Котлети з судака

Котлети з судака – прекрасне блюдо для обіду і вечері. Приготуємо котлети з судака: з манкою, грибами, креветками

Всі чули про те, що страви з риби корисні і їх треба вживати якомога частіше. Водних мешканців можна смажити, варити, запікати. Рецептів рибних страв сотні і тисячі.

Котлети – одне з найпоширеніших страв. Але не всі види риби доречно використовувати для їх приготування. Ідеально підходить судак із сімейства окуневих.

М’ясо у цієї рибки біле і нежирне з великою кількістю білка. Кісточки видаляються легко і їх порівняно мало.

Судак мешкає лише в чистих водоймах, наповнених киснем. А значить, в ньому відсутні шкідливі речовини, яких повно в багатьох річках і озерах.

Якщо не шкодувати продуктів і виконувати все за рецептом, страва вийде відмінним.

Котлети з судака – загальні принципи приготування

Щоб страва була смачною, необхідно вибрати якісну рибу. Краще всього купити свіжий судак. Але в продаж він надходить в самому кінці літа. Тому для приготування котлет підходить і судак заморожений або охолоджений.

Рибку потрібно звільнити від плавників, хвоста, голови і нутрощів. Проробляємо таку операцію за допомогою гострого ножа і ножиць. Потім видаляємо всі кісточки і знімаємо шкірку.

Можна купити вже готове філе судака, що значно прискорить процес приготування котлет.

Рибку нарізаємо на шматочки і подрібнюємо на м’ясорубці або блендері. М’ясо можна порізати дуже дрібно і обійтися без цих кухонних пристосувань.

В рибний фарш кладемо яйце, розмочений у молоці або у воді хліб, цибуля, часник, сіль і перчик. Також у складі страви доречна зелень, капуста, картопля і морква.

Для того, щоб котлети з судака не були занадто сухими, додається свіже сало чи масло. Судак непогано поєднується з грибами і твердим сиром.

Котлетки можуть бути плоскими і пишними, круглими і овальними: все залежить від вибору кухаря. Готуються вони або на сковорідці або в духовці або пароварці. Після того, як котлетки пожарятся з одного боку, їх потрібно перевернути і накрити кришкою. На готування піде хвилин двадцять.

Найбільш дієтичними є котлетки, приготовані на пару.

До страви підходять свіжі або мариновані овочі, запечена картопля, спагетті та інші макарони.

Котлети з судака найбільш смачні в гарячому вигляді. Але вони залишаються поживними і після того, як побували у холодильнику. Страва, підігріте в мікрохвильовій печі або на сковорідці, підсмажене й ароматне.

Рецепт 1. Котлети із судака «Домашній обід»

Котлетки ароматні і повітряні. Сподобаються всім, хто любить смачно поїсти.

Інгредієнти:

• 700 гр. судака;

• луковичка;

• 300 гр. капусти;

• два яйця;

• скибочка білого хліба;

• 150 гр. сала;

• по одній ст. л. сметани та майонезу;

• сіль;

• перчик.

Спосіб приготування:

Звільняємо рибу від кісток і шкіри. Шматочки судака нарізаємо і подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.

Скибочка хліба размочим у воді.

Перемелем слідом за рибою сало, капусту і цибулю. Останнім пропустимо через м’ясорубку хліб.

В посудину з фаршем вбиваємо яйця, додаємо сметану і майонез. Посолимо і поперчимо.

Перемішуємо фарш ложкою або руками. Потім ліпимо котлетки і смажимо на розігрітій сковорідці на рослинній олії.

Спочатку кришкою не накриваємо. Після того, як котлети зарум’янилися з одного боку, перевертаємо їх і накриваємо сковорідку. Котлети повинні готуватися на середньому вогні хвилин двадцять.

Рецепт 2. Котлети із судака з грибами на пару

Легко готуються і не містять нічого зайвого. Пароварка допомагає отримати дієтичне блюдо і поживне одночасно.

Інгредієнти:

• 400 гр. філе судака;

• 100 гр. шампіньйонів;

• сік одного лимона;

• яйце;

• сіль і перчик;

• два листочків лаврушки;

• ч. л. приправи для риби.

Спосіб приготування:

Шматочки рибки та гриби подрібнити на м’ясорубці.

У отриманий фарш додати яйце і сік з лимона.

Посолимо, приперчим ароматну суміш і додамо приправку для риби.

Ретельно вымешаем фарш і залишимо його на п’ять хвилин.

Включимо пароварку. Зліпимо котлетки середнього розміру і розмістимо їх на дні кухонного пристосування. Вони не повинні стикатися одне з одним.

Між котлетками розкладемо шматочки лаврушки.

Готуємо страву хвилин двадцять п’ять.

Рецепт 3. Котлети із судака з креветками

Креветки надають страві оригінальний смак, а морквина робить їх красивими і привабливими на вигляд.

Інгредієнти:

• 600 гр. рибки;

• луковичка;

• 0,3 кг очищених креветок;

• морквина;

• яйце;

• 100 гр. крохмалю;

• 125 гр. майонезу;

• сіль;

• перчик.

Спосіб приготування:

Подрібнюємо за допомогою м’ясорубки шматочки риби і креветки.

Цибулю і моркву нарізаємо на середні шматочки і подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.

Кладемо у фарш яйце. Сіль і перчик додаємо за смаком. Перемішуємо фарш.

Висипаємо в рибну суміш майонез. Заново перемішуємо.

Просеем картопляний крохмаль і пересыплем його в фарш. Останній раз розмішуєм рибну суміш.

Ліпимо котлетки середнього розміру і смажимо на сковорідці по кілька хвилин з обох сторін.

Рецепт 4. Котлети з судака, запечені в духовці

Блюдо, приготоване з риби, подрібненої в блендері і запеченої в духовці, смачне і легке для шлунка. Підходить не тільки дорослим, але й дітям.

Інгредієнти:

• 0,4 кг судака (філе);

• картоплина;

• луковичка;

• яйце;

• скибочку батона;

• ст. л. майонезу;

• чорний перчик і сіль – за ч. л.;

• борошно;

• дві ст. л. молока.

Спосіб приготування:

Нарізаємо рибку і цибулинку на середні шматочки.

Батон розмочуємо в молоці, розминаємо його виделкою.

Завантажуємо в чашу блендера рибу, цибулину і просочений молоком батон. Включаємо блендер і отримуємо однорідний фарш.

Вивантажимо його в миску і додамо сіль і перчик. Уб’ємо яйце і гарненько перемішуємо.

Картоплину потремо на тертці і додамо її в миску з фаршем. Покладемо ложку майонезу і знову перемішуємо.

Смочим руки у воді і сформувати котлетки, обкатаємо їх у борошні і розмістимо на деку.

Готуємо страву в духовці (180 градусів). Через хвилин двадцять п’ять можна насолоджуватися ароматними котлетами з судака.

Рецепт 5. Котлети із судака «Бабусин подарунок»

Котлетки запікаються в духовці. Вони пишні і рум’яні на вигляд і смачні всередині.

Інгредієнти:

• кілограм рибного філе;

• дві цибулинки;

• 0,3 кг хліба білого;

• яйце;

• чашка молока;

• дві цибулини;

• дві ст. л. майонезу;

• по дві ч. л. сахарка та солі;

• п’ять зубчиків часнику;

• по ½ ч. л. мускатного горіха і чорного перчика;

• масло рослинне.

Спосіб приготування:

Хліб наріжемо скибочками і заллємо молоком.

Одну цибулину поріжемо на маленькі кубики і обсмажимо в рослинному маслі.

Філе з судака разрежем на шматочки і двічі пропустимо через м’ясорубку.

Потім подрібнити таким же чином сиру цибулину, часник і віджатий хліб.

Додамо в фарш столову ложку майонезу, сіль і цукор. Поперчити і покладемо заздалегідь натертий мускатний горіх.

Высыплем в миску з фаршем підсмажену цибулю. Масло, в якому він готувався, також можна влити. Все гарненько розмішуєм.

Деко устеляємо пекарської папером, просоченим маслом з соняшнику.

Змащуємо руки тим же маслом і формуємо котлети. Розкладаємо їх на деко, зверху пензликом наносимо майонез і завантажуємо в духовку на сорок п’ять хвилин (150 градусів).

Рецепт 6. Котлети із судака «Вечеря рибака»

Нескладний рецепт приготування котлеток з смачної риби. Судак нарізати на дрібні шматочки за допомогою гострого ножа.

Інгредієнти:

• півкілограма судака (філе);

• дві ч. л. сушеної петрушки;

• луковичка;

• дві скибочки булки;

• яйце;

• три ст. л. молока;

• по дві щіпки солі і перчика;

• ст. л. манки;

• оливкова олія.

Спосіб приготування:

На дрібні шматочки нарізаємо філе риби.

Зрізаємо шкірку з булки і замочуємо в молоці м’якуш. Додаємо яйце і розминаємо виделкою.

Сюди ж засипаємо манну крупу і все перемішуємо.

Дуже дрібно нарізаємо цибулю і перекладаємо його в миску з фаршем. Додаємо набряклий хліб і петрушку. Присолим і приперчим. Потім смочим руки і ретельно вымешаем фарш.

Сформувати котлетки і смажимо на оливковій олії.

Накриваємо сковорідку кришкою після того, як вони підрум’яняться з одного боку.

Готуємо в закритому посуді близько п’ятнадцяти хвилин.

Рецепт 7. Котлети із судака «Простіше не буває»

Один з найменш складних способів приготування підсмажених котлет з судака. Готову страву підходить і для обіду, для вечері.

Інгредієнти:

• 0,7 кг риби (філе);

• 0,1 кг вершкового масла;

• цибулинка;

• три листки шпинату;

• яйце;

• п’ять ст. л. з гіркою борошна;

• сіль;

• суміш перчиком.

Спосіб приготування:

Тверді продукти, такі як рибне філе і цибулька, пропускаємо через м’ясорубку.

Олію заздалегідь викладемо з холодильника, щоб воно було кімнатної температури.

Шпинат рубаємо на дуже дрібні шматочки.

Рибний фарш розміщуємо у великій мисочці. Додаємо дві столові ложки борошна, олію, сіль, шпинат і суміш перчиком. Перемішуємо, щоб маса стала абсолютно однорідною.

Борошно приперчим, присолим і перемішаємо. В ній будемо обвалювати заготовки котлеток з судака.

Невелика кількість фаршу перекладаємо на борошно, обвалюємо і формуємо котлетку. Таким же чином поступаємо з іншої рибної масою.

Смажимо котлети по п’ять хвилин з кожного боку.

Готове блюдо викладаємо на тарілку з серветкою з паперу, щоб вона ввібрала залишки жиру.

Рецепт 8. Котлети із судака з сиром і овочами

Готові котлетки дуже ніжні і м’які. Вони підходять навіть для зовсім маленьких дітей, адже страва складається тільки з натуральних і корисних продуктів.

Інгредієнти:

• 500 гр. охолодженого філе судака;

• дві морквини;

• 100 гр. сиру;

• дві цибулинки;

• сіль морська;

• оливкова олія;

• суміш перчиком.

Спосіб приготування:

У невелику каструльку наливаємо трохи олії оливкової.

Нарізаємо дрібно цибулю. Морквину подрібнюємо за допомогою терки.

У гаряче масло закидаємо цибулю і пасеруємо його кілька хвилин.

Додаємо в каструлю моркву. Тушкуємо її разом з цибулею до м’якості.

В іншому сотейнику нагріваємо дві склянки води і додаємо шматочки риби. Залишаємо їх варитися хвилин десять.

У каструльку з овочами наливаємо чотири ложки рибного відвару і продовжуємо процес гасіння.

Твердий сир подрібнюємо на тертці.

Готову рибу потрібно вийняти з сотейника за допомогою шумівки і розкласти на широкій тарілочці для остигання.

Тушковані овочі перекладаємо в миску і після того, як вони охолонуть, додаємо у посуд з сиром.

Охолоджену рибу ретельно розминаємо виделкою, перчимо і солимо. Пересипаємо її до сиру і овочів. Все перемішуємо.

Сформувати котлетки і розмістимо їх на деку.

Відправимо його в заздалегідь підігрітий до 200 градусів духовку. П’ятнадцяти хвилин буде достатньо, щоб страва приготувалося.

Котлети з судака – хитрості і корисні поради

• Щоб в котлетах не було неприємного запаху твані потрібно вибирати молоду рибку. Крім того, чим судак менше, тим він соковитіше.
• Хорошим показником якості риби є те, що в свіжої тушки запах майже не відчувається.
• Для отримання ніжного фаршу шматочки судака два рази пропускаються через м’ясорубку.
• Зручно тримати на робочій поверхні мисочку з водою. Вона стане в нагоді, щоб безпроблемно сформувати котлетки.
• Для того, щоб страва була смачніше, кількість хліба, розмоченого в молоці, а потім віджатого, має становити 30%.
• Не завадить перевірити філе на наявність кісточок. Потрібно промацати тушку руками, і якщо кісточки виявлені, їх видаляють за допомогою пінцета.