Другі страви

Горбуша з морквою

Рибна класика: горбуша з морквою. Для всіх любителів червоної рибки – кращі рецепти горбуші з морквою

Загальні принципи приготування горбуші з морквою

Горбуша з морквою – страва придатне як для сімейного обіду, так і для званої вечері.

Але, звичайно, для урочистого випадку краще годиться риба, зварена цілком, хоча і шматки можна оформити дуже красиво.

Для декорування горбуші з цибулею і морквою при її подачі традиційно прийнято використовувати лимон у вигляді скибочок або кружечків, квіточки з вершкового масла, зелень петрушки або салатні листя, маслини або оливки, свіжий огірочок, цибулю.

Горбушу слід обробити, зробивши надріз по черевцю, ретельно випатрати і вимити прохолодною водою. Перш ніж приступити до приготування горбуші з цибулею і морквою, рибу треба почистити від луски, ще раз промити і обтерти рушником. Якщо ви хочете приготувати цілу рибину з головою, то дуже важливо видалити зябра, а добре б також і очі, а саму голову поскоблить ножем.

Можна злегка замаринувати рибу перед запіканням горбуші з цибулею і морквою. Для цього її можна потримати з півгодинки у воді, куди додати кілька ложок лимонного соку або намазати натуральним йогуртом.

Готуючи горбушу з морквою, можна класти різні пряні трави, наприклад розмарин, чебрець, петрушка. Однак важливіше не забути лимончик, огірочки, помідорчики або картопельку – то що допоможе відтінити смак риби.

Рецепт 1. Горбуша з цибулею і морквою в духовці

Напевно, простіше рецепта горбуші з цибулею і морквою знайти неможливо. Якщо вам здається, що смак пресноват, варто додати порізаний помідор.

Інгредієнти

Стейки риби – близько 1,5 кг

Морквина – 3 штуки

Цибулина велика

Майонез

Олія соняшникова, кукурудзяна, оливкова

Помідори – 1-2, за бажанням

Спосіб приготування

Почищену і промиту рибу розрізати кожен стейк на філе і уважно звільнити від кісток, зрізавши їх ножем.

Моркву і цибулю постругати тоненькою соломкою (допустимо їх і потерти, однак не варто подрібнювати в блендері), підсолити. Помістити в сотейник або на сковороду з добре розігрітою олією і в ньому, помішуючи, обсмажити хвилин 5, намагаючись уникнути підсмажування.

Деко змастити олією, нарізане на невеликі порційні шматки філе розкласти. Злегка підсолити, присипати перцем, викласти поверх філе моркву з цибулею. Змастити майонезом.

Готувати в духовці приблизно 20 хвилин. На стіл подавати, гарнировав овочами і підсмаженою картоплею.

Рецепт 2. Запечена горбуша з цибулею та морквою

Приготована за цим рецептом горбуша з цибулею і морквою виглядає дуже декоративно: вона прикрасить і святковий стіл.

Інгредієнти

Філе горбуші – близько кілограма

Цибулина – одна середнього розміру

Морква – одна велика

Сметана жирна (20 – 30% жирності) – півсклянки або більше

Сир типу «Голландського» – 150 г

Каррі – чверть чайної ложки

Борошно для обвалювання

Сіль

Рослинна олія

Петрушка, чебрець, чорний перець – за смаком

Спосіб приготування

Рибу вимити, почистити, вирізати філе. Розділити філе на порційні шматки, обваляти в борошні, змішаної з сіллю і швидко злегка обсмажити на розпеченій сковороді з рослинним маслом.

Підсмажену рибу викласти на деко.

Моркву натерти, цибулю порізати дрібними кубиками і все це теж обсмажити в сковороді з додаванням олії (можна в тій же самій, в маслі, що залишилося після риби). Коли овочі стануть м’якими, залити сметаною, в яку вмішати попередньо каррі, чорний перець і трохи солі (можна також дрібно порізану петрушку, розмарин, чебрець тощо).

Помішуючи, готувати 2-3 хвилини, після чого зняти з вогню і дати трохи охолонути.

Сир дуже дрібно потерти і вмішати в охолоджені овочі зі сметаною. Отриманий соус викласти на рибу і запекти в духовці при 180 градусах протягом 25 хвилин.

При подачі можна гарнірувати салатними листям і чорними маслинами.

Рецепт 3. Тушкована горбуша з цибулею та морквою

Для тушкованої горбуші з цибулею і морквою можна взяти не найкращі шматочки риби, скажімо, розвалені або від хвостика. У страві це буде не дуже помітно.

Інгредієнти

Горбуша – 1 кг

Морква – 2 штучки

Цибулина – 1-2, залежно від розміру

Солодкий перчик – 1-2 стручки

Помідор – 1 великий

Стручкова квасоля – жменя

Каперси – 1 столова ложка

Рослинна олія

Сіль, чорний перець, пряні трави – за смаком

Спосіб приготування

Шматки горбуші вимити і відокремити від кісток і шкіри, намагаючись не пошкодити рибу, потім нарізати невеликими шматочками.

Кістки і шкіру покласти в невелику кількість холодної води і варити близько 15 хвилин, після чого бульйон процідити, а кістки і шкіру викинути.

Шматочки риби викласти в сотейник з розігрітим рослинним маслом і швидко обсмажити, після чого викласти на тарілку.

Моркву натерти, цибулю і перець порізати тоненькою соломкою, все викласти в той же сотейник, підлив при необхідності масла, і пассеровать2-3 хвилини. Викласти туди ж стручкову квасолю і каперси і потримати ще дві хвилини, після чого помістити в сотейник шматочки горбуші, каперси, трави, сіль і перець, залити бульйоном і тушкувати хвилин 10.

З помідорів зняти шкірку (для чого обшпарити його окропом і відразу ж занурити в крижану), дрібно нарізати його і покласти в сотейник. Тушкувати ще 5 хвилин.

Рецепт 4. Горбуша з цибулею і морквою фарширована

Вишуканий рецепт горбуші з цибулею і морквою готується, тим не менш, нескладно. Підходить для святкового столу. Але готувати його треба з цілої рибини.

Інгредієнти

Цілий лосось вагою близько 1,5 кг

Рис – приблизно третину склянки

Морква – одна

Цибулина – одна середня

Яйце – одне

Вершкове масло – 50-70 г

Рослинна олія

Колотий лід – 1 ложка

Сіль, чорний перець, сухі пряні трави

Лимон, петрушка, маслини для подачі

Спосіб приготування

Рибу почистити, зробити надріз по черевцю від голови до хвоста і дістати нутрощі.

Видалити, надрізавши у їх підстави, зябра, ретельно промити рибу усередині.

Перерізати хребетну кістку біля голови і хвоста і дістати її, допомагаючи ножем відокремити реберні кістки.

Зняти м’ясо з шкіри, не зачищаючи її (що залишилося, то і залишилося), порізати його середнього розміру шматками.

Зварити розсипчастий рис. Моркву і цибулю помельчить і злегка обсмажити в рослинній олії. Змішати з рисом і рибою.

Охолодити начинку, додати сіль, перець, прянощі, ложку колотого льоду і натертий на тертці заморожений шматочок вершкового масла.

Все перемішати, викласти в рибну шкіру і, надавши вигляд цілої рибини, черевце зашити білою ниткою. При бажанні, натерти шкірку сухими пряними травами.

Лист фольги добре змастити рослинним маслом і загорнути в нього рибу, залишивши всередині трохи вільного простору. Запікати близько 25-30 хвилин при 180 градусах.

Дати охолонути 10 хвилин, розгорнути фольгу і дістати рибу. Подавати холодним, прикрасивши кружечками лимона, маслинками, зеленню петрушки.

Рецепт 5. Горбуша з цибулею і морквою, запечена в соусі

Інгредієнти

Філе горбуші – близько 1 кг

Сметана – півсклянки

Майонез – півсклянки

Тертий напівтвердий сир – ½ – 1 стакан

Цибуля ріпчаста – 1 маленька головка

Цибуля-порей – біла частину від однієї рослини

Морква – 1

Помідори – 2-3 штуки

Яйце – 1 штука

Мариновані огірочки – 5 штук або 3 маленьких великих

Шафран або каррі – чверть чайної ложки

Рослинна олія

Сіль, приправи – за смаком

Маслини і зерна граната – для подачі

Спосіб приготування

Рибу почистити, вимити, видалити кістки і розрізати філе на шматочки шириною приблизно в 2 див. Моркву натерти, цибулю нарізати соломкою, порей – тонкими кружечками і трохи згасити з рослинним маслом, щоб овочі трохи розм’якшилися.

Скибочки риби укласти щільно в глибоку форму, змащену маслом. Поверх риби викласти моркву і цибульку.

Мариновані огірочки дрібно порубати. Змішати сметану, майонез, тертий сир, огірки, сіль, приправи і шафран або каррі (для кольору). Вбити в соус яйце і гарненько вимісити.

З помідорів зняти шкірку і порізати їх нетовстими полукружиями. Розкласти помідори на рибі і щедро змастити все соусом.

Випікати близько півгодини при температурі 180-190 градусів.

При подачі блюдо добре посипати оливками або зернами граната, але можна обійтися і без цього.

Рецепт 6. Горбуша з цибулею та морквою на закуску

Інгредієнти

Філе горбуші – 1 кг

Морква – 2 штуки

Цибуля – 1 велика цибулина

Яблуко – 1 з щільною м’якоттю

Часник – 5-6 зубчиків

Рослинна олія – 4 столові ложки

Оцет 6% – 2 столових ложки

Цукор – 1,5 ст. ложки

Майонез – 1 столова ложка

Томатна паста – 1 їдальня ложка

Кетчуп – 1 столова ложка

Сіль – 1 чайна ложка

Спосіб приготування

Морква і яблуко натерти, цибулю порізати тонкими полукружиями, часник порубати.

В оцет, всипати цукор і сіль, влити кетчуп, розмішати, прогріти.

3 ложки рослинного масла розжарити, всипати овочі і готувати 1 хвилину, постійно перемішуючи, влити оцет із сіллю, кетчупом і цукром, прогріти і зняти з плити, накривши кришкою. Настоювати близько 4 годин, можна залишити на ніч.

Філе горбуші розрізати на невеликі шматочки довільної форми, покласти в сотейник, залити майонезом, змішаним з томатною пастою і розведеним в невеликій кількості води (воду налити в залежності від глибини і діаметру сотейника, треба, щоб вона лише покрила рибу). Тушкувати рибу хвилин 15. Якщо рідини занадто багато, відкрити кришку і випарувати зайву.

Викласти на рибу моркву з цибулею, яблуком і часником, накрити кришкою і прогріти вимкнути газ. Остудити при кімнатній температурі, викласти в салатник і дати постояти в прохолодному місці ще близько 2 годин.

Рецепт 7. Маринована горбуша з цибулею та морквою

Інгредієнти

Горбуша (філе або стейки) – 1 кг

Оцет яблучний 6% – 3 столові ложки

Вода – 1,5 л

Часник – половинка головки

Цибулина – 1 невелика

Морква – 1 невелика

Чорний перець горошком – 3-4 горошинки

Запашний перець – 3-4 горошинки

Лавровий лист – пара листочків

Сіль – 2 + 4 столові ложки

Цукор – 4 столових ложок

Рослинна олія

Спосіб приготування

Горбушу (філе) розрізати на шматки середнього розміру (по 3-4 сантиметри завтовшки). Якщо взяли стейки, розділіть їх на два полустейка, видаливши кістки. Тепер треба натерти сіллю (2 столові ложки), накрити чистою тканиною, тарілкою і поставити під гніт в холодне місце на 10 годин.

Цибулю і часник подрібнити, моркву потерти. Пасерувати овочі з рослинною олією близько 5 хвилин. Дістати посолившуюся рибу і покласти зверху овочі.

У воду опустити горошини чорного і духмяного перцю, лавровий лист, насипати сіль (4 ложки) і цукор і поставити кип’ятитися. Кип’ятити треба хвилин п’ять, після чого влити оцет, покласти часник і вимкнути.

Залити маринадом рибу і овочі, стежачи за тим, щоб вони були повністю покриті. Покласти зверху тарілку і поставити в холод ще годин 10.