Кролик в горщику
Кролик в горщику: зі сметаною, грибами, у вині. Приємні клопоти – тушкуємо м’ясо кролика в горщику
Приготування страв у горщиках – схоже таємничого шаманска ритуалу. Всі домашні з кухні вигнані, у всіх носи за вітром і вушка на маківці, а головний кухар пританцьовує навколо духовки з пучками спецій і довгою ложкою. Ну а якщо в якості м’яса використовується крольчатинка, що майже те саме дичини, то взагалі можна уявити сцени з життя аборигенів. Головне, щоб мама, зрештою, нагодувала юних чингачгуков ароматною і ситної крольчатинкой.
Кролик в горщику – загальні принципи приготування
• Варіанти приготування кролика в горщику можуть бути абсолютно різними. В глиняну ємність для томління в духовці можна покласти не тільки нарізану на шматки кролятину, але і інші продукти, з якими таке м’ясо добре гармонує. Найбільш часте поєднання – овочі і гриби.
• Технологія приготування страв з кролика в горщику проста. Шматки кролятини розташовують на дні горщика, а зверху укладають шарами додаткові складові. М’ясо, гриби і овочі можна закласти в сирому вигляді або попередньо обсмажити при невеликому додаванні рослинного або тваринного жиру.
• М’ясо кролика ніколи не вийде м’яким і ніжним без рідини, тому заповнені горщики обов’язково наливають воду або бульйон. Щоб готова страва не було рідким, бульйону наливають трохи більше половини обсягу ємності, при цьому він не повинен повністю закривати укладені продукти.
• Глиняні горщики, якщо їх поставити в гарячу духовку, можуть потріскатися. Тому наповнені ємності ставлять у холодну духовку, маючи на решітці, встановленою у середньому рівні духовки. Час і температура приготування завжди вказуються в рецептурі, так як залежать від того, які продукти і в якому вигляді використовуються.
Ніжний тушкований кролик в горщику з овочами і грибами
Інгредієнти на шість горщиків:
• два літри кефіру;
• ціла тушка кролика;
• півкіло свіжих печериць;
• п’ять великих цибулин;
• 600 гр. картоплі;
• болгарський перець – 1 шт.;
• 250 гр. сметани 20% жирності;
• неароматное масло соняшнику;
• приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
1. Обполосніть і кілька разів промийте тушку кролика водою, порубаєте її порційними шматками.
2. Три цибулини наріжте півкільцями змішайте з кефіром і злегка розімніть руками.
3. В приготований маринад покладіть шматочки кролятини, добре перемішайте і приберіть в холодильник на пару діб. Два рази в день обов’язково перевертайте шматочки, щоб вони краще ввібрали маринад.
4. У грибів з капелюшків зніміть тонку шкірку, наріжте грибочки тонкими пластинками і опустіть на півтори хвилини в крутий окріп. Зцідіть всю рідину, відкинувши печериці на друшляк.
5. Обсушені шматочки грибів обсмажте на невеликому вогні з додаванням олії та приправ.
6. Моркву наріжте тонкими кружальцями, залишився цибулю – кільцями. Викладіть подрібнені овочі в окрему сковороду і обсмажте в олії до бурштинового фарбування.
7. Окремо обсмажте нарізаний соломкою перець.
8. Очистіть картоплю, розріжте бульби на часточки.
9. Вимоченого в кефірі кролика промити від залишків маринаду, розкладіть шматочки по горщикам і злегка присипте їх приправами.
10. Зверху викладіть обсмажені печериці, а на них часточки картоплі.
11. Поверх картоплі викладіть шар смаженої цибулі з морквою, останнім шаром буде перець. Здобріть всі спеціями.
12. У кожен наповнений горщик долийте холодної води так, щоб вона не діставала до верхнього шару.
13. Поверх шару болгарського перцю ложкою викладіть сметану і помістіть ємності в духовку.
14. При 250 градусах доведіть до кипіння, потім зменшіть нагрів духовки до 150 градусів і продовжуйте готувати 40 хвилин.
15. Зніміть з горщиків кришечки і протримаєте їх в духовці, не вимикаючи нагріву, поки сметана не підрум’яниться.
Кролик в горщику, тушкована в червоному вині
Інгредієнти:
• м’ясо кролика – 750 гр.;
• свіже свиняче сало – 250 гр.;
• три великі цибулини;
• два тонких скибочки чорного хліба;
• пшеничне борошно;
• червоне сухе вино.
Спосіб приготування:
1. Обмийте кролятину холодною водою, злегка промокніть тіло рушником і порубаєте порційними шматками.
2. Наріжте Тонкими скибочками оскобленное ножем сало. Шкірку обов’язково зріжте.
3. Натріть кролятину сіллю, змішаної з меленим перцем, обваляйте в борошні.
4. Розкришите хліб руками, дрібно наріжте цибулю.
5. На дно великого глиняного горщика покладіть частину кролятини, поверх неї скибочки сала. Присипте частиною подрібненого цибулі, змішаного з хлібними крихтами.
6. Знову викладіть шар м’яса, знову укладіть на нього сало і посипте сумішшю цибулі з хлібом. Чергуйте шари, поки все м’ясо не піде.
7. Влийте в горщик вино, щоб їм було прикрите лише 75 відсотків викладеної в горщик кролятини
8. Помістіть горщик в духовку і тушкуйте кролика у вині приблизно півтори години, при 180 градусах, поки м’ясо не стане абсолютно м’яким.
Простий рецепт тушкованого кролика в горщику, в сметанному соусі
Інгредієнти:
• невелика кроляча тушка;
• 200 гр. сметани невисокої жирності;
• 2 великі цибулини;
• лаврушка.
Спосіб приготування:
1. Оброблену за загальними принципами тушку кролика обробити порційними шматками і залийте м’ясо на три години холодною водою. Рідину злийте, а шматки кролятини насухо витріть одноразовим рушником.
2. Сметану приправити меленим перцем, посоліть, покладіть нарізаний невеликими скибочками цибулю і кролятину. Ретельно перемішайте, щоб все м’ясо покрилося сметанною сумішшю.
3. Розкладіть по невеликим горщикам, долийте в кожен залишився в мисці соус, закладіть по листочку лаврушки і помістіть ємності на решітку в холодну духовку. Можна приготувати кролика в одному великому глиняному горщику.
4. Готуйте страву при 200 градусах близько години. Кожну чверть години піднімайте кришечки і при необхідності підливайте в горщики трохи води, приблизно чверть склянки.
Смачна печеня з кроликом в горщику
Інгредієнти на два порційних горщика:
• 600 гр. кролятини (гомілка з ніжкою);
• дві головки цибулі;
• п’ять середніх бульб картоплі;
• 200 гр. свіжих печериць;
• дві невеликих морквини;
• часник;
• сметана – трохи менше склянки.
Спосіб приготування:
1. Чотири картоплини наріжте крупною соломкою і розкладіть по двом горщикам.
2. Кролятину промийте, обсушіть, відокремте м’ясо від кісток. Зрізане філе наріжте довільно і покладіть в горщики на картопляний шар.
3. На м’ясо викладіть нашатковану дрібними півкільцями або четвертинками кілець цибулю, а на нього – порізані пластинками печериці.
4. Прикрийте гриби крупною соломкою з моркви і присипте її подрібненою зеленню.
5. Останнім шаром викладіть нарізану соломкою залишився картоплю. Залийте горщики на третину об’єму водою, прикрийте верхній картопляний шар сметаною і поставте в духовку.
6. Приблизно через годину дістаньте ємності, добре розмішайте їх вміст і подавайте до столу.
Ароматний кролик в горщику з картоплею і томатом
Інгредієнти на 4 глиняні ємності:
• кролятина – 800 гр. (невелика тушка);
• 800 гр. картоплі;
• головка горького цибулі;
• часник;
• 100 гр. вершкового 72% олії;
• півтори чайних ложки хмелі-сунелі;
• чотири чайних ложки ніжного томатного кетчупу або томата;
• приправу Для страв з картоплі» – за смаком;
• рафінована олія.
Спосіб приготування:
1. Вимоченого у воді кролика розріжте на шматки.
2. Очищені картоплини розрізати уздовж навпіл, а кожну половину поперек, широкими скибочками. Складіть шматочки картоплі в миску, приправити спеціями, злегка присолите і струсніть для перемішування.
3. Шматки кролятини викладіть в глибоку сковороду, додайте до м’яса трохи олії і прижарьте на середньому вогні до появи легкого рум’янцю.
4. Після цього додайте до кролятині нашатковану півкільцями цибулю. Не змінюючи нагріву, готуйте всі разом, перемішуючи, поки цибуля не втратить молочний забарвлення. Додайте трохи солі, хмелі-сунелі, і перемішайте.
5. По глиняних посудин рівномірно розподіліть обсмажене з цибулею м’ясо кролика і покладіть на нього чайну човен томату. Потім заповніть глиняні горщики доверху картоплею. Закладіть між картопляної соломкою по невеликому зубчику часнику і налийте по 100 мл питної води.
6. Накрийте кришечками і поставте рівно на 50 хвилин в духовку при 200 градусах. Потім додайте в кожну ємність по 25 грамів масла і доведіть до готовності, знизивши температуру духовки до 180 градусів, протягом 15 хвилин.
7. Вимкніть нагрів і протомите страву при закритих дверцятах близько півгодини.
Ніжний кролик в горщику з горіхами в винному соусі
Інгредієнти:
• тушка молодого кролика;
• 200 мл води або м’ясного бульйону;
• дві цибулини;
• 20 мл коньяку;
• червоне сухе вино, терпке або кислувате – 100 мл;
• три великих зубчики часнику;
• 50 гр. бекону;
• столова ложка топленого сала;
• невеликий пучок свіжої петрушки;
• 50 гр. ядер волоського горіха;
• один лавровий лист.
Спосіб приготування:
1. Порційні шматочки кролятини натріть з усіх сторін сіллю з перцем. Обсмажте з усіх боків до рум’яності в добре розігрітому смальці і перекладіть на тарілку.
2. Бекон і цибулю наріжте дрібними кубиками і викладіть залишився після обсмажування жир.
3. Коли цибуля злегка підрум’яниться і покриється золотистою скоринкою, покладіть в нього обсмажені шматки м’яса. Полийте все коньяком і підпалити.
4. Після того як полум’я згасне, перемішайте і розкладіть кролятину по глиняним горщикам, а в сковороду налийте червоне вино, воду і доведіть до кипіння.
5. У слабко киплячу суміш додайте подрібнену петрушку, подрібнені горіхи і лаврушку. Продавіть пресом часник і злегка прогрійте соус, буквально 30 секунд.
6. Приготовленим соусом залийте розкладене по глиняних посудин м’ясо, накрийте кришечками і поставте тушкувати в духовку на півтори години при 180 градусах.
Кролик в горщику – хитрощі приготування і корисні поради
• Перед приготуванням кролятину рекомендується тривалий час вимочувати у воді або маринувати. Для цієї мети краще використовувати кефір, сироватку або спеціально приготовлені маринади з білим або червоним сухим вином.
• Застосування у маринуванні вина дозволяє не тільки розм’якшити волокна грубого м’яса, але і видалити характерний запах.
• Перебити нелюбимий багатьма запах кролятини і зробити блюдо ароматні спеції допоможуть. Традиційно кролика в горщиках готують з меленим перцем і лавровим листом, при бажанні можна присмачити м’ясо та іншими спеціями. Ідеально підходить для кролятини базилік, кріп (свіжий або сухий) і орегано.
