Горбуша з морквою
Рибна класика: горбуша з морквою. Для всіх любителів червоної рибки – кращі рецепти горбуші з морквою
Загальні принципи приготування горбуші з морквою
Горбуша з морквою – страва придатне як для сімейного обіду, так і для званої вечері.
Але, звичайно, для урочистого випадку краще годиться риба, зварена цілком, хоча і шматки можна оформити дуже красиво.
Для декорування горбуші з цибулею і морквою при її подачі традиційно прийнято використовувати лимон у вигляді скибочок або кружечків, квіточки з вершкового масла, зелень петрушки або салатні листя, маслини або оливки, свіжий огірочок, цибулю.
Горбушу слід обробити, зробивши надріз по черевцю, ретельно випатрати і вимити прохолодною водою. Перш ніж приступити до приготування горбуші з цибулею і морквою, рибу треба почистити від луски, ще раз промити і обтерти рушником. Якщо ви хочете приготувати цілу рибину з головою, то дуже важливо видалити зябра, а добре б також і очі, а саму голову поскоблить ножем.
Можна злегка замаринувати рибу перед запіканням горбуші з цибулею і морквою. Для цього її можна потримати з півгодинки у воді, куди додати кілька ложок лимонного соку або намазати натуральним йогуртом.
Готуючи горбушу з морквою, можна класти різні пряні трави, наприклад розмарин, чебрець, петрушка. Однак важливіше не забути лимончик, огірочки, помідорчики або картопельку – то що допоможе відтінити смак риби.
Рецепт 1. Горбуша з цибулею і морквою в духовці
Напевно, простіше рецепта горбуші з цибулею і морквою знайти неможливо. Якщо вам здається, що смак пресноват, варто додати порізаний помідор.
Інгредієнти
Стейки риби – близько 1,5 кг
Морквина – 3 штуки
Цибулина велика
Майонез
Олія соняшникова, кукурудзяна, оливкова
Помідори – 1-2, за бажанням
Спосіб приготування
Почищену і промиту рибу розрізати кожен стейк на філе і уважно звільнити від кісток, зрізавши їх ножем.
Моркву і цибулю постругати тоненькою соломкою (допустимо їх і потерти, однак не варто подрібнювати в блендері), підсолити. Помістити в сотейник або на сковороду з добре розігрітою олією і в ньому, помішуючи, обсмажити хвилин 5, намагаючись уникнути підсмажування.
Деко змастити олією, нарізане на невеликі порційні шматки філе розкласти. Злегка підсолити, присипати перцем, викласти поверх філе моркву з цибулею. Змастити майонезом.
Готувати в духовці приблизно 20 хвилин. На стіл подавати, гарнировав овочами і підсмаженою картоплею.
Рецепт 2. Запечена горбуша з цибулею та морквою
Приготована за цим рецептом горбуша з цибулею і морквою виглядає дуже декоративно: вона прикрасить і святковий стіл.
Інгредієнти
Філе горбуші – близько кілограма
Цибулина – одна середнього розміру
Морква – одна велика
Сметана жирна (20 – 30% жирності) – півсклянки або більше
Сир типу «Голландського» – 150 г
Каррі – чверть чайної ложки
Борошно для обвалювання
Сіль
Рослинна олія
Петрушка, чебрець, чорний перець – за смаком
Спосіб приготування
Рибу вимити, почистити, вирізати філе. Розділити філе на порційні шматки, обваляти в борошні, змішаної з сіллю і швидко злегка обсмажити на розпеченій сковороді з рослинним маслом.
Підсмажену рибу викласти на деко.
Моркву натерти, цибулю порізати дрібними кубиками і все це теж обсмажити в сковороді з додаванням олії (можна в тій же самій, в маслі, що залишилося після риби). Коли овочі стануть м’якими, залити сметаною, в яку вмішати попередньо каррі, чорний перець і трохи солі (можна також дрібно порізану петрушку, розмарин, чебрець тощо).
Помішуючи, готувати 2-3 хвилини, після чого зняти з вогню і дати трохи охолонути.
Сир дуже дрібно потерти і вмішати в охолоджені овочі зі сметаною. Отриманий соус викласти на рибу і запекти в духовці при 180 градусах протягом 25 хвилин.
При подачі можна гарнірувати салатними листям і чорними маслинами.
Рецепт 3. Тушкована горбуша з цибулею та морквою
Для тушкованої горбуші з цибулею і морквою можна взяти не найкращі шматочки риби, скажімо, розвалені або від хвостика. У страві це буде не дуже помітно.
Інгредієнти
Горбуша – 1 кг
Морква – 2 штучки
Цибулина – 1-2, залежно від розміру
Солодкий перчик – 1-2 стручки
Помідор – 1 великий
Стручкова квасоля – жменя
Каперси – 1 столова ложка
Рослинна олія
Сіль, чорний перець, пряні трави – за смаком
Спосіб приготування
Шматки горбуші вимити і відокремити від кісток і шкіри, намагаючись не пошкодити рибу, потім нарізати невеликими шматочками.
Кістки і шкіру покласти в невелику кількість холодної води і варити близько 15 хвилин, після чого бульйон процідити, а кістки і шкіру викинути.
Шматочки риби викласти в сотейник з розігрітим рослинним маслом і швидко обсмажити, після чого викласти на тарілку.
Моркву натерти, цибулю і перець порізати тоненькою соломкою, все викласти в той же сотейник, підлив при необхідності масла, і пассеровать2-3 хвилини. Викласти туди ж стручкову квасолю і каперси і потримати ще дві хвилини, після чого помістити в сотейник шматочки горбуші, каперси, трави, сіль і перець, залити бульйоном і тушкувати хвилин 10.
З помідорів зняти шкірку (для чого обшпарити його окропом і відразу ж занурити в крижану), дрібно нарізати його і покласти в сотейник. Тушкувати ще 5 хвилин.
Рецепт 4. Горбуша з цибулею і морквою фарширована
Вишуканий рецепт горбуші з цибулею і морквою готується, тим не менш, нескладно. Підходить для святкового столу. Але готувати його треба з цілої рибини.
Інгредієнти
Цілий лосось вагою близько 1,5 кг
Рис – приблизно третину склянки
Морква – одна
Цибулина – одна середня
Яйце – одне
Вершкове масло – 50-70 г
Рослинна олія
Колотий лід – 1 ложка
Сіль, чорний перець, сухі пряні трави
Лимон, петрушка, маслини для подачі
Спосіб приготування
Рибу почистити, зробити надріз по черевцю від голови до хвоста і дістати нутрощі.
Видалити, надрізавши у їх підстави, зябра, ретельно промити рибу усередині.
Перерізати хребетну кістку біля голови і хвоста і дістати її, допомагаючи ножем відокремити реберні кістки.
Зняти м’ясо з шкіри, не зачищаючи її (що залишилося, то і залишилося), порізати його середнього розміру шматками.
Зварити розсипчастий рис. Моркву і цибулю помельчить і злегка обсмажити в рослинній олії. Змішати з рисом і рибою.
Охолодити начинку, додати сіль, перець, прянощі, ложку колотого льоду і натертий на тертці заморожений шматочок вершкового масла.
Все перемішати, викласти в рибну шкіру і, надавши вигляд цілої рибини, черевце зашити білою ниткою. При бажанні, натерти шкірку сухими пряними травами.
Лист фольги добре змастити рослинним маслом і загорнути в нього рибу, залишивши всередині трохи вільного простору. Запікати близько 25-30 хвилин при 180 градусах.
Дати охолонути 10 хвилин, розгорнути фольгу і дістати рибу. Подавати холодним, прикрасивши кружечками лимона, маслинками, зеленню петрушки.
Рецепт 5. Горбуша з цибулею і морквою, запечена в соусі
Інгредієнти
Філе горбуші – близько 1 кг
Сметана – півсклянки
Майонез – півсклянки
Тертий напівтвердий сир – ½ – 1 стакан
Цибуля ріпчаста – 1 маленька головка
Цибуля-порей – біла частину від однієї рослини
Морква – 1
Помідори – 2-3 штуки
Яйце – 1 штука
Мариновані огірочки – 5 штук або 3 маленьких великих
Шафран або каррі – чверть чайної ложки
Рослинна олія
Сіль, приправи – за смаком
Маслини і зерна граната – для подачі
Спосіб приготування
Рибу почистити, вимити, видалити кістки і розрізати філе на шматочки шириною приблизно в 2 див. Моркву натерти, цибулю нарізати соломкою, порей – тонкими кружечками і трохи згасити з рослинним маслом, щоб овочі трохи розм’якшилися.
Скибочки риби укласти щільно в глибоку форму, змащену маслом. Поверх риби викласти моркву і цибульку.
Мариновані огірочки дрібно порубати. Змішати сметану, майонез, тертий сир, огірки, сіль, приправи і шафран або каррі (для кольору). Вбити в соус яйце і гарненько вимісити.
З помідорів зняти шкірку і порізати їх нетовстими полукружиями. Розкласти помідори на рибі і щедро змастити все соусом.
Випікати близько півгодини при температурі 180-190 градусів.
При подачі блюдо добре посипати оливками або зернами граната, але можна обійтися і без цього.
Рецепт 6. Горбуша з цибулею та морквою на закуску
Інгредієнти
Філе горбуші – 1 кг
Морква – 2 штуки
Цибуля – 1 велика цибулина
Яблуко – 1 з щільною м’якоттю
Часник – 5-6 зубчиків
Рослинна олія – 4 столові ложки
Оцет 6% – 2 столових ложки
Цукор – 1,5 ст. ложки
Майонез – 1 столова ложка
Томатна паста – 1 їдальня ложка
Кетчуп – 1 столова ложка
Сіль – 1 чайна ложка
Спосіб приготування
Морква і яблуко натерти, цибулю порізати тонкими полукружиями, часник порубати.
В оцет, всипати цукор і сіль, влити кетчуп, розмішати, прогріти.
3 ложки рослинного масла розжарити, всипати овочі і готувати 1 хвилину, постійно перемішуючи, влити оцет із сіллю, кетчупом і цукром, прогріти і зняти з плити, накривши кришкою. Настоювати близько 4 годин, можна залишити на ніч.
Філе горбуші розрізати на невеликі шматочки довільної форми, покласти в сотейник, залити майонезом, змішаним з томатною пастою і розведеним в невеликій кількості води (воду налити в залежності від глибини і діаметру сотейника, треба, щоб вона лише покрила рибу). Тушкувати рибу хвилин 15. Якщо рідини занадто багато, відкрити кришку і випарувати зайву.
Викласти на рибу моркву з цибулею, яблуком і часником, накрити кришкою і прогріти вимкнути газ. Остудити при кімнатній температурі, викласти в салатник і дати постояти в прохолодному місці ще близько 2 годин.
Рецепт 7. Маринована горбуша з цибулею та морквою
Інгредієнти
Горбуша (філе або стейки) – 1 кг
Оцет яблучний 6% – 3 столові ложки
Вода – 1,5 л
Часник – половинка головки
Цибулина – 1 невелика
Морква – 1 невелика
Чорний перець горошком – 3-4 горошинки
Запашний перець – 3-4 горошинки
Лавровий лист – пара листочків
Сіль – 2 + 4 столові ложки
Цукор – 4 столових ложок
Рослинна олія
Спосіб приготування
Горбушу (філе) розрізати на шматки середнього розміру (по 3-4 сантиметри завтовшки). Якщо взяли стейки, розділіть їх на два полустейка, видаливши кістки. Тепер треба натерти сіллю (2 столові ложки), накрити чистою тканиною, тарілкою і поставити під гніт в холодне місце на 10 годин.
Цибулю і часник подрібнити, моркву потерти. Пасерувати овочі з рослинною олією близько 5 хвилин. Дістати посолившуюся рибу і покласти зверху овочі.
У воду опустити горошини чорного і духмяного перцю, лавровий лист, насипати сіль (4 ложки) і цукор і поставити кип’ятитися. Кип’ятити треба хвилин п’ять, після чого влити оцет, покласти часник і вимкнути.
Залити маринадом рибу і овочі, стежачи за тим, щоб вони були повністю покриті. Покласти зверху тарілку і поставити в холод ще годин 10.
Горбуша з морквою – тонкощі і корисні поради
- Щоб лосось вийшов більш соковитим, перед приготуванням не до кінця розморожуйте рибу. На філе охолодженої риби можна покласти кубики льоду або шматочки вершкового масла.
- Моркву і цибулю варто спасерувати, але ні в якому разі не підсмажувати.
- Рибу для будь-якої страви треба брати свіжу. У свіжої риби тушка щільна, очі світлі, рибний запах. Краще купувати охолоджену, а не заморожену рибу. По-перше, тоді ви платите за рибу, а не за лід, вага якого при грамотному заморожуванні може становити половину всього ваги риби. По-друге, свіжість замороженої моноліту визначити неможливо. Переплата в даному випадку може обернутися значною економією.
- При бажанні рибу можна збризнути лимоном перед приготуванням.
- Посуд, щоб відбити запах риби, треба мити господарським або туалетним милом, а потім обполоснути прохолодною водою.