Куряча печінка в соусі

Куряча печінка в соусі: бешамель, томатний, сирний. Повсякденні і екзотичні способи приготувати курячу печінку в соусі

Куряча печінка використовується в багатьох блюдах, хороша вона і просто шматочками, обсмажена з приправами і зеленню.

Печінка птахів трохи гірчить, пом’якшити смак готового блюда може соус.

Його варіацій існує безліч, найпоширеніші рецепти з томатом і сметаною.

Куряча печінка в соусі – загальні принципи приготування

Печінка птахів готується дуже просто. Її можна смажити, тушкувати, варити на плиті і в мультиварці, запікати в духовці. При дотриманні технології у вас обов’язково вийде блюдо з серії «пальчики оближеш»:

1. Вибираючи печінка, звертайте увагу на колір і запах. Дуже темний свідчить про те, що продукт лежить на полиці магазину вже довго і просто постарів. Запаху у печінці як такого немає, тому будь-яка стороння домішка говорить про зіпсованості.

2. Структура свіжої печінки також важлива. Вона повинна бути пружною, наповненій кров’ю, не бути схожою на кашу. Дуже жовті плівки і жир також говорять про похилому віці печінки.

3. Перед приготуванням заморожену печінку треба розморозити. Якщо вона пролежить на повітрі дуже довго, з неї витече весь сік. Тому ріжте її, як тільки ніж «візьме», і відразу обсмажуйте або тушкуйте.

4. Час обсмажування – 5 хвилин для тонких шматочків, 7-10 хвилин для цілої курячої печінки. Гасіння займає не більше 15 хвилин на маленькому вогні. Час приготування в мультиварці залежить від обраної програми: «Жарити» – 7 хвилин, «Гасіння» – 12-15 хвилин.

5. Куряча печінка в соусі буде набагато соковитіше, якщо їм не заливати страву при смаженні, а заздалегідь замаринувати і дати настоятися.

Куряча печінка в соусі на основі сметани

Нехитре блюдо на кожен день. Має ніжний молочний присмак, виходить м’яким і без гірчинки, готується дуже швидко. Куряча печінка в соусі по цьому рецепту відмінно гармонує з картопляним або круп’яним гарніром.

Інгредієнти:

• 1000 г печінки;

• 250 г свіжої сметани;

• 3 середніх цибулини;

• 3 часникових зубки;

• 120 г непахнущего рослинного масла (для обсмажування);

• 1 великий помідор;

• 30 мл молока;

• чорний або червоний перець мелений, сіль, приправи для печінки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо плівки, жир і печінку промиваємо в проточній воді, викладаємо на рушник і обсушуємо.

2. Нарізаємо вздовж на смужки, як на бефстроганов.

3. Цибулю також очищаємо, миємо й ріжемо півкільцями як можна тонше.

4. Обсмажуємо цибулю на олії до темно-золотистого кольору.

5. Помідор пропускаємо на м’ясорубці або натираємо на тертці без шкірки, ріжемо дрібно часникові часточки, змішуємо з томатним пюре. Суміш виливаємо до зажаренному луку.

6. Викладаємо в сковороду печінку, інтенсивно розмішуємо і смажимо не довше 5 хвилин.

7. Сметану збиваємо з молоком, щоб вона не згорнулася при високій температурі. Виливаємо в сковороду, додаємо сіль і спеції і припускаємо на невеликому вогні ще 5 хвилин.

8. Зверху готову страву можна присмачити рубаною зеленню петрушки, кінзи, кропу. Подавати з пюре з картоплі, відварним рисом.

Куряча печінка в соусі з яйцями і твердим сиром

Ніжне блюдо з красивою скоринкою. Куряча печінка в соусі з яєць готується довше звичайного, оскільки їй треба час, щоб просочитися підливою. Маринувати печінку можна навіть усю ніч, щоб до сніданку приготувати смачне блюдо для всієї вашої сім’ї.

Інгредієнти:

• печінка курки – 800 г;

• яйця – 2-4 штуки;

• сир твердий – 50 г;

• крохмаль кукурудзяний – чверть склянки;

• майонез – 30 р.;

• неароматное олія для смаження;

• сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Промийте печінку і просушіть, виклавши на рушник.

2. Різати її дрібно не треба – достатньо розділити кожен шматочок на 2-3 частини, прибравши плівки і жир.

3. Відразу посоліть всі шматочки і присипте приправою – чорним перцем, сушеної зеленню і часником або спеціальної приправою.

4. Приготуйте соус – яйця вилийте в глибоку ємність, збийте, в них дрібно натріть сир, додайте майонез і перемішайте.

5. Залийте цією масою підготовлені шматочки, перемішайте і поставте в холодильник години на 4.

6. Потім дістаньте, додайте крохмаль, перемішайте.

7. Нагрійте Сковороду, влийте в неї будь-яке масло без запаху, прогрійте і смажте печінку. Якщо ви любите окремі шматочки з скоринкою, смажте в один шар з обох сторін кожен шматок. Можна викласти на сковороду відразу всю печінку, але в цьому випадку необхідно постійно помішувати її, інакше вона злипнеться.

Куряча печінка в соусі «Теріякі» (японська кухня)

Пряна страва в кращих традиціях азіатської кухні – тут і пікантний соєвий соус, і гострий імбир, і кунжутне насіння. Куряча печінка в соусі по цьому рецепту чудово підійде для прісних гарнірів, наприклад, вареного рису. До речі, саме з длиннозернистым рисом без приправ вона і подається у себе на батьківщині в Японії.

Інгредієнти:

• 1200 г печінки курки;

• 6 великих часникових зубчиків;

• 10 ст. л. гострого соєвого соусу;

• цибуля-порей – 1 білий стебло;

• олія для обсмажування/соусу – 90 мл;

• перець сухий, сіль морська;

• імбир (краще сушений) – велика щіпка;

• 15 р. меду;

• 25 р. крохмалю кукурудзяного;

• горілка – 15 р.;

• цукор (бажано тростинний) – 40 г;

• кунжут (насіння) – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Печінку промити і видалити всі плівочки.

2. Залийте 4 ст. ложками соєвого соусу. Залиште її маринуватися хвилин на 20 або навіть більше.

3. Готуємо «Теріякі»: вилийте в посудину залишки соєвого соусу, підігрійте (але не доводьте до кипіння). Додайте горілку, мелений сушений імбир, масло (чверть порції, бажано брати оливкова олія холодного віджиму), цукор. Розмішуємо.

4. Вводимо мед, пропущений на давилке часник і крохмаль. Інтенсивно розмішуємо, щоб крохмаль не згорнувся в сіднички.

5. Прибираємо з вогню, охолодити.

6. Порей промиваємо, нарізаємо кільцями й обсмажуємо до рум’яності.

7. Прибираємо його на тарілку, а в той же масло на сковороду викладаємо печінку. Її можна порізати кубиками або довгими смужками.

8. Смажимо 3 хвилини, додаємо порей, перемішуємо.

9. Вводимо весь соус, що осіли на дно шматочки часнику також вкладаємо, обсмажуємо не довше 3 хвилин, поки вся рідина не випарується і кожен шматочок печінки не буде покритий «карамельної» глазур’ю.

10. Перекладаємо печінку на блюдо і посипаємо кунжутом. Його, до речі, можна злегка прожарити на сухій сковороді – так він придбає приємний золотистий колір.

Куряча печінка в соусі «Бешамель» з яблуками

Дивно пікантний соус на основі вина з нотками стиглої малини – прекрасне доповнення до страви з печінки птиці. Куряча печінка в соусі «Бешамель» з додаванням яблук і свинячої грудинки може сміливо називатися святковим блюдом, яке не соромно подати до столу. Нехай воно стане вашим коронним!

Інгредієнти:

• півкіло печінки курки;

• 1 невелика луковичка;

• 2 яблука кисло-солодких;

• 100 г копченої грудинки;

• 100 г сухого вина;

• 35 г малинового соусу;

• 40 г борошна;

• 400 мл молока;

• 1 ст. л. вершкового масла;

• 2 ст. л. борошна;

• мускатний горіх (сушений) – велика щіпка;

• щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Виймаємо з яблук серцевину так, щоб не пошкодити їх. Знімаємо шкірку, нарізаємо кружальцями, товщина – 1 див.

2. Змішуємо соус малини, вино, кладемо в рідину яблуко і проварюємо на повільному вогні хвилин 10.

3. Печінка миємо, ріжемо навпіл і обвалюємо кожен шматок в борошні, цибулю ріжемо полуколечками, грудинку – тонкою соломкою. Змащуємо Маслом сковороду викладаємо шматочки печінки і обсмажуємо на великому вогні з двох сторін по 2 хвилини.

4. Засипаємо грудинку і цибулю, смажимо ще хвилин 10, солимо, додаємо перець.

5. Збираємо блюдо: на тарілку кладемо колечко яблука, зверху – цибулю з печінкою, беконом, знову яблуко. Поливаємо соусом, де варилося яблуко.

6. Готуємо «Бешамель»: прогрійте молоко в каструлі, додайте шматочок масла, борошно і інтенсивно розмішайте, щоб не було грудочок. Додайте мускатний горіх. Якщо в соусі утворилися грудочки, протріть його через сито.

7. Полийте «Бешамелем» печінку, прикрасьте гілочкою свіжої зелені петрушки.

Куряча печінка в соусі з томатів

Страва з кислуватим присмаком за рахунок використання в ньому стиглих томатів. Взимку або ранньою весною свіжі помідори з успіхом замінюються томатною пастою або готовим соусом кшталт «Краснодарський». Куряча печінка в соусі з томатами – повсякденне блюдо для всієї родини, в тому числі і для дитячого раціону.

Інгредієнти:

• печінка курки – 300 г;

• 50 г цибулі ріпчастої;

• 80 г томат-пасти або свіжого пюре з помідорів;

• 1 часниковий зубчик;

• 5 р олії рафінованої;

• базилік;

• сіль дрібна.

Спосіб приготування:

1. Млко наріжте очищений від лушпиння цибулі.

2. Печінка вимийте і поріжте без плівок і жиру на 3 частини.

3. Приготуйте соус: томат-пасту (або пюре) змішайте з тиском часником, базиліком (можна використовувати як свіжий, так і сушений), сіллю. Якщо використовуєте густу пасту, додайте 2 ложки теплої води і розмішайте.

4. Обсмажте на середньому вогні цибулю максимально 5 хвилин, після ще 5 хвилин – разом з печінкою.

5. Додайте соус, протушкувати на самому невеликому вогні 15 хвилин помішуючи.

Куряча печінка в соусі «Порто» на кабачкового «тарілках»

Оригінальне ресторанну страву, яке стане центром столу на святі. Відрізняється свіжим і незвичайним смаком, який надає шавлія, фісташки і ароматна вишня. Така куряча печінка в соусі – для справжнього гурмана.

Інгредієнти:

• портвейн – 300 мл;

• 160 г масла вершкового;

• гірчиця в зернах – 20 г;

• 100 г вишні;

• 60 г рідкого меду;

• 400 г печінки курки;

• 20 г шавлії;

• півкіло кабачків;

• 2 часникового зубчики;

• 100 г цибулі ріпчастої;

• 60 г фісташок;

• 60 г масла для смаження;

• перець/сіль.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо півкільцями цибулю, кабачок і часник – кружальцями. Цибулю обсмажуємо, додаємо мелкопорезанный часник, шавлія (половину), прогріваємо 3 хвилини.

2. Чистимо печінку і розрізаємо навпіл, шматочки зсипаємо в сковороду до цибулі. Присмачую перцем.

3. Окремо смажимо кабачки з сіллю і перцем, а також листочками шавлії.

4. Поливаємо печінка портвейном, выпариваем протягом двох хвилин. Засипаємо гірчицю, вишню (свіжу або розморожену), мед. Прогрійте 3 хвилини, додайте масло вершкове.

5. На тарілку викладіть шматочки кабачка, на них печінку з соусом, посипте різаними фісташками.

Куряча печінка в соусі з вершків і каррі

Ніжне блюдо з вираженим молочним смаком, пряної східної ноткою каррі і зеленню. Куряча печінка в соусі в такому виконанні може служити доповненням практично до будь-якого гарніру як повсякденного, так і святкового.

Інгредієнти:

• печінка птиці – 0,5 кг;

• морква – 1 шт.;

• 0,5 цибулини;

• каррі – 1 ч. л.;

• 50 г масла без запаху;

• 10% вершки – 200 мл;

• сіль, перець;

• сушена зелень будь-яка;

• борошно – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Наріжте моркву і цибулю, як для засмажки, обсмажте до рум’яного відтінку.

2. Додайте порізану навпіл печінку, смажте на сильному вогні 7 хвилин.

3. Всипте спеції і борошно, перемішайте.

4. Влийте вершки і прокип’ятіть 10 хвилин.

5. Готову страву присипте свіжою зеленню або прикрасьте пір’ям зеленого лука.

Куряча печінка в соусі – хитрості і корисні поради

Щоб печінка в кінцевому блюді була особливо ніжною і соковитою, дотримуйтесь рекомендацій по її приготування:

• щоб прибрати гіркоту, яка притаманна будь-якій печінці, замочіть її на 3 години в молоці;

• солити страву потрібно в самому кінці, або зовсім в тарілці, інакше печінка «втратить весь свій сік;

• смажити треба дуже швидко: найтонші скибочки на великому вогні готуються по 1-2 хвилини, цільні шматки – не більше 7 хвилин;

• зробити курячу печінку в соусі можна на основі молочних продуктів (вершків, молока, сметани, кефіру), томатів, журавлини, вишні, яблук, тобто кисло-солодких фруктів і ягід;

• цікаву нотку дає додавання в блюдо мелконашинкованного маринованого огірочка.