Гороховий суп-пюре

Гороховий суп-пюре – знайомий з дитинства. Прості й оригінальні рецепти горохового супу-пюре: з беконом, грудкою, пармезаном

Смачний, ароматний і смачний гороховий суп-пюре готують з різного виду гороху: свіжого, лущеного, сухого незбираного, колотого або замороженого.

Ви можете використовувати будь-який, в залежності від вашого смаку і рецептури.

Гороховий суп пюре – основні принципи приготування

Цілісний горох обов’язково замочують на ніч, щоб скоротити час приготування. Колотий горох не потребує замочуванні, він і так досить швидко розварюється. Для приготування супу-пюре він підходить найкраще.

Гороховий суп-пюре готують з додаванням м’яса, копченостей або ковбасних виробів, овочів і зелені.

Спочатку готують бульйон, потім у ньому відварюють горох, додають подрібнені овочі і варять до повної готовності інгредієнтів. Солять і приправляють спеціями. М’ясо виймають, відокремлюють від кісток і нарізають невеликими шматочками. Потім суп пюрируют за допомогою заглибного блендера і викладають шматочки м’яса.

Подають гороховий суп-пюре з сухариками або грінками.

Рецепт 1. Гороховий суп-пюре з беконом

Інгредієнти

300 г бекону;

сіль морська;

масло вершкове;

стакан сушеного гороху;

морквина;

цибуля – 70 р.

Спосіб приготування

1. Перебираємо горох від сміття, гарненько промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо питною водою. Залишаємо на п’ять годин. Потім в цій же посуді, не зливаючи води, горох відварюємо до готовності.

2. Попередньо очистивши і сполоснувши цибулю, дрібно його шаткуємо. Чистимо, миємо і трьом крупно моркву. Викладаємо цибулю в розігріте вершкове масло й обсмажуємо до прозорості, додаємо морквяну стружку і смажимо все разом до м’якості.

3. За чверть години до закінчення приготування, викладаємо овочеву піджарку в суп. У сковороду, де смажилися овочі, додаємо ще масла вершкового, і викладаємо в неї нарізану кубиками бекон. Злегка обсмажуємо.

4. Заглибним блендером пюрируем горох з овочами. Викладаємо в суп-пюре обсмажені шматочки бекону і тримаємо на вогні до закипання. Солимо, перемішуємо і подаємо, обсипати дрібно накришеною зеленню.

Рецепт 2. Суп-пюре з горохом, брокколі і качиною грудкою

Інгредієнти

120 мл вершків;

250 г гороху колотого;

стручок перцю чилі;

2 цибулини;

3 качині грудки;

2 лаврових листочка;

500 г броколі.

Спосіб приготування

1. Горох пересипаємо в каструлю, промиваємо, викладаємо попередньо очищений і нарізаний великими шматками цибулю і додаємо листочки лавра. Вливаємо 1200 мл питної води і варимо горох до м’якості.

2. Качині грудки промиваємо і знімаємо з них шкіру. Одну грудку дрібно нарізаємо і смажимо на сковороді до рум’яності. Перекладаємо шкварки в тарілку.

3. Інші філе обсмажуємо в цій же сковороді з двох сторін, накривши кришкою. Загортаємо у фольгу кожну і прибираємо в тепле місце.

4. Промиваємо брокколі, поділяємо на суцвіття і бланшируем в солоній воді п’ять хвилин. Відкидаємо на друшляк і промиваємо водою з-під крана, щоб зберегти яскравий колір капусти.

5. Перчик чилі ріжемо дрібненькими шматочками. У сковороду викладаємо брокколі і шматочки перцю. Обсмажуємо на інтенсивному вогні близько хвилини.

6. Відвар з гороху зливаємо в окрему ємність, видаляємо лаврові листочки, а горох подрібнюємо блендером. Заливаємо вершки, і, якщо є необхідність, додаємо відвар. Грудки нарізаємо скибками і подаємо до супу в окремій тарілці. Розливаємо суп-пюре по тарілках, додаємо шкварки і брокколі.

Рецепт 3. Гороховий суп-пюре з грінками і пармезаном

Інгредієнти

250 г пармезану;

30 мл оливкової олії;

5 г солі;

270 г цибулі;

7 г меленого чорного перцю;

10 г часнику;

3 склянки свіжих хлібних крихт;

800 мл бульйону;

400 г зеленого горошку, замороженого.

Грінки

6 г чорного перцю;

4 склянки нарізаного кубиками батона;

50 г пармезану;

35 мл оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Звільняємо від шкірки цибулі з часником і дрібненько кришимо.

2. У чавунці розігріваємо олію, викладаємо в нього цибулю і смажимо до прозорості. Додаємо подрібнений часник і готуємо ще чотири хвилини на помірному вогні.

3. Вливаємо в чавунець бульйон і викладаємо горошок. Збільшуємо вогонь і варимо 20 хвилин, періодично перемішуючи.

4. Перелити все в блендер, і збиваємо до пюреобразного стану. Виливаємо назад в чавунець, висипаємо в суміш хлібні крихти і дрібну стружку пармезану, солимо, перчимо й перемішуємо. Готуємо на невеликому вогні ще десять хвилин.

5. Духовку розігріваємо до 220 С. Деко злегка змащуємо маслом. Хліб перемішуємо з оливковою олією і пармезаном, перчимо, викладаємо рівним шаром на деко. Запікаємо 20 хвилин, перемішавши один раз.

Рецепт 4. Гороховий суп-пюре з копченостями

Інгредієнти

колотий горох – 250 г;

морська сіль;

літр питної води;

два бульби картоплі;

200 свинячих копчених ребер;

3 зубці часнику;

копчений бекон – 200 г;

морквина;

цибуля – 130 р.

Спосіб приготування

1. Колотий горох перебираємо і гарненько промиваємо. Ребра копчені поділяємо по кісточках. Викладаємо ребра з горохом в казан і заливаємо водою. На помірному вогні варимо до напівготовності. Солимо.

2. Картопля очищаємо, дрібно кришимо і викладаємо в казан, за чверть години до готовності гороху.

3. Нарізаємо копчений бекон кубиками й викладаємо на суху сковороду. Обсмажуємо, поки не витопиться жир. Потім викладаємо до нього тонкі пір’я цибулі, морквяну стружку і дрібненько розкришений часник. Продовжуємо обсмажувати овочі з беконом ще хвилин десять.

4. Виймаємо з супу копчені ребра, а суп перетираємо заглибним блендером в пюре. Повертаємо ребра в суп, викладаємо обсмажені овочі з беконом і тримаємо на вогні десять хвилин. Подаємо з грінками, приготованими з білого батона.

Рецепт 5. Гороховий суп-пюре з базиліком

Інгредієнти

65 г вершкового масла;

дві щіпки перцю;

250 г цибулі;

дрібка морської солі;

півтора літра овочевого відвару;

20 г подрібненого базиліка;

бульба картоплі;

півсклянки жирних вершків;

700 г зеленого горошку.

Для подачі

зелений горошок;

70 г вершкового сиру;

молоко – 20 мл

Спосіб приготування

1. Викладаємо в казан масло і розтоплюємо його на помірному вогні. Обсмажуємо в ньому дрібно покришену цибулю до прозорості.

2. Вливаємо відвар з овочів і кладемо нарізану дрібними шматочками картоплю. Варимо до готовності приблизно десять хвилин.

3. Додаємо в казан зелений горошок і вливаємо вершки. Приправляємо перцем, базиліком і сіллю. Варимо на слабенькому вогні хвилин п’ять.

4. Заглибним блендером подрібнюємо все до однорідності і перетираємо через сито. Охолоджуємо півгодини.

5. Змішуємо молоко з вершковим сиром. Переливаємо суміш у пластикову пляшку. У пробці робимо маленький отвір. Наливаємо суп у тарілку. За допомогою пляшки, прикрашаємо його вершковим соусом, намалювавши на поверхні будь-який малюнок. Посипаємо зеленим горошком.

Рецепт 6. Вегетаріанський гороховий суп-пюре

Інгредієнти

півкілограма сушеного гороху;

свіжа зелень;

три картоплини;

спеції, сіль і перець;

200 г цибулі;

бульйонний кубик грибний;

120 г моркви;

30 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Перебираємо і моєму горох, поки вода не буде прозорою.

2. Очищаємо овочі і обполіскуємо під краном. Цибулю дрібно кришимо. Морква подрібнюємо тонкої, короткою соломкою. Картопля подрібнюємо дрібними шматочками.

3. Перекладаємо горох в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту. Закип’ятимо, убавим вогонь до мінімуму і варимо, поки горох не розвариться повністю.

4. Вкладаємо в горох картоплю, додаємо бульйонний кубик, перемішуємо, щоб він повністю розчинився. Варимо все ще 20 хвилин.

5. Розігріваємо Сковороду, наливаємо масло і викладаємо цибулю і соломку моркви. Тушкуємо, періодично перемішуючи, на помірному вогні хвилини три.

6. Викладаємо піджарку в суп. Приправляємо спеціями, солимо і варимо ще сім хвилин.

7. Збиваємо суп блендером в пюре. Якщо є необхідність, додаємо кип’ячену воду, щоб досягти бажаної консистенції.

Рецепт 7. Суп-пюре з горохом і гарбузом

Інгредієнти

150 г гарбуза;

сир;

300 г зеленого горошку;

сіль поварена, сушені пряні трави і перець;

цибуля – 100 г;

300 мл питної води;

60 мл оливкової олії;

неповний склянку вершків;

55 г вершкового масла;

нежирний бекон – 100 р.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо бекон смужками, викладаємо в казан з краплею олії і обсмажуємо, поки не витопиться жир. Виймаємо смужки бекону.

2. Гарбуз очищаємо, вичищаємо насіння і нарізаємо маленькими шматочками. Очищену цибулю кришимо дрібненько. Викладаємо в казан і продовжуємо обсмажувати до м’якості.

3. Вливаємо воду і тушкуємо на мінімальному вогні до м’якості гарбуза.

4. Викладаємо зелений горошок. Посолимо, приправимо пряними травами і перцем. По мірі випаровування рідини, доливаємо воду.

5. Суп пюрируем блендером до однорідності, вливаємо вершки і прогріваємо три хвилини на слабкому вогні. Подаємо суп, посипавши тертим сиром і додавши смужки бекону.

Рецепт 8. Гороховий суп з селерою

Інгредієнти

150 г сухого гороху;

дві щіпки меленого мускатного горіха;

200 г селери;

дві щіпки солі;

150 г моркви;

80 мл оливкової олії;

цибуля – 120 р.

Спосіб приготування

1. Промитий горох заливаємо водою. Залишаємо на ніч. На наступний день ще раз помиємо горох. Варимо його на повільному вогні, заливши водою, дві години. Якщо потрібно, доливаємо води. Горох повинен розваритися повністю.

2. Почистимо моркву від шкірки, моєму і подрібнюємо у велику стружку. У сковороді розігріваємо ложку олії. Обсмажуємо морквяну стружку на помірному вогні до м’якості.

3. Дрібно покришену цибулю, смажимо на окремій сковороді, періодично перемішуючи, до появи золотистого відтінку.

4. Селера чистимо від шкірки, промиваємо і подрібнюємо на крупній тертці. Тушкуємо на середньому вогні, помішуючи, до м’якості.

5. У каструлю викладаємо горох, моркву, тушкований селера і обсмажену цибулю. Перебиваємо суміш заглибним блендером в пюре. Солимо і приправляємо мускатним горіхом.

6. Пюре розвести окропом до необхідної консистенції і ще раз збиваємо блендером. Прикрашаємо зеленню і подаємо.

Гороховий суп-пюре – секрети і хитрості від кулінарів

• Картоплю додайте в суп після того, як горох буде повністю готовий.
• Спробуйте додати в суп з копченостями відразу кілька видів копчених продуктів. Це зробить смак супу цікавіше.
• Якщо у вас немає часу замочувати горох, залийте його окропом і варіть 20 хвилин, потім влийте неповну склянку холодної води. Горох не тільки швидко приготується, але і повністю розвариться.
• Перетворити суп у пюре можна не тільки блендером, але й звичайної толкушкой для картоплі. Але в цьому випадку обов’язково перетріть суп крізь сито.