Курячі котлети з сиром

Два смаку в одному блюді – курячі котлети з сиром. Фірмові секрети рестораторів: рум’яні курячі котлети з сиром

М’ясо птиці настільки популярно в чому завдяки своїм дієтичним властивостям.

Важливі й інші його достоїнства, зокрема, м’якість і соковитість.

Тим не менш, з м’яса курки часто готують рубані страви.

Смачні і голубці і пиріжки з пташиним фаршем, але, мабуть, найчастіше готують саме різні види котлет – відбивні, шніцель, биточки.

Біле м’ясо курки майже не містить жиру, але і смак у нього досить пісний.

Не біда! Додавши до фаршу з грудки сири або гриби, домагаються дуже насиченого смаку. Обсмаживши при дуже високій температурі – отримують хрустку, апетитну скоринку. А що до спецій, то складно згадати ту, яка не підійшла б до ніжного м’яса.

Курячі котлети з сиром – загальні принципи приготування

• З курятини з сиром готується далеко не один вид котлет. Їх можна приготувати, використовуючи як цілісну курячу тушку, так і окремі її частини – грудку.

• М’ясо для курячих котлет з сиром перекручують на м’ясорубці або перебивають блендером і вимішують фарш. Для приготування січених страв курятину ріжуть невеликими шматочками. Для «Котлет по-київськи» грудку пластують і трохи відбивають.

• Котлети з м’яса курки готують з різними видами сиру – твердим, напівтверді, і навіть плавленим.

• Його труть на тертці, нарізають невеликими кубиками або брусочками. Сир змішують з фаршем. Додають в начинку разом з іншими складовими чи кладуть самостійно, наприклад, з маслом.

• Деякі види котлет посипають сирної крихтою. Це відноситься до страв, запекаемым в духовці.

• Крім сирів в начинку можна додавати гриби або варену шинку.

• Гарніри до курячих котлет з сиром підійдуть будь-які, чи то картопляне пюре, відварені крупи – рис, гречка. Також можна подати зі свіжими овочами.

«Бразильські» курячі котлети з сиром

Інгредієнти:

• свіже куряче філе – 3 шт.;

• 2 яйця;

• цибуля – велика цибулина;

• два зубці часнику;

• 200 гр. сиру жирного, твердого;

• 100 гр. «Бутербродного масла;

• панірувальні сухарі;

• 3-4 склянки борошна.

Спосіб приготування:

1. Промите куряче філе залийте двома склянками холодної води. Додайте подрібнену цибулю і дрібно порубаний ножем часник. Доповісте вершкове масло, сіль, киньте чорний перець і відваріть до готовності. Остудіть м’ясо, не викладаючи його з бульйону.

2. Відварене і охолоджене філе наріжте невеликими кубиками. Сир перетріть в крихту на крупній тертці і змішайте з довільно подрібненим м’ясом.

3. В 300 мл гарячого курячого бульйону розведіть три склянки борошна. Закип’ятіть і проварити на маленькому вогні, поки борошняна маса не загусне. Остудіть.

4. Додайте сирі жовтки і ретельно розмішайте. Підсипте трохи борошна і выместите однорідне еластичне тісто.

5. Розкачайте його великим, тонким шаром і видавіть склянкою кола. На кожен викласти начинку і добре защипайте краю.

6. На сковороді добре прожарити пісне масло. Його має бути достатньо, щоб котлети вільно плавали в жирі.

7. Збийте білки. Умочіть в них котлети і добре обваляйте в паніровці з сухарів. Обсмажте котлети у фритюрі до готовності, поки вони не покриються рум’яною скоринкою зі всіх сторін.

«Грибні биточки» – курячі котлети з сиром

Інгредієнти:

• півкілограма курячого фаршу;

• 200 гр. свіжих печериць;

• невеликий шматок білого батона;

• пастеризоване молоко – 100 мл;

• 15% сметана 75 гр.;

• сухарі панірувальні (білі);

• 100 гр. напівтвердого сиру;

• 200 гр. вершкового несолоного масла.

Спосіб приготування:

1. Замочіть булочку на п’ять хвилин в молоці. Відіжміть і змішайте з курячим фаршем. Додайте за смаком мелений перець, посоліть і знову добре перемішайте.

2. Дрібно наріжте свіжі шампіньйони. Перекладіть гриби в сковороду і смажте, поки не випарується волога. Знадобиться приблизно чверть години.

3. Доповісте до грибів сметану, присолите і тушкуйте під кришкою ще 20 хвилин. Трохи остудіть і додайте велику сирну крихту.

4. Сформуйте з фаршу коржі бажаного розміру. У середину кожної покладіть столову ложку начинки. Зведіть краю і акуратно защипайте їх.

5. Котлети з усіх боків обваляйте в сухарях.

6. Биточки обсмажуються на сковороді у вершковому маслі. Постарайтеся домогтися, однаковою з усіх боків, рум’яної скоринки.

Запечені курячі котлети з сиром під томатами в сирній скоринці

Інгредієнти:

• тушка курки – 1,8 кг;

• два яйця;

• невеликий шматок батона (без скоринки);

• майонез – 50 гр.;

• 120 мл молока;

• 250 гр. сиру твердого «Костромського»;

• 50 гр. натурального масла;

• два середніх помідора.

Спосіб приготування:

1. З курячої тушки зніміть шкіру і відокремити м’ясо від кісток. Подрібніть блендером або «дрібної» м’ясорубкою.

2. Замочіть В молоці батон і витримайте п’ять хвилин. Дістаньте розмочений хліб, відіжміть залишки молока і також подрібніть блендером або м’ясорубкою.

3. У фарш покладіть подрібнений батон, яйце, майонез.. Ретельно вимісіть, посоліть, додайте дрібку перцю..

4. Охолоджене тверде масло і 50 грамів сиру для начинки наріжте тонкими брусочками. З такої кількості фаршу виходить 10 заготовочек. Отже, масло і сирок потрібно розрізати на 10 брусочків приблизно однакового розміру.

5. Зволоженими у воді руками сформуйте з фаршу кульки однакової величини. Трохи примніть кожен, надавши йому форму кола. На центр такої заготовки покладіть брусочки начинки. Зведіть краю, надаючи заготівлі овальну форму.

6. На сильному вогні обсмажте напівфабрикати, але не до готовності. Вони повинні лише покритися рум’яною скоринкою.

7. Перекладіть курячі котлети з сиром у вогнетривку форму. Долийте масло, в якому вони обсмажувалися і додайте чверть склянки холодної води.

8. На кожну котлетку покладіть по 2-3 тонких колечка помідор. Поверх томатів дрібно натріть сир і притисніть його до помідорів, злегка натиснувши рукою.

9. Покрийте все блюдо тонким шаром майонезу і запечіть при 200 градусах 50 хвилин.

Курячі котлети з сиром – «Богатир»

Інгредієнти:

• курка – 550 грамів. (половинка тушки);

• 150 гр. «Російського» і 100 гр. будь плавленого сиру;

• куряче яйце;

• 1 цибулина;

• 250 г нежирного сиру;

• сіль «Екстра», мелений перець і сухий часник за смаком;

• пір’я зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Половинку курячої тушки добре промийте під проточною водою. Акуратно зніміть шкуру і зріжте з кісток все м’ясо.

2. Крупно перемеліть м’ясорубкою куряче м’ясо і цибулину. Додайте мелений перець, тертий на середній тертці сир і посоліть. Введіть сире яйце і добре перемішайте фарш.

3. Намочити руки, сформуйте з курячого фаршу коржі з невеликим поглибленням по центру. Викладіть заготовки в жаровню, покриту маслянистим пергаментом.

4. Розітріть сир з натертим на некрупною тертці плавленим сирком. Якщо сир зернистий – подрібніть його ситом, або в м’ясорубці.

5. Додайте в сирну масу сухий часник і добре перемішайте. При необхідності злегка посоліть.

6. Поглиблення заготовок заповніть сирною начинкою і поставте деко в гарячу духовку.

7. Запікайте курячі котлети з сиром півгодини при температурі 180 градусів.

«Їжачки» – курячі котлети з сиром

Інгредієнти:

• одне куряче філе;

• дві стіл. ложки будь-білого борошна;

• бутербродні булочки – 2 шт.;

• 3 яйця – 2 сирих, 1 варене;

• невеликий пучок пір’їн цибулі;

• прянощі і сіль за смаком;

• 150 грамів твердого сиру «Російського»;

• для смаження пісне неароматное масло.

Спосіб приготування:

1. Очистіть від шкаралупи варене яйце і дрібно порубаєте його. Пір’я зеленої цибулі наріжте дрібними кільцями, сир подрібніть середньої теркою.

2. Змішайте сир, яйце і зелений лук. Посоліть за смаком дрібної кухонної сіллю.

3. Перемеліть філе і цибулю. Додайте прянощі за смаком, трохи присолите і добре розмішайте руками.

4. Розділіть фарш на шматочки і скачайте з них кульки. Злегка притисніть кожен, формуючи при цьому невеликі коржі. По центру покладіть по ложці приготовленої начинки і зліпіть котлетою.

5. Булочки наріжте невеликими квадратиками (0,5 см), добре розколотіть сирі яйця.

6. Котлети добре умочіть в яйце, потім обваляйте з усіх сторін в булці.

7. На середньому вогні розігрійте сковороду з рафінованим маслом і обсмажте в ній заготовки до отримання золотистої скоринки.

8. Смажені котлети викладайте на паперову серветку. Коли зайвий жир з них зійде, подавайте до столу.

Рубані курячі котлети з сиром

Інгредієнти:

• 500 грамів курячої грудки (філе);

• 2,5 ст. л. картопляного крохмалю;

• три плавлених (по 80 гр.) сирка;

• курячі яйця – 2 шт.;

• три великих ложки майонезу.

Спосіб приготування:

1. Курятину добре промийте проточною водою і приберіть на деякий час в морозилку.

2. Наріжте невеликими кубиками плавлені сирки і трохи підморожене філе, змішайте.

3. Додайте розхитані до однорідності яйця, введіть майонез. Покладіть картопляний крохмаль, за смаком додайте перець з сіллю і все ретельно розмішайте.

4. У широку товстостінну сковороду влийте трохи олії. Добре прогрійте сковороду ложкою в гаряче масло викладіть котлети.

5. Коли низ котлет добре підрум’яниться, переверніть і також добре зажарте іншу сторону.

Курячі котлети з сиром, з додаванням вівсяних пластівців – «Ніжні»

Інгредієнти:

• півкілограма курячого фаршу;

• одне сире куряче яйце;

• голівка білої цибулі;

• «моментальні» вівсяні пластівці – 6 столових ложок;

• одна картоплина;

• 100 гр. сиру (твердого, або напівтвердого);

• соняшникова олія для смаження;

• борошно для панірування.

Спосіб приготування:

1. У фарш на дрібній тертці натерти очищену картоплю, цибулю і сир. Злегка присолите, приперчите. Введіть яйце і перемішайте, домагаючись рівномірного кольору маси.

2. Додайте вівсяні пластівці і знову перемішайте. Злегка відбийте фарш про миску або обробну дошку.

3. Поддевом ложкою, сформуйте котлети і добре з усіх боків обваляйте в борошні.

4. Підсмажте заготовки з обох сторін на сковороді в маслі під закритою кришкою до рум’яності.

5. Долийте в сковороду до котлет трошки води. Тушкуйте на маленькому вогні 7 хв.

Курячі котлети з сиром – новий варіант «Котлет по-київськи»

Інгредієнти:

• 600 гр. курячої грудки (філе);

• 200 гр. свіжого «Костромського» сиру;

• варена шинка – 200 гр.;

• одне куряче яйце;

• три великих ложки будь-білого борошна;

• панірувальні сухарі пшеничні – 3 стіл. ложки;

• за смаком «Спеції для курки»;

• 200 мл 11% вершків.

Спосіб приготування:

1. Розріжте обмытое і добре просушену філе на два великих шматки вздовж волокон. Кожну частину надріжте з одного боку, не дорізуючи до краю приблизно півтора сантиметра. Розгорніть шматки курячого м’яса як книгу. Оберніть харчовою плівкою і добре відбийте.

2. Змішайте вершки з сіллю і спеціями Для курки». Опустіть у суміш куряче філе і витримайте 45 хвилин.

3. Наріжте Тонкими скибочками варену шинку і сир.

4. Дістаньте філе з вершкового маринаду і насухо витріть. На кожен шматок м’яса покладіть по скибочці шинки з сиром і щільно загорніть краю. Для міцності закріпіть їх зубочистками.

5. Умочіть напівфабрикати у збите з сіллю і перцем яйце і негайно запаніруйте в сухарях.

6. Викладіть заготовки на обробну дошку і поставте на 20 хвилин в морозильну камеру холодильника.

7. На середньому вогні розігрійте сковороду, влийте рослинне масло. Коли воно досить прокалится, викладіть в нього зроблені напівфабрикати і обсмажте, домагаючись рум’яної скоринки з обох сторін.

Курячі котлети з сиром – хитрості і корисні поради

• Щоб страви з курячого фаршу вийшли соковитими, додайте у фарш рівні кількості спассерованного цибулі і сирої тертої картоплі.

• При обсмажуванні курячих котлет з сиром на сковороді, в першу хвилину смаження нагрівання повинен бути максимальним. За цей час поверхню схопиться скоринкою, яка не дасть соку витекти або випаруватися. Потім зменшіть температуру і смажте ще дві хвилини. Після того як перевернете котлету на іншу сторону, знову додайте вогонь.

• Зручно користуватися посудом з багатошаровим, або просто дуже товстим дном. Маючи дві такі сковороди, можна їх сильно розігріти і чергувати, переставляючи з включеною на «холодну» конфорку. Температурний режим буде майже ідеальним.

• Не перетримуйте котлети з рубаною курятини в сковороді, інакше вони будуть сухими.

• Ретельно вимішуйте фарш, щоб всі складові, у тому числі сир, розійшлися рівномірно. Після вимішування обов’язково відбийте. Котлети будуть набагато соковитіше.

• Брусочки олії перед закладанням в котлети бажано злегка підморозити.

• Котлети з курки можна подати не тільки з гарніром, але і як самостійне закусочне блюдо.