Курник з м’ясом і картоплею

Курник з м’ясом і картоплею – царський коровай. Різні рецепти курников з м’ясом і картоплею: традиційних і спрощених

Курники – короваї з начинками, історія яких іде в царські часи.

Урочисті пироги символізували ситість, достаток і благополуччя.

Їх готували з особливим трепетом і дбайливо дотримувалися технології.

Сьогодні можна знайти величезну кількість рецептів курников, причому як традиційних, так і спрощених. Але найулюбленішими залишаються пироги з м’ясом і картоплею, з якого б тесту їх не готували.

Курник з м’ясом і картоплею – загальні принципи приготування

Традиційний курник являє собою округлий коровай, всередині якого начинка, прослоенная млинцями. У нашому випадку для наповнення використовується м’ясо з картоплею. Самі ароматні й соковиті пироги виходять, якщо використовувати продукти сирими. Але є ймовірність, що вони погано пропечуться. Тому все частіше можна зустріти курники з відварними або смаженими начинками.

Млинці для курника використовуються звичайні, печені на сковороді. Зазвичай в один коровай не кладуть більше 5-7 млинців, так як виходить занадто багато начинки, якими б тонкими шарами її не укладали. Докладна складання традиційного курника описана нижче.

Рецепт 1: Традиційний курник з м’ясом і картоплею з млинців

Справжній рецепт курника з м’ясом і картоплею. Готується за всіма правилами, з млинцями і дріжджовим тістом. Їх можна приготувати за своїми рецептами або скористатися нашими.

Інгредієнти

Для тіста:

• 200 мл молока;

• 70 мл води;

• 1 ч. л. дріжджів;

• 1 ложка цукру;

• борошно;

• сіль.

Для млинців:

• 1 яйце;

• 200 мл молока;

• 150 грамів борошна;

• 2 ложки олії;

• сіль, цукор.

Для начинки:

• 6 ложок сметани;

• 400 грамів фаршу, краще жирного;

• 300 г картоплі;

• 2 цибулини;

• перець і сіль за смаком.

Приготування

1. Місимо дріжджове тісто. В молоко додаємо гарячу воду, щоб суміш стала теплою. Кладемо дріжджі, цукор, половину борошна і даємо масі піднятися, залишаємо на чверть години. Потім доповідаємо всі інші компоненти, замішуємо тісто і залишаємо в теплому місці ще на годину.

2. Готуємо млинці. Змішуємо яйце з молоком, додаємо цукор, сіль, вводимо борошно і олію. Випікаємо млинці. Вийде близько семи штук, нам достатньо чотирьох.

3. Для начинки нарізаємо очищені картоплини тонкими пластинками.

4. Фарш злегка обсмажуємо на сковорідці, остуджуємо і перемішуємо з картоплею, додаємо до них дрібно нарізаний лук, сіль і перчик.

5. Беремо тісто, ділимо навпіл. Розкачуємо корж, діаметром 6-7 сантиметрів більше млинців. Переносимо на змащене деко.

6. Кладемо по центру один млинець, потім шар картопляної начинки, змащуємо сметаною.

7. Тепер знову млинець, начинка і сметана. Повторюємо ще 2 рази.

8. Тісто розгортаємо в коржик тонше попередньої, в центрі робимо дірочку не менше 2 см в діаметрі.

9. Накриваємо наш курник підготовленої коржем, нижні краї закладаємо наверх і щільно притискаємо. Можна пройтися виделкою, щоб вони не розклеїлися при випічці.

10. Змащуємо яйцем, відправляємо готуватися в духовку на 50-60 хвилин, температура 175-180 градусів. Важливо пропекти картопля, адже тільки він курнике сирої. Тому спочатку треба нарізати дуже тонко.

Рецепт 2: Курник з м’ясом і картоплею з пісочного тіста

Спрощений варіант курника з м’ясом і картоплею без млинцевих шарів. Тісто замішується на маргарині зі сметаною. М’ясо використовуємо будь, робимо начинку з сирих продуктів.

Інгредієнти

• по 200 грамів маргарину і сметани;

• 2 жовтки;

• 2 склянки борошна;

• 1 ч. л. розпушувача (можна взяти соду);

• цукор, сіль.

Для начинки:

• 2 цибулини;

• 300 грамів м’яса;

• 3-4 картоплини;

• спеції;

• 50 грамів масла злив.

Один жовток для змащування курника.

Приготування

1. М’який маргарин розтираємо з борошном до крихти. Сметану змішати з жовтками, маленькою ложечкою цукру і з дрібкою солі, якщо використовуємо соду, то її теж додаємо сюди, вона загаситься сама. Якщо розпушувач, то змішуємо з борошном. З’єднуємо всі інгредієнти, замісимо тісто. Прибираємо на півгодини в холодильник.

2. М’ясо дрібно нарізаємо, посипаємо спеціями, залишаємо маринуватися.

3. Також дрібно кришимо цибулю, додаємо в м’ясо.

4. Картоплини очищаємо, нарізаємо тоненькими скибочками, можна відразу відправити до м’яса з цибулею.

5. Дістаємо тісто і ділимо 1:2.

6. Більшу частину розкачуємо пластом, укладаємо на дно форми. Вона може бути будь-який: квадратної, круглої, прямокутної. Головне – сформувати бортики.

7. Начинку перемішуємо, викладаємо у форму. Зверху натираємо шматочок вершкового масла.

8. Розкотимо частину тіста і накриємо пиріг. Краї міцно з’єднуємо, можна зробити фігурні бортики. Зверху вирізаємо отвір для виходу пари, інакше пиріг порветься.

9. Змащуємо жовтком і печемо наш курник при 170 градусах близько 50 хвилин.

Рецепт 3: Курник з м’ясом і картоплею з тесту на кефірі

Ще один варіант курника з м’ясом і картоплею, на цей раз напіввідкритого. Особливістю рецепта також є використання вже готової начинки, тобто продукти закладаються не сирими. Тісто на кефірі з содою.

Інгредієнти

• 220 мл кефіру;

• 450 грамів борошна;

• 70 грамів злив. масла;

• 2 яйця;

• сіль;

• 1 ч. л. соди.

Начинка:

• 3-4 картоплини;

• 300 грамів м’яса;

• 2 цибулини;

• сіль, масло і перець.

Яйце або просто жовток для змазування.

Приготування

1. Розтираємо масло з 400 грамами борошна, можливо, більше не знадобиться, все залежить від густоти кефіру. Додаємо яйце і кефір, з гашеного в ньому содою і розчиненою сіллю. Місимо тісто. Якщо воно липке, то додаємо залишки борошна. Прибираємо в холодильник. Нехай воно там полежить, поки будемо робити начинку.

2. Картоплю просто відварюємо в мундирі, але не переварюємо. Він повинен залишитися щільним, щоб можна було акуратно порізати.

3. М’ясо нарізаємо соломкою і обсмажуємо на олії, в кінці володіємо півкільця цибулі, приправляємо спеціями і підсмажуємо пару хвилин.

4. Відварену картоплю чистимо і нарізаємо кубиками або скибочками.

5. Дістаємо тісто і відщипуємо третину. Іншим викладаємо внутрішню поверхню форми. Не робимо бортики вище 2,5-3 сантиметрів.

6. Перемішуємо м’ясо з відварною картоплею, можна ще підсолити. Потім перекладаємо в пиріг.

7. З решти тіста розкачуємо довгу стрічку, нарізаємо джгути по 1 сантиметру в ширину. Укладаємо сіточкою, кінчики міцно скріплюємо з бортиками.

8. Змащуємо пиріг і відправляємо на випічку. Так як начинка вже готова, орієнтуємося по тесту.

Рецепт 4: Курник з м’ясом і картоплею з листкового тіста

Ще один полегшений варіант курника з м’ясом і картоплею, який йде листкове тісто. Також для начинки знадобиться 4 млинця, спекти які можна з будь-якого рецепту.

Інгредієнти

• 400 г листкового тіста;

• 4 млинця;

• 400 г м’ясного фаршу;

• 150 грамів сметани;

• 2 цибулини;

• 4 варені картоплини;

• спеції і масло;

• трохи петрушки.

Приготування

1. Листкове тісто потрібно розділити на 2 частини, скачати в колобки, дати полежати на столі хвилин 20-30, потім розкачати два коржі.

2. Очищаємо цибулини, ріжемо кубиками і обсмажуємо хвилинку на сковороді, потім додаємо фарш і смажимо ще хвилин 5-7, довше не потрібно, приправляємо спеціями.

3. Нарізаємо кубиками відварену картоплю, додаємо в нього зелень петрушки, яку потрібно дрібно порубати, солимо, перчимо, кладемо половину сметани і перемішуємо.

4. В охолоджений фарш з цибулею кладемо другу частину сметани, перемішуємо. Можна також покласти зелень.

5. Збираємо пиріг. Для цього на одну корж кладемо млинець, потім начинку з картоплі, потім знову млинець і м’ясну начинку. Повторюємо ще раз млинець з картоплею, останній з м’ясом.

6. Накриваємо курник другим коржем. Листкове тісто важко склеїти. Тому всі краї потрібно змастити яйцем, а потім з’єднувати. Цим же яйцем обмазуємо пиріг зверху, робимо кілька дірочок і в духовку!

7. Печемо до готовності листкового тіста і красивого кольору.

Рецепт 5: Курник з м’ясом, картоплею і сиром

Сирний курник – це щось! Для нього краще використовувати твердий сир, з плавленим продуктом виходить не так смачно.

Інгредієнти

Для тіста:

• 3-4 склянки борошна;

• по 0,5 ч. л. соди та солі;

• 300 мл сметани;

• 250 г масла злив.

Начинка:

• 300 грамів м’яса;

• 200 грамів картоплі;

• спеції;

• 250 грамів сиру;

• 2 цибулини;

• 3 яйця.

Приготування

1. Замішуємо тісто. Для цього в сметані гасимо соду, кладемо сіль і перемішуємо з розм’якшеним, можна злегка підтоплених маслом. Насипаємо уку і робимо круте тісто. Охолоджуємо.

2. Для начинки, відварюємо картоплю, м’ясо, потім остуджуємо і ріжемо будь-якими шматочками, які подобаються. Цибулю нарізаємо і обсмажуємо.

3. Розкачуємо 2 круглі коржі, першу укладаємо у форму.

4. Тепер шарами: картоплю, смажену цибулю, м’ясо, сир. Кожен шар приправляємо спеціями. Зверху розбиваємо яйця. Але не в купу, намагаємося їх рівномірно розкинути по начинці.

5. Накриваємо пиріг залишилася коржем, з’єднуємо краю. Змащуємо яйцем.

6. Відправляємо на півгодини в духовку і готово!

Рецепт 6: Курник з м’ясом, картоплею та грибами «Листковий»

Ще один варіант класичного курника, приготованого на дріжджовому тесті з млинцями. Як замісити тісто для пирога і для млинців, можна подивитися у другому рецепті.

Інгредієнти для начинки

• 300 грамів м’яса;

• 3 цибулини;

• 4 картоплини;

• 150 грамів сметани;

• 300 г печериць;

• масло і спеції.

Приготування

1. Відварюємо картоплини, нарізаємо кубиками, солимо, перчимо і відставляємо в сторону.

2. М’ясо нарізаємо кубиками або соломкою, обсмажуємо, тушкуємо або відварюємо. Потім охолоджуємо, теж відставляємо в сторону.

3. Окремо обсмажуємо гриби, нарізані кубиками. Остуджуємо.

4. Нарізаємо три цибулини, обсмажуємо до прозорості і ділимо на три частини. Одну відправляємо в гриби, другу в м’ясо, а третю в картоплю.

5. Також ділимо сметану і розкладаємо на три начинки. Якщо м’ясо жирне, то в нього можна додати менше або взагалі не класти.

6. Збираємо курник. За класичною схемою розкачуємо два коржі. Одну переносимо на деко.

7. Укладаємо шари: блін, м’ясо, блін, картопля, блін, гриби.

8. Накриваємо другим коржем з дріжджового тіста і готово! Залишається защипнути краю, змастити курник і випекти. Готується він недовго, достатньо підрум’янити.

Рецепт 7: Ледачий курник з м’ясом і картоплею

Лінивіше курника просто не придумати. Для його приготування навіть не знадобиться качалка!

Інгредієнти

• 3 яйця;

• 1 стакан майонезу;

• 1 стакан води;

• сіль;

• пакетик розпушувача;

• 15 ложок борошна.

В начинку:

• 2 відварені картоплини;

• 200 грамів відвареного м’яса;

• 1 луковичка;

• спеції;

• кунжут.

Приготування

1. Яйця перемішуємо з водою і майонезом, солимо, кладемо розпушувач з борошном і гарненько збиваємо масу міксером.

2. Для начинки м’ясо дрібно нарізаємо, цибулю також, картоплю просто натираємо на крупній тертці. Все солимо, перчимо.

3. Виливаємо у змащену форму половину тіста, викладаємо начинку і інше тісто.

4. Щедро посипаємо курник кунжутом і в піч! Готуватися він буде близько 30 хвилин.

Курник з м’ясом і картоплею – корисні поради та хитрості

• Курники з пісного м’яса не дуже смачні, тому в начинку можна додавати сало, вершкове масло, різні жири. Можна зверху змастити наповнення жирної сметаною або вершками.

• Курник – царський коровай. І прикрасити його можна відповідно. Якщо залишилися шматочки тесту, то можна поверх пирога укласти джгутики, виліплені листочки і квіточки. А щоб вони міцно «сіли» і не відвалилися при випічці, місце посадки потрібно змастити яйцем.

• Цибулю і картоплю готуються довго і найчастіше саме вони не пропікаються, залишаються хрусткими. Щоб цього не сталося, можна їх злегка обсмажити на сковороді, але не доводити до повної готовності.