Густий крем для торта

Густий крем для торта – половина успіху! Кращі рецепти та поради, як зробити густі креми для тортів

Який торт може бути без густого, форменого та ароматного крему? Правильно! Ніякої! Він вийде сухим, некрасивий, прошарок буде стікати на блюдо. Густий крем стане прекрасним наповненням і прикрасою навіть самого скромного коржа, але як його приготувати?

Густий крем для торта – загальні принципи приготування

Всі креми і начинки для десертів готуються на основі молочних продуктів. Важливо запам’ятати, що від їх якості буде залежати смак, а також консистенція крему. Тому не варто брати рідку згущене молоко або сметану, нічого хорошого з цього не вийде.

Загальні принципи приготування густих кремів:

• Найпростіший спосіб, як можна зробити крем для торта гущі – це використовувати спеціальний загусник. Він продається в магазинах, що використовується у кожному випадку згідно прикладеної інструкції.

• Всі продукти для крему повинні бути жирними. Молоко не менше 3%, масло 65%, краще 70%, вершки для збивання від 33%. Зі сметаною складніше, вона і при 25% може бути густа, а іноді рідка.

• Цукор і пудра замінюються один одним, але орієнтуватися потрібно не за обсягом, а за вагою, так як щільність продуктів різна.

• Какао перед додаванням в крем обов’язково потрібно просіяти, щоб позбутися від грудочок. Можна розтерти з цукровим піском перед додаванням рідини, якщо крем заварний.

• Горіхи перед закладкою в крем потрібно обсмажувати, інакше вони розкиснуть і будуть несмачними.

Не менш важливо дотримуватися температурного режиму. Молочні продукти в теплі стають рідкими, з ними складно працювати, вони не збиваються в піну. Масло, навпаки, перед збиванням і додаванням в крем потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб воно розм’якло.

Як зробити густий крем для торта з вершків і шоколаду

Вершковий крем сам по собі смачний, але дуже примхливий. При додаванні цукру та інших інгредієнтів маса стає рідшим, погано тримає форму. Кращий спосіб, як можна зробити густий вершковий крем для торта – це додати шоколад.

Інгредієнти

• 350 мл вершків з жирністю 33%;

• 100 г шоколаду;

• 6 ложок пудри;

• ванільний екстракт.

Приготування

1. Поставити каструльку з водою для водяній лазні. В меншу каструльку влити 2-3, ложки вершків і покришений шоколад. Краще брати темний шоколад з високим вмістом какао, хоча б 60%.

2. Решта вершки виливаємо в миску, збиваємо до пишної піни.

3. Тільки після цього починаємо додавати цукрову пудру. Насипаємо невеликими порціями, добре перебиваємо.

4. Розтоплений шоколад зняти з водяної бані і остудити, він повинен бути теплим, але не гарячим.

5. Міксер перемикаємо на найменші оберти, починаємо повільно додавати шоколад св вершки і перемішайте.

6. Додаємо ваніль. Але можна влити трохи коньяку або лікеру, достатньо однієї ложки. Готово!

7. Ставимо крем в холодильник на 15-20 хвилин, потім використовуємо для змащування коржів та оформлення тортів, тістечок.

Як зробити крем для торта гущі желатином

Цей варіант підійде абсолютно для будь-яких кремом, приготованих на згущеному молоці, вершках, білках. Заварную масу також можна зробити гущі. Желатин беріть будь, швидкорозчинний або звичайний, особливої різниці не буде.

Інгредієнти

• 800 г крему;

• 10 г желатину;

• 50 мл води.

Приготування

1. Желатин з’єднати з водою. Можна взяти незбиране молоко, кава або какао, якщо вони відповідають смаку крему. Просто не всі люблять використовувати звичайну воду в начинках. Замочуємо желатин на час, вказаний на упаковці.

2. Ставимо миску з розпущеним желатином в гарячу воду, розмішуємо до повного розрідження маси, але не перегреваем. Від тепла крем додатково розріджується.

3. Опускаємо міксер або звичайний віночок в крем, додаємо тонкою цівкою желатин і збиваємо.

4. Тепер крем потрібно поставити в холодильник, але уважно стежити. Як тільки він почне густіти, потрібно вийняти і змастити торт, прикрасити. Якщо крем застигне, то це зробити буде складніше.

Густий крем для торта «Шарлотт»

Варіант насиченого і густого крему для торта, який готується з білків. Також знадобляться яйця і жирне молоко, бажано використовувати 4%.

Інгредієнти

• 200 мл молока;

• 360 г цукру;

• 2 яйця;

• 400 г хорошого масла.

Приготування

1. Жовтки відокремити, перекласти в миску, додати цукровий пісок. Розмішати. Білки не стануть у нагоді, з них можна приготувати безе або інше яке-небудь блюдо.

2. Влити молоко, перемішати повторно.

3. Поставити на плиту і варити молочний сироп. Як тільки він почне нагадувати по консистенції згущене молоко, то відразу знімаємо з вогню. Остуджуємо. Можна поставити у таз з холодною водою, буде швидше.

4. Викласти розм’якшене масло в миску. Занурити міксер, збивати до пишноти не менше 10 хвилин.

5. Після цього додаємо ложку завареного молока, збиваємо далі, кладемо ще одну ложку і так далі, поки сироп не закінчиться.

Як зробити густий крем для торта зі сметани

У рецептах сметанних кремів часто потрібно жирний, густий продукт. Але в магазинах знайти його складно, або вартість приголомшлива. Насправді є дуже простий спосіб, як зробити густий крем для торта зі сметани 20-25% жирності.

Інгредієнти

• 1 кг сметани;

• 150 г пудри;

• смаки: ваніль, какао, кава, лікер.

Також знадобиться марля або тонка бавовняна тканина.

Приготування

1. Укладаємо на друшляк 4 шари марлі. Увага! Якщо вона рідкісна, то робимо 6-8 шарів, так як якість сучасної марлі відрізняється. Можна взяти тонку тканину.

2. Викладаємо сметану на тканину, пов’язуємо кінці марлі, щоб вийшов вузлик. Підвішуємо його, залишаємо для відділення сироватки, обов’язково підставляємо посудину для збору зайвої рідини.

3. Через 3-4 години сметана стане значно густіше, можна залишити на всю ніч. Вийде маса, що нагадує по консистенції вершковий сир.

4. Перекладаємо отвешенную сметану в миску, починаємо збивати і додавати цукрову пудру. Пісок краще не використовувати.

5. В кінці кладемо інгредієнти для додання аромату і смаку. Вони можуть бути будь-якими, але відповідними десерту.

Як зробити крем для торта гущі з допомогою какао

Чудовий спосіб, як можна зробити крем для торта гущі, якщо під рукою немає нічого крім порошку какао. Воно добре поглинає вологу, але потрібно додавати в крем правильно. Какао можна додати в абсолютно будь-який крем, незалежно від основи.

Інгредієнти

• 600 г крему;

• 2 ложки какао без цукру.

Приготування

1. Крем поставити на 30-40 хвилин в морозильну камеру, але він не повинен схопитися льодом. Маса повинна добре охолонути.

2. Какао пересипати в ситечко, просіяти.

3. Занурити міксер, почати збивання крему, через дві хвилини зупинитися, додати какао, збити ще хвилину і знову поставити крем в холодильник. Через півгодини його можна буде використовувати.

Густий крем для торта зі згущеного молока з маслом

Часто можна почути, що зараз згущене молоко не така, рідка і не застигає. Але, якщо зробити все правильно, можна приготувати дуже смачний і густий крем для торта або тістечка.

Інгредієнти

• 350 г олії;

• 1 банка згущеного молока;

• какао або ваніль за смаком.

Приготування

1. Масло залишити в теплому приміщенні на пару годин. Воно повинно стати м’яким, при легкому натисканні буде з’являтися ямка. Перекладаємо в миску.

2. Занурюємо міксер, включаємо найбільшу швидкість і збиваємо масло до тих пір, поки воно не стане біле, пишне.

3. Відкриваємо банку зі згущеним молоком, перемішуємо. Набираємо ложкою і додаємо в олію, але збивати не припиняємо. Як тільки жир поглине все молоко, знову набираємо ложку згущеного молока і додаємо.

4. Робимо так, поки не закінчиться молоко. Якщо його відразу вилити все те крем вийде рідкий.

5. В кінці додаємо какао або ванілін, будь-які інгредієнти для смаку.

Густий заварний крем для торта

Заварний крем для торта часто буває рідким, якщо його неправильно приготувати. Насправді можна зробити дуже густе, насичене прошарок для тортів, яка навіть згодиться для дрібних прикрас, бордюрів. Замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати борошно пшеничне або кукурудзяний крохмаль.

Інгредієнти

• 4 жовтка;

• 90 г цукру;

• 250 мл молока;

• 120 р масла;

• ваніль;

• 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю.

Приготування

1. Жовтки покласти в каструльку, додати до них цукровий пісок і ретельно розтерти масу до однорідності. Якщо цього не зробити, в кремі після заварювання будуть плавати шматки яєчні.

2. Додати крохмаль або борошно, також розтерти. Якщо будете класти какао, то краще його висипати зараз і перетерти, інакше будуть грудочки.

3. Додати молоко, розмішати.

4. Поставити заварний крем на плиту, вогонь середній. Нікуди від каструльки не відходимо постійно помішуємо суміш, яка буде густіти з дна і стінок, постійно оновлюємо шар, щоб він не пригорів.

5. Як тільки крем стане схожий на згущене молоко, знімаємо з вогню. Важливо не доводити масу до кипіння.

6. Тепер часто роблять помилку – додають масло в гарячий крем. Це робити можна, але він не буде густий. Краще заварені молоко охолодити.

7. Масло розм’якшуємо. Додаємо у остиглий крем. В ідеалі його можна збити, але тут маленька кількість, яке тільки розмажеться по стінках посуду.

8. Для аромату кладемо ванілін, повторно розмішуємо.

Густий крем для торта – корисні поради та хитрості

• В сметанний крем небажано додавати ягоди і фрукти, від соку він швидко стає рідким. Виняток – банани.

• Будь-крем можна зробити гущі, якщо додати в неї розтоплений, але не гарячий шоколад.

• Якщо під рукою немає ніякого згущувача, а крем вийшов рідкий, можна просто додати кокосову стружку. Добре поглинаємо масу пісочне печиво, але його треба добре перемолоти.

• Консистенція крему часто залежить від якості масла. Якщо в ньому менше 70% жиру, то зробити густу і пишну масу буде складно.