Котлети з курячої печінки

Курячі печінкові котлети – вони найніжніші! Готуємо котлети з курячої печінки з манкою, борошном, хлібом, овочами, рисом, грибами

Куряча печінка дуже ніжна, а котлетки з неї виходять просто дивовижними.

Вони припадають до смаку всім без винятку.

При цьому приготувати їх можна за якихось півгодини.

Курячі печінкові котлети – загальні принципи приготування

Курячу печінку перед використанням добре промивають, видаляють видимі плівки, можна зчистити жир. Потім продукт поміщають в комбайн або подрібнюють через м’ясорубку. Обов’язковим інгредієнтом котлетної маси є яйця.

Що ще можна додавати у фарш:

• овочі (цибуля, морква, часник, перець та інші);

• борошно або замінники (вівсянка, манка);

• крупи (рис, гречка);

• спеції (будь-які);

• хліб (не завжди).

Зазвичай маса для печінкових виробів не дуже густа і призначена для набору ложкою. Котлети викладають в розігріте масло і обсмажують до готовності. Паніровка не використовується, як і ручне ліплення.

Рецепт 1: Курячі печінкові котлети з борошном

Рецептура найпростіших курячих печінкових котлет, в які додається борошно. Смажаться вироби в олії на сковороді, як оладки.

Інгредієнти

• 0,5 кг печінки;

• головка цибулі;

• 2 зубки часнику;

• яйце;

• 5 ложок борошна;

• 1 щіпка розпушувача;

• спеції;

• олія для обсмажування.

Приготування

1. Печінку промиваємо і видаляємо з шматочків видимі плівки. Перекручуємо через м’ясорубку разом з очищеною цибулинкою.

2. Додаємо зубчик часнику, слідом яйце і кладемо борошно. Розмішуємо, додаємо розпушувач. Можна покласти трохи соди або взагалі нічого не додавати. Тоді котлетки будуть щільніше.

3. Приправляємо спеціями. Це не тільки сіль, але і будь-які приправи. Можна взяти суміш спецій для курки або м’яса, додати трохи зелені.

4. Розмішуємо отриманий фарш ложкою і можна починати смажити котлети.

5. У розігріте масло викладаємо ложкою масу у вигляді округлих оладок. Обсмажуємо з обох боків до рум’яної скоринки.

6. Виймаємо на паперові серветки, щоб зняти надлишки масла.

Рецепт 2: Котлети з курячої печінки «Пишні» з манкою

Манку додають не тільки в м’ясний фарш, але і в печінкові котлети курячі. Крупа поглинає вологу, набухає і робить вироби пишними, легкими і ніжними.

Інгредієнти

• 0,3 кг печінки;

• головка цибулі;

• 3 ложки манки;

• сіль;

• 1 яйце;

• перець;

• масло.

Приготування

1. Перекручуємо цибулю з промитої печінкою.

2. Додаємо яйце і спеції, розмішуємо.

3. Вводимо манку і залишаємо отриманий фарш на півгодини. Потрібно дати манці добре набрякнути. Маса стане густіше.

4. Наливаємо в сковорідку олію, шар повинен бути близько чотирьох міліметрів.

5. Набираємо печінковий фарш ложкою і викладаємо круглі котлетки.

6. Смажимо на середньому вогні по три хвилинки з кожного боку.

7. Якщо є побоювання, що вироби всередині залишилися сирі, то можна прикрити сковороду і трохи потомити. Але зменшувати до мінімуму вогонь не варто, інакше котлетки напитаются маслом і стануть жирними.

Рецепт 3: Курячі печінкові котлети з хлібом

Рецептура повноцінних курячих котлет з печінки, в які додається хліб. Використовуємо тільки черству булку, якої не менше двох днів.

Інгредієнти

• печінки 0,4 кг;

• 0,25 кг хліба;

• 0,15 кг цибулі;

• 0,2 літра молока;

• 1 яйце;

• 2 столові ложки борошна;

• спеції;

• масло.

Приготування

1. Заливаємо молоком хліб, попередньо зрізавши з нього скоринки. Даємо постояти хвилин двадцять, потім отживаем.

2. Очищені від плівок і промиті шматочки печінки нарізаємо і перекручуємо через м’ясорубку разом з хлібом.

3. Очищаємо головки цибулі і теж подрібнюємо.

4. Додаємо в отриманий фарш спеції, кладемо яйце, борошно і добре розмішуємо протягом хвилинки, маса повинна вийти однорідною досить густою.

5. Наливаємо масло, ставимо на плиту сковорідку.

6. Викладаємо ложкою котлетки. Розмазувати не потрібно, нехай вони будуть товстенькими та округлими. Смажимо по три хвилинки на помірному вогні.

7. Як тільки фарш закінчиться, всі котлетки повертаємо назад в сковороду і акуратно викладаємо.

8. Вливаємо 50 мл води (можна взяти бульйон, томатний сік, сметану, вершки) і тушкуємо хвилин п’ять.

Рецепт 4: Котлети з курячої печінки з рисом

Для приготування печінкових котлет по цій рецептурі знадобиться круглий рис. Також у фарш додається пшеничне борошно, яку за бажанням можна замінити меленої вівсянкою або манною крупою.

Інгредієнти

• печінки 0,5 кг;

• 0,1 кг рису;

• 4 ложки борошна;

• одна головка цибулі;

• одне яйце;

• зубок часнику;

• приправи і масло.

Приготування

1. Відварюємо в звичайному окропі промитий рис, зливаємо рідину і остуджуємо.

2. Ріжемо велику головку цибулі дрібними кубиками і смажимо на ложці олії. Жиру багато класти не потрібно, щоб він згодом не разжижал фарш.

3. Перекручуємо печінка з часником, додаємо рис, слідом обсмажену цибулю і кладемо борошно, але не відразу всю. Регулюємо густоту котлетної маси, вона повинна важко перемішуватися і тягнутися. Приправляємо сіллю і іншими спеціями.

4. Як зазвичай, розігріваємо на плиті масло, викладаємо ложкою котлетки і смажимо з двох сторін до готовності.

5. Рисові котлетки з печінки можна вживати сухими, але смачніше виходить, якщо їх пропарити в соусі з томату або сметани.

Рецепт 5: печінкові котлети Курячі з овочами

Особливістю цих курячих печінкових котлет є додавання обсмажених овочів у фарш. Цей прийом робить вироби дуже соковитими і ароматними. По рецептурі використовується цибулю з морквою і перцем. Але можна щось виключити або додати. Не менш смачні котлети виходять з шматочками баклажани, кабачки або гарбуз.

Інгредієнти

• 2 шт. цибулі;

• одна морква;

• 2 яйця;

• печінки 0,5 кг;

• 1 болгарський перець;

• 2 зубки часнику;

• 3-4 ложки борошна;

• масло;

• сіль і перець.

Приготування

1. Пасеруємо на олії порізані кубиками цибулини.

2. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорими, додаємо натерту моркву і через пару хвилин дрібно порізаний солодкий перчик. Обсмажуємо ще дві хвилинки, вимикаємо і остуджуємо.

3. Поки остигають овочі, перекручуємо промиту курячу печінку і часник на м’ясорубці.

4. З’єднуємо обидві маси і додаємо до них яйця, слідом спеції і борошно. Розмішуємо отриманий фарш ложкою і ставимо на півгодини в холодильник. Маса трохи зміцніє.

5. Дістаємо фарш і смажимо в олії котлетки. За розміром вони можуть бути довільні, важливо лише пропекти коржики всередині, щоб вони не залишилися сирі.

Рецепт 6: Котлети з курячої печінки з вівсяними пластівцями

Варіант не тільки смачні, але і дуже корисних курячих котлет з печінки. Використовуються вівсяні пластівці швидкого приготування. Можна взяти крупу без варіння, вона також підійде.

Інгредієнти

• 0,5 склянки вівсянки;

• 0,5 кг печінки;

• 1 яйце;

• 0,5 пучка кропу;

• 1 зубчик часнику;

• сіль;

• масло;

• одна головка цибулі.

Приготування

1. Перекручуємо печінку і цибулю з часником через м’ясорубку. За бажанням головку цибулі можна дрібно порізати і обсмажити на сковорідці.

2. Додаємо яйце, слідом і пластівці. Масу солимо, розмішуємо і забуваємо про неї хвилин на сорок. Якщо в приміщенні спекотно, то можна поставити фарш в холодильник. Пластівці набухнуть, маса стане густою.

3. Промиваємо кріп, рубаємо і кладемо у фарш, добре розмішуємо і можна приступати до теплової обробки.

4. Викладаємо котлетки в розігріту олію і обсмажуємо до рум’яного кольору.

5. Або готуємо дієтичний варіант. Для цього викладаємо ложкою на силіконовий килимок і запікаємо в духовці до готовності. У середньому на це піде близько 12 хвилин при 200 градусах.

Рецепт 7: Курячі печінкові котлети з грибами

Для печінкових котлет по цьому рецепту потрібні гриби. Можна взяти звичні всім печериці або використовувати будь-які інші гриби, але попередньо відварені в підсоленій воді не менше 20 хвилин.

Інгредієнти

• 0,5 кг курячої печінки;

• 0,25 кг свіжих печериць;

• 1 головка цибулі;

• 50 грам твердого сиру;

• 1 ложка сметани;

• сіль, перець;

• масло;

• 1 яйце;

• зелень петрушки;

• 3 ложки борошна.

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками печериці і також цибулю, відправляємо все в сковороду і смажимо на середньому вогні майже до готовності. Це займе близько десяти хвилин. В кінці можна масу посолити.

2. Поки грибочки остигають, перекручуємо курячу печінку.

3. Натираємо сир і кладемо у фарш.

4. Додаємо рубану петрушку, кладемо рецептурну сметану, яйце і викладаємо остиглі гриби. Розмішуємо, заправляємо фарш сіллю і чорним меленим перцем.

5. Залишається додати пару ложок борошна і можна смажити котлетки.

Рецепт 8: Котлети з курячої печінки з картоплею

Особливістю цієї рецептури є не тільки додавання картоплі, але і дуже смачний сметанний соус. Він чудово доповнює блюдо і робить смак повноцінним. Ще один плюс цього рецепту в тому, що він дуже економний. З цієї кількості інгредієнтів вийде велика кількість котлет.

Інгредієнти

• 0,5 кг печінки;

• яйця 4 штуки;

• 2 картоплини;

• склянка борошна;

• 3 шт. цибулі;

• спеції;

• масло.

Для соусу:

• 0,2 кг сметани;

• 3 зубчики часнику;

• 4 гілочки кропу;

• 3 ложки соєвого соусу;

• 1 щіпка перцю;

• можна додати солодку паприку.

Приготування

1. Перекручуємо печінку з цибулею через м’ясорубку. Додаємо до них яйця і борошно, кладемо спеції і розмішуємо.

2. Очищаємо картоплини і тремо на дрібній тертці. Викладаємо в печінкову масу. Сік не віджимати потрібно, борошно його поглине.

3. Ретельно розмішуємо фарш і відразу ж готуємо котлети, поки картопля не потемнів.

4. Наливаємо в сковороду шар масла 3-4 міліметра і добре розігріваємо.

5. Викладаємо ложкою котлетки, підрум’янюємо і перевертаємо. Тепер зменшуємо вогонь і готуємо під кришкою п’ять хвилин.

6. Готові котлети викладаємо в інший посуд і обсмажуємо решті фарш.

7. Для соусу змішуємо зі сметаною подрібнений часник, нарізану зелень. Додаємо соєвий соус, перчимо і добре розмішуємо. Даємо постояти хвилин десять, щоб смак розкрився.

8. При подачі поллємо печінкові котлети ароматним соусом.

Курячі печінкові котлети – корисні поради та хитрості

• Щоб обсмажені котлетки з печінки стали соковитими і м’якими, в кінці приготування в сковороду вливають трохи води і дають їм потушиться три хвилинки під кришкою. Але рідини повинно бути зовсім трохи, інакше вироби расквасятся.

• Якщо печінковий фарш вийшов рідким, то підучаться не котлетки, а оладки. Загустити масу можна манною крупою або борошном. Добре з цим завданням справляються вівсяні пластівці. Але їх треба спочатку трохи подрібнити, а потім дати набрякнути котлетної маси.

• Якщо курячих печінкових котлет вийшло занадто багато, то завжди можна частину прибрати в морозилку. Вони чудово переносять заморожування, розморожування при кімнатній температурі, в мікрохвильовій печі або на сковороді. Також можна заморозити сирий фарш, якщо немає часу на смаження або закінчилося масло.

• Печінки зовсім трохи? Це не проблема! У фарш можна додати злегка обсмажену капусту, баклажани, гарбуз і будь-які інші овочі. Смачними виходять печінкові котлетки з гречкою, рисом та іншими крупами.