Фрикадельки з підливою

Фрикадельки з підливою – соковите м’ясо в ароматному соусі. Як приготувати фрикадельки з підливою в духовці на сковороді

Фрикадельки з підливою – популярний і просте блюдо, яке припаде до смаку усій родині.

Для цієї страви не потрібно багато продуктів, а процес приготування досить простий.

Фрикадельки з підливою подають як доповнення до гарніру, перетворюючи його в смачне і соковите блюдо.

Поговоримо про те, як приготувати фрикадельки з підливою і розкриємо всі секрети цієї страви.

Фрикадельки з підливою – основні принципи приготування

Як приготувати фрикадельки з підливою, щоб блюдо вийшло ароматним, ніжним і смачним? Фрикадельки готують з будь-якого м’яса або риби. Фарш для фрикадельок краще робити самостійно. По-перше, ви будете впевнені в якості продукту, а по-друге, ви зможете додати у фарш те м’ясо, яке вам до смаку.

У готовий фарш додають рис, вимочену булку, цибулю, овочі, борошно і яйця. Потім фарш добре вимішують руками до однорідності. Вологими руками беруть трохи фаршу і формують з нього невеликі кульки. До речі, фрикадельки можна приготувати про запас. Сформовані кульки викладають на дошку і заморожують.

Фрикадельки готують в сковороді або викладають у вогнетривку форму, заливають соусом і відправляють в духовку. Основою для підливи може стати паста томатна, сметана, кетчуп, молоко або майонез. Щоб підлива вийшла ароматною, в неї додають спеції і подрібнену свіжу зелень.

Фрикадельки краще подавати з гарніром. Готову страву бажано настояти деякий час, перш ніж подавати до столу. Ми пропонуємо вам підбірку кращих рецептів, як приготувати фрикадельки з підливою.

Рецепт 1. Фрикадельки з підливою в духовці

Інгредієнти

фарш м’ясний – 300 г;

сіль;

рис – стакан;

чорний перець;

яйце;

бульйон – літр;

яблуко;

вершки – 200 мл;

морква – 4 шт.;

паста томатна – 80 мл;

цибуля – 4 головки;

борошно – 30 р.

Спосіб приготування

1. Пропустіть через м’ясорубку свіже м’ясо або візьміть готовий свино-яловичий фарш. Поперчіть його, посоліть і добре перемішайте.

2. Відміряйте необхідну кількість рисової крупи. Добре помийте її під струменем води і відваріть до напівготовності.

3. Змішайте м’ясний фарш із вареним рисом і перемішайте.

4. Цибулю, яблуко і моркву очистіть. Цибулину дрібно наріжте. Морква і яблуко крупно натріть. Додайте у фарш половину овочів і яблуко. Збийте яйце, додайте у фарш і добре вимісіть руками. Беріть потроху і формуйте з нього невеликі кульки.

5. На плоску тарілку висипте борошно. Кожну фрикадельку обваляйте в борошні і перекладіть у форму для випікання.

6. Обсмажте в розігрітому маслі овочі, що залишилися до золотистого кольору. Додайте борошно і добре перемішайте. Залийте все вершками, покладіть томатну пасту, перемішайте і тушкуйте все разом кілька хвилин. Влийте бульйон. Підливу доведіть до кипіння, поперчіть і посоліть.

7. Залийте фрикадельки підливою і відправте форму в духовку на 25 хвилин. Готуйте страву при 180 С.

Рецепт 2. Фрикадельки з томатною підливою в духовці

Інгредієнти

300 г м’ясного фаршу;

2 зубчики часнику;

головка цибулі;

щіпка чорного перцю;

морквина;

дві щіпки солі;

склянка томатного соку;

щіпка цукру.

Спосіб приготування

1. У м’ясний фарш додайте збите яйце, приправити його сіллю і перцем і добре вимісіть. Для цієї страви підійде будь-м’ясний фарш. Вологими руками візьміть трохи фаршу і сформуйте з нього маленька кулька. Продовжуйте робити фрикадельки, поки весь фарш не закінчиться.

2. Головку цибулі почистіть і наріжте кільцями. Очищену моркву нарізати не дуже товстими кружальцями.

3. Візьміть жароміцну форму. На дно викладіть половину кілець цибулі. Поверх нього розкладіть половину моркви. На морквяний шар викладіть фрикадельки. Овочі, що залишилися розподіліть поверх фрикадельок. Посоліть і поперчіть.

4. Зубки часнику очистіть і покришіть як можна дрібніше. Додайте часник в томатний сік, посоліть, всипте цукор і перемішайте.

5. Підготовленою підливою залийте фрикадельки. Форму відправте в духовку на півгодини. Готуйте фрикадельки при 180 С. Подавайте до гарніру, посипавши зеленню.

Рецепт 3. Фрикадельки з овочевою підливою

Інгредієнти

800 г свино-яловичого фаршу;

олія рослинна;

чотири баклажана;

борошно;

чотири скибки черствого хліба;

червоний гострий перець;

два зелених болгарських перцю;

цукор;

700 г свіжих твердих помідорів;

чорний перець;

головка часнику;

сіль;

великий пучок базиліка;

яйце;

кінза;

200 г консервованих помідорів у власному соку.

Спосіб приготування

1. Баклажани вимити, обітріть паперовим рушником і наріжте брусками в півтора сантиметра завширшки. Обсмажте їх на розпеченому маслі до м’якості і викладіть на серветку.

2. Болгарські перці помийте, очистіть від насіння і наріжте смужками уздовж. Обсмажте перець в тій же сковороді, де смажилися баклажани. Перекладіть обсмажені перці в тарілку.

3. Помідори обшпарте окропом і зніміть тонку шкірку. М’якоть наріжте кубиками.

4. Хліб замочіть в молоці або воді, відіжміть і додайте в м’ясний фарш. Зелень промийте, обсушіть і подрібніть. Відправте в фарш, сюди ж вбийте яйце, поперчіть і посоліть. Гарненько вимісіть. Вологими руками беріть потроху фаршу і сформуйте фрикадельки завбільшки з невеликий горіх.

5. Фрикадельки обваляйте в борошні й обсмажте з усіх боків до рум’яності.

6. Перець і помідори помістіть в сотейник і тушкуйте на середньому вогні хвилин сім. Додайте консервовані томати, розім’яті виделкою, сіль, цукор і спеції. Перемішайте і продовжуйте тушкувати ще хвилин п’ять. У соус покладіть подрібнений часник і зелень. Через хвилину зніміть сотейник з вогню.

7. На дно глибокої сковороди викладіть шар обсмажених баклажанів. Зверху розкладіть фрикадельки, а на них викладіть ще один шар баклажанів. Залийте все підливою і поставте на вогонь. Як тільки почне кипіти, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні чверть години. Подавайте з гарніром з рису, пасти або овочів.

Рецепт 4. Фрикадельки з підливою в сковороді по-французьки

Інгредієнти

Для фрикадельок:

700 г змішаного фаршу;

мелений чорний перець;

два яйця;

сіль;

п’ять зубків часнику;

борошно;

кілька гілочок зелені петрушки

для підливи:

70 г копченої грудинки;

зелень петрушки і кропу;

100 г варено-копченої шинки;

80 мл рослинного масла;

два помідора;

чорний мелений перець;

головка цибулі;

сіль;

200 г маслин без кісточок;

пів-літра м’ясного бульйону;

борошно – 30 р.

Спосіб приготування

1. Перекладіть фарш в миску, додайте подрібнену зелень петрушки, роздавлений часник і збите яйце. Посоліть, поперчіть і як слід вимісіть фарш, злегка його відбиваючи.

2. Беріть вологими руками потроху фаршу і формуйте з нього невеликі фрикадельки. Обваляйте кожну в борошні і приберіть в холодильник.

3. Сало поріжте тонкими скибками. Шинку наріжте маленькими шматочками. Очищену головку цибулі очистіть і дрібно наріжте. Свіжі томати порізати скибочками.

4. Поставте сковороду на інтенсивний вогонь, налийте олію і добре розігрійте його. Обсмажте фрикадельки до легкої рум’яності. Вийміть готові фрикадельки на тарілку.

5. У сковороду покладіть скибочки сала і обсмажте з двох сторін. Тепер додайте шинку і обсмажте хвилини дві. У сковороду додайте цибулю і помідори. Приправте перцем і притрусіть борошном. Перемішайте і обсмажте все разом протягом чотирьох хвилин.

6. Залийте все м’ясним бульйоном і дочекайтеся, коли підлива почне кипіти. У киплячий соус викладіть фрикадельки, коли ще раз закипить, скрутіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте півгодини.

7. Маслини обполосніть, зелень дрібно наріжте. Викладіть маслини в підливу і тушкуйте ще п’ять хвилин. Присипте все зеленню і вимкніть вогонь. Подавайте фрикадельки як доповнення до будь-якого гарніру.

Рецепт 5. Фрикадельки з підливою в сковороді по-шведськи

Інгредієнти

яловичий фарш – півкілограма;

50 г борошна;

два кусні черствої булки;

100 мл вершків;

молоко;

400 мл бульйону;

цибулина;

щіпка мускатного горіха;

сіль;

перець чорний мелений.

Спосіб приготування

1. Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте цибулю на розпеченому рослинному маслі.

2. Булку вимочити в молоці і відіжміть. М’ясний фарш змішайте з булкою, мускатним горіхом, сіллю і перцем. Сюди ж додайте обсмажену цибулю. Гарненько вимісити фарш, злегка його відбиваючи.

3. Беріть вологими руками трохи фаршу і формуйте з нього фрикадельки завбільшки з невеликий горіх. Обсмажте на сковороді, де смажилася цибуля, перемішуючи, щоб вони рівномірно обжарились з усіх боків.

4. Бульйон з’єднайте з вершками, додайте борошно і збийте все блендером. Залийте вершковим соусом фрикадельки, готуйте пару хвилин з моменту закипання. Подавайте фрикадельки з підливою до будь-якого гарніру.

Рецепт 6. Курячі фрикадельки з підливою по-строгонавски

Інгредієнти

півкілограма курячого фаршу;

100 мл сметани;

80 г панірувальних сухарів;

півтора склянки м’ясного бульйону;

цибулина;

50 мл рослинного масла;

яйце;

дві щіпки солі;

щіпка меленого чорного перцю.

Спосіб приготування

1. Головку цибулі очистіть, помийте і розріжте на чотири частини.

2. Філе курки промийте, обсушити серветками і наріжте шматками.

3. Перемеліть цибулю з м’ясом в м’ясорубці.

4. В отриманий фарш висипте панірувальні сухарі, додайте яйце, поперчіть, посоліть і гарненько вимісіть, злегка його відбиваючи. Сформуйте з готового фаршу фрикадельки.

5. Викладіть в розігріту олію і обсмажте фрикадельки їх д рум’яності з усіх боків.

6. Залийте фрикадельки бульйоном і тушкуйте їх чверть години. Додайте сметану, прогрійте кілька хвилин і зніміть сковорідку з вогню. Подавайте як доповнення до будь-якого гарніру.

Рецепт 7. Рибні фрикадельки з підливою в духовці

Інгредієнти

50 г м’якоті білого хліба;

морквина;

500 г рибного фаршу;

пучок зеленої цибулі;

7 горошин чорного перцю;

30 г борошна;

пучок зелені кропу;

30 мл молока;

по 30 г кетчупу та майонезу;

головка цибулі;

пів-літра очищеної води.

Спосіб приготування

1. Рибний фарш викладіть в глибоку посуд і розімніть вилкою.

2. М’якуш білого хліба розкришите і залийте молоком. Залиште на п’ять хвилин, після чого відіжміть і додати в рибний фарш. Посоліть і перемішайте.

3. Цибулину очистіть і наріжте як можна дрібніше. Додайте цибулю в фарш і гарненько вимісіть руками.

4. Змастіть Маслом деко. Вологими руками сформуйте невеликі фрикадельки і викладіть їх на деко.

5. Моркву очистіть і дрібно наріжте. Додайте до моркви подрібнений зелений лук і зелень кропу. Залийте все майонезом і кетчупом, посоліть, додайте борошно і перемішайте. Тонким струменем влийте воду і ще раз перемішайте.

6. Отриманою сумішшю залийте фрикадельки. Додати горошини чорного перцю і поставте деко в духовку на сорок хвилин. Готуйте фрикадельки при 150 С. Подавайте з овочевим або рисовим гарніром.

Рецепт 7. Фрикадельки в часниково-томатною підливі

Інгредієнти

Для фрикадельок:

півкілограма м’ясного фаршу;

перець чорний;

три яйця;

сіль;

100 г білого черствого хліба;

зелень петрушки;

100 г молока;

100 г сиру

Для підливи:

3 зубчики часнику;

сіль;

дві головки цибулі;

літр фільтрованої води;

50 мл томат-пасти;

80 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Черству булку замочити в молоці, відіжміть і додайте у фарш. Сюди ж покладіть дрібно натертий сир, подрібнену зелень петрушки, сіль, яйця і перець. Вимісіть фарш руками. Зробіть з фаршу фрикадельки, розміром не більше горіха.

2. Цибулю і зубки часнику очистіть і наріжте їх як можна дрібніше. Обсмажте подрібнені овочі в розігрітій пісному маслі, помішуючи, до рум’яності.

3. Закип’ятіть в чайнику літр питної води. Вилийте його в глибокий сотейник, посоліть і змішайте з томатною пастою.

4. Вилийте отриманий соус до смаженій цибулі з часником. Як тільки суміш закипить, викладіть в нього фрикадельки. Накрийте кришкою і тушкуйте на самому повільному вогні сорок хвилин.

Фрикадельки з підливою – поради від досвідчених кулінарів

• Якщо ви використовуєте покупної фарш, пропустіть його через м’ясорубку, щоб не зіпсувати консистенцію фрикадельок.
• В занадто рідку підливу додайте трохи борошна і закип’ятіть ще раз.
• Щоб фарш не прилипав до рук, замочіть їх у воді.
• Сушену зелень додавайте одразу в соус, а свіжу покладіть в кінці приготування.
• Щоб фрикадельки вийшли соковитими, додайте у фарш більше цибулі.