Ікра з білих грибів
Закусочна ікра з білих грибів – до столу хоч гарячої, хоч холодної! Готуємо смачну ікру з білих грибів
«Ікра» це не тільки те, що виношують осетрові рыбехи, а майже все, що можна намазати на окраєць хліба. А значить у нас в одному рядку меню і кабачкова та лососева, баклажанна і осетрова і, звичайно ж, грибна ікра.
Ікра з білих грибів – загальні принципи приготування
• Ікру з білих грибів готують у товстостінній посуді, обсмажуючи на рослинному маслі. У приготуванні можуть використовуватися свіжі, заморожені або сухі грибочки.
• Свіжі грибочки ще до використання обов’язково ретельно оглядають на наявність червоточин і черв’ячків. З відібраних і непошкоджених прибирають залишки лісового сміття і добре промивають. Після цього просушують, нарізають і обсмажують. Якщо потрібно заздалегідь відварити, то відразу після промивання їх заливають прохолодною, але краще вже кип’яченою водою і варять при мінімальному вогні до 20 хвилин, воду підсолюють.
• Сухі – обов’язково заздалегідь вимочують, використовуючи тільки холодну воду. На це йде чимало часу, до трьох годин, так як грибочки повинні добре розм’якнути.
• Відварені або вимочені у воді грибочки обов’язково обсушують на друшляку перед обсмажуванням. Якщо цього не зробити ікра може вийти надмірно водянистою.
• Заморожені гриби не вимагають повного відтавання. Досить витримати їх не менше півгодини при кімнатній температурі, щоб вони лише трохи оговтались. Повністю вони розморозяться при обсмажуванні, а щоб икорка з них не була рідкою, її тушкують, не накриваючи кришкою.
• Таку ікру можна готувати не тільки для щоденного вживання. Дуже часто її консервують, або заморожують, щоб зберегти на тривалий термін – на зиму.
• Ікра з білих грибів – універсальна страва. Намазана на хліб або розкладена по тарталеткам, вона прикрасить будь-який святковий стіл. З нею можна випікати ароматні пироги або приготувати піцу, закладаючи як основну начинку, або змішуючи з іншими. Ікра з білих грибів може подаватися як соус до м’ясних або овочевих страв.
Ніжна ікра з білих грибів з плавленим сирком
Інгредієнти:
• 300 гр. свіжих грибів;
• часник – три часточки, невеликого розміру;
• плавлений сирок;
• головка горького цибулі;
• 50 мл білого, не кріпленого вина;
• 20 гр. масла домашнього, вершкового;
• петрушка;
• 10 мл оливкової олії.
Спосіб приготування:
1. Дрібно поріжте цибулю, подрібніть ножем часник.
2. У сковороду налийте оливкова і покладіть вершкове масло і добре прогрійте. Вершкове масло має повністю розтопитися.
3. Викладіть в розігрітий жир подрібнену цибулю і часник і обсмажте до утворення ніжного рум’янцю.
4. Додайте тонкі пластини нарізані з грибів, влийте вино і продовжуйте тушкувати на невеликому вогні до повного випаровування вологи, після чого остудіть.
5. Покладіть до обсмаженою грибочкам нарізаний плавлений сирок, подрібнену зелень. Спробувавши, підсолити, при необхідності приперчите, збийте міксером до отримання пастоподібної маси і помістіть на дві години в загальну холодильну камеру.
Консервована ікра з білих грибів з морквою і цибулею без стерилізації
Інгредієнти:
• один кілограм свіжих білих грибів;
• гіркий цибуля біла – 300 гр.;
• стакан очищеного олії соняшнику;
• 300 гр. соковитої моркви;
• 50 мл харчового оцту;
• часник.
Спосіб приготування:
1. Звільнені від бруду і лісового сміття грибочки промийте, залийте проточною водою і поставте на інтенсивний вогонь.
2. По мірі закипання знизьте нагрівання і відваріть при незначному кипінні 20 хвилин. Потім відвар злити, а гриби обсушіть на друшляку.
3. Цибулю, гриби і моркву окремо перекрутіть на м’ясорубці, не змішуйте.
4. У товстостінній сковороді все добре розігрійте рослинну олію і підрум’яньте в ньому цибулю, до отримання легкого золотистого відтінку.
5. Додайте моркву і смажте, поки шматочки не дійдуть до напівготовності, потім опустіть до овочів гриби.
6. Постійно розмішуючи, обсмажте все разом на невеликому вогні хвилин п’ять, не більше, потім додайте пропущений через прес часник, підсолити і зменшіть нагрів.
7. Приблизно через годину, але не раніше, на свій розсуд підсолити ікру, приправити меленим перцем і влийте оцет. Ретельно перемішайте, прогрійте близько п’яти хвилин і расфасуйте в стерильні банки, закатайте.
Ікра з білих грибів з баклажанами – «Посольська»
Інгредієнти:
• свіжі гриби (білі) – 1 кг;
• часник;
• три цибулини;
• кілограм невеликих баклажанів;
• 100 гр. молодий петрушки;
• рафінована олія;
• велика ложка оцту.
Спосіб приготування:
1. Відібрані гриби дрібно порубаєте важким ножем. Перекладіть в товстостінну посуд, додайте півсклянки води і помістіть на інтенсивний вогонь. Як тільки весь відвар випарується, додайте дві ложки масла і залиште на п’ять хвилин, збавивши нагрівання до середнього. Потім тимчасово відставте з вогню.
2. Обмиті синенькі разом з шкіркою наріжте кубиками, з розміром ребра в півсантиметра і перекладіть в друшляк, ретельно пересипаючи кожен наступний шар сіллю. Через чверть години ретельно обмийте водою і обсушіть, залишивши в друшляку.
3. У чисту сковороду налийте трохи олії і трохи підрум’яньте нашатковану цибулю. Додайте синенькі, продавіть в овочі з допомогою преса часник, добре перемішайте і готуйте до розм’якшення на малому вогні під кришкою. Обов’язково зрідка перемішуйте, щоб шматочки баклажанів і цибулі не підгоріли.
4. До овочів покладіть трохи тушковані в маслі гриби, долийте три ложки води і, помішуючи, тушкуйте чверть години.
5. Потім додайте подрібнену петрушку, влийте столовий оцет і, ретельно перемішавши, витримайте при невеликому нагріванні ще п’ять хвилин, остудіть.
6. Така ікра не консервується, її бажано з’їсти протягом тижня після приготування. Але якщо хочеться мати невеликий запас їжі на зиму, розкладіть остиглу ікру з невеликим герметичним яткам і заморозьте. У будь-який момент закуску легко розморозити в мікрохвильовій печі.
Простий рецепт ніжною ікри з білих грибів і помідорів на зиму
Інгредієнти:
• дрібні білі гриби – 1 кг;
• сім дрібних м’ясистих помідорів;
• одна велика морквина;
• три ложки 9% столового оцту;
• рослинна олія;
• голівка білої цибулі.
Спосіб приготування:
1. Промийте очищені від лісового сміття гриби під струменем теплої води. Потім відваріть не більше 20 хвилин, заливши холодною питною водою і обсушіть, відкинувши на сито.
2. Обмиті водою помідори розріжте на часточки, видаліть залишки плодоніжок, а м’якоть перекрутіть м’ясорубкою.
3. Таким же чином подрібніть остиглі гриби і перекладіть масу в окрему миску.
4. На рослинному маслі злегка обсмажте нашатковану невеликими скибочками цибулю і додайте терту у велику стружку морквину. Перемішайте і на невеликому вогні доведіть овочі до повного розм’якшення.
5. Додайте подрібнені томати і залиште нудитися при помірно-великому нагріванні, до отримання однорідного «соусу».
6. Викладіть в сковороду перекручені гриби. Постійно перемішуючи, протомите масу з томатним «соусом» не менше півгодини. Якщо ви вважаєте, що ікра недостатньо м’яка, потушкуйте ще, але не більше 10 хвилин.
7. Після цього влийте оцет, додайте трохи солі, невелику дрібку меленого перцю і продовжуйте тушкувати ще сім хвилин.
8. Гарячу ікру розкладіть у підготовлені банки, і поставте їх стерилізуватися в духовці. Швидко і акуратно дістаньте і укупорьте, накривши стерильними, прокип’яченими кришками.
9. Охолоджуйте консервацію, перевернувши догори дном, укривши теплим щільним ковдрою.
Натуральна ароматна ікра з білих грибів
Інгредієнти:
• 1,7 кг відварених білих грибів;
• 400 гр. салатного лука;
• столова ложка великої кам’яної солі;
• цукор – за смаком;
• чайна ложка меленого вручну чорного перцю;
• рослинна олія;
• оцтова есенція – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. У очищених і промитих грибів відокремити капелюшки від ніжок, для зручності нарізки. Покришіть їх дрібніші дуже гострим тонким ножем і складіть в глибокий сотейник або товстостінну каструлю.
2. На невеликому вогні, часто перемішуючи, відваріть гриби у власному соку, без додавання води до 40 хвилин. Відвар, що залишився зцідіть, а щільну масу злегка остудіть і обов’язково зважте. Повинно бути не менше 1,7 кг
3. Пропустіть відварену м’якоть через м’ясорубку з крупною решіткою, невеликими кубиками наріжте цибулю.
4. На розігрітому рослинному маслі до прозорості обсмажте подрібнену цибулю. Додайте перекручені гриби і залиште гаситися. Не накривайте кришкою, волога повинна добре випаруватися.
5. Приблизно через півгодини присаливая по своєму смаку і знімаючи пробу, доведіть до готовності, уваривая на повільному вогні протягом наступного півгодини.
6. В кінці приготування злегка приперчите, влийте оцет і, ретельно перемішавши, розкладіть гарячу ікру по обробленим банкам. Щільно укупорьте ємності, поставте на кришки і остудіть, щільно укутавши ковдрою.
7. На виході виходить близько півтора літрів готового продукту.
Простий рецепт ікри з сушених білих грибів – «У робочий полудень»
Інгредієнти:
• 300 гр. сухих білих грибів;
• одна невелика морквина;
• куряче яйце;
• 40 мл дуже жирного майонезу;
• рафінована олія для обсмажування;
• часник і велика головка цибулі.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь, приблизно за три години до приготування, сухі білі гриби залийте холодною водою. За цей час вони повинні добре розм’якнути. Якщо недостатньо розм’якнуть, відваріть їх протягом півгодини в злегка киплячій воді і відкиньте на друшляк.
2. Зваріть яйце, остудіть його у великій кількості холодної води, очистіть.
3. Цибулину і часник дрібно порубаєте тесаком або важким ножем, подрібніть на середній тертці моркву.
4. У невеликій кількості прогрітого соняшникової олії спочатку обсмажте до золотистого відтінку цибулю, потім додайте моркву і підсмажте всі разом до бурштинового кольору.
5. Додайте розмочені білі гриби, зменшіть нагрів і, приправивши ікру спеціями і сіллю, продовжуйте готувати, поки грибочки добре підрум’яняться, остудіть.
6. Крупно наріжте яйце, додайте до нього грибну обжарку, майонез і перебити всі блендером.
Ікра з білих грибів – хитрощі приготування і корисні поради
• Намагайтеся не використовувати багато спецій. Досить приправити страву невеликою кількістю меленого перцю, щоб лише злегка відтінити смак. Надлишок же спецій переб’є основний грибний аромат.
• Обов’язково просушуйте гриби перед обсмажуванням. Вони і так містять багато вологи, а надмірна її кількість порушить консистенцію готового страви.
• Якщо готову ікру потрібно перебити блендером, не подрібнюйте до стану пюре. Грибна икорка повинна бути зернистою, в ній повинні відчуватися невеликі шматочки грибів. Для подрібнення краще всього скористатися м’ясорубкою.
• Підсолювати страву краще в кінці, коли надлишкова волога добре випарується.
