Компоти з винограду і яблук
Компоти з винограду і яблук – красиве і смачне диво. Обов’язково запасіться компотом з винограду і яблук на зиму
Виноградні компоти завжди виходять не зовсім такими, якими їх можна представити за смаком вихідного винограду.
А якщо ви додасте до запашним гронам ще і яблука, то результат передбачити вдвічі складніше.
Виноградні компоти – спосіб заготівлі вкрай економічний. Однією грона, як правило, вистачає для наповнення 3-літрової банки, якщо ж консервувати сік, то ягід знадобиться на порядок більше.
Компот з винограду і яблук на зиму – загальні принципи приготування
• Сортів яблук і винограду дуже багато, але для заготівлі компотів годяться всі. Кожен раз, комбінуючи різні сорти можна отримати новий смак консервуючого на зиму напою.
• Компоти з винограду і яблук заготовляють як з кісточок винограду і свіжих фруктів, так і з нарізаними на шматочки плодами, додаючи одні лише тільки виноградинки. Часто неароматные сорти фруктів доповнюють більш ароматними плодами або прянощами.
• Заготівля компотів на зиму вимагає дотримання всіх правил консервації. Особлива увага приділяється чистоті фруктів і ємностей.
• Банки для консервації ретельно промивають гарячою водою з содою, яку потім ретельно змивають. Потім банки стерилізують над парою, помістивши на решітку над киплячою в каструлі водою. Металеві кришки для закачування окремо кип’ятять протягом 10 хвилин.
• Деякі компоти вимагають додаткової стерилізації. Для цього банки з напоєм встановлюють у велику каструлю, на дно якої попередньо застеляють складеної декількома шарами тканиною і заливають до плічок водою. Швидко доводять воду в каструлі до кипіння і витримують банки з компотом при незначному кипінні приблизно півгодини. Після цього кришки герметично укупоривают ключем.
Ароматний компот з винограду і яблук на зиму
Інгредієнти для 3-літрової банки компоту:
• яблука сорту Антонівка – 5 шт.;
• 2-3 грона винограду сорту Ізабелла;
• цукор рафінований: 1 склянка на літр води.
Спосіб приготування:
1. Відірвіть у яблук хвостики і ретельно промийте під теплою водою, намагаючись якомога краще обтирати їх руками. Можна взяти чисту поролонову губку. Бажано брати дрібні фрукти, щоб їх можна було цілком помістити в банку. Обмиті плоди насухо витріть рушником і складіть в чисту трилітрову банку.
2. Теплою водою ретельно промийте виноградні грона. Струсіть з них залишки води і покладіть до яблук. Винограду потрібно покласти стільки, щоб заповнити ємність на дві третини об’єму.
3. Щоб точно знати, скільки буде потрібно цукру для приготування сиропу, заповніть банку холодною водою, потім перелийте в каструлю і виміряйте її обсяг.
4. Необхідну кількість відфільтрованої питної води залийте в каструлю, відмірявши необхідну кількість, додайте цукор і поставте ємність на середній вогонь.
5. Киплячим сиропом залийте укладені в банку яблука з виноградом так, щоб він на півтора сантиметра не доходив до горлечка, і відразу накрийте ємність кип’яченої металевою кришкою для подальшого закачування.
6. На дно глибокої каструлі поставте дерев’яну решітку або постеліть складений декількома шарами рушник і вставте в неї банку. Залийте її до плічок гарячою водою і поставте стерилізуватися на 15 хвилин. Час слід відраховувати з моменту інтенсивного закипання води в каструлі.
7. Акуратно, щоб не обпектися, дістаньте банку з компотом з ємності і прокатайте кришку закаточним ключем. Потім переверніть банку кришкою вниз і поставте на рушник. Накрийте її теплою ковдрою і залиште охолонути до кімнатної температури.
Компот з винограду і яблук на зиму без стерилізації
Інгредієнти:
• кілограм будь-якого винограду;
• шість невеликих солодких яблук;
• цукровий пісок – 15 ст. л. приблизно 370 гр.
Спосіб приготування:
1. Грона винограду промийте у воді. Потім відокремте ягідки, зберіть їх в друшляк і знову добре промийте.
2. Перекладіть обсушені ягідки в чисті, оброблені парою банки, і налийте в них окропу, по саме горло. Накрийте ємності підготовленими для консервування кришками і поки залиште.
3. Обмиті яблука наріжте товстими скибочками або кубиками, перекладіть у велику каструлю і посипати цукром.
4. Через 20 хвилин залийте яблука сцеженной з банок рідиною, добре розмішайте в ній цукор і швидко закип’ятіть. Потім знизьте нагрівання, проваріть яблучні дольки в сиропі три хвилини і приберіть з вогню. Шумівкою виловите фрукти з сиропу і розкладіть їх по банкам з виноградом, а сироп поверніть на нагрів.
5. Киплячою рідиною залийте фрукти і герметично закрийте банки, прокатати кришки ключем.
Компот з винограду і яблук на зиму – «Райська насолода»
Інгредієнти:
• «райські» яблучка;
• будь-виноград, темного кольору;
• цукор-рафінад: 2 склянки на 3-літрову ємність.
Спосіб приготування:
1. Ретельно обмийте яблучка і зріжте у них живці так, щоб залишився хвостик двухсантиметровой величини. Проколіть кожен плід в декількох місцях, щоб не лопнула шкірка.
2. Обмийте грона водою і акуратно обірвіть з них виноградинки.
3. Перекладіть підготовлені яблучка в чисті банки, пересипаючи ягодами, і засипте цукром. Ємності повинні заповнюватися майже на 2/3 об’єму.
4. Потім влийте в банки холодну воду і поставте, накривши чистим кришками для закачування, у велику ємність. Обов’язково постеліть на дно товсте рушник або встановіть дерев’яну решітку. У каструлю влийте прохолодну воду так, щоб вона прикривала банки «по плечики», і включіть середній нагрів. Як тільки вода скипить, зменшіть температуру і залиште компот пастеризоваться на 30-40 хвилин.
5. Обережно дістаньте ємності з каструлі і герметично загорніть кришки ключем.
6. Потім переверніть і накрийте до повного охолодження товстою ковдрою.
Коричний компот з винограду і яблук на зиму
Інгредієнти для 3-літрової банки:
• 300 гр. світлого винограду;
• чайна ложечка коричної пудри;
• шість великих яблук;
• 200 гр. цукру;
• кислота-«лимонка» – половина ложечки.
Спосіб приготування:
1. Чисті яблука наріжте часточками і вирізати з них серединку з насінням.
2. Обполосніть грона, оберають виноградинки і промийте їх вже окремо.
3. Складіть фрукти в банку і залийте окропом, дайте вистоятися 20 хвилин, обов’язково накрийте ємність стерильною кришкою.
4. По закінченні вказаного часу злийте рідину з банки в каструлю, всипте в неї цукор, додайте корицю і добре перемішайте. Закип’ятіть і продовжуйте варити, лише трохи зменшивши нагрів, поки кристалики цукру повністю не розчиняться.
5. Додайте в банку з фруктами «лимонку», залийте в неї киплячий сироп по вінця і відразу закатайте.
6. До повного охолодження поставте компот під ковдру на кришку.
Компот з винограду і яблук на зиму з лимоном – «Цитрон»
Інгредієнти:
• чотири великих яблука;
• гроно винограду, вагою 350 грамів;
• два кружечка лимона;
• склянка цукру-рафінаду;
• три парасольки гвоздики.
Спосіб приготування:
1. Яблука розрізати на чотири часточки, видаліть серцевинки з насінням.
2. Обмийте виноградний кетяг теплою водою і відокремте виноградинки від гілочок.
3. Заповніть банку ягодами і яблучними часточками. Покладіть до них лимонні колечка, гвоздику. Банку повинна бути наповнена до половини.
4. Наповніть ємність до самого горлечка окропом, накрийте стерильною кришкою і витримайте десять хвилин.
5. Зцідіть рідина у велику каструлю, туди ж всипте цукор, добре розмішати, закип’ятіть.
6. Киплячий сироп залити в банки і закатайте стерильними кришками.
Компот з винограду і яблук на зиму, ароматизований медом і прянощами
Інгредієнти на 3-літрові банки:
• 1,5 кг світлого винограду;
• солодкі яблука – 1,5 кг;
• 4% столовий оцет – половина великої ложки;
• 1,5 кг світлого меду;
• чайна ложка мелкомолотой кориці;
• парасольки гвоздики – 5 шт.
Спосіб приготування:
1. Промийте виноградні грона холодною водою і розберіть на ягідки.
2. Обмиті яблука наріжте на тонкі часточки, обов’язково видаліть всю серцевину.
3. Розкладіть шматочки яблук і виноградинки по стерильним банкам, залийте гарячою водою і на п’ять хвилин залиште, накривши кришкою. Потім зцідіть з банок всю рідину в одну каструлю і викладіть в неї мед. Додайте корицю, гвоздику, влийте оцет і поставте на слабкий нагрів. Поки сироп не закипить, постійно знімайте з поверхні піну, що утворюється.
4. Киплячим, практично вируючим, сиропом залийте розкладені по банкам фрукти і герметично загорніть їх ключем.
5. Залиште компот під теплою ковдрою в перевернутому стані для охолодження.
Компот з винограду і яблук на зиму – хитрощі приготування і корисні поради
• Для консервації слід вибирати тільки стиглий виноград. Його ягоди не повинні бути пошкоджені гниллю або придавлені. Якщо на гронах трапляються такі виноградники, їх видаляють.
• Якщо виноград дрібний і для консервації буде використовуватися гронами, їх попередньо замочують і тільки після цього промивають струменем холодної води. Гілочки з великими ягодами заливати водою не потрібно.
• Яблука, так само як і виноград, слід добре промивати водою. Вони не повинні мати червоточин і слідів гнилі.
• Після того як ретельно прокатаєте кришку, обов’язково переверніть банку догори дригом. Якщо з-під кришки будуть підніматися повітряні бульбашки – ще раз пройдіться по кришці ключем, або, по можливості, візьміть іншу.
• Охолоджуйте консервацію тільки під ковдрою, перевернувши ємності дном догори. Прибирайте на зберігання після охолодження напою до кімнатної температури.
• Мабуть, самий нехороша ознака нездоров’я винограду, що не дозволяє його використовувати в компотах – наявність на гронах павутини. У всякому разі, цілими пензликами цей виноград точно використовувати не можна, а окремі ягоди доведеться додатково оглядати. Справа в тому, що павутину змити вдається з великими труднощами і навіть невелика її частина, потрапивши в компот, загрожує зіпсувати весь заготовлюється обсяг.
