Компоти з малини
Компоти з малини з аґрусом, смородиною і навіть вершками. Комора вітамінів в компотах з малини на зиму
Компоти з малини одні з самих смачних і ароматних. Ягода надає їм достатньо насичений колір, в її соку міститься безліч вітамінів. Ще більш корисні комбіновані відвари з різних ягід і навіть фруктів. Малиновими такі компоти називають, оскільки її сильний смак і аромат часто стають основними.
Такі компоти з малини на зиму з додаванням черешні, абрикосів, яблук. Незвичайний рецепт напою з айви, груші і малини. Подбираемое досвідченим шляхом співвідношення плодів дозволяє отримувати абсолютно різні смаки. Нерідко в такі напої додають листки м’яти.
Незвичайні напої з відвару малини з прянощами – ваніллю, корицею. Такі компоти вимагають досвіду, якісних продуктів і найсуворішого дотримання рецептури.
Компот з малини і їх заготівля на зиму – загальні принципи приготування
• Малина дуже ніжна ягода і навіть при нетривалому зберіганні може швидко взятися цвіллю і заграти. Якщо в компоти, що готуються для повсякденного вживання, можна покласти трохи лежані ягоду, то, заготовлюючи малинові компоти на зиму, слід брати тільки свежесобранную малину.
• Ягоди малини обов’язково слід уважно перебрати від сміття і видалити з них залишилися плодоніжки. Добре промити і обсушити.
• Іноді в ягодах можна виявити черв’ячків і щоб від них позбутися малину слід замочити хвилин на 10 в слабкому розчині солі, а потім добре обмити.
• Компоти з малини варяться недовго, а заготівля малинового компоту на зиму не вимагає тривалої стерилізації. Досить ягоди розкласти по чистих простерилизованным банкам, влити киплячий сироп і закатати. Пастеризують тільки компот з малини, виготовленої у власному соку.
• Малинові варять компоти не тільки з неї однієї, нерідко додають і інші ягоди вишні, агрус, полуницю, червону або чорну смородину. Такі ягоди не тільки насичують компот з малини своїм ароматом, деякі з них (вишня, чорна смородина) надають йому більш насичений колір. Незвичайний аромат додасть малинового напою доданий в нього червоне вино.
• Ємності під заготівлю малинового компоту на зиму обов’язково повинні бути чистими, сухими стерильними. Металеві кришки для консервації також піддають термічній обробці – кип’ятять. Після закатування банки перевертають на кришки і покривають до повного охолодження ковдрою.
Ягідний компот з малини з червоною смородиною на кожен день
Інгредієнти:
• цукровий пісок – 150 гр.;
• 250 гр. свіжозібраної малини;
• 300 гр. червоній, повністю стиглої смородини.
Спосіб приготування:
1. Ягоди добре промийте, покладіть в каструлю з 2 літрами питної води.
2. Поставте на невеликий вогонь і дочекайтеся закипання. На поверхні може утворюватися піна, її бажано прибирати ложкою або шумівкою.
3. Коли рідина в каструлі закипить, зменшіть нагрів і варіть компот при незначному кипінні 10 хвилин.
4. Потім, розмішуючи, всипте цукор і продовжуйте варити ще 8 хвилин. Вимкніть плиту, а компоту дайте настоятися під кришкою.
Класичний компот з малини на зиму
Інгредієнти на дві 3-х літрові бутлі:
• 0,6 кг стиглої малини;
• 0,6 кг цукру нерафінованої;
• дві чайн.ложки лимонки.
Спосіб приготування:
1. Трилітрові скляні ємності ретельно вимийте під проточною водою, використовуючи харчову соду або господарське мило. Потім добре змийте залишки миючого засобу теплою водою, а ємності добре обсушіть, перевернувши на решітку шийкою вниз.
2. Кришки так само добре промийте і прокип’ятіть як мінімум 10 хвилин.
3. Переберіть малину від сміття і зіпсованих ягід. М’яті, але не пошкоджені гниллю ягідки не викидайте, їх так само можна покласти в компот.
4. Перебрані ягоди промийте під краном на друшляку і на деякий час залиште в ньому.
5. Коли зайва вода зійде, розкладіть малину по банкам і додайте в кожну по чайній ложці лимонки.
6. У велику каструлю насипте цукровий пісок і залийте його шістьма літрами води. Щоб отримати компот з легкою кислинкою, норму цукру слід зменшити на 100 гр., а якщо віддаєте перевагу солодкий напій залиште так, як є.
7. На сильному вогні швидко закип’ятіть сироп, постійно розмішуючи його, щоб цукор добре розчинився. Потім зменште вогонь до середнього і проваріть ще п’ять хвилин.
8. Киплячим сиропом залийте малину, недоставая на 1 см доверху. Накрийте сухими кришками і закатайте.
Оригінальний компот з малини і слив з вершками
Інгредієнти:
• дві склянки малини, свіжою і стиглої;
• 900 гр. стиглих слив;
• 750 мл червоного мускатного вина (сухого);
• півтори склянки води;
• третину склянки цукру, білого;
• один стручок ванілі;
• 320 мл свіжих 22% вершків;
• половинка чайної ложки ванільного екстракту.
Спосіб приготування:
1. Малину і сливи окремо добре обмийте і обсушіть. Ягоди малини перекладіть в миску. Із слив видалити кісточки, розрізати кожну на шість частин і додайте до малині.
2. Розведіть вино водою і всипте весь цукор. Стручок ванілі надріжте вздовж, видаліть ножем насіння і опустіть у винну суміш.
3. Потім поставте каструлю на невеликий вогонь і варіть, постійно перемішуючи цукор, поки він повністю не розчиниться. Потім збільште нагрівання до середнього і варіть винний сироп, поки він не зменшиться в обсязі до двох з половиною склянок.
4. Влийте гарячий сироп в ягоди, охолодіть до повного охолодження і приберіть на ніч у холодильник.
5. Збийте вершки, додавши трохи цукрового піску і екстракт ванілі.
6. Малиновий компот розлийте по креманках або келихах і покладіть в нього збиті вершки.
Компот з малини на зиму, концентрований – «Малина у власному соку»
Інгредієнти:
• 750 грамів цукрової пудри;
• три кіло стиглої непошкодженій малини.
Спосіб приготування:
1. З ягідок видаліть залишилися чашолистки і акуратно промийте слабким напором холодної води на друшляку.
2. Малину обов’язково обсушіть, зайва волога нам не потрібна. Тому промиті ягоди слід залишити в друшляку, помістивши його на ємність меншого діаметру. Для прискорення процесу можна скористатися другим друшляком або ситом.
3. Коли вся вода повністю зійде, перекладайте ягоди у великий таз або каструлю, пересипаючи кожен новий шар цукровою пудрою.
4. Після того як викладіть всі ягоди, накрийте ємність і витримайте так 10-12 годин, щоб добре виділився сік.
5. Потім шумівкою розкладіть ягоди в заздалегідь підготовлені літрові стерильні банки і залийте їх залишилися в ємності малиновим сиропом.
6. Накрийте банки прокип’яченими металевими кришками для загортання, і поставте в об’ємисту каструлю або таз з водою. На дно ємності під банки обов’язково покладіть щільний шар матерії або обробну дошку. Увімкніть середній вогонь і дочекайтеся закипання води в каструлі, але не в компоті!
7. Після закипання трохи зменшіть температуру і стерилізують банки не менш 10 хвилин.
8. Після цього щільно загорніть ключем і приберіть банки під ковдру, перевернувши кришками вниз.
«Здоров’я» – компот з малини з медом
Інгредієнти:
• 350 г замороженої малини;
• чотири столові ложки меду.
Спосіб приготування:
1. У каструлю налийте 2,5 літра води і поставте закипати.
2. Ягоди перетріть на ситі. Макуха перекладіть в киплячу воду, а рідке малинове пюре відставте в сторону.
3. При незначному кипінні проваріть малиновий макуха п’ять хвилин. Потім приберіть з вогню і дайте відвару настоятися приблизно десять хвилин, процідіть.
4. В теплому ягідному відварі розведіть мед і додайте в нього раніше залишене малинове пюре.
5. Компот можна подати як в теплому вигляді, так і охолодженим.
Оригінальний компот з малини на зиму з вином
Інгредієнти:
• 100 мл червоного солодкого вина;
• 250 грамів стиглої малини;
• сік з одного невеликого лимона;
• білий цукор – 250 гр.
Спосіб приготування:
1. Перебрані і підготовлені ягоди перекладіть в чисту стерилізовану ємність для закатки (банку).
2. Цукор розчиніть в півтора літрах окропу. Додайте свіжовіджатий сік лимона і проваріть сироп на невеликому вогні 5-7 хвилин.
3. Залийте киплячою рідиною ягоди, додайте вино і закатайте стерильною кришкою.
4. Поставте банку під ковдру на кришку і лише після повного охолодження приберіть в місце зберігання.
Ароматний і освіжаючий, м’ятний компот з малини на зиму
Інгредієнти:
• літрова банка малини (приблизно півкіло ягід);
• один стакан цукру;
• 2-3 листочки м’яти (меліси).
Спосіб приготування:
1. Переберіть малинку, намагаючись якомога краще вибрати весь сміття. Якщо залишилися листочки, акуратно, щоб не розчавити ягідки відірвіть їх. Перебрану малину перекладіть на друшляк, промийте і залиште в ньому на 10 хвилин.
2. Листочки м’яти так само добре промити і насухо витріть чистим рушником.
3. Потім ягоди малини перекладіть у підготовлену чисту стерильну банку. Зверху покладіть м’яту і засипте цукровий пісок.
4. Протягом трьох хвилин прокип’ятіть трохи менше трьох літрів води і вилийте крутий окріп в банку з ягодами. Заповнюйте ємність до самого горлечка.
5. Відразу ж накрийте банку стерильної металевою кришкою і загорніть її ключем.
«Асорті» – ягідний компот з малини на зиму
Інгредієнти:
• цукровий пісок – 180-200 грамів;
• півкіло ягід малини;
• 300 гр. чорної смородини;
• півсклянки вишень без кісточок.
Спосіб приготування:
1. Китиці ягід чорної смородини і вишні окремо добре промийте. У смородини отщіпніте носики і обсушіть, розклавши на чистому рушнику.
2. Малину так само добре промийте і залиште обсихати на друшляку.
3. Обсушені ягоди перекладіть в чисту, оброблений паром трилітрову сулію і залийте їх окропом. Залиште під закаточной кришкою на 20 хвилин.
4. Потім металеву кришку зніміть, намагаючись не торкатися її внутрішньої поверхні. На банку надіньте капронову кришку з отворами і зцідіть всю рідину в каструлю, а банку знову накрийте раніше знятою кришкою.
5. У злитою з ягід рідини розчиніть цукор, закип’ятіть сироп. Прокип’ятіть три хвилини, перелийте в банку і загорніть її.
Компот з малини на зиму – «Подвійний»
Інгредієнти:
• півсклянки аґрусу;
• півсклянки чорної смородини;
• жовта малина – два склянки;
• один стакан цукру;
• приблизно 3 літри води.
Спосіб приготування:
1. Зніміть з гілочок ягоди чорної смородини, відірвіть зелені хвостики у агрусу. У обох видів ягід ножем зріжте носики і добре їх промийте ягідки водою, обсушіть.
2. Виберіть з малини сміття, відірвіть, якщо є, плодоніжки і так само добре промийте і обсушіть.
3. Малину покладіть в підготовлену для закачування банку, а аґрус зі смородиною в каструлю. Влийте туди воду, всипте всю міру цукру і поставте на невеликий вогонь.
4. Коли компот закипить, знизьте нагрівання до середнього і проваріть ще 10 хвилин.
5. Розімніть ягоди товкачиком, процідіть компот через сито і знову поставте на вогонь.
6. Киплячу рідину залийте в банку з малиною, накрийте стерильною кришкою і відразу ж загорніть.
Компот з малини – хитрощі приготування та заготовки компоту з малини на зиму
• Чим менше кип’ятіть компот, тим більше вітамінів в ньому збережеться. Досить проварити напій після закипання дві хвилини і дати йому настоятися після цього.
• Скляні ємності для економії часу можна стерилізувати в духовці. До неї можна поставити відразу декілька банок.
• Бутлі ставлять тільки в холодну духовку і прожарюють при 170 градусах близько 10 хвилин. Духовку не відкривають відразу, а тільки хвилин через десять.
• Якщо, перевертаючи банку з компотом, виявите інтенсивно піднімаються бульбашки повітря, ще раз прокатайте кришку ключем.
