Котлети з курячого філе

Котлети з курячого філе – їм ради на будь-якому столі! Рецепти котлет з курячого філе: з сиром, овочами, геркулесом, грибами, салом

Котлетки з курячого філе – дуже смачна штука!

Від соковитих, ароматних і рум’яних виробів складно відмовитися.

Та й не потрібно!

Варіантів приготування сотні.

Тому кожен день можна радувати домочадців новим блюдом, і вона не набридне.

А тут зібрані найбільш цікаві та перевірені рецепти, які дійсно варті уваги.

Ну що, по котлеткам?

Котлети з курячого філе – загальні принципи приготування

Куряче філе перед приготуванням котлет промивають. Потім подрібнюють. Це можна зробити за допомогою м’ясорубки (комбайна) або просто порізати ножем. Зараз дуже популярні саме рецептом рубаних котлет, які заздалегідь маринуються і смажаться у вигляді оладок.

Що зазвичай закладають в фарш:

• цибуля, часник;

• яйця;

• манна крупа;

• хліб;

• спеції.

Але все частіше можна зустріти цікаві рецептури з грибами, сиром, овочами і різними іншими продуктами. Активно використовуються спеції, зелень.

Котлети з філе можна смажити класичним способом у маслі, запікати в духовці, готувати на пару. Їх часто гасять в різних соусах, але вже після обсмажування. Якщо страву готують в духовці, то можна відразу заливати підливою.

Рецепт 1: Котлети з курячого філе з хлібом

Рецептура класичних перекручених котлет з курячого філе з хлібом і спеціями. Замість хліба можна використовувати будь-яку черству булку або батон. Такі котлети можна не тільки смажити на сковорідці, але і запікати в духовці.

Інгредієнти

• 0,5 кг філе;

• 1 велика головка цибулі;

• 150 грамів хліба;

• 1 яйце;

• спеції;

• 2 зубки часнику;

• 70 мл молока;

• олія для смаження або змащення форми;

• панірувальні сухарі.

Приготування

1. Хліб заливаємо молоком і даємо набрякнути. Через час потрібно буде перевернути шматочки на іншу сторону, щоб вони добре просочилися.

2. Цибулю ріжемо шматками, часник просто чистимо від лушпиння.

3. Підготовлене філе ріжемо на кілька частин, щоб шматочки проходили через м’ясорубку.

4. Все подрібнюємо, включаючи розмочений хліб. Якщо він дуже мокрий, то злегка віджимаємо від молока.

5. Додаємо куряче яйце і спеції. Крім солі, можна покласти чорний або червоний перчик, солодку паприку, куркуму, сушену зелень. Заправляємо фарш на свій смак.

6. Формуємо котлетки по 70-80 грамів. Надаємо їм овальну форму.

7. Обвалюємо в сухарях, смажимо в розпеченому маслі. Після того як вироби перевернули на другу сторону, накриваємо сковорідку кришкою і даємо добре просмажиться всередині.

8. Для приготування в духовці викладаємо сформовані котлети в змащену форму, зверху на кожну кладемо маленький шматочок масла і ставимо випікатися при 200 градусах.

Рецепт 2: Рубані котлети з курячого філе з майонезом і борошном

Вся принадність цього рецепту в тому, що не потрібно навіть бруднити м’ясорубку. При цьому котлети виходять незвичайно ніжними, соковитими, ну просто язик проковтнеш! Замість муки можна використовувати крохмаль або взяти по ложці того й іншого.

Інгредієнти

• 2 філе;

• 2 штуки цибулі;

• 2 яйця;

• 2 столові ложки борошна;

• 3 ложки майонезу;

• сіль з перцем;

• масло.

Приготування

1. Рівними кубиками ріжемо філе. Розмір близько половини сантиметра.

2. Трохи дрібніше нарізаємо ріпчасті цибулини, відправляємо в миску з куркою. Можна додати подрібнений часничок. Або насипати трохи сушеного.

3. Кладемо майонез, яйця (сирі) і все інше. Добре розмішуємо. Бажано дати фаршу настоятися дві години. Буде набагато смачніше. Можна залишити на всю ніч у холодильнику.

4. Далі, наливаємо в сковорідку масло і прогріваємо.

5. Викладаємо фарш ложкою у вигляді овальних оладок. Смажимо з двох сторін. Після перевороту прикриваємо кришкою.

6. Подавати такі котлети можна з будь-якими гарнірами, зі свіжими овочами або ж використовувати замість ковбаси для бутербродів.

Рецепт 3: Котлети з курячого філе з сиром і цибулею

Ще один варіант рублених котлет з курячого філе, але із зовсім іншим наповненням. Плюсом цього рецепту є вихід. З невеликої кількості філе виходить досить багато котлет.

Інгредієнти

• 0,4 кг філе;

• 1 пучок зеленої цибулі;

• 2 штуки ріпчастої цибулі;

• 130 грамів сиру (твердого);

• 30 грам борошна;

• 2 яйця;

• 3 ложки сметани;

• спеції.

Приготування

1. Як і в попередньому рецепті, кубиками ріжемо промите філе, закидаємо у велику миску.

2. Додаємо рубаний ріпчасту цибулю і сметану, кладемо сирі яйця, спеції, добре розмішуємо і відправляємо в холодильник на дві години. Філе за цей час промаринується і стане набагато соковитіше.

3. Виймаємо миску з фаршем, кришимо в нього зелений лук, кладемо тертий сир і борошно. Самостійно регулюємо густоту.

4. Ретельно розмішати масу набираємо великою ложкою викладаємо у вигляді оладок і смажимо з двох сторін на рослинній олії.

Рецепт 4: Котлети з курячого філе з капустою

Варіант дуже соковитих капустяних котлет з курячого філе, які чимось нагадують ліниві голубці. Вироби виходять приголомшливо смачними не тільки на сковорідці, але і в духовці.

Інгредієнти

• 2 грудки;

• 0,3 кг капусти;

• 1 штука цибулі;

• 2 ложки манки;

• 1 яйце;

• спеції;

• сухарі панірувальні.

Приготування

1. Очищену головку цибулі, порізаний шматками капусту, куряче філе перекручуємо через м’ясорубку. Не використовуємо дрібну сіточку, інакше буде виділятися багато соку і фарш вийде рідким.

2. Додаємо пару ложок манки. Але якщо маса густа (все залежить від соковитості капусти), то цей крок можна пропустити.

3. Додаємо яйце зі спеціями, розмішуємо.

4. З фаршу формуємо звичайні котлети, паніруємо в подрібнених сухарях і смажимо звичайним способом.

5. Якщо потрібно запекти в духовці, то викладаємо вироби у вогнетривку форму і заливаємо соусом. Це може бути томатний сік, розведений з водою і спеціями паста, сметанний соус або вершковий.

6. Відправляємо форму в духовку. Печемо при 190 градусах до готовності.

Рецепт 5: Котлети з курячого філе з вівсяними пластівцями

Для смачних і дуже корисних котлет з курячого філе знадобляться звичайні вівсяні пластівці. Краще використовувати продукт швидкого приготування, щоб у виробах не траплялися тверді частинки.

Інгредієнти

• філе 400 грамів;

• 2 зубки часнику;

• 1 головка цибулі;

• 0,5 склянки вівсянки;

• 0,5 склянки молока;

• масло і спеції;

• яйце.

Приготування

1. З’єднуємо півсклянки молока з сирим яйцем, ретельно збиваємо.

2. В молочну суміш висипаємо вівсяні пластівці і залишаємо на півгодини. Пластівці повинні добре просочитися рідини в мисці не залишиться. Періодично їх перемішуємо, щоб волога розподілилася рівномірно.

3. Тепер додаємо у фарш філе. Його можна просто дуже дрібно порубати або ж скористатися м’ясорубкою.

4. Слідом кидаємо подрібнену цибулю і часник.

5. Фарш розмішуємо, перчимо і солимо, можна додати трохи зелені.

6. Формуємо котлетки і все! Залишається тільки їх обсмажити на сковороді. За бажанням паніруємо в товчених сухарях або в борошні.

Рецепт 6: Рубані котлети з курячого філе з грибами

Для цих котлеток беремо абсолютно будь-які грибочки. Можна навіть використовувати солоні або консервовані гриби, але у такому разі зменшуємо рецептурну кількість на третину.

Інгредієнти

• філе грудки 700 грам;

• 1 головка цибулі;

• гриби 150 грам;

• масло, спеції;

• 50 мл молока;

• 2 столові ложки борошна;

• 2 скибочки хліба;

• 1 зубок часнику;

• 1 гілочка базиліку.

Приготування

1. Хліб заливаємо молоком, розмочуємо.

2. Ріжемо грибочки будь шматочками, але не грубо. Обсмажуємо разом з головкою подрібненої цибулі до напівготовності. Олії додаємо крапельку, начинка не повинна вийти жирної.

3. Ріжемо філе маленькими кубиками, з’єднайте з остуженными грибами.

4. Віджимаємо від молока хліб, але не сильно. Додаємо до нього базилік і часник. Пюрируем блендером.

5. З’єднуємо всі разом, додаємо борошно пшеничне і приправляємо фарш сіллю. Розмішуєм.

6. Смажимо грибні котлетки, викладаючи ложкою.

Рецепт 7: Котлети з курячого філе на пару

Для парових котлет з курячого філе використовуємо будь агрегат: пароварку, мультиварку, мантоварку або просто сито, встановлене на каструлю з киплячою водою. Час приготування залежить від застосовуваного способу варіння.

Інгредієнти

• філе 0,3 кг;

• 2 шматочки хліба;

• трохи молока;

• 1 головка цибулі;

• 1 зубчик часнику;

• 1 яйце;

• спеції.

Приготування

1. Розмочуємо шматочки черствого хліба в молоці, віджимаємо.

2. Ріжемо цибулю, філе і разом з набряклим хлібом перекручуємо через м’ясорубку. Туди ж додаємо зубчик часнику.

3. Кладемо спеції, яйце, розмішуємо. Можна додати свіжу або суху зелень кропу.

4. Змочуємо руки водою (холодною) і формуємо круглі котлети.

5. Викладаємо в пароварку і доводимо до готовності. При активному кипінні води процес рідко займає більше 20 хвилин. Але все залежить від використовуваного пристосування.

Рецепт 8: Котлети з курячого філе з копченим салом

Чого не дістає курячому філе? Правильно! Соковитості і жиру. Саме тому сало – відмінна добавка, що гармонійно вписується в блюдо. Звичайно, це не зовсім корисне, дієтичне блюдо. Але дуже смачне!

Інгредієнти

• 0,5 кг філе;

• яйця 3 штуки;

• 120 грам сала;

• 1 штучка цибулі;

• сухарі панірувальні;

• 1 щіпка сухого кропу;

• 1 щіпка запашного перцю;

• сіль, олія.

Приготування

1. Сало відразу закидаємо в морозилку, щоб воно було застигле. Потім виймаємо і нарізаємо дуже маленькими кубиками. Можна використовувати і солоне сало, але з копченим продуктом набагато смачніше.

2. Перекручуємо філе з цибулею, відправляємо до порезанному салу.

3. Кладемо одне яйце, приправляємо сіллю, запашним перцем і сушеним кропом.

4. Фарш розмішуємо. Формуємо овальні котлетки.

5. Залишилися яйця збиваємо виделкою, занурюємо в них котлети, а потім густо обсипаємо сухариками.

6. Вироби злегка приплющиваем і смажимо до повної готовності в розпеченому рослинному маслі.

Котлети з курячого філе – корисні поради та хитрості

• Котлети не будуть дуже жирними, якщо їх закладати в сковорідку з добре розпеченим маслом. Якщо ж розігрітий жир недостатньо, то вироби будуть вбирати його у великій кількості. Також знизити жирність смажених котлет допоможуть паперові рушники. На них треба виймати вироби з сковорідки і бажано перестилати кожен шар.

• Котлети будуть красиві і гладкі, якщо перед формуванням фарш ретельно вимішати і відбити про тверду поверхню.

• Маса для котлет вийшла рідкою? Це легко виправити за допомогою манки, панірувальних сухарів, борошна або крохмалю. А чому б не набирати фарш ложкою і не смажити оладки?

• Не намагайтеся збільшити кількість котлет за рахунок додавання великої кількості хліба або манки. Смак виробів сильно постраждає. Краще закласти більше овочів, грибів, просто нарізати кілька репчатых цибулин.

• Хочете отримати великі і соковиті котлети? Зробіть подвійну або навіть потрійну панірування. Для цього сформовані вироби занурюють в яйце і обсипають панірувальними сухарями кілька разів.