Котлети з гарбуза
Котлети з гарбуза – додайте їх у ваше меню! З вівсянкою, сиром і звичайно з фаршем: народні рецепти котлет з гарбуза.
З чого тільки наші господині готують котлети!
З гарбуза? Так, на здоров’я! Їжте, гості дорогі, котлетки соковиті, не в приклад м’ясних, корисні, легкі для шлунка. А можна додати і трохи фаршу – тоді вони стануть ще й поживними, та й на смак чудовими.
Парові котлетки з гарбуза просто джерело для людей, що дотримують дієту. Вони, на додаток до інших дієтичних страв, дають організму всі мислимі вітаміни і насичують організм клітковиною.
Котлети з гарбуза – загальні принципи приготування
• Овочевий фарш для котлет готують з подрібненого на тертці гарбуза. Використовують сиру або припечену м’якоть овоча. Часто її тушкують після подрібнення на гарбузовій або рафінованій олії соняшника.
• Котлети з гарбуза смажать на тонкому шарі вершкового або олії в сковороді, запікають в духовці і навіть готують на пару.
• Як правило, такі овочеві котлети використовують не тільки гарбузову м’якоть. Щоб поліпшити і різноманітити смак страви в гарбузовий фарш можна додати розм’якшені вівсяні пластівці, сир, манку, сирої або обсмажений фарш, відварне м’ясо птиці.
• Основний компонент будь-якого овочевого фаршу – яйця. Їх додають сирими і ретельно змішують з іншими компонентами.
• Котлети з гарбуза подають гарячими, в якості самостійного блюда. Приготовані з м’ясом, вони відмінно гармонують з будь-яким гарніром.
Соковиті котлети з гарбуза з манкою
Інгредієнти:
• півкіло зрілої гарбуза;
• 100 мл слабожирных рідких вершків;
• три яйця;
• суха, непрострочена манка – 100 гр.;
• цукор-рафінад, пісок – 1 ст. л.;
• для панірування крупномолотые білі сухарі.
Спосіб приготування:
1. Видаліть з гарбуза насіння і відокремте помаранчеву м’якоть від шкірки. Не залишайте зеленувату прошарок, вона має смак трави.
2. Натріть помаранчеву щільну м’якоть великою теркою і ретельно відіжміть сік.
3. У добре розігріту сковороду викладіть подрібнену м’якоть овоча, влийте вершки і поставте гасити.
4. Приблизно через п’ять хвилин додайте манку, підсолодіть, трохи присолите. Відразу перемішайте і продовжуйте тушкувати до готовності близько чверті години, остудіть.
5. До охолодженої гарбузової маси додайте жовтки і добре вимісіть.
6. В одній мисці збийте білки, а в іншу насипте крупномолотые білі сухарі, розжаримо в сковороді з товстим дном невелику кількість рослинного масла. З овочевої маси сформуйте маленькі, овальної форми котлетки і обсмажте з обох сторін, попередньо умочуючи в збитий білок і обвалюючи після цього в сухарях.
Простий рецепт котлет з гарбуза з вівсяними пластівцями
Інгредієнти:
• повний стакан вівсяних пластівців «Геркулес»;
• невеликий картопляний бульбу;
• головка горького цибулі;
• великий зубок часнику;
• панірувальні сухарі, можна замінити борошном;
• улюблені спеції;
• рослинна, добре очищене масло.
Спосіб приготування:
1. Вівсяні пластівці залийте гарячою водою так, щоб вона лише злегка прикривала їх, і витримайте 10 хвилин.
2. В широкий посуд через дрібну тертку натріть м’якоть гарбуза, очищену картоплю і часник, а через велику – цибулю. Підсолити, додайте спеції, ретельно розмішайте і обов’язково злийте сік, що виділився.
3. Добре відіжміть набряклі вівсяні пластівці і змішайте з овочевою масою. Якщо котлетна маса вийде рідкуватий, додайте ще розмочених пластівців.
4. Змоченими водою руками сформуйте котлетки, обваляйте кожну в сухарній паніровці і обсмажте на помірному вогні в прогрітому олії до золотистого рум’янцю.
Смачні котлети з гарбуза з сиром
Інгредієнти:
• 150 гр. жирного домашнього сиру;
• 250 гр. очищеної гарбуза;
• одне яйце;
• 50 гр. цукру;
• три ложки сухої манки;
• мелена кориця;
• пшеничне борошно;
• вершкове масло.
Спосіб приготування:
1. Гарбуз натріть самої дрібної теркою, щоб вийшла кашка.
2. Перетріть на рідкісному ситі сир і змішайте його з подрібненим овочем.
3. Додати манку і змішану з цукром корицю. Влийте яйце, підсолити і, ретельно перемішавши, відставте в сторону на 20 хвилин, щоб манка добре набухла.
4. Змочивши руки водою, сформуйте невеликі, витягнутої форми, котлетки і добре обваляйте їх у борошні.
5. Викладіть заготовки в розтоплене і прогріте на середньому вогні вершкове масло і обсмажте, перевертаючи на обидві сторони.
6. Обсмажені гарбузове котлети складіть у невелику ємність і доведіть до готовності протягом трьох хвилин у мікрохвильовій печі. Можна прогріти вироби на маленькому вогні під кришкою на сковороді.
Котлети з гарбуза з начинкою з фаршу
Інгредієнти:
• півсклянки манної крупи;
• повний стакан молока;
• головка горького цибулі;
• один стакан молока;
• два яйця;
• 700 гр. гарбузової м’якоті;
• панірувальні сухарі;
• рафінована рослинна олія;
• змішаний фарш – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. Очистивши від шкірки і насіння гарбузову м’якоть, натріть її на середній тертці.
2. У сковороді добре розігрійте пару ложок рафінованої олії і опустіть в нього овочеву масу.
3. Як тільки овочева соломка стане м’якою і перетвориться на кашу, влийте в неї молоко, злегка підсолити і додайте нагрівання.
4. Безперервно перемішуючи киплячу суміш, тонкою цівкою введіть в неї манну крупу. Як тільки загусне, відразу зніміть з вогню і добре охолодіть.
5. У чисту сковороду влийте кілька ложок олії, опустіть подрібнену цибулю. На невеликому вогні доведіть шматочки цибулі до прозорості і додайте до нього фарш.
6. Постійно перемішуючи і розчавлюючи виделкою сбившееся грудочками м’ясо, обсмажте до повної готовності, остудіть.
7. В охолоджений гарбуз розбийте яйця, злегка підсолити і добре вимісіть.
8. Поддевом ложкою, кладіть гарбузову масу в долоньку, сформуйте з неї плоску корж, по центру покладіть трохи остиглого фаршу і прикрийте його гарбузом, знову поддевом її ложкою. Отриману котлету обваляйте в сухарях.
9. Коли всі котлетки будуть сформованы, обсмажте їх на олії з обох сторін, не накриваючи сковороди кришкою.
Парові котлети з гарбуза з курятиною
Інгредієнти:
• кілограм зрілої, недовго зберігалася гарбуза;
• 600 гр. білого курячого м’яса;
• велика цибулина;
• 50 гр. свіжого шпинату;
• спеції та сіль за смаком;
• два яйця;
• 100 мл рідких вершків.
Спосіб приготування:
1. Немороженную курятину добре промийте та відваріть в трохи присоленной воді до готовності. Не дістаючи з бульйону, остудити м’ясо.
2. Ретельно обмийте гарбузову шкірку, виберіть насіння і наріжте її крупними шматочками, розкладіть на деку і запечіть, але недовго. Як тільки м’якоть стане м’якою, відразу діставайте.
3. Відварену остиглу курятину розберіть на волокна. З охолоджених шматків гарбуза видаліть шкірку і натріть на дрібну стружку. Таким же чином подрібніть цибулю.
4. Тонкими смужками шпинат наріжте і злегка припустіть його на сухій сковороді. Не тримайте на вогні довго, як тільки стане м’яким і осяде, відразу знімайте.
5. До відварного філе додайте подрібнені на тертці овочі і остиглий шпинат. Розбийте яйця, трохи підсолити, можна приправити улюбленими спеціями, перемішайте.
6. З отриманої котлетної маси зліпити невеликого розміру кульки і злегка притисніть їх долонькою.
7. Такі котлетки готуються на пару у звичайній пароварці 40 хвилин.
Котлети з гарбуза з курячим фаршем під гарбузовим соусом (в духовці)
Інгредієнти:
• півкілограма курячого фаршу;
• дві невеликі цибулини;
• чайна ложка негострої, але ароматною гірчиці;
• 300 гр. очищеної від насіння і шкірки гарбуза;
• дві столові ложки сметани;
• гарбузова олія – 2 ст. л.;
• 75 гр. густих вершків або 50 гр. масла;
• часник;
• панірувальні білі сухарі.
Для соусу:
• очищена м’якоть гарбуза – 150 гр.;
• п’ять ложок самої жирної (не менше 25%) сметани;
• 30 мл гарбузового масла;
• негостра гірчиця – 1 ч. л.;
• невеликий пучок кропу.
Спосіб приготування:
1. Приготовану для котлет м’якоть гарбуза натерти на дрібну стружку.
2. В прогрітому гарбузовій олії спасеруйте подрібнений ножем цибулю до легкого золотистого кольору.
3. Курячий фарш добре розімніть. Додайте подрібнену гарбуз, пасеровану остиглий цибулю, сметану. Злегка підсолити, продавіть на пресі часник, трохи поперчіть і добре вимісити масу. Сформуйте з неї невеликі котлетки.
4. Приготовлені напівфабрикати зі всіх сторін обваляйте в паніровці і викладіть в жаровню, вистелену промасленим пергаментом.
5. Помістіть деко з напівфабрикатами в духовку, при температурі рівно 200 градусів, і запечіть гарбузове котлети протягом чверті години.
6. Дістаньте деко. На кожну котлетку швидко покладіть невеликий шматочок масла і поверніть в духовку ще на чверть години.
7. Приготовану гарбуз для соусу натерти великою теркою і обсмажте в гарбузовій олії близько п’яти хвилин. Потім перебити блендером до отримання пастоподібної маси і змішайте зі сметаною.
8. Додайте гострий соус, трохи меленого перцю, гірчицю і добре збийте. Всипте подрібнений кріп, перемішайте.
9. Такі гарбузове котлетки можна подати під будь-який гарнір. Соусом поливають розкладені по тарілках котлети або подають його окремо.
Котлети з гарбуза – хитрощі приготування і корисні поради
• Не пройшла термічної обробки м’якоть гарбуза, після подрібнення виділяє багато соку. Щоб овочевий фарш не вийшов рідким, його потрібно добре зціджувати, а подрібнену м’якоть злегка віджимати.
• Якщо, незважаючи на всі старання, котлетна гарбузова маса виявилася рідкувата, «підсушіть» її додаванням борошна або манки. При додаванні манки дайте фаршу трохи постояти, щоб її крупинки добре ввібрали в себе сік і набрякли, інакше вони потім будуть неприємно хрумтіти на зубах.
• Панірувати ніжні гарбузове котлети бажано в білих сухарях дрібного помелу. Якщо придбали великі, пересейте їх через рідке металеве сито або використовуйте для панірування борошно або манку.
• Обсмажуючи на сковороді, спочатку добре прожарити масло і тільки після цього опускайте в нього напівфабрикати. Непрогрітий жир швидко вбереться в паніровку і вироби пристане. Деко і сітку для приготування на пару рекомендується теж добре змащувати олією.
