Горбуша з сиром в духовці
Горбуша з сиром в духовці: найкращі рецепти для свят і буднів. Готуємо горбушу з сиром в духовці, щоб порадувати домашніх
Горбуша з картоплею в духовці – одна з тих страв, які чудово виглядають на святковому столі, але цілком підійдуть і для звичайного сімейного обіду, адже готується риба недовго, а їдять її рум’яної сирної скоринкою зазвичай навіть вибагливі діти.
Тільки треба правильно її приготувати, враховуючи смаки членів сім’ї.
Горбуша – риба досить жирна. Тому в процесі приготування горбуші з сиром в духовці слід уникати використання зайвого жиру, так і сир краще взяти не дуже жирний, якщо є вибір.
Горбуша з сиром в духовці: загальні принципи
Горбушу слід купувати в магазині, якому ви довіряєте пам’ятаючи про те, що зараз у продажу нерідко можна зустріти підфарбовану рибу, видавану за червону. Якщо колір продукту здається неприродним, від покупки краще відмовитися.
Краще вибирати цілу тушку з головою. По-перше, легше визначити якість риби: у свіжої риби очі ясні, а зябра яскраві; тьмяні кольори притаманні не надто свіжого продукту.
По-друге, якщо риба заморожувалася, то в цільній тушці збереглося більше соку, а філе або стейки можуть виявитися занадто вымороженными.
Щоб приготувати горбушу з сиром в духовці, можна взяти і велику рибину, і поменше. Якщо за рецептом потрібно філе, то краще вирізати його самого з тушки. Те ж стосується і шматків.
Якщо, готуючи горбушу з сиром в духовці, ви вирішили використовувати пряні трави, то зупиніть свій вибір на традиційних для неї петрушці і розмарин. Тільки пам’ятайте, що розмарин має досить сильний специфічний смак і аромат, спочатку переконайтеся, що вона всім до душі.
Те ж стосується і лимона. Безперечно, лимончик до рибки дуже приємний, але тут не можна переборщити, адже горбуша з картоплею в духовці – це страва з ніжним і м’яким смаком, зайва кислота може безнадійно зіпсувати все задоволення.
Для запікання горбуші з сиром в духовці можна використовувати скляні або металеві форми (перші краще: вони швидше розлучаються з запахом риби), так і конвертики з фольги.
Рецепт 1. Горбуша з сиром і овочами в духовці
Для приготування такої горбуші з сиром в духовці можна взяти «незручні» шматочки: від хвоста, від голови тощо, адже все одно рибу треба буде порізати.
Інгредієнти
Горбуша – шматок вагою близько кілограма
Сир – 150 г, краще моцарелла або інший прісний сир жирний
Цибуля – 1 цибулина
Морква – 1 штука, досить велика
Солодкий перчик – 1 – 2 плоду
Брюссельська капуста – 200 г замороженої
Помідори черрі – 5-7 штучок
Розмарин, петрушка – за бажанням і за смаком
Рослинне масло – трохи
Сіль
Спосіб приготування
Вимиту і почищений горбушу розрізати на шматки невеликого розміру, заздалегідь очистивши і звільнивши від кісток.
Моркву нарізати або натерти досить крупно, цибулька порізати півкільцями, солодкий перець нашаткувати. Капусту і черрі порізати на половинки. Якщо ви не хочете використовувати брюссельську капусту, можна обійтися без неї, а замінити її можна тільки брокколі: будь-яка інша помітно змінить смак страви.
Черрі, в принципі, теж можна замінити іншими помідорами, хоча теж небажано. Тоді їх треба порізати невеликими скибочками, а взяти менше, буквально пару штук.
Пряні трави посікти. Сир натерти.
У глибоку форму для випічки, злегка змащену олією, помістити одним шаром рибку, потім трави і суміш овочів, посипати сиром і запекти в духовці.
Рецепт 2. Горбуша з сиром і сметаною в духовці
Цей варіант горбуші з сиром в духовці підходить для дітей і тих людей, які потребують більш щадить дієті. Сметану в рецепті можна замінити на вершки для соусу, вони мають жирність 20-25 %.
Інгредієнти
Горбуша (філе, вирізане з тушки) – 500 г
Сметана (вершки) – 0,2 л
Сир типу «Костромського» – 200 г
Петрушка – невеликий пучок
Спосіб приготування
Підготовлене до запіканню філе горбуші ретельно звільнити від кісток і шкіри і порізати красивими невеликими шматочками.
Сир потерти і змішати зі сметаною або вершками (можна змішати сметану з вершками в рівних частках). Листя петрушки (стеблинки використовувати для інших цілей – наприклад, покласти в бульйон) порубати і додати до соусу. Солити звичайно не потрібно, але якщо смак здасться вам занадто прісним, досоліть трохи.
Помістити шматочки горбуші у форму і залити соусом, після чого запекти.
Рецепт 3. Горбуша з сиром та оливками в духовці
Пряна і гостренькі риба в італійському стилі – це досить незвичайний рецепт горбуші з сиром в духовці; непоганий варіант для того, щоб урізноманітнити меню, але часто готувати такий «бальзам» для печінки, мабуть, не варто.
Інгредієнти
Шматок або стейки горбуші – приблизно кілограм
Сир типу пармезану – 200 г або більше
Оливки без кісточок – півбанки 400 г
Песто – пара столових ложок
Майонез – 1 – 2 столові ложки
Пряні трави
Цибуля – ½ цибулини
Спосіб приготування
Вибрану для приготування рибу почистити і помити, шматок розрізати на стейки або інші порційні шматки.
Песто змішати з майонезом і цією сумішшю добре змастити шматки риби. Маринувати їх не менше півгодини, помістивши під плівкою в прохолодне місце (холодильник, наприклад).
Цибулю порізати дрібно, оливки, кожну поперек на 3 – 4 кружечка. Трави посікти, якщо вони свіжі. Викласти у форму рибу, на неї – трави, потім цибулю і оливки, щедро посипати сиром, тертим досить крупно, і помістити в духовку.
Рецепт 4. Горбуша з сиром і майонезом в духовці
За цим рецептом можна приготувати горбушу з сиром в духовці з купівельними майонезом, а можна зробити майонезний соус самостійно, що, звичайно, буде і смачніше, і корисніше.
Інгредієнти
Горбуша (стейки) – близько 1 кг
Яйця (жовтки) – 2 штуки
Гірчиця – близько половини чайної ложки
Рослинна (оливкова або соняшникова) олія – ¾ склянки
Лимонний сік – 1 ложка
Каперси дрібні – 2 чайні ложки
Огірок маринований – 1 великий або 3 – 4 корнішона
Цибуля ріпчаста – 1 цибулина
Цибуля зелена – кілька пір’їнок
Сир типу Гауді – 300 г
Зерна граната – пара столових ложок
Помідори, невеликі і досить щільні – 4 штуки
Спосіб приготування
Почищену рибу розрізати на стейки середньої товщини.
Приготувати майонез. Для цього в чашу блендера або міксера помістити два жовтки, гірчицю, лимонний сік і олію. Якщо хочеться солоний на смак майонез, то і сіль потрібно додати.
Збити майонез, тримаючи блендер або міксер біля самого дна; підняти блендер вгору варто лише тоді, коли масло залишиться тільки на самій поверхні вже загусла маси.
Каперси подрібнити і огірочок і теж вмішати в майонез. Ріпчасту цибулю порізати дрібно, помідор – кружальцями.
Горбушу помістити у форму або на деко, щедро посипати цибулею і покласти зверху кружечки помідора. На кожен шматок покласти достатню кількість майонезу і помістити в духовку, де запекти в протягом приблизно 15 хвилин. Дістати, посипати тертим сиром і порізаною зеленою цибулею і повернути в духовку при 220 градусах на 3 – 5 хвилин.
Вже в тарілці горбушу посипати зернами граната, подати гарячим.
Рецепт 5. Горбуша з сиром і картоплею в духовці
Інгредієнти
Горбуша – 1 кг
Картопля – 1 кг
Майонез (покупної або саморобний) – 5 – 6 столових ложок
Сир напівтвердий – 0,2 кг
Цибуля – 1 штука
Рослинна олія для запікання
Спосіб приготування
Рибу розділити на порівняно невеликі шматочки, звільнивши від кісток і шкіри. Картоплю очистити і порізати дуже тонкими кружальцями або (якщо бульби великі) полукружиями.
У глибоку форму налити трохи олії, потім насипати цибулю, нарізану кільцями. На цибулю помістити шматочки риби, покривши їх не дуже великою кількістю майонезу. Викласти картоплю, також змастити майонезом і злегка посоливши. Зверху посипати сиром і поставити в духовку, нагріту до 200 градусів.
Рецепт 6. Горбуша з сиром і стручкової квасолею в духовці (у фользі)
Це, напевно, самий дієтичний варіант горбуші з сиром в духовці. Сир теж варто взяти дієтичний: зниженої жирності.
Інгредієнти
Риба – близько кілограма
Морква – 2 штуки
Цибуля – 1 цибулина
Стручкова квасоля заморожена – 400 г
Сир нежирний – 200 г
Соєвий соус – пара ложок
Сік лимона
Чорний перець, пряні трави – за смаком
Спосіб приготування
Горбушу розрізати на порційні шматочки, скропити соєвим соусом і лимонним соком і залишити хвилин на 20 – 30.
Моркву потерти, лук порубати. Стручкову квасолю розморозити. Зелень дрібно порубати.
На квадрати фольги покласти шматок риби, на нього – зелень, цибулю, моркву і квасолю. Злегка присолити овочі і накрити шматком сиру, загорнути фольгу і покласти конверти з рибою і овочами на деко і поставити в духовку, добре прогріту до 180 градусів, приблизно на півгодини.
Рецепт 7. Горбуша з сиром і цитрусовими в духовці
Вишуканий і оригінальний рецепт горбуші з сиром в духовці цілком можна використовувати як блюдо для будь-якого святкового столу. Хоча смак риби виходить своєрідний.
Інгредієнти
Горбуша (філе) – 4 шматки
Ананаси консервовані – 4 шайби і пара ложок сиропу
Апельсини – 2 штуки
Кумкват (по можливості) – 4 штучки
Сир (м’який, типу моцарели) – 200 г
Перець білий, чорний і рожевий – трохи
Зерна граната – пара столових ложок
Спосіб приготування
Шматки філе горбуші злегка змочити соком ананасів з банки. З одного апельсина стерти цедру і посипати половиною її, а також білим і чорним перцем рибу. Залишити помариноваться півгодинки.
Другий апельсин розрізати на дуже тонкі кружечки, так само порізати кумквати.
На деко або у форму, трохи змащену маслом, викласти шматки риби, на них – по одній шайбі ананаса, потім по кружку апельсина і кілька кружечків кумквата. Фрукти посипати найбільшою кількістю рожевого перцю (можна обійтися і без нього), покрити тертим сиром відразу ж запекти до одержання рум’яної сирної скоринки.
Готову страву прикрасити залишками цедри і зернами граната.
Рецепт 8. Горбуша з сиром і грибами в духовці
Напевно, самий святковий варіант цієї страви. Гриби для нього краще взяти з більш вираженим смаком: наприклад, печериці або лисички. Але згодяться і печериці. У цьому останньому випадку гриби досить вимити і нарізати, тоді як гливи і лисички треба спочатку проварити: гливи – хвилин 10, а лисички – 20 – 25.
Інгредієнти
Горбуша – близько кілограма філе
Гриби – 500 г
Сметана (або вершки жирністю 20 – 25 %) – 200 – 300 мл
Цибуля ріпчаста – 1 штука
Петрушка і кріп – пучок
Шафран – половинка чайної ложки
Сир – 300 г
Сік лимона – близько ложки або трохи більше
Спосіб приготування
Горбушу звільнити від кісток і нарізати на шматочки приблизно такої величини, щоб на порцію доводилося два або три шматочки. Змочити їх соком лимона і залишити в прохолодному місці, накривши харчовою плівкою, приблизно на півгодини.
Цибулю дрібно порізати, гриби також дрібно порізати. Якщо це гливи або лисички, то відварити їх потрібну кількість часу. Підсмажити злегка цибулю і гриби протягом 5 – 6 хвилин. Сир потерти.
У вершки або сметану додавати шафран і трохи тертого сиру. Решті тертий сир залишити для посипання.
У глибоку форму покласти рибу, зверху на неї викласти гриби з цибулею, все залити шафрановим соусом і поставити в духовку при 180 градусах приблизно на 20 хвилин. Потім дістати, посипати сиром і повернути в духовку на 5 хвилин, збільшивши температуру до 200 градусів.
Горбуша з сиром в духовці: хитрощі та поради
- Щоб запекти горбушу з сиром в духовці, багато хитрощів не потрібно. Це і справді ні в приготуванні і досить швидке блюдо. Головне – це вибрати гарну рибу, не перемороженную. Якщо риба виявилася дуже суха, запікати її з сиром не слід. Краще приготувати суху горбушу в томатному соусі або зробити з неї фарш і запекти котлети або биточки, не забувши вкласти в кожне виріб в серединку маленький кубик вершкового масла: це зробить блюдо соковитіше.
- Інший спосіб впоратися з проблемою – запекти таку рибу з вершками або в конверті з фольги. Але це не цілком допоможе.
- Розмарин може служити чудовою прикрасою до рибі, а не тільки приправою.
- Якщо завгодно, можна приготувати горбушу з будь-яким сиром, навіть плавленим або ковбасним. Перед натиранням треба покласти такий сир на деякий час в морозилку, інакше він не треться. Не забудьте, що він не розплавиться. А ще ці види сиру надають рибі своєрідний смак і запах.
- Як гарнір до риби хороша не тільки картопля – дуже непогано горбуша поєднується з овочевим рагу або крупами. Такий гарнір зробить блюдо ще корисніше.
