Коржики з сиром і зеленню на сковороді
Коржики з сиром і зеленню на сковороді – паличка-виручалочка господині. Добірка рецептів коржів з сиром і зеленню
Смачне тісто, ароматні трави, солонувато-кислуватий присмак сиру – чудова річ ці сирні коржики з зеленню!
Готуються вони дуже просто, тому часто виручають господиню, коли потрібно швидкий перекус для близьких або прийшли несподівані гості.
Гарні вони до вечірнього чаю або сніданку, а в поході або подорожі їм немає рівних: хлібці з сиром і зеленню смачні в холодному вигляді і довго не псуються.
Основні принципи приготування коржів з сиром і зеленню
Тісто для коржів може бути самим різним. Це і пишне дріжджове, і зовсім пісне просте на воді, і ніжне кефірний, і дуже м’яке заварне, навіть томатне! Звичайно, коржі з різного тесту будуть відрізнятися один від одного.
Сир також в різних рецептах береться різний. Твердий, який натирається. М’який типу Фети, його частіше ріжуть шматочками. Плавлений копчений, плавлений у вигляді сирків, а також вершковий, який намазується на корж. Іноді сир втручається в тісто, використовується як начинка, а в деяких рецептах його намазують на половинку коржі і накривають другою частиною, виходить такий собі пиріжок.
Що стосується зелені, то відповідними травами будуть кріп, петрушка, кінза, а також зелений лук, часник. Можливі й інші рослини.
Технологія виготовлення проста, хоча є варіанти. У деяких зелень втручається в тісто, іноді з’єднується з тертим сиром, якщо це коржі з начинкою. Смажаться вироби найчастіше на сковороді.
Для смаження використовується невелику кількість рослинної олії або процес йде на абсолютно сухій сковороді.
Подаються сирні коржики з зеленню разом з чаєм, кавою, молочними напоями. Їх можна вживати і з супом, намазувати якимись паштетами, олією, сметаною.
Простий рецепт смажених на сковороді коржів з сиром і зеленню з тонкого тіста
Просте тісто на воді – хіба це може бути смачною? Звичайно може, і доказ тому не тільки пельмені і манти, але ще й смажені вироби. Наприклад, чебуреки – тісто для них заварюється. З такого ж тіста можна зробити і коржики. Хрусткі, ніжні, дуже смачні!
Інгредієнти
Вага борошна і обсяг води повинні бути однаковими, наприклад:
• 200 г пшеничного борошна вищого сорту
• 200 мл води
• 150 грамів сиру – підійде будь по вашому смаку, твердий, плавлений та інші
• Зелень кропу і петрушки
• Олія для смаження.
Спосіб приготування
Закип’ятити воду.
Борошно просіяти в чашку.
Закипілу воду відразу ж вилити в борошно, добре розмішати, приготувати тісто. Воно має бути м’яким. Коректуємо, у разі потреби, консистенцію з допомогою борошна.
Сир порізати на шматочки або натерти
Зелень пошинкувати, можна трохи присолити, якщо сир не дуже солоний
Змішати з сиром
Розкачати з тіста круглі коржі
Викласти начинку
Зробити круглі пиріжки, підвертаючих краю до центру з усіх сторін. Добре заліпити і пройтися качалкою, щоб вироби були рівними.
У сковороді добре розігріти олію.
Обсмажити коржі з двох сторін до золотистого кольору.
Смачно і з солодким чаєм, і з супом замість хліба.
Коржики з сиром і зеленню з дріжджового тіста
Якщо хочеться більш пишних коржів, то краще вибрати дріжджове тісто. З ним доведеться повозитися, але результат того вартий. Зате формувати коржі простіше – їх не потрібно залеплять, як пиріжки з начинкою. Сир просто вдавлюється в тісто.
Інгредієнти
• Півсклянки молока
• Одне яйце
• Пакетик сухих дріжджів
• Їдальня ложка цукру
• Половинка чайної ложки солі
• 200 грамів не надто твердого сиру
• Ложка вершкового масла або жирної сметани
• Пучок зелені петрушки
• Масло рослинне.
Спосіб приготування
Молоко підігріти до теплого стану.
Всипати в нього сіль, цукор, дріжджі, розмішати.
Борошно просіяти. Приблизно третину або чверть змішати з молоком.
Поставити в тепле місце приблизно на годину, суміш повинна піднятися.
Додати розтоплене вершкове масло і яйце.
Зелень петрушки порізати і теж висипати в загальну масу.
Додати решту борошна і вимісити м’яке тісто.
Прибрати ще на годину-півтора для підйому.
Сир нарізати кубиками невеликого розміру.
Тісто розділити на частини. Кожну розкачати в нетовсту корж.
За коржикам розподілити кубики сиру, злегка увібгати їх в тісто.
Наколоти коржі виделкою в декількох місцях і смажити в розігрітій олії.
Подавати зі сметаною.
Коржики з сиром і зеленню кефіру тесту на сковороді
Ще одне просте тісто – кефірний. Сир рівномірно розподіляється в коржиках і розплавляється. А все тому, що він виступає не в якості начинки, а додається в тісто при замісі.
Інгредієнти
• Стакан кефіру
• Півтори склянки пшеничного борошна
• Чайна ложка цукру
• Пів чайної ложки солі
• Чайна ложка соди
• Оцет
• 250 грамів сиру напівм’якого
• Зелений лук пір’ям, кріп
• Масло рослинне.
Спосіб приготування
Кефір трохи підігріти.
Додати в нього всі сухі інгредієнти. Соду попередньо погасити кількома краплями оцту.
Зелень дрібно нарубати, додати в суміш.
Сир нарізати якомога дрібніше або натерти на крупній тертці. Також всипати в загальну масу.
Вимісити тісто, воно повинно бути типу дуже густої сметани.
Розігріти масло і смажити сирні коржики як оладки, викладаючи порціями ложкою і перевертаючи через кілька хвилин.
Відмінно поєднуються з чаєм, добре зберігаються в поході або подорожі.
Томатні сирні коржики з зеленню на сковороді
Ці коржі мають оригінальний злегка помаранчевий колір і невеликий томатний присмак. Додавання ковбаси в начинку робить їх більш ситними, але це не обов’язковий інгредієнт. Плюс коржів в тому, що вони дбають без масла, на сухій сковороді.
Інгредієнти
• Півсклянки води
• Півсклянки томатного соку
• Дві ложки рослинного масла в тісто
• Сіль за смаком
• Склянка борошна
• 100 грамів сиру
• 100 г копченої ковбаси напівкопченої або
• Ложка вершкового масла
Спосіб приготування
Змішати воду, томатний сік, олія рослинна. Якщо немає томатного соку під рукою, можна пару ложок томатної пасти змішати ще з однією склянкою води.
Нагріти суміш, посоливши, до кипіння.
У закипілу рідина висипати борошна і замісити тісто. Воно має бути м’яким, але тримає форму.
Остудити, розділити на шматочки.
Сир натерти, ковбасу порізати соломкою.
Розкачати шматочки тесту, на кожен викласти сир і ковбасу, заліпити, надавши круглу форму.
Смажити на розігрітій сковороді без олії до рум’яності.
Складати стопкою, змащуючи вершковим маслом.
Італійські коржики з сиром і зеленню на сковороді без масла
Цей корж теж печеться на сухій сковорідці. Родом вона з Італії і називається Пьядина. Сир в даному випадку використовується м’яких сортів. При бажанні в коржик можна додати в якості начинки не тільки сир і зелень, але і будь-які інші м’ясні продукти, гриби, овочі.
Інгредієнти
• Борошно вищого сорту – кілограм
• Дві столові ложки свинячого жиру – можна замінити на маргарин
• Дві столові ложки оливкової олії
• Дві чайні ложки харчової соди
• Сіль за смаком
• Півсклянки води
• 200-300 грамів м’якого сиру типу Філадельфія, Рікотта та інші
• Зелень петрушки і базиліка.
Спосіб приготування
Борошно просіяти, викласти гіркою, зробити поглиблення.
У нього покласти сіль, соду, налити оливкову олію, розтоплений жир або маргарин і воду.
Вимісити круте тісто, обернути плівкою і прибрати в тепле місце на три години.
Розділити на шматочки і розкачати тонкі коржі.
Піч на розпеченій сковороді.
Ледь зняту корж потрібно наполовину змастити м’яким сиром, посипати зеленню і скласти навпіл.
Подавати ледь теплими, щоб тільки не обпалюватися.
Гострі коржі з копченим сиром і зеленню
Ці коржі посипаються сиром прямо в процесі обсмажування, потім робиться другий шар тіста. Тісто – кефірний, а сир найкраще плавлений ковбасний сир, підкопчений.
Інгредієнти
• 300 мл кефіру
• Дві склянки пшеничного борошна
• Велика дрібку цукру
• Чайної ложки солі
• Чайна ложка харчової соди
• 200 г ковбасного сиру
• Зелень кропу і петрушки
• Перець чорний мелений, можна червоний
• Масло рослинне.
Спосіб приготування
Змішати інгредієнти для тіста, воно має бути як на оладки, дати постояти з півгодини.
Сир натерти крупно, поперчити, можна для більшої гостроти використовувати не тільки чорний, але і червоний перець, можна ввести інші ароматні спеції.
Додати до сиру подрібнену зелень.
Смажити у гарячому маслі.
Коли корж підрум’яниться і почне пузиритися, посипати її рівномірно сиром із зеленню. Через півхвилини підлити зверху трохи тіста і перевернути корж.
Сир опиниться між двома шарами підсмаженого тесту.
Подавати гарячими зі сметаною, томатним соком або будь-якими добавками.
Хитрощі і секрети приготування коржів з сиром і зеленню на сковороді
- Якщо коржі смажать в олії, потрібно наливати його помірно, щоб не вийшло занадто жирно. Готову випічку викладати на серветку, щоб вбралися надлишки масла.
- Коржі на сухій сковороді смажаться швидко, не можна дати їм пригоріти, тому вони повинні бути максимально тоненькими.
- Сиру в коржі перед смаженням треба класти помірно, а защипывать добре, інакше розтанула начинка вибіжить і буде багато жирних бризок.
- Тісто на кефірі, якщо використовується таке, можна заморозити про запас. А можна наробити з нього готових коржів, начинені сиром, і скласти їх в морозилку. При необхідності потримати десять хвилин при кімнатній температурі і смажити в олії.
- Коржики з сиром можуть зберігатися в холодильнику до тижня, особливо якщо кожну загорнути в спеціальну плівку або фольгу. Без холодильника – близько доби.
