Компот з агрусу з апельсином
Вітамінне диво. Як правильно зварити компот з агрусу з апельсином на зиму
Аґрус – найбагатша скарбниця вітамінів і мікроелементів.
Складно знайти ягоду, яка значно перевершувала б у корисності це ароматне диво.
Компоти з агрусу, мабуть, найпопулярніша технологія заготівлі цієї ягоди. Для надання їм особливого смаку використовують натуральні ароматизатори, додаючи різні плоди і ягоди з сильним власним смаком.
Не так давно почали наші господині застосовувати в якості такого «покращувача» цитрусові.
Але цей нескладний спосіб відразу став популярним: апельсини порівняно недорогі, багато їх не потрібно, а напої виходять зовсім незвичайними.
Компот з агрусу з апельсинами на зиму і на кожен день – загальні принципи приготування
• Для компотів можна використовувати будь-які сорти аґрусу. Для повсякденного вживання напій можна приготувати з ягід будь стиглості і розміру. Для заготівлі компоту з агрусу з апельсинами на зиму краще всього брати великі, трохи недоспелые ягоди. Їх шкірка досить жорстка і дозволяє зберегти цілісність ягід при температурній обробці.
• Зібрані чи придбані на ринку ягоди агрусу перед використанням перебирають від зіпсованих і нерепрезентабельних ягід. У них обов’язково відщипують носики і обривають хвостики. Потім ягоди промивають і ретельно просушують від води, відкинувши на друшляк.
• Сам по собі компот з агрусу неароматен і тому в нього додають інші ягоди або фрукти, наприклад, апельсини. Цитрусові плоди використовують очищеними від шкірки або разом з нею. Неочищені апельсини крім насиченого аромату надають компоту специфічну гірчинку. Апельсини нарізають «шайбами» або розділяють на часточки. Часто з самих цитрусових або їх цедри готують відвар, з якого і варять сироп для компоту.
• Апельсини перед використанням обов’язково обмивають водою, а якщо в компот їх додають з шкіркою, то ще й ошпарюють фрукти окропом.
• Компоти з агрусу з апельсинами часто ароматизують. В них додають корицю, ванілін, м’яту, вино або спеції: чебрець, бадьян і навіть запашний перець.
• Заготовлюючи компоти з агрусу з апельсинами на зиму, фрукти і ягоди не варять. Їх закладають у банку і заливають крутим окропом. Як тільки вода охолоне, її зливають, а ягоди заливають киплячим сиропом, приготованим на злитою з ємності рідини, окремо звареному відварі з шкірки апельсинів або їх настої.
Компот з агрусу з апельсинами на зиму без стерилізації
Інгредієнти:
• два повних склянки стиглого аґрусу;
• один великий апельсин;
• 300 гр. білого цукру;
• два літри відфільтрованої води.
Спосіб приготування:
1. Апельсин обшпарте окропом і, не очищаючи шкірки, наріжте дуже гострим ножем на тонкі кухлі.
2. Чистий сухий агрус без носиків і хвостиків складіть у стерилізовану на пару банку і додайте кружальця апельсину.
3. Насипте В каструлю весь цукор і влийте воду, поставте на сильний вогонь. Як тільки почне кипіти, зніміть ємність з нагріву. Киплячим сиропом залийте вміст скляної ємності, так щоб рідина на 1 см не дійшла до горлечка.
4. Потім покрийте банку з компотом стерильною кришкою і герметично укупорьте її закаточним ключем.
Компот з агрусу з апельсинами на зиму – «Винне асорті»
Інгредієнти:
• один кілограм стиглого аґрусу;
• півкіло кисло-солодких яблук;
• апельсини – 0,5 кг;
• півкіло рафінованого цукру;
• 250 мл червоного сухого вина.
Спосіб приготування:
1. Яблука обмийте від бруду. Видаліть серцевину з насінням, виріжте носик, і те місце де кріпився хвостик. Наріжте яблука великими скибочками і розкладіть по банках (у дві ємності). Залийте окропом і залиште, накривши кришкою, на 15 хвилин.
2. Потім злийте рідину в каструлю і засипте в неї відразу всю міру цукру. Закип’ятіть сироп, злегка охолодіть і змішайте його з вином.
3. Додайте до яблук оброблені ягоди агрусу і нарізані кільцями апельсини, без шкірки. Залийте все змішаним з вином сиропом і поставте компот пастеризувати.
4. Для цього помістіть банки з компотом у велику посудину, на дно якої постеліть товсте рушник, складене вдвічі. Потім влийте теплу воду так, щоб вона закривала ємності трохи нижче плічок, і включіть плиту. На невеликому вогні доведіть воду в каструлі до кипіння і витримайте скляні ємності з компотом у ній близько півгодини. Після цього акуратно дістаньте і герметично закрийте закаточними кришками.
Компот з агрусу з апельсинами – «Імбирний»
Інгредієнти:
• два апельсина середнього розміру;
• 300 грамів великого аґрусу;
• імбирний корінь – 7 см;
• кориця – 2 палички;
• половинка великого лимона;
• один стакан простого білого цукру;
• 20 г ванільного цукру;
• дві зірочки бадьяна;
• сім горошин запашного перцю.
Спосіб приготування:
1. Імбирний корінь очистіть і наріжте на дуже тонкі пластинки.
2. Апельсин і лимон обшпарте окропом. Поріжте цитрусові на шайби, товщиною не більше 0,6 см, і розріжте кожну на чотири частини.
3. Шматочки цитрусових викладіть у велику каструлю. Додайте підготовлений аґрус, скибочки імбирного кореня, спеції, прянощі. Додайте звичайний і ванільний цукор. Злегка пам’ятаєте все руками і відставте в сторону на півгодини.
4. Потім влийте в каструлю рівно три літри чистої води і поставте на великий вогонь. Як тільки рідина закипить, знизьте нагрівання і продовжуйте готувати п’ять хвилин. Потім вимкніть плиту, а компот накрийте і залиште на 20 хвилин, щоб напій настоявся.
5. Подавайте охолодженим, прикрасивши скибочками лимона.
Компот з агрусу з апельсинами на зиму – «Медовий»
Інгредієнти:
• один кілограм апельсинів;
• два кіло великого темного аґрусу;
• 900 гр. цукру;
• 200 гр. квіткового меду.
Спосіб приготування:
1. Добре промийте цитрусові теплою водою і обдайте їх окропом.
2. Спеціальним ножем для чищення картоплі або просто дуже гострим вузьким ножем зніміть з апельсинів тонкий шар цедри і не викидайте її.
3. Приберіть залишилася на апельсинах білу частину шкірки, видаліть всі волокна і наріжте плоди півкільцями.
4. Оброблені чисті ягоди агрусу і півкільця апельсинів розділіть навпіл і розкладіть по двом стерильним банкам.
5. У велику емальовану каструлю, залийте 4,5 літра добре очищеної питної води і засипте весь цукор, закип’ятіть.
6. У киплячий сироп опустити апельсинову цедру, зменшіть вогонь до середнього і проваріть цедру близько чверті години, сироп процідіть і залийте їм розкладені по банкам апельсини і агрус. Накрийте скляні ємності кришками і витримайте 20 хвилин.
7. Після цього злийте сироп назад в каструлю, проваріть не менше 10 хвилин і введіть мед, Протомите медово-цукровий сироп при незначному кипінні 5 хвилин і залийте його в банки. Рівень рідини не повинен доходити до горлечка на півтора сантиметра.
8. Герметично загорніть ємності з компотом кипячеными кришками для закаток.
Річний компот з агрусу з апельсинами і м’ятою – «Освіжаюча прохолода»
Інгредієнти на 3 літри води:
• злегка недоспевшій аґрус – 500 гр.;
• невелика гілочка м’яти перцевої;
• 150 гр. цукрового піску;
• один великий стиглий апельсин.
Спосіб приготування:
1. Ошпарений окропом апельсин наріжте шайбами і викладіть їх у каструлю. Злегка пам’ятаєте м’якоть і залийте водою. Цедру не мніть, потрібен її аромат, а не терпка гіркота.
2. Через годину процідіть апельсинову воду і поставте на слабкий нагрів закипати. Як тільки настій почне закипати, опустіть в нього м’яту і зніміть каструлю з плити.
3. Через півгодини м’яту дістаньте, а в настій опустіть підготовлені ягоди агрусу, всипте цукор і знову поставте закипати.
4. Киплячий компот проваріть хвилину, вимкніть плиту і дайте напою настоятися до повного охолодження під кришкою.
5. Подавайте з шматочками льоду.
Компот з агрусу з апельсинами і крицей
Інгредієнти:
• один великий апельсин;
• 200 гр. стиглого темного аґрусу;
• невелика дрібку кориці;
• відфільтрована вода – півтора літра;
• три ложки цукру-рафінаду.
Спосіб приготування:
1. Ретельно обмийте апельсин очистіть цитрусовий від шкірки і розберіть на часточки.
2. Половину цедри дрібно нарубаєте ножем, залийте питною водою і поставте варити на невеликому вогні.
3. У початківець закипати відвар додайте корицю, аґрус, цукровий пісок і апельсинові часточки, але не всі, залиште чотири для сервірування.
4. Після закипання проваріть напій 4 хвилини, зніміть з вогню і остудіть.
5. По келихах розкладіть відстрочені апельсинові дольки і наповніть їх процідженим компотом.
Компоти з агрусу з апельсинами – хитрощі приготування і корисні поради
• Якщо повсякденні компоти можна приготує і злегка пом’яті ягід, то до вибору плодів для заготівлі компотів з агрусу з апельсинами потрібно поставитися серйозно. Плоди не повинні бути ушкодженими і мати яких-небудь дефектів. Потовчені ягоди в таких заготовках перетворяться на кашу, а пошкоджені зіпсують заготівлю, вона не простоїть довго.
• Щоб плоди агрусу віддали напою всі поживні речовини і не лопнули, проколіть їх в декількох місцях зубочисткою.
• Якщо агрусу вродило багато і його просто «дівати нікуди», можна зробити компот насиченим, розрізавши частина ягід і ретельно їх выварив, в невеликій кількості води. При наявності скороварки можна скористатися нею. Отриманий відвар ретельно фільтрувати і додайте в напої, зварені з більш красивих і стиглих ягід.
• Не залишайте надовго в компотах м’яту або коричневі палички. Витримайте їх в напої чверть години, цього буде достатньо, щоб надати напою легкий аромат.
• Кришки і банки для заготівлі компотів на зиму обов’язково стерилізують. Напій, заготовлюється в літрові банки – пастеризують.
• Заготовлені ємності з компотом на зиму охолоджуйте тільки перевернутими на кришки і під ковдрою і перевертайте після повного охолодження.
