Котлети з карася

Котлети з карася – вишукане блюдо для святкового столу і сімейного обіду. Соковиті і смачні котлети з карася: рецепти, тонкощі і секрети приготування

Як же апетитно м’ясо карася!

Правда, звільняти його від кісток процес довгий і не найприємніший, що часто відштовхує від приготування.

Прекрасний варіант в такому випадку – котлети з карася – блюдо, яке готується з дрібними кістками і не доставляє зайвих турбот господині.

До того ж котлети з карася – прекрасна альтернатива котлет з м’яса.

М’ясо карася надає колосальну допомогу організму, адже це джерело амінокислот, вітамінів, мінералів і корисних мікроелементів, серед яких кальцій і фосфор – будівельні матеріали живого організму. Споживання карася сприяє поліпшенню роботи травного тракту і благотворно впливає на серцево-судинну систему. Також це безцінне джерело білка, його в цій рибі майже 20 відсотків!

Рецепти приготування котлет з карася, на диво, надзвичайно прості та практичні. Відмінні котлети обов’язково порадують навіть самих примхливих і вибагливих у їжі діточок. Підійдуть котлетки і тим, хто вираховує калорії. Калорійність свіжого карася становить менше 85 ккал, а жиру в ньому майже немає.

Загальні принципи приготування котлет з карася

• Обов’язково вибирайте свіжу рибу. По можливості це повинна бути риба, яка ще трохи ворушиться. Якщо ви не можете самостійно визначити свіжість риби, проконсультуйтеся у продавця і уточніть, коли був здійснений улов.

• Сама трудомістка частина приготування котлет – це відділення від кісток філе, але витрачені сили обов’язково окупляться, коли ви побачите кінцевий результат. Відокремивши голову і хвіст, двічі прокручуємо через м’ясорубку, і кістки зовсім не будуть відчуватися.

• Щоб надати соковитості, до котлет можна додати вершки, майонез, сметану. А щоб вони вийшли повітряними, збити суміш блендером або виделкою. Панірувати можна в борошні, манки, кукурудзяній крупі або сухарях.

• Спеції для риби прекрасно доповнять блюдо, часник і прянощі додадуть ароматності та пікантності.

• Ідеальним доповненням до котлет буде овочевий салат, пюре або гречана каша. Можна просто викласти свіжі або мариновані овочі і прикрасити зеленню.

Класичні котлети з карася

Інгредієнти:

• 4 карася;

• морква;

• цибуля;

• 2 яйця;

• 3 ст. ложки манки;

• 2 ст. ложки крохмалю;

• сіль, перець;

• склянка борошна.

Як приготувати:

1. Рибу очистити від нутрощів. У киплячу воду опускаємо карасів на кілька хвилин. Це значно спростить розбір риби від кісток.

2. Витягуємо рибу, даємо їй охолонути і починаємо відокремлювати кістки від м’яса. Відварне м’ясо карася добре переминаем руками.

3. Натираємо цибулю і моркву. Додаємо їх до рибного фаршу і перемішуємо для отримання однорідної маси.

4. Додаємо яйця, манку, крохмаль і продовжуємо вимішувати. Сіль і перець не будуть зайвими для додання страві пікантності.

5. На попередньо розігріту сковороду викладаємо кулясті котлети, обволікає в борошні. Смажимо до золотистого кольору по 3 хвилини з кожного боку.

Домашні котлети з карася з приправами

Інгредієнти:

• карась – 1500 г;

• цибулини – 3 штуки;

• картопля – 3-4 штуки;

• яйце;

• сіль;

• перець червоний мелений;

• перець чорний мелений;

• приправи для шашлику;

• сік лимонний – 1 ст. ложка;

• часник – 3 зубчики;

• оливкова олія.

Як приготувати:

1. Рибу очищаємо і проворачиваем через м’ясорубку тричі. Чим більше разів ми провернем, тим менше залишиться кісточок. А значить, буде безпечно давати їх їсти дітям.

2. Очищаємо картоплю і відправляємо в кипляче молоко на 15 хвилин. Після чого робимо пюре.

3. До отриманого фаршу додаємо порізану цибулю, потовчену картоплю і яйце.

4. Змішуємо всі інгредієнти і додаємо спеції: перець червоний мелений, перець чорний мелений і приправи для шашлику. За смаком збризкуємо лимонним соком.

5. Формуємо котлети у вигляді коржів, покривши борошном. На оливковій олії, розігріваємо сковороду і смажимо по 3 хвилини з кожної сторони, не закриваючи кришкою.

Котлети з карася з додаванням свинячого сала

Інгредієнти:

• дрібні карасі – 600 г;

• сало – 200 г;

• картопля – 3-4 штуки;

• яйце;

• цибуля;

• сіль, перець.

Як приготувати:

1. Відрізаємо голову і плавники карасів. Очищаємо від луски і перебираємо рибу від кісток. Потрошимо, відокремлюючи кістки від м’яса.

2. Пропускаємо через м’ясорубку рибний фарш, сало, картоплю та цибулю. Перекручуємо масу кілька разів, щоб позбутися від дрібних кісток.

3. Додаємо яйце (жовток), солимо і перчимо. Не шкодуємо сили на постійне перемішування. Фарш бажано залишити на 20-30 хвилин в холодильнику.

4. Формуємо котлетки, обволікає в борошні і викладаємо на сковороду. Смажимо на помірному вогні з невеликою кількістю соняшникової олії до рум’яності.

Ніжні котлети з карася

Інгредієнти:

• карась – 500 г;

• 2 шматочки булки;

• стакан молока;

• сіль, перець;

• спеції для риби.

Як приготувати:

1. Чистимо карасів від шкури, обрізаємо філе і видаляємо кісточки. Дрібні кісточки можна не чіпати, адже пропустивши через м’ясорубку двічі, вони не будуть відчуватися.

2. Замочену в теплому молоці булочку залишаємо на 15-20 хвилин.

3. Прокручуємо через м’ясорубку філе риби, лук і віджату булку. Перчимо, солимо, додаємо спеції за смаком.

4. Вимішуємо отриману масу в глибокій тарілці. Найкраще викласти на тверду поверхню і розім’яти руками, щоб м’ясо вийшло ніжним.

5. В панірувальних сухарях формуємо котлети за допомогою ножа, максимально акуратно, щоб не порушити структуру.

6. Обсмажуємо котлети на розігрітій сковороді під закритою кришкою. Через 2-3 хвилини перевертаємо, ставимо на помірний вогонь і доводимо до готовності.

Дієтичні рибні котлети

Інгредієнти:

• карасі – 1 кг;

• цибуля – 2 штуки;

• морква;

• картопля – 3 штуки;

• сіль, перець;

• зелень;

• приправи;

• мускатний горіх – 1 ч. ложка

• майонез – 3 ст. ложки;

• вершкове масло.

Як приготувати:

1. Необхідно відокремити філейну частину від кісточок. Очищену рибу пропускаємо через м’ясорубку. Туди ж відправляємо цибулину, морквину і варену картоплю.

2. У цю масу додаємо сіль, перець, нарізану зелень (петрушка, кінза), приправи і мускатний горіх.

3. Додаємо кілька ложок майонезу за бажанням, щоб котлети стали соковитіше. Для додання котлет пишності і легкості слід добре вимісити фарш.

4. З фаршу формуємо котлети і викладаємо їх на деко, попередньо змащений вершковим маслом і покритий спеціальним папером для випічки. За бажанням можна розтовкти на котлетки часник. Пензликом змащуємо кожну котлетку майонезом.

5. Залишаємо запікатися на півгодини при температурі 200 градусів. Під деко обов’язково поставте тарілку з водою, щоб вони не висушилися.

Котлети з карася з сиром

Інгредієнти:

• 1 кг карасів;

• сир твердих сортів (пармезан, російський) – 100 г;

• кріп;

• 2 яйця;

• панірувальні сухарі – 200 г;

• сіль, перець.

Як приготувати:

1. Рибу очищаємо від кісток і залишаємо в слабо підкисленому оцтом розчині.

2. Дрібно ріжемо кріп, натираємо сир.

3. У фарш додаємо яйця, сіль, перець. Не шкодуємо сил на вимішування.

4. У центр формованої котлети овальної форми кладемо шматочок масла, зелень і сир. Акуратно загортаємо з країв.

5. Отримані котлетки необхідно обваляти в сухарях і обсмажити з двох сторін до готовності.

Котлети з карася з болгарським перцем

Інгредієнти:

середні карасі -6-7 штук;

морква – 2 штуки;

цибуля – 2 штуки;

болгарський перець – 2 штуки;

яйце;

часник – 3 зубчики;

свіжа зелень;

консервований горошок;

сіль, перець.

Як приготувати:

1. Выпотрошим карасів, ошпарим карасів окропом, щоб луска легше счищалась. Відокремлюємо кісточки від філе акуратно, так як воно дуже ніжне.

2. Перекручуємо рибне філе на м’ясорубці.

3. Очищаємо моркву натираємо. Цибулю необхідно дрібно нашаткувати, щоб він не сильно відчувався. Розбиваємо в миску яйце.

4. Чистимо болгарський перець, дрібно нарізаємо і додаємо до отриманої кашоподібної маси.

5. Ретельно перемішуємо, заправляємо сметаною і тертим часником.

6. Солимо, перчимо, залишаємо настоятися 15-20 хвилин, щоб фарш просочилася часником і спеціями.

7. Потім обваляем котлетки в манній крупі або борошні і викладаємо на розігріту сковороду.

8. До приготовленого страви можемо викласти консервований горошок і прикрасити листям петрушки.

Котлети з карася «Рибні оладки»

Інгредієнти:

карась – 1 кг;

2 яйця;

борошно – 2 ст. ложки;

майонез – 2 ст. ложки;

сода – 1 ч. ложка;

сіль, перець.

Як приготувати:

1. Гострим ножем зрізаємо хвіст, голову риби і плавники. Розрізаємо на кілька дрібних частин і відправляємо в блендер. Це можна зробити в м’ясорубці, але в блендері, як правило, виходить швидше, і всі кісточки перемелюються. Консистенція фаршу буде схожа на пюре.

2. Додаємо в нього майонез, борошно, яйця і соду і перемішуємо. Солимо, перчимо.

3. Маса повинна бути схожою на тісто, з якого роблять оладки. Якщо відчуваєте, що ще рідкувате, додайте борошна.

4. Форму котлеток вибираємо на свій смак, кращого за все сформувати овал і розім’яти руками по краях, щоб вийшов корж. Обсмажуємо котлети на сковороді з двох сторін. Подаємо з рисом і овочевим салатом.

Котлети з карася – корисні поради та хитрості

• Щоб легко позбутися від кісток, скористаємося наступним секретом: кладемо рибу в киплячу воду, після чого ще раз доводимо до кипіння і проварюємо три хвилини. За цей час карасі не встигнуть зваритися, але кістки самі вільно будуть відходити від філе.

• Смачними і соковитими котлетами роблять жовток і скибочки вимоченої у воді або молоці булки.

• Якщо карасі мають запах водоростей, мулу або тіни, необхідно перед готуванням занурити їх у солону воду або заморозити. Також можна замочити карася в молоці з сіллю на півгодини, це сприятиме позбавленню від характерного запаху риби. Якщо на це немає часу, можна прибрати неприємний запах спеціями і пряними травами.

• Фарш прокручуємо кілька разів: перший раз одне рибне філе, другий раз з додаванням цибулі і овочів, третій раз з розм’яклої булкою або картоплею.

• Не забувайте змочувати руки водою, щоб котлетки не прилипали.

• Щоб котлети були хрусткими і з золотою скоринкою обсмажуйте їх на оливковій олії по 2-3 хвилини з кожного боку без кришки. Після чого 15-20 хвилин тушкуйте на слабкому вогні.

• Не поспішайте викидати плавники, хвіст і голову риби. З них можна зробити простий рибний суп.

• Подавайте котлетки в якості гарніру теплими. Вони обов’язково здивують своїм апетитним виглядом, ароматом і незвичайним смаком.

Якщо вас ощасливили уловом свіжої рибки, не втрачайте часу і швидше приступайте до приготування смачних котлет з карася. Чудовий запах і солодкуватий присмак не зможуть залишити гостей байдужими. Приємного апетиту! Готуйте із задоволенням!