Голубці в сметанному соусі

Голубці в сметанному соусі – капусники з секретом. Рецепти голубців в сметанному соусі: запечених, тушкованих, смажених

Голубці з капустяного листя зі сметанним соусом – улюблене багатьма блюдо.

Але чомусь не кожна господиня його готує.

Одних лякає обробка капусти, інших формування голубців, треті не хочуть витрачати час на заміс фаршу.

Але насправді у всьому цьому немає нічого складного.

Домашні голубці можна зробити просто і швидко, але тільки якщо знати технологію і кілька секретів приготування.

Голубці в сметанному соусі – загальні принципи приготування

Приготування голубців включає 3 основних етапи: підготовка листя, фаршу і формування самого голубця. Потім напівфабрикати варять, тушкують або запікають в сметанному соусі. На його приготування йдемо менше всього часу. В основному сметану змішують зі спеціями, рідиною і просто виливають у страву. Рідше додають обсмажені овочі, борошно, інші інгредієнти.

Готуємо смачний фарш

М’ясо частка голубців можна використовувати будь-яке, не менш смачно виходить з птахом. У фарш додають цибулю, часник, спеції і відварений рис. Крупу відварюють до готовності, не допускаючи перетравлення зерен. Потім рідину зливають, продукт охолоджують і відправляють в загальну масу. Кількість рису не повинна перевищувати 15% в сухому вигляді.

Як підготувати капустяне листя

Для голубців бажано використовувати великий качан капусти. Спочатку видаляються верхні листки, потім гострим ножем вирізається качан. Капусту укладають цим отвором в киплячу воду і проварюють кілька хвилин. Час залежить від сорту і соковитості овоча. Важливо не переварити листя, але зробити їх м’якими. З кожного аркуша перед формуванням голубця видаляється велика жила.

Як загорнути голубці

Капустяний лист кладуть перед собою увігнутою стороною всередину. У ямку кладуть начинку і накладають близький до себе край зверху. Потім підгинають бічні сторони і скручують рулетом. Техніка така ж, як при фаршируванні млинчиків. Голубці укладають швом вниз, щоб зберегти форму пакунків.

Рецепт 1: Голубці в сметанному соусі з індичкою

Для приготування голубців в сметанному соусі знадобиться фарш з індички. Можна купити вже готовий продукт або перекрутити м’ясо самостійно.

Інгредієнти

• 400 грамів фаршу;

• 1 цибулина;

• 50 грамів рису;

• 1 кг капусти;

• 4 зубчики часнику;

• 1 ложка борошна;

• спеції;

• 250 грамів сметани;

• зелень.

Приготування

1. Готуємо капустяне листя так, як це описано вище. Остуджуємо.

2. Подрібнюємо цибулю і 2 зубчики часнику, відправляємо в м’ясний фарш.

3. Відварюємо рис до готовності, воду зливаємо і кладемо крупу до індички.

4. Додаємо у фарш спеції, перемішуємо.

5. Кладемо на кожен капустяний лист начинку і звертаємо голубці. Як це зробити, детально описано вище. Складаємо згортки в каструлю, розташовуючи шви знизу, щоб листя не розгорнулися.

6. Змішуємо сметану і борошно, кладемо на сковороду або будь-яку каструльку, прогріваємо.

7. Додаємо решту зубки часнику, попередньо подрібнені. Насипаємо перчик, сіль.

8. Як тільки сметана стане рідині, додаємо 800-900 грамів води, даємо соусу закипіти.

9. Відправляємо сметанную заливку до голубців, накриваємо кришкою і готуємо страву 30 хвилин.

10. Кладемо лавровий листочок, порізану зелень, накриваємо і вимикаємо. Даємо страви вдихнути аромати і можна подавати!

Рецепт 2: Запечені голубці в сметанному соусі

Для приготування таких голубців в сметанному соусі будемо використовувати фарш з яловичини. Запікати будемо в духовці, капуста вийде рум’яної і дуже ароматною.

Інгредієнти

• 700 грамів яловичини;

• 4 цибулинки;

• 1 качан капусти;

• 100 грамів рису;

• 400 грамів сметани;

• спеції;

• 2 ложки олії;

• 150 грамів води або будь-якого бульйону.

Приготування

1. Рис відварюємо, зціджуємо воду.

2. Пропускаємо через м’ясорубку, фарш з двома очищеними цибулинками. За бажанням можна додати зубчик часнику.

3. Додаємо у фарш приготований рис, солимо, перчимо і добре перемішуємо.

4. Готуємо капустяне листя. Як це зробити, дивіться вище.

5. Загортаємо голубці.

6. Нарізаємо залишилися цибулини і обсмажуємо в двох ложках олії.

7. Кладемо на дно форми цибулю, змащувати нічого не потрібно.

8. Слідом викладаємо голубці в один шар, шви повинні бути знизу або збоку, а не зверху.

9. Змішуємо сметану з водою, соус солимо і виливаємо у форму з голубцями.

10. Запікаємо близько 40 хвилин при 180 градусах. При необхідності можна продовжити.

Рецепт 3: Тушковані голубці в сметанному соусі

Гасіння передбачає додавання невеликої кількості рідини або соусу, і приготування йде за рахунок випаровування вологи. Для цих голубців в сметанному соусі можна використовувати будь фарш. Якщо змішати кілька видів м’яса, то буде смачніше. Готується страва на плиті.

Інгредієнти

• 700 грамів м’яса;

• 2 цибулини;

• 200 грамів сметани;

• 70 грамів рису;

• спеції;

• 1 качан капусти;

• 4 ложки рослинного масла;

• 70 грамів масла вершкового;

• 1 морква.

Приготування

1. Чистимо цибулю з морквою, дрібно нарізаємо і обсмажуємо до рум’яного кольору з додаванням рослинної олії, зазначеного в рецептурі.

2. Відварюємо рис до готовності.

3. Додаємо у фарш овочі, рис, сіль і будь-які спеції, перемішуємо.

4. Формуємо голубці з підготовлених листя капусти і фаршу.

5. Розтоплюємо на сковороді шматочок вершкового масла й обсмажуємо голубці з двох сторін. Перекладаємо в каструлю з товстим дном або глибоку сковороду, сотейник.

6. Сметану розводимо склянкою води, можна взяти бульйон. Додаємо спеції, виливаємо в голубці.

7. Накриваємо, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь і тушкуємо блюдо годину. Не даємо інтенсивно кипіти, прибираємо температуру на мінімум.

Рецепт 4: Ліниві голубці в сметанному соусі в духовці

Не виходить загортати голубці чи ні цілого качана капусти? Ну та гаразд! Є простий і легкий спосіб приготування голубців в сметанному соусі, з яким впорається будь-яка господиня. Рецепт без рису, але якщо є величезне бажання покласти крупу, то чому б і ні?

Інгредієнти

• 500 грамів будь-якого фаршу;

• 500 г капусти;

• 2 цибулини;

• 3 яйця;

• спеції;

• 200 грамів сметани в соус;

• 150 грамів сметани для змащення;

• 150 грамів води;

• 2 ложки манки.

Приготування

1. Подрібнюємо цибулю і змішати з м’ясним фаршем.

2. Капусту потрібно дрібно нашаткувати, як на салат. Якщо є м’ясорубка з крупною сіткою, то можна пропустити через неї. Дрібна сітка не підійде, маса, а, отже, і фарш, будуть рідкі.

3. З’єднуємо капусту з м’ясом, додаємо спеції, манну крупу, яйця і добре вимішуємо.

4. Формуємо з отриманої маси голубці, точніше котлети. Розмір і вид може бути будь-яким. Можна надати довгасту форму, круглу, плоску.

5. Складаємо ліниві голубці в ємність для запікання.

6. Змішуємо сметану з водою, солимо, перчимо і виливаємо. Солимо небагато, так як в процесі майже всі вбереться, і страва може стати пересоленим.

7. Відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Потім виймаємо, змащуємо голубці залишилася сметаною, накриваємо кришкою і даємо постояти 15 хвилин. Готово!

Рецепт 5: Голубці в сметанному соусі з томатом

По рецептурі використовується томатна паста, але також з успіхом можна покласти кетчуп або будь соус, теж все вийде.

Інгредієнти

• капустяне листя;

• 8 ложок сметани;

• 700 грамів фаршу з свинини з яловичиною;

• 0,5 склянки рису;

• 4 ложки томатної пасти;

• 2 цибулини;

• 50 грамів масла;

• 2 моркви;

• часник, спеції.

Приготування

1. Рис відварюємо. Зливаємо воду.

2. Обсмажуємо в олії шинковану моркву і цибулю. Тушкувати овочі не потрібно, робимо великий вогонь і доводимо до золотистого кольору.

3. Половину овочів додаємо у фарш, туди ж кладемо рис, можна додати подрібнений часник. Заправляємо сіллю і перцем.

4. У другу половину овочів додаємо томатну пасту, обсмажуємо хвилинку. Кладемо сметану. Як тільки вона розтане, додаємо 700 грамів води. Соус солимо.

5. Укладаємо голубці в каструлю, заливаємо соусом з сковороди, накриваємо і варимо 50 хвилин. Томатна паста гальмує розм’якшення волокон і якщо капуста зимова, то цього часу може бути недостатньо і можна додати ще.

Рецепт 6: Голубці в сметанному соусі в мультиварці

Якщо на кухні стоїть мультиварка, то приготування голубців в сметанному соусі стає ще простіше! А легкий і свіжий аромат цієї страви додасть болгарський перчик.

Інгредієнти

• 600 г фаршу (будь-якого);

• 100 грамів рису;

• листя капусти;

• 150 грамів сметани;

• 1 болгарський перець;

• спеції;

• 2 цибулини;

• 50 грамів масла.

Приготування

1. Подрібнюємо одну цибулину і з’єднуємо з м’ясним фаршем, додаємо заздалегідь відварений у воді рис.

2. Фарш солимо, перчимо, перемішуємо.

3. Загортаємо голубці.

4. Розтоплюємо в мультиварці шматочок масла, додаємо порізану цибулину і обсмажуємо 10 хвилин. Потім додаємо порізаний болгарський перчик.

5. Укладаємо голубці.

6. Робимо заливку з сметани і 350 грамів води, солимо і виливаємо в ємність мультиварки.

7. Ставимо програму гасіння для дрібних голубців на 40 хвилин. Якщо вироби великі, то продовжуємо ще хвилин на 10-15.

Рецепт 7: Голубці в сметанному соусі з гречкою

Хто сказав, що у фарш кладеться тільки рис? Той не пробував голубці з гречкою! Ароматне, корисне і дуже смачна страва може стати лідером на вашому столі, тим більше в приготуванні немає нічого складного.

Інгредієнти

• 500 г м’ясного фаршу;

• 120 грамів гречки;

• 2 цибулини;

• 2 зубки часнику;

• 400 грамів сметани;

• спеції;

• 2 столові ложки борошна;

• капустяне листя;

• 2 ложки томатного кетчупу.

Приготування

1. Варимо гречку. Важливо приготувати розсипчасту кашу, тому воду ллємо 1:1, нехай краще крупа буде трохи жорсткою.

2. Обсмажуємо порізаний дрібними кубиками цибулю і відправляємо в м’ясний фарш, додаємо часник, гречану кашу, заправляємо спеціями і перемішуємо.

3. Формуємо голубці і укладаємо в каструлю.

4. На сухій сковороді обсмажуємо борошно. Досить половину хвилинки, щоб вона набула кремовий відтінок.

5. Додаємо в борошно сметану і інтенсивно перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Масу прогріваємо.

6. Тепер в соус потрібно додати 700 грамів води. Ллємо окріп, щоб заощадити час. Якщо в сковороду все не поміщається, то додаємо половину. Інше дольем в каструлю.

7. Кип’ятимо соус хвилинку, солимо, перчимо і заливаємо голубці. Варимо до повної готовності, приблизно 35-40 хвилин.

Голубці в сметанному соусі – корисні поради та хитрості

• Голубці будуть ароматніше і смачніше, якщо перед гасінням або варінням їх обсмажити з двох сторін на сковороді. Масло можна використовувати будь: рослинне або вершкове.

• Найбільш смачні голубці виходять із змішаного жирного фаршу. Самі дієтичні і низькокалорійні готують з індички і курки. У такому разі птах використовується без шкіри.

• Немає сметани для соусу? Можна використовувати вершки, і навіть молоко. Але в останньому варіанті доведеться виключити додавання рідини.

• Якщо додати у фарш для голубців обсмажені овочі, то він буде набагато смачніше.

• Соус можна вживати з голубцями, як суп. Але в такому разі не робіть його занадто жирним, розбавляйте сметану як мінімум двома частинами води (бульйону) і не забудьте додати овочів, зелені.