Котлети з кабачків

Котлети з кабачків – легкість і смак літніх овочів. Різноманітні рецепти котлет з кабачків: з вівсянкою, куркою, рибою, м’ясом

Кабачок відмінно поєднується з абсолютно будь-якими продуктами в складі різних страв. Відноситься це і до котлет з кабачків. Їх рецептів існує чимало, що дозволяє готувати різноманітні, смачні та корисні страви на основі даного овоча.

Основні принципи приготування котлет з кабачків

Існує ряд основних правил, завдяки яким кабачкові котлети вдасться приготувати успішно. Засновані вони на особливостях цього овоча та можливості його поєднання з іншими продуктами.

1. Кабачок для котлет подрібнюють сирим за допомогою великої або дрібної терки, м’ясорубки, блендера.

2. Підготовлену масу потрібно присолити і залишити в друшляку, щоб стекла зайва рідина – кабачок дуже соковитий овоч.

3. Можна порізати кабачок ножем на дрібні кубики – вийдуть рубані котлети з добре вираженою структурою.

4. Кабачкові котлети можуть бути приготовані на основі лише цього одного продукту або в поєднанні з іншими добавками. Ними можуть слугувати:

• різноманітні овочі – картопля, цибуля, морква, капуста та інші

• м’ясо у вигляді фаршу або порізані кубиками

• рибний фарш

• сир

• крупи – рис, геркулес, гречка.

5. В котлети з кабачка додають яйця і борошно або манку, щоб скріпити їх і надати форму.

6. В якості смакових приправ в них додають чорний мелений перець, розтертий коріандр, свіжий або сушений кріп, петрушку, базилік та інші трави за смаком.

7. Кабачкові котлети смажать в олії, запікають в духовці, готують на пару або в мікрохвильовій печі, а також в мультиварці.

8. Котлети з кабачка можна подати на сніданок, а також на обід або вечерю в якості як гарніру, так і самостійного блюда, закуски. Гарні вони зазвичай і в холодному вигляді.

9. Такі страви можна готувати про запас: нажаренные котлети добре зберігаються в морозилці і при розігріванні не втрачають смаку та якості.

Котлети з кабачків: самий простий рецепт

Тим, хто хоче спробувати котлети з кабачка, краще почати з самого простого рецепту. Тут можна зрозуміти смак і консистенцію основного продукту та визначити, чи варто далі експериментувати. Зазвичай рішення одне – варто! Насправді котлети з кабачка не тільки смачно, але ще і дуже просто, доступно, економно.

Інгредієнти

1 середній молоденький кабачок – приблизно 300 г вагою

2 яйця

2 столові ложки борошна

Сіль

Чорний перець

Зелень кропу

Рослинне масло.

Спосіб приготування

Кабачок подрібнити будь-яким способом. Якщо попався немолодий примірник, спочатку очистити від шкірки і видалити насіння.

Посолити і дати стекти соку.

Додати яйця, борошно, сіль, перець і дрібно нарізаний кріп. Перемішати до однорідності. Повинна бути досить густа маса.

Викладати її ложкою на сковороду з гарячим маслом і смажити по типу оладків до зарум’янювання.

Подавати краще всього зі сметаною, в яку додані зелень і часник.

Котлети кабачкові в духовці

Котлети з кабачка можна не тільки смажити в олії, але і спекти в духовці. Це буде більш дієтичний рецепт. Та й сил і часу піде менше, адже не треба стояти біля плити, поки котлетки смажаться. Можна зробити їх з кабачка з яйцем і борошном, а можна додати й інші інгредієнти. Котлети будуть більш насиченими і смачними.

Інгредієнти

Середній кабачок вагою в 300-500 г

200 г білокачанної капусти

1 цибулина

1 болгарський перець, краще червоний

2 яйця

200 г білого хліба без скоринки

100 г сиру – можна більше за бажанням

Сіль

Чорний перець

Будь-яка зелень.

Спосіб приготування

Капусту і кабачок пропустити через м’ясорубку. Дати стекти соку, добре віджати.

Цибулю і перець дрібно нарізати кубиками.

Хліб замочити на 10 хвилин у воді або молоці, віджати, розім’яти.

Сир натерти на дрібній тертці.

Змішати всі складові. Повинна вийти досить щільна маса, не рідка. Якщо багато вологи, можна виправити ситуацію з допомогою манки.

Вологими руками сформувати довгасті котлети. Викласти на змащене маслом деко і відправити в духовку.

Готувати на середньому вогні 20-30 хвилин.

Можна розкласти масу у формочки або одним шаром на деко і запекти. Якщо на деко, після остигання розрізати на квадрати.

Такі котлети гарні і холодними.

Кабачок плюс вівсянка: подвійна користь котлет

Хто ж не знає про користь вівсяної крупи! Вона чудово допомагає травленню, насичує завдяки клітковині, але не додає зайвої ваги за невисокою калорійністю. У поєднанні з кабачком вівсянка тільки виграє, котлети з цих двох продуктів виходять соковитими, ніжними, заходи поживними і дуже-дуже корисними.

Інгредієнти

500 г кабачків, якщо не молоді, то без шкірки і насіння

Півсклянки крупи геркулес

2 яйця

Зелень кропу або петрушки

Сіль.

Спосіб приготування

Натерти кабачки на середній тертці. Сік не відціджувати.

Геркулес бажано подрібнити в м’ясорубці або блендері, інакше пластівці будуть відчуватися. Втім, багатьом подобається саме такий неподрібнене варіант.

Змішати з геркулесом, посолити, дати постояти 20 хвилин для набухання крупи.

Оцінити консистенцію, маса не повинна бути рідкою. Якщо потрібно, додати ще геркулеса.

Покласти дрібно порізану зелень і яйця. Розмішати дуже добре.

Котлети можна формувати, вмочивши в ту ж вівсянку або борошно і смажити на сковороді з гарячим маслом. Можна викладати масу ложкою на сковороду за типом оладків.

Смачні ситні котлетки краще всього йдуть зі сметаною.

Курячі котлети з кабачків

Корисне подвійно страва – кабачкові котлети з додаванням курячого м’яса. Цей рецепт відрізняє оригінальний фарш. Складові не зовсім подрібнені, що додає додаткову соковитість і приємну хрусткість котлет.

Інгредієнти

300 г молодого свіжого кабачка

300 г курячого філе – бажано грудки

Велика цибулина

2 яйця

Зубчик часнику

Сіль

1-2 столові ложки борошна

Жменю рубаної зелені – пір’я цибулі, кріп, петрушка, кінза за смаком

Рослинне масло.

Спосіб приготування

Філе курки краще брати трохи подмороженным. Нарізати пластами, потім брусочками, а потім перетворити їх на дрібні кубики.

Таким же розміром нарізати кабачки.

Цибулю також порізати невеликими кубиками.

Змішати м’ясо і овочі. Додати роздавлений часник, яйця, зелень. Посолити. Дати трохи постояти.

Повинен виділитися сік. Додавати борошно, щоб рідина зникла. Не бажано додавати багато борошна. Якщо соку з надлишком, краще його злити.

Викладати ложкою порції рубленого фаршу на сковороду з гарячим маслом. Обсмажувати до рум’яності з обох сторін.

Красиві і смачні котлети з рубленого курино-кабачкового фаршу можна подавати зі свіжими овочами, іншим гарніром, зовсім без нічого або зробити складовими смачного бутерброда, поклавши на хліб.

Кабачок і індичка: чудове поєднання у вигляді котлет

М’ясо індички вважається особливо корисним. Воно схоже з курячим за консистенцією і складом, також не містить зайвого жиру і дуже багате білком. Разом з тим індичка не викликає алергії, що робить її придатною для харчування хворих людей і малюків. У поєднанні з кабачком виходять чудові котлети.

Інгредієнти

300 г філе індички

300 г кабачків

1 яйце

2 столові ложки манної крупи

1 цибулина

1 морква

Сіль

Перець чорний мелений

Рослинне масло.

Спосіб приготування

М’ясо пропустити через м’ясорубку разом з кабачком. Можна кабачок окремо натерти на тертці, а м’ясо змолоти в блендері – головне, подрібнити обидва компоненти.

Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці, теж дрібно.

Загасити цибулю на ложці рослинної олії, коли почне рум’янитися – покласти моркву, потримати ще п’ять хвилин, помішуючи.

Остудити обсмажені овочі і змішати з м’ясо-кабачкової масою. Посолити, поперчити. Якщо занадто багато рідини, всипати ложку манки і дати постояти.

Через десять хвилин сформувати овальні котлети. Обваляти в манці з усіх боків.

Посмажити а сковороді або запекти на деку в духовці.

Якщо обраний варіант смаження, то в кінці приготування скласти обсмажені котлети в сковороду і прикрити кришкою. Потримати так на малому вогні п’ять хвилин, щоб всередині точно не були сирими.

Подавати як звичайні м’ясні котлети.

Незвично і дуже соковито: кабачкові котлети з рибним фаршем

Риба і кабачок? Хіба можна це поєднати? Виявляється, можна. А вся справа в тому, що вироби з рибного фаршу часто сухуваті, особливо якщо це нежирні сорти риби. Тоді у фарш додають перемелене сало. Однак якщо це не бажано, можна зробити рибні котлети соковитими і іншим способом. А саме – додати соковитих овочів. До таких і належить кабачок. Завдяки нейтральному смаком і запахом він успішно може поєднуватися з рибою.

Інгредієнти

500 г рибного філе – минтай, горбуша, щука, тріска, навага, хек

300 г кабачка, якщо не молодий, очищеного від насіння і шкірки

1-2 цибулини

2 яйця

2 столові ложки манної крупи

Сіль

Перець мелений запашний або просто чорний

Панірувальні сухарі

Олія рослинна.

Спосіб приготування

Рибне філе порізати на шматочки, також вчинити з кабачком, цибулею.

Перемолоти все на м’ясорубці або в блендері.

У фарш додати манку, посолити, посипати перцем, вбити яйця. Добре перемішати і дати постояти 15 хвилин. Зайва волога повинна вбратися завдяки манки, яка розбухне.

Зробити круглі котлети або довгасті типу рибних паличок. Добре запанірувати в сухарях.

Обсмажити в гарячому маслі з двох сторін. Перевернувши на другу сторону, прикрити кришкою сковороду і потримати так п’ять хвилин, щоб котлети пропарились всередині. Потім прибрати кришку і досмажити до хрусткої скоринки.

Подавати теплими, але гарні рибні котлети і холодними.

Кабачково-м’ясне блюдо – «котлети на тарілочках»

Ті ж варіації кабачка і м’яса, але в дуже оригінальному виконанні. З’їдається навіть тими, хто каже, що не любить кабачки взагалі.

Інгредієнти

500 г готового м’ясного фаршу – будь-якого

2 молодих довгих кабачка, можна цукіні

Півсклянки рису

2 зубчика часнику

Чорний перець мелений за смаком

100-150 г твердого сиру.

Спосіб приготування

Рис відварити у великій кількості води, злити, промити, остудити.

У готовий фарш додати рис, поперчити.

Сир натерти на тертці, змішати з подрібненим часником.

Кабачок нарізати кружечками товщиною в 1-1,5 см.

На змащене маслом деко викласти кабачки на невеликій відстані один від одного, але не впритул.

Зверху на кожен кабачок покласти кульку м’ясо-рисового фаршу. Трохи придавити.

На кожну майбутню котлету викласти по невеликій гірці сирно-часниковою суміші.

Запікати в духовці протягом 25-30 хвилин.

Секрети й тонкощі приготування котлет кабачкового

• Кабачкові котлети можна готувати зовсім плоскими, як оладки, тоді вони добре підсмажуються.
• Якщо ж робити більш товсті котлети, особливо із застосуванням м’ясних інгредієнтів, потрібно після обсмажування потримати їх під кришкою на плиті або поставити в духовку дійти до готовності.
• Не бажано додавати занадто багато борошна або манки в кабачкові котлети, щоб не вийшла консистенція виробів з тіста.
• Яйця скріплюють кабачковий фарш. Однак якщо готуються котлети з кабачка і м’ясного фаршу, можна обійтися без яєць. Тільки треба добре вимісити масу і при формуванні відбивати шматочки про долоні. Тоді котлети будуть міцними і не розваляться.
• Кращим соусом до кабачковым котлет є сметана з добавками – зеленню, часником, перцем. При бажанні можна використовувати майонез та інші соуси.

Приємного апетиту!