимо блюдо, перчимо, додаємо спеції за смаком.

11. Готуємо, встановивши таймер на 1,5 години. Якщо є необхідність, під час томління підливаємо киплячу воду.

12. Поки готується ваджа, виймаємо тісто з холодильника. Розкачуємо, нарізаємо локшину.

13. Відварюємо локшину в солоній воді протягом 3-5 хвилин в залежності від товщини виробу. Кількість солі розраховуємо таким чином: на літр води столова ложка солі.

14. Приготувалася локшину відкидаємо на друшляк, обполіскуємо і викладаємо на тарілки. Заливаємо її гарячою м’ясною підливою, прикрашаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 2. Лагман в мультиварці по-швидкому з яловичини і спагетті

Інгредієнти:

• 500 грам яловичини;

• 500 грамів спагетті;

• дві цибулини;

• морква;

• два помідора;

• редька;

• болгарський перчик;

• 3-4 бульби картоплі;

• часник;

• рослинна олія;

• сіль, спеції (перець, барбарис, зіра, орегано).

Спосіб приготування:

1. Промиту і обсушену яловичину нарізаємо невеликими кубиками.

2. У мультиварочную чашу вливаємо три столових ложок рослинного масла, розжарюємо його на режимі «Смаження».

3. Викладаємо підготовлене м’ясо, обсмажуємо до рум’яної скоринки, після вливаємо дві третини склянки киплячої води.

4. Перемикаємо мультиварку на режим «Гасіння», готуємо яловичину 40 хвилин.

5. Поки м’ясо готується, займемося овочами: промиваємо їх, очищаємо і нарізаємо кубиками однакового розміру.

6. Як тільки пролунає звуковий сигнал, що сповіщає закінчення роботи мультиварки, знову виставляємо режим «Смаження», вся рідина до того часу повинна випаруватися.

7. Вливаємо ще столову ложку рослинного масла, кладемо до яловичині цибулю і моркву. Смажимо, помішуючи, дві-три хвилини.

8. Додаємо картоплю, редьку, перець і томати. Також кладемо спеції і сіль. Гарненько перемішуємо, вливаємо воду в бажаному кількості. Готуємо одну годину.

9. За 10 хвилин до готовності, кладемо в підливу подрібнений часник.

10. Викладаємо в тарілку відварені по інструкції на упаковці спагетті, заливаємо ваджой, прикрашаємо зеленню.

Рецепт 3. Лагман в мультиварці з курки з баклажанами

Інгредієнти:

• півкілограма курячого філе:

• два баклажана;

• цибулина;

• морквина;

• стручок перці чилі;

• два солодких перцю;

• 3-4 томати;

• 3-4 картоплі;

• півкіло локшини;

• спеції, зелень, часник, сіль, рослинне масло;

• столова ложка оцту.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо, очищаємо від шкірки, лушпиння і насіння всі овочі. Нарізаємо їх кубиками середнього розміру.

2. Куряче філе обполіскуємо, обсушуємо, ріжемо кубиками того ж розміру, що і овочі.

3. Наливаємо в чашу мультиварки рослинне масло, кладемо курку.

4. Включаємо мультиварку на режим «Смаження», готуємо м’ясо, помішуючи, 2-3 хвилини до придбання куркою білого кольору.

5. Додаємо цибулю і моркву, смажимо до рум’яного кольору.

6. Кладемо солодкий і гострий перчик, баклажани, смажимо все разом, помішуючи, ще п’ять хвилин.

7. Викладаємо до практично готовим овочів томати, перемикаємо мультиварку на режим «Гасіння», тушкуємо блюдо, ретельно перемішавши, 10 хвилин.

8. Додаємо картоплю і всі необхідні спеції.

9. Вливаємо крутий окріп в потрібному нам обсязі, доводимо підливу до готовності, встановивши таймер на 45 хвилин.

10. У вже готову ваджу додаємо оцет і подрібнений часник.

11. Відварюємо локшину в солоній воді, обполіскуємо. Викладаємо в піалу, заливаємо м’ясом, овочами і бульйоном. Посипаємо зверху рубаною зеленню.

Рецепт 4. Лагман в мультиварці по-російськи свинини

Інгредієнти для локшини:

• 200 мл води;

• яйце;

• борошно.

Інгредієнти для м’ясної підливи:

• півкіло свинини;

• моркву, цибулю;

• гострий і болгарський перець;

• томати;

• картопля;

• сіль, зелень, олія.

Спосіб приготування:

1. Овочі беремо, орієнтуючись на свої уподобання. Моєму їх, очищаємо і ріжемо кубиками.

2. Зі свинини при необхідності зрізаємо сало, обполіскуємо, висушуємо паперовими серветками. Нарізаємо шматками середнього розміру.

3. Кладемо м’ясо в розпечене в мультиварочной чаші масло, смажимо на відповідному режимі приблизно 15 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб свинина не підгоріла.

4. Кладемо до м’яса цибулю, смажимо до пом’якшення.

5. Додаємо всі інші овочі, вливаємо за смаком киплячу воду, насипаємо сіль і спеції.

6. Готуємо підливу для лагмана на режимі «Гасіння» одна година тридцять хвилин.

7. Замішуємо з яєць, води і борошна круте тісто. Прибираємо його на півгодини в холодильник. Після виймаємо, розкачуємо, нарізаємо довгою і тонкою локшиною.

8. Локшину трохи просушуємо і відварюємо до готовності протягом трьох хвилин у підсоленій воді.

9. Викладаємо в тарілку спочатку локшину, після підливу, зверху посипаємо все зеленню.

Рецепт 5. Незвичайний лагман в мультиварці з додаванням капусти

Інгредієнти:

• кілограм м’яса (баранина або свинина);

• два цибулі;

• дві моркви;

• півкіло білокачанної капусти;

• дві картоплі;

• два солодких перцю;

• часник, зелень, спеції, сіль, олія для смаження;

• 600-700 грамів локшини.

Спосіб приготування:

1. Включаємо мультиварку в режимі «Смаження», раскаливаем в чаші масло.

2. Кладемо м’ясо, порізане шматочками, обсмажуємо до золотце.

3. Кидаємо до м’яса нарізану півкільцями цибулю і порізану соломкою моркву. Продовжуємо смажити.

4. Як тільки цибуля і морква пом’якшаться, кладемо кубики картоплі і перцю. Смажимо 2-3 хвилинки.

5. Насипаємо спеції, сіль, кладемо тонко порізану капусту і подрібнений часник.

6. Вливаємо крутий окріп, перемикаємо мультиварку на режим «Гасіння», таймер встановлюємо на одну годину.

7. Викладаємо на тарілки приготовану стандартним способом локшину, заливаємо вироби ароматною підливою, прикрашаємо листям зелені.

Рецепт 6. Лагман в мультиварці по-китайськи

Інгредієнти:

• кілограм свинини;

• 600 грамів локшини рамен;

• 30 грамів топленого свинячого жиру;

• 20 грам цукру;

• 200 мл соєвого соусу;

• щіпка кориці;

• їдальня ложка тертого імбиру;

• три болгарських перцю різного кольору;

• сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо промиту і обсушену свинину невеликими шматками.

2. Викладаємо м’ясо в чашу мультиварки, злегка обсмажуємо на топленому жирі, після заливаємо двома склянками води. Варимо на режимі «Суп» протягом 30 хвилин.

3. М’ясо виймаємо, бульйон проціджуємо.

4. В промиту чашу кладемо імбир, корицю і відварені шматочки м’яса, заливаємо бульйоном.

5. Доводимо на колишньому режимі до кипіння, додаємо цукровий пісок, нарізаний соломкою перець, вливаємо соєвий соус. Перемішуємо.

6. Закриваємо кришку мультиварки, перемикаємо мультиварку на «Гасіння», тушкуємо м’ясо і овочі в спеціях три години.

7. Відварюємо локшину рамен в киплячій підсоленій воді протягом п’яти хвилин.

8. Блюдо викладаємо на тарілки, як звичайний лагман: спочатку локшину, після м’ясну підливу. Прикрашаємо зеленню.

Лагман в мультиварці – секрети та хитрості

• Лагман без зелені – вже не лагман. Обов’язково використовуйте цей інгредієнт, беріть те, що вам найбільше подобається: кріп, петрушку, кінзу, джусай, листовий селера. Тільки врахуйте, що подрібнену зелень кладуть в готову страву, а не при приготуванні ваджы.

• Чим довше ви будете мучити ваджу, тим смак лагмана буде більш виразним і тушкованим. Найменше часу готується курка, довше яловичина.

• Щоб відварена для лагмана в мультиварці локшина не склеїти до подачі, змішайте макаронні вироби з рослинним маслом.

• Яку б ви локшину для готування лагмана ні використовували: спеціальну, магазинну або навіть спагетті, стежте за тим, щоб вона не розварилася. Інакше замість красивого страви у вас вийде якусь подобу каші.

• Якщо ви хочете додати страві особливу гостроту і кислоту додавайте у вже готовий лагман спеції, часник, перець чилі, попередньо подрібнивши і наполігши ці інгредієнти в невеликій кількості оцту.