Картопля з м’ясом в рукаві

Запікаємо картоплю з м’ясом у рукаві: рецепти для лінивих? Соковита, рум’яна, пряна і «п’яна» – картопля з м’ясом в рукаві

Картопля з м’ясом – класична у своїй простоті і майже безвідмовна за смаком комбінація.

Ситні страви з цих інгредієнтів можна вважати на десятки, а з варіаціями у тепловій обробці, рахунок ітиме на сотні.

Запікання в кулінарному рукаві один з найпопулярніших способів. Але не одна лише буженина готується таким чином. В рукаві з картоплі і м’яса готують жарке і рулети, запіканки і рагу.

Картопля з м’ясом у рукаві – загальні принципи приготування

• Очищену від шкірки картоплю ріжуть соломкою, пластинками, шматочками або великими часточками.

• З неї готують пюре, з якого потім з начинкою з м’ясного фаршу згортають рулет і запікають, або викладають в рукав в сирому вигляді.

• М’ясо для запікання в рукаві з картоплею можна брати будь-якого виду: курятину, яловичину, телятину.

• М’ясо обмивають водою, обсушують серветкою і нарізають невеликими шматочками, соломкою, великими шматками, які потім злегка відбивають.

• Також м’ясо можна запікати цілісним шматком: нашпигувавши часником з чорносливом або попередньо замаринувавши.

• Картопля з м’ясом викладають шарами, перемішують або запікають, розклавши по рукаву картоплю, а м’ясо цілісним шматком викладають зверху.

Картопля з м’ясом у рукаві, простий класичний рецепт

Інгредієнти:

• шість картоплин;

• невелика морквина;

• приправи до страв з м’яса;

• дві гілочки кінзи;

• 200 грамів яловичини без кісток;

• 1/2 ч. л. цукру, піску;

• 10 грамів томатної пасти;

• три столові ложки олії соняшнику;

• пару стебел молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. Некрупною наріжте соломкою очищений від шкірки картоплю, моркву наріжте маленькими кубиками, а цибулю наріжте півкільцями.

2. Викладіть подрібнені овочі в миску, додайте розведену в п’ятдесяти мілілітрах води томат-пасту, посипте сіллю, цукром, приправами.

3. Влийте до приправленим овочів масло соняшнику і ретельно все перемішайте.

4. М’ясо наріжте скибками впоперек волокон, злегка відбивши, дрібно поріжте соломкою.

5. Додайте шматочки яловичини в миску з овочами і знову перемішайте.

6. Защипайте кліпсою рукав з одного боку, викладіть в нього підготовлені овочі з м’ясом і, защипайте іншу, перекладіть обережно наповнений рукав в жаровню з високими бортиками.

7. В рукаві зробіть кілька проколів і поставте блюдо в духовку, при 190 градусах. Готується така картопля з м’ясом у рукаві одну годину.

Картопля з м’ясом у рукаві з грибами

Інгредієнти:

• 600 грамів м’якоті, свинина;

• десять дрібних картоплин;

• 300 грамів печериць, свіжих;

• великий помідор;

• одна велика перчина солодкого перцю;

• цибулина;

• три столових ложки чистого соєвого соусу;

• суміш з орегано, кмину і кропу, в сухому вигляді.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі овочі. Наріжте цибулю тонко півкільцями, помідори і перець дрібно шматочками.

2. Печериці розрізати повздовж начетверо.

3. З м’якоті видаліть зайвий жир, обмийте водою і, обсушивши рушником або серветкою, наріжте невеликими квадратиками.

4. Шматочки свинини викладіть в емальований посуд, додайте овочі, приправте спеціями, приправами, влийте соус і перемішайте всі складові. Солити немає необхідності, соєвий соус досить солоний.

5. Зверху викласти порізані печериці і залиште на сорок хвилин маринуватися, закривши кришкою.

6. Картопляні бульби поріжте невеликими кубиками, додайте до промариновавшимся овочів і перемішайте.

7. Візьміть рукав для запікання і, відрізавши потрібну довжину, закріпіть його з одного боку, зав’язавши міцним вузликом.

8. Викладіть в підготовлений рукав м’ясо з овочами і, зав’язавши в такий же вузлик інший край рукава, перекладіть на жаровню.

9. Розігрійте духовку, температура повітря в духовій шафі повинна бути не менше 180 градусів.

10. Зубочисткою або голкою проколіть в декількох місцях рукав, щоб під впливом високої температури він не лопнув, і поставте деко в духовку.

11. Приблизно через годину вимкніть духовку, розріжте верх рукава і розкладіть готову картоплю з м’ясом по глибоким порційних тарілках.

12. Рясно полийте виділився при випіканні соком і посипте зеленню.

Рагу з картоплі з м’ясом в рукаві

Інгредієнти:

• півкілограма картоплі, разваристого;

• куряча грудка – 400 г;

• 400 г цукіні;

• 2 невеликі морквини;

• головка ріпчастої цибулі;

• дві, великого розміру, перчины болгарського перцю;

• 150 мл нежирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Обмийте водою куряче філе, зріжте залишився при обробленні жир, зайві плівки і наріжте невеликими шматочками.

2. Ріпчасту цибулю тонко нашаткуйте кільцями, з цукіні зріжте шкірку і сформуйте соломкою.

3. Дрібно натріть теркою морквину, а очищений від насіння перець поріжте невеликими скибочками, а картоплю наріжте соломкою 5*5*40 міліметрів.

4. У невеликій глибокій тарілці змішайте шматочки болгарського перцю зі сметаною, спеціями і сіллю.

5. Закріпіть край рукава спеціальною кліпсою або зав’яжіть вузликом і покладіть його на деко.

6. В рукав викладіть рівним шаром різане м’ясо, зверху кільця цибулі.

7. Поверх цибулі також шарами, розкладіть соломкою різану картоплю і цукіні.

8. Прикрийте викладені інгредієнти шаром дрібно тертої моркви, а зверху ложкою полийте сметаною, змішаною з болгарським перцем.

9. Закріпіть рукав і поставте на деко в розігріту духовку.

10. Готуйте сорок п’ять хвилин при 180 градусах.

Рулет з картоплі з м’ясом в рукаві

Інгредієнти:

• 1,2 кг картоплі;

• 600 грамів фаршу, свино-яловичого;

• два яйця;

• 60 г солодковершкового масла;

• 150 мл молока пастеризованого;

• 300 грамів ріпчастої цибулі;

• 200 г моркви;

• 2 ч. л. солі дрібного помелу;

• 30 г панірувальних сухарів;

• 50 грамів борошна пекарській.

Спосіб приготування:

1. Очистіть від шкірки весь картопля, обмийте його водою і викладіть в каструлю, порізавши шматочками.

2. Залийте півтора літрами фільтрованої води, посоліть і, накривши кришкою, варіть на малому нагріванні до готовності.

3. Тим часом, поки картопля вариться, приготуйте начинку для рулету. Маленькими шматочками наріжте цибулю, моркву крупно натерти на овочевій тертці.

4. На включену плиту поставте дві сковорідки з товстим дном або з антипригарним покриттям. Налийте В кожну по п’ятдесят грамів масла і добре прогрійте.

5. У розігріте масло на одну сковороду викладіть цибулю, натерту крупно моркву і смажте до розм’якшення. Зніміть з плити і викладіть в тарілку.

6. В іншу сковорідку викладіть фарш. Коли м’ясо трохи обсмажиться (воно не повинно бути сухим) перекладіть його з сковороди в тарілку до обсмаженою овочам.

7. З каструлі з сварившимся картоплею злийте воду, а картопля розімніть картофелемялкой.

8. Продовжуючи розминати картопля, поступово влийте розтоплене масло і кип’ячене гаряче молоко. Додайте розбовтаний виделкою білок, добре збийте товкачиком. Всипте борошно, ретельно перемішайте і перекладіть в окрему миску остигати.

9. На харчову плівку, розкладену на обробній дошці, викладіть злегка тепле картопляне пюре, розрівняти його квадратним шаром, товщиною в один сантиметр.

10. Обробну дошку поставте в холодильник на годину.

11. На м’ясорубку з дрібною решіткою перекрутіть обсмажене м’ясо з пасерованими овочами, приправте перцем.

12. На охолоджений картопляний пласт розкладіть начинку так, щоб з кожної сторони по краях залишалося по парі сантиметрів вільного простору.

13. За допомогою плівки загорніть протилежні краї пласта до середини, потім складіть навпіл, наклавши одну загорнуту частину на іншу.

14. Обережно перемістіть згорнутий рулет в рукав, що знаходиться на деко, змастіть сметаною або жовтком, збризніть топленим маслом і обсипте сухарями.

15. Краю рукава закріпіть кліпсами і поставте в духовку запікатися при температурі повітря в ній 180 градусів. Через півгодини рулет буде готовий.

16. Розріжте рукав і залиште остигати.

17. Остиглий рулет нарізати порційними шматками і подавайте, полив зверху сметаною.

Пряна картопля з м’ясом в рукаві

Інгредієнти:

• 700 грамів телятини, м’якоть;

• один кілограм картоплі, дрібного;

• чорнослив – 7-8 ягід;

• шість зубчиків часнику;

• 20 грамів рослинної олії;

• набір прованських трав.

Спосіб приготування:

1. Три зубчики часнику наріжте невеликими шматочками.

2. Невеликими тонкими шматочками поріжте чорнослив.

3. Телятину обмийте, обсушіть одноразовим рушником і, зробивши в м’ясі проколи ножем, нашпигуйте часточками часнику і шматочками чорносливу.

4. У невелику піалу налийте масло, всипте прованські трави, сіль, видавіть часник, перемішайте. Натріть цією сумішшю шматок нашпигованной телятини.

5. Картоплю наріжте не товстими кружечками і ретельно перемішуємо з залишилася сумішшю з прованських трав і рослинного масла.

6. У закріплений з одного боку рукав викладіть картоплю товстим шаром, зверху викладіть шматок м’яса і зав’яжіть іншу сторону.

7. Перекладіть рукав з картоплею та м’ясом у форму або сковороду без ручки і запікайте, поставивши в духовку при 200 градусах приблизно годину.

Картопля з м’ясом у рукаві по-французьки

Інгредієнти:

• 600 грамів курячого філе;

• десять картоплин;

• три головки цибулі «Шалот»;

• невелика пачка майонезу;

• 250 грамів негострого твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Тонко, наріжте півкільцями цибулю, сир крупно натріть.

2. Філе розріжте вздовж волокон на шматки і злегка відбийте кожен молоточком.

3. Натріть шматочки відбитого м’яса сіллю з перцем і викладіть в рукав.

4. На м’ясо викладіть півкільця цибулі.

5. Кожну картоплину розрізати на дві частини, і поріжте тонкими пластинками.

6. Викладіть картоплю в рукав на цибулю, намагаючись не залишати вільного місця між пластинками.

7. Посипте сіллю, смужками нанесіть майонез і розмажте його ложкою по всій поверхні розкладеного картоплі.

8. Посипте зверху сиром і, закріпивши краю рукава, акуратно перекладіть на деко.

9. Розігрійте духовку і, поставивши в неї деко з картоплею, готуйте при 200 градусах, сорок хвилин.

10. Розріжте ножицями верх рукава і поставте назад в духовку готуватися до зарум’янювання.

«П’яна» картопля з м’ясом в рукаві

Інгредієнти:

• 500 грамів м’якоті, в даному випадку баранина;

• 1 кг картоплі;

• два болгарських перцю;

• їдальня ложка меду, без гірки;

• невелика гілочка розмарину;

• кілька зубчиків часнику;

• один стакан червоного вина.

Спосіб приготування:

1. Влийте в маленьку мисочку вино, додайте мед і поставте на водяну баню, щоб мед добре розчинився у вині.

2. Пропустіть через прес або розімніть в маленькій ступці часник і змішайте його з маринадом.

3. Шматок м’якоті промийте під краном в струмені води, натріть з усіх сторін сіллю з чорним молоти перцем і, виклавши в миску, залийте приготовленим маринадом.

4. Витримайте м’ясо в маринаді не менше двох годин, періодично поливаючи їм поверхню.

5. Розріжте вздовж болгарський перець, вийміть насіння і наріжте його широкими скибочками, а картоплю великими шматками.

6. Порізаний перець і картоплю помістіть в рукав і закріпіть з одного краю кліпсою.

7. До овочів викладіть м’ясо і, заливши вміст пакета маринадом, закріпіть відкриту сторону рукава.

8. Обережно струсіть закритий рукав кілька разів, і перекладіть у форму для випікання.

9. Готуйте при 190 градусах приблизно годину з чвертю.

10. При подачі картопля викладіть на блюдо, навколо покладіть нарізане шматками м’ясо і рясно полийте зверху соусом з рукава.

Картопля з м’ясом у рукаві – хитрості і корисні поради

• Закладаючи картоплю з м’ясом, відріжте рукав з запасом, і не переповнюйте пакет, так як під впливом високої температури, рукав роздувається пором. Якщо його переповнити, він може лопнути і готову страву буде сухим.

• Завжди пробивайте зубочисткою або голкою пакет в декількох місцях, така хитрість допоможе запобігти розривання упаковки під час смаження.

• Якщо краю рукава закріплюєте не кліпсою, а вузликом, зав’язуйте його слабо, тоді пакет не буде роздуватися і не лопне.

• Ставлячи деко з рукавом у духовку, розрахуйте простір так, щоб роздутий рукав не зміг стикатися з її стінками і бічними панелями.