Каннеллоні з фаршем – Італія на тарілці! Готуємо каннеллоні з фаршем та сиром, грибами, помідорами, шпинатом під смачними соусами

Готується просто, виглядає ефектно, виходить смачно. Каннеллоні, фаршировані м’ясним фаршем – саме таке блюдо. Цей вид італійської пасти нескладно знайти в супермаркеті. А далі залишається лише наповнити їх смачною начинкою і запекти під ароматним соусом.

Загальні принципи приготування каннеллоні з фаршем

Відрізнити ці макарони від інших не складе праці. Це досить великі і довгі трубочки, їх діаметр – два-три сантиметри, довжина – десять сантиметрів. Дуже зручний розмір для фарширування. Саме так і готують каннеллоні. Їх наповнюють м’ясним фаршем ( можна взяти яловичий, свинячий, індичий або курячий), до якого додають також в різних варіаціях:

· сир;

· зелень, часто це шпинат;

· гриби;

· томати.

Начинені трубочки потім кладуть у форму і запікаються в соусі під сирною скоринкою. Класичні варіанти соусів – бешамель або томатний. Щоб каннеллоні пропеклися, соус повинен обов’язково закривати краю макаронів.

Каннеллоні з фаршем під соусом бешамель в духовці

Традиційний варіант приготування каннеллоні. У фарш додається трохи томатів, а запікається страву під соусом на основі молока, борошна і вершкового масла.

Інгредієнти

250 грамів пасти канелоні;

150 грамів сиру;

пів кілограма м’ясного фаршу;

три томата;

дві-три цибулини;

три зубчики часнику;

сіль;

чорний мелений перець;

літр молока;

50 грамів вершкового масла;

три ст. ложки борошна.

Спосіб приготування

Фарш необхідно обсмажити на рослинному маслі, а потім накрити кришкою і довести до готовності.

Часник і цибулю подрібнюємо і обсмажуємо окремо від фаршу. Томати опускаємо на півхвилинки у окріп, знімаємо з них шкірку, ріжемо кубиком.

З’єднуємо інгредієнти: цибуля, часник, фарш, помідори. Посипаємо перцем, солимо. Обсмажуємо все разом кілька хвилин. Залишаємо остигати.

Приступаємо до соусу. Щоб отримати бешамель, спочатку розтоплюємо масло в сковороді або сотейнику. Підсипаємо до нього борошно, смажимо пару хвилин, до отримання легкого золотистого кольору. Не перестаємо помішувати. Потім заливаємо потроху молоко, постійно помішуємо, щоб не утворилися грудочки. Приправляємо перцем і сіллю. Тепер потрібно варити до загустіння, соус повинен стати як сметана.

Фаршируємо макарони м’ясною начинкою. Половину соусу наливаємо на дно форми для запікання. Викладаємо в неї каннеллоні. Заливаємо соусом.

В духовці при температурі 180 блюдо готуємо протягом півгодини. Потім дістаємо, щедро посипаємо натертим сиром і ще чверть години потримаємо в духовці до готовності.

Каннеллоні з фаршем під томатним соусом в духовці

Соус можна приготувати з томатної пасти або ж консервованих помідорів. Але з свіжих томатів з базиліком виходить ароматніше і смачніше.

Інгредієнти

Півкіло суміші свинячого і яловичого фаршу;

головка цибулі;

8 штук канелоні;

яйце;

дві часточки часнику;

по 0.5 чайної ложки солі і меленого чорного перцю;

петрушка свіжа;

150 грамів пармезану.

Для соусу:

Два великих помідора;

цибулина;

томатна паста – чотири ст. ложки;

чайна ложка базиліка ( сушеного);

оливкова олія;

сіль, перець, чайна ложка цукру.

Спосіб приготування

Зубчики часнику дрібно кришимо, обсмажуємо до рум’яного кольору на оливковій олії. Так само дрібно шаткуємо цибулю, кладемо в сковороду і даємо злегка зарум’яниться. Викладаємо туди ж фарш. Всі разом смажимо хвилин сім. Нехай охолоне. Після чого перекладемо фарш в глибоку посуд. Посолимо. Приправимо перцем, а також додамо дрібно січену зелень петрушки. Розбиваємо яйце. З’єднуємо його з фаршем.

Робимо соус. З томатів знімаємо шкірку. Видаляємо насіння. Подрібнюємо Блендером в однорідну масу.

Для соусу також необхідно обсмажити на оливковій олії дрібно порізану цибулину. Викладаємо до неї подрібнені помідори і томатну пасту. Змішуємо. Доводимо до кипіння. Тепер пора приправити: кладемо сіль, цукор, базилік, перець. Потомим ще кілька хвилинок.

Розкладаємо начинку по трубочках макаронів. У форму наливаємо томатний соус – трохи, треба лише покрити дно. Поверх розміщуємо нафаршировані каннеллоні. Виливаємо решту соусу, він повинен повністю укрити пасту. Зверху – шар тертого пармезану. Покриваємо форму листом фольги. Духовку – на 230 градусів. Готуємо 45 хвилин.

Приблизно за десять хвилин до закінчення приготування знімаємо фольгу. Так сир може добре підрум’янитися.

Каннеллоні, фаршировані м’ясним фаршем і шпинатом

Фарш підійде яловичий, свинячий або їх суміш. Смакових ноток додасть запікання макаронів під двома видами сиру – це будуть моцарелла і пармезан. Останній, до речі, можна при бажанні замінити іншим твердим сортом.

Інгредієнти

15-16 штук канелоні;

150 г моцарели;

три цибулини;

450 грамів фаршу;

60 грамів пармезану;

200 грамів шпинату ( замороженого);

сіль і мелений перець;

1 літр молока;

дрібку мускатного горіха;

60 грамів вершкового масла;

борошно – три ст. ложки з гіркою.

Спосіб приготування

Підготуємо соус бешамель. Для початку доведемо до кипіння молоко. Між тим, у сковороді розтопити масло. Додамо борошно. Змішаємо і будемо смажити кілька хвилин. Потроху увіллємо молоко. Постійно перемішуємо. Солимо, перчимо. Варимо, щоб соус трохи загус. Після вимкнення вогню додамо мускатний горіх. Прикриємо соус кришкою.

Тепер начинка для каннеллоні. Обсмажимо дрібно нашатковану цибулю. Додамо до нього фарш. Смажимо кілька хвилин. Заморожений шпинат дістаємо з упаковки. Обдаємо окропом. Ріжемо шматочками, кладемо до фаршу. Начинку обсмажуємо на слабкому полум’ї ще сім хвилин. Остуджуємо.

Покриваємо дно форми соусом. Начиняємо макарони фаршем зі шпинатом. Укладаємо в форму, зверху – решту соус.

Моцарелу виймаємо з розсолу. Руками ділимо щарики на невеликі шматочки, викладемо їх поверх залитій соусом пасти.

На 180 градусах запікаємо хвилин 25. Потім дістаємо. Присипаємо зверху тертим пармезаном. І назад в духовку на 10-15 хвилин для зарум’янювання.

Каннеллоні з индюшачьим фаршем

З м’яса індички виходить дуже ніжний фарш, страви з них соковиті і смачні. Заливати каннеллоні будемо знову соусом бешамель.

Інгредієнти

700 грамів індичого фаршу;

півкіло томатів;

12 канелоні;

цибулина;

по половині чайної ложки морської солі і чорного перцю;

оливкова олія;

40 грамів вершкового масла;

4 зубки часнику;

30 грамів борошна;

100 грамів сиру;

400 мл молока.

Спосіб приготування

Готуємо соус бешамель з молока, борошна, вершкового масла, солі і перцю, як було описано в рецептах вище.

Фарш з індички обсмажуємо. Додаємо дрібно покришені часник і цибулю. Потім кладемо туди ж порізані дрібними кубиками помідори. Смажимо кілька хвилин. Остуджуємо.

Наповнюємо трубочки. Трохи соусу ллємо на дно форми, потім укладаємо макарони. Покриваємо їх соусом. На 180 градусах запікаємо 20 хвилин. Дістаємо, присипаємо сиром, зарумяниваем ще хвилин 20.

Каннеллоні, фаршировані курячим фаршем і грибами

Ще один варіант з ніжним фаршем з м’яса птиці з додаванням ароматних грибів. В рецепті використовуються заморожені білі, але можна взяти і будь-які інші.

Інгредієнти

Півкіло м’яса курки (філе);

дві цибулини;

300 грамів заморожених білих грибів;

100-150 грамів тертого сиру;

250 грамів пасти канелоні;

перець, сіль;

літр молока;

чверть пачки вершкового масла;

60 грамів борошна.

Спосіб приготування

З борошна, масла, молока з сіллю і меленим перцем готуємо бешамель (див. рецепти вище).

Гриби заздалегідь виймаємо з морозилки, щоб вони встигли розморозитися. Нарізаємо дрібними шматочками.

Куряче філе подрібнюємо в м’ясорубці. Цибулю дрібно шаткуємо. Його обсмажуємо першим. Потім додаємо гриби, десять хвилин смажимо. Викладаємо фарш і готуємо ще двадцять хвилин. Чекаємо, поки охолоне.

Начиняємо макарони. Викладаємо у форму, заливаємо соусом бешамель, і в духовку на півгодини, 180 градусів. Дістаємо, кладемо зверху сир і печемо ще з чверть години.

Каннеллоні з фаршем, плавленим сиром і морквою

У цьому рецепті використовується не зовсім звичайний для каннеллоні соус на основі сметани. І запікається паста під «шубкою» з моркви, цибулі та сиру.

Інгредієнти

200 грамів фаршу з яловичини;

головка цибулі;

одна морква;

два яйця;

9 штук канелоні;

9 квадратних шматочків плавленого сиру;

100 грамів сметани;

80 грамів твердого сиру;

сіль і перець;

200 мл води;

одна ст. ложка кукурудзяного крохмалю.

Спосіб приготування

Фарш обсмажуємо, приправляємо перцем і сіллю. Залишаємо остигати.

Морквину тремо через тертку. Цибулю ріжемо тонкими кільцями.

Починаємо наповнювати каннеллоні. Скибочки сиру звертаємо в трубочки і вставляємо їх у макарони так, щоб сир виявився посередині. З боків же заповнюємо фаршем. Начинені таким чином каннеллоні укладаємо у форму.

Робимо соус. З’єднуємо в чаші блендера сметану, воду, яйця, кукурудзяний крохмаль і сіль. Збиваємо.

На макаронні трубочки і між ними кладемо кільця цибулі. Наливаємо соус. Присипаємо натертою морквою і сиром.

До готовності в духовці блюдо проведе 20-25 хвилин (температура – 200)

Каннеллоні з фаршем – секрети та хитрості

· Сирі трубочки наповнювати простіше, вони виходять акуратніше. Але в деяких рецептах їх рекомендують спочатку відварити в підсоленій воді протягом 4-5 хвилин. На пачці з каннеллоні можна знайти інформацію від виробника, який вказує, чи потребують вони попереднього відварювання.

· Перш ніж наповнювати трубочки фаршем, потрібно дати йому охолонути.

· Не можна заповнювати макарони занадто щільно – вони можуть розійтися під час приготування.

· Наповнені фаршем каннеллоні можна заморозити про запас. Потім потрібно буде просто розморозити трубочки і приготувати.