Компот з груш
Компоти з груш – не так просто, як може здатися. Запасаем осінній урожай в компотах з груш на зиму
Грушеві компоти, якщо заголовний фрукт залишається в гордій самоті, бувають дуже смачні, але виглядають досить блідо.
В залежності від сорту, напій може набувати навіть блакитнуватий відтінок. Підфарбувати і додатково відтінити смак дозволяє додаток ягід.
Втім, якщо ваші домашні не настільки вибагливі, то достатньо підібрати рецепт з відповідного сорту і ароматний фруктовий відвар буде зустрінутий «на ура»!
Компоти з груш – загальні принципи приготування
• Грушеві компоти для повсякденного вживання і закачування на зиму готують з будь-якого сорту груші. Винятком є пізні зимові сорти, які знімаються з дерев недозрілими і зберігаються тривалий час.
• Для компотів можна використовувати як дрібноплідні, так і великоплідні сорти. Великі фрукти розрізають на часточки, а дрібні використовують цілими. Якщо шкірка плодів надмірно жорстка, а компот буде заготовляти на зиму – її зрізують.
• Грушеві компоти підсолоджують цукром-піском або медом. Цукор додають у холодну воду і в цьому сиропі проварюють фрукти, а мед розводять у вже готовому відварі.
• Грушеві компоти часто варять у поєднанні з іншими фруктами або ягодами. Незвичайним смаком володіє грушевий компот, приготований з цитрусовими (апельсинами). Дуже часто напій ароматизують корицею, ваніллю, м’ятою або розмарином.
• Для консервації на зиму фрукти закладають тільки в стерильні банки і укладають щільно. Щоб компоти зберігалися тривалий час і не вибухнули, перед тим як залити сиропом плоди їх кілька разів заливають окропом, а потім витримують в ньому не менше 10 хвилин. Закатують ємності кипячеными металевими кришками. Після цього банки щільно загортають ковдрою, встановивши на кришки, і витримують під ним дві доби.
Ванільний компот з груш половинками на зиму
Інгредієнти:
• півтора кілограма груш;
• 400 гр. цукру;
• один пакетик ванільного цукру;
• неповна ложечка сухий «лимонки».
Спосіб приготування:
1. Плоди добре обмийте, бажано теплою водою, розріжте вздовж на половинки і вийміть серцевину, намагаючись захопити всю грубу тканину. Зріжте трохи м’якоті з боку хвостика і виріжте носик.
2. «По плечики» заповніть стерильну банку грушевими часточками, укладаючи шматочки опуклою частиною до стінок ємності.
3. На двох з половиною літрах води з усього обсягу цукру зваріть сироп і практично киплячим розчином залийте в банки.
4. Через 10 хвилин злийте сироп, заново закип’ятіть і залийте в ємність, витримайте такий же час.
5. Потім знову злийте і поставте закипати. Додайте в киплячий сироп лимонну кислоту з ваніліном і прокип’ятіть його хвилини дві, не менше.
6. Після цього киплячим сиропом залийте під самий верх і закатайте банку простерилізованій кришкою.
7. Переверніть ємність на ковдру догори дном і укутайте їм. Через дві доби, охолоджені банки приберіть в місце зберігання.
М’ятний компот з груш зі сливами
Інгредієнти:
• дві зрілих великих груші сорту «Дюшес»;
• сім слив, середнього розміру;
• 50 гр. цукру;
• два грами свіжої м’яти;
• відфільтрована питна вода – 1,5 л.
Спосіб приготування:
1. Фрукти добре промийте, не видаляючи кісточок, перекладіть сливи в каструлю.
2. Груші наріжте скибочками, попередньо вирізавши з плодів кісточки з серцевиною, та надішліть до сливам. Додайте цукор і влийте воду.
3. Поставте ємність на «швидкий» вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки рідина в банку закипить, опустіть в неї добре промиті листочки м’яти і відразу зніміть з вогню.
4. Дайте напою настоятися хвилин 20 або витримайте під кришкою до повного охолодження.
Ароматний компот з груш з чебрецем, м’ятою і лимонником
Інгредієнти:
• вісім груш, середнього розміру;
• півсклянки білого цукру або меду;
• по одній гілочці м’яти і чебрецю;
• лимонник – 5 см стебло (можна обійтися без нього).
Спосіб приготування:
1. Наріжте обмиті теплою водою фрукти на часточки. Обов’язково видаліть з плодів насіннєві коробочки і зріжте носики.
2. Складіть шматочки фруктів в каструлю. Бажано підібрати таку ємність, щоб підготовлені часточки займали не менше третини обсягу ємності.
3. Добре промийте стебло лимонника, гілочки м’яти і чебрецю.
4. Лимонник наріжте невеликими шматочками і, разом з м’ятою і чебрецем, покладіть в каструлю.
5. Всипте цукровий пісок, влийте питну воду до самого верху каструлі і поставте на максимальний нагрів. Як тільки вода в каструлі почне кипіти, вимкніть плиту та накрийте кришкою.
6. Якщо вирішили підсолодити напій медом, додайте його тільки після того, як приберете напій з нагріву.
Компот з груш на зиму з попередніми бланшуванням фруктів
Інгредієнти:
• дванадцять твердих груш, середньої величини;
• півтора літра питної фільтрованої води;
• три грами «лимонки» або половинка великого лимона;
• 300 гр. нерафінованого цукру.
Спосіб приготування:
1. Ретельно обмийте фрукти теплою водою і відірвіть хвостики.
2. У велику каструлю відміряйте трохи більше 2 л. води і поставте на максимальний нагрів. Додайте «лимонку» або свіжовіджатий проціджений лимонний сік.
3. У киплячу воду опустіть підготовлені фрукти і дочекайтеся повторного закипання.
4. Як тільки рідина інтенсивно скипить, зменшіть температуру до середньої і проваріть чверть години.
5. Виловите бланшовані плоди шумівкою і наповніть ними стерильну скляну ємність.
6. Сироп заново закип’ятіть, і залийте ним груші.
7. Герметично закупорьте ємність стерильною кришкою і поставте на добу під ковдру, дном вгору.
8. Потім раскутайте. Якщо компот повністю охолов – переверніть банку, якщо ємність ще тепла – дочекайтеся, коли повністю охолоне, і тільки після цього перевертайте.
Компот з груш з апельсинами
Інгредієнти:
• великі груші будь-якого сорту – 8 шт.;
• чотири великих апельсина;
• півтора літра води;
• за невеликий щіпці ваніліну, кориці, м’яти і гвоздики;
• дві ложки світлого меду.
Спосіб приготування:
1. Обмийте апельсини і опустіть цитрусові на хвилину в крутий окріп. Потім відразу перекладіть в холодну, майже крижану воду. Такий нехитрий спосіб дозволяє позбавити цедру апельсина від властивої їй гірчинки.
2. Розріжте кожен апельсин навпіл і відіжміть на спеціальній соковижималці з них сік. Потім очистіть шкірку від залишків м’якоті і наріжте на тонкі смужки.
3. Зріжте з груш шкірки, виріжте серцевину. Наріжте фрукти шматочками і відразу збризніть їх процідженим апельсиновим соком. Якщо цього не зробити, грушева м’якоть потемніє.
4. У каструлю з киплячою водою опустіть смужки апельсинової цедри і проваріть їх не менше 3 хвилин.
5. Додайте грушеві часточки і на самому мінімальному вогні проварити фрукти в апельсиновому відварі сім хвилин. Зніміть з нагріву і залиште каструлю в спокої, до повного охолодження.
6. Коли охолоне, зцідіть відвар. Додайте в нього мед і розмішайте, щоб він добре розійшовся.
7. Потім опустіть в нього груші і влийте апельсиновий сік. Можете додати цедру, але необов’язково.
8. Дайте компоту постояти близько трьох годин на холоді. Можна і більше, але це тільки в тому випадку, якщо ви повторно не додавали в нього цедру, інакше він буде гірчити.
Коричний компот з груш з апельсиновою цедрою
Інгредієнти:
• півкіло груш;
• три палички кориці;
• 200 гр. цукру, піску;
• ложечка натертої цедри апельсина.
Спосіб приготування:
1. Коричні палички залийте окропом і витримайте в ньому п’ять хвилин.
2. У чистих плодів відірвіть хвостики і розріжте на шість часточок. Виріжте серцевину, зчистите шкірку.
3. Серцевинки і шкірку не викидайте, а залийте їх малим обсягом води і проварити на невеликому вогні сім хвилин.
4. Два літри чистої води змішайте з тією, в якій настоювалися коричні палички, і поставте закипати. Як тільки рідина почне вирувати, всипте в неї грушеві часточки і проваріть при незначному бурління чверть години. За десять хвилин до готовності додайте проціджений відвар, в якому варився грушева шкірка і серцевинки плодів.
5. Всипте цукровий пісок і цедру. Добре розмішайте, зніміть каструлю з плити і залиште на 2 години під кришкою, щоб напій добре настоявся.
Компот із груші сорту «дичка», на зиму
Інгредієнти:
• цукровий рафінад – 300 гр.;
• півтора кілограма груш (дички);
• 4 гр. кристалічній «лимонки».
Спосіб приготування:
1. Фрукти промийте, відірвіть хвостики і заповніть ними стерильні ємності на 2/3 об’єму.
2. Закип’ятіть воду і залийте в банки з грушами до самого горлечка.
3. Через десять хвилин злийте рідину, знову закип’ятити і знову залийте її назад. Таку процедуру проробіть 3-4 рази.
4. В останній раз в киплячу рідину додайте «лимонку» разом з цукром і заливайте киплячим сиропом груші тільки після того, як він прокипить близько двох хвилин.
5. Потім покрийте ємності стерильними кришками і закатайте. Приберіть під ковдру і тільки після того, як охолонуть, поставте на місце зберігання.
Компоти з груш – хитрощі приготування і корисні поради
• Якщо плоди з грубою шкіркою перед укладанням в банки злегка проварити, то шкірку можна не зрізати.
• Не поспішайте викидати зрізану шкірку і серцевини, з ними можна приготувати сироп для компоту. Тільки його обов’язково потрібно буде процідити крізь рідке сито.
• Не промивайте банки засобами для миття посуду. Досить добре почистити ємності харчовою содою, після чого ретельно змити її.
• Стерилізувати банки можна не тільки над парою. У духовці це можна зробити набагато швидше.
• Якщо в герметично закритій ємності, після того як її перевернули, виявите бульбашки повітря, які прагнуть вгору, прокатайте кришку ключем ще раз. Якщо не допомогло, зніміть її і закрийте банку нової стерильною кришкою.
• Якщо не вдалося законсервувати свіжі плоди, а одна думка про грушевому напої не дає спокою, можна зварити його з сухофруктів, але будьте уважні! Якісні грушеві сухофрукти коштують недешево, а ті, що не відрізняються за ціною від яблучних або ягідних «сушок», зазвичай заготовляють із дикорослих сортів. Як правило, вони дуже терпкі, а часом зайво гірчать. Якщо все ж пощастило, то найкращими сусідами в напої будуть сушена, або консервована у власному соку, вишня, курага. Оригінальний смак напою з груші і замороженої червоної смородини.
