Домашня настоянка з вишні на горілці
Домашня настоянка з вишні на горілці – смачні ласощі для дорослих. Що приготувати з домашньої настоянкою з вишні на горілці?
Прийнято вважати, що настойка – це ліки.
З цією тезою не посперечаєшся, бо таке застосування спиртної витяжки в дійсності було задумано спочатку, ще на зорі цивілізації.
Коли мова йде про валеріана, аїр, женьшені та інших відомих рослинах, які є фитотерапевтическими засобами, то варто розглядати вживання настоянок, як ліків, і не інакше. У міру вивчення корисних властивостей рослин їх асортимент розширювався, як і сфера застосування.
Фруктові і ягідні настоянки стали звичною і невід’ємною частиною раціону, компонентами страв і напоїв в кулінарії. Вони – інгредієнти в десертах, кондитерських виробах, основа в приготуванні лікерів.
Домашня настоянка з вишні на горілці – основні технологічні принципи
Настоянка – це витяжка (екстракт) з рослинної сировини розчинних компонентів (екстрагентів). Існують три основних розчинника: масло, вода і спирт. Масляні компоненти, як правило, використовуються для екстрагування ефірних олій з рослин. Найпоширеніший приклад водного настою – чай. Але водні настої мають нетривалий термін зберігання, на відміну від спиртованих настоїв, в яких спирт виконує роль не тільки розчинника, але і консерванту. Спиртові настоянки, залежно від їх виду можуть розбавлятися водою або соком для отримання необхідної фортеці.
В залежності від вмісту цукру їх класифікують на солодкі, напівсолодкі, гіркі й десертні. Вміст спирту в настойках варіюється від 16% (у десертних настоянки) до 60% гірких.
Треба зауважити, що лікери, наливки, бальзами багато в чому мають подібну технологію з приготуванням настоянок, але у класифікації лікеро-горілчаних виробів займають окрему нішу зважаючи на деяких характерних особливостей складу. Так, основою бальзамів є багатокомпонентний трав’яний склад. Кількість інгредієнтів бальзаму може досягати 40 одиниць, але це, в основному – сухі трави і коріння, а плодові компоненти використовуються значно рідше.
Лікери відрізняються від настоянок підвищеним вмістом цукру: прийнято вважати, що його зміст повинен бути не менше 1/3 частини від загального обсягу напою, незалежно від відсотка алкоголю.
Але у всі перерахованих напоях більшою чи меншою мірою використовується спирт і рослинна сировина, з додаванням соків, морсів або води у складі спирту.
У приготуванні домашніх настоянок межі стандартної класифікації більш розмиті. Це обумовлюється тим, що часто домашні майстри готують настойки, не користуючись спеціальним обладнанням, а наявними пристосуваннями, власною рецептурою, складеної на основі наявного сировини для виготовлення, і нерідко керуються виключно власним смаком, створюючи зовсім нові напої.
Тому іноді зустрічаються унікальні рецепти домашньої настоянки з вишні на горілці, в складі якої, крім зазначених основних компонентів можна зустріти в рецептах і класичні поєднання вишні з шоколадом, мигдалем, апельсинами. Міцність та вміст цукру в домашній настоянці з вишні на горілці теж може бути різною, в залежності від призначення напою.
Рецепт 1. Солодка домашня настоянка з вишні на горілці
Напій по цьому рецепту можна використовувати для просочення бісквітів, приготування кремів і десертів, як самостійний напій або інгредієнт для коктейлю.
Склад:
- Цукор 5 кг
- Вишня 3,5 кг (без кісточок)
- Горілка (40%) 4,0 л
Приготування:
- Помиту вишню укладайте в бутель шарами, пересипаючи цукром. Наповнивши ємність, залийте вишні горілкою, на 3-4 см вище рівня ягід. Закрийте банку кришкою. Мінімальний термін витримки – 1 місяць. Бажано, хоча б раз в день перемішувати вміст бутля, щоб поліпшити процес екстрагування.
- Після настоювання злийте рідину, а ягоди відіжміть. Вичавлене з ягід настоянку поставте окремо, дочекайтеся осідання дрібних частинок, зніміть з осаду, з’єднайте з процідженої раніше настоянкою. Настоянку зберігати при 8С, у щільно закупорених пляшках.
- Якщо любите домашні цукерки з вишнею і лікером, то проціджений ягоди не віджимайте, а покладіть в маленькі пластмасові формочки і залийте розтопленим шоколадом. Можна використовувати форми для льоду. З цих же вишень можна приготувати чудовий шоколадний торт.
Рецепт 2. Домашня настоянка з вишні на горілці: крем з шоколадом і мигдалем
Склад:
- Вишневий сік 0,5 л
- Молочний шоколад (стружка) 1 кг
- Мигдальний екстракт олійний 20 г
- Горілка 0,7 л
- Цукор 0,5 кг
- Ванільна есенція 5 г
Приготування:
- У вишневому соку розчиніть цукор, прогрів до 35-40 градусів в емальованому посуді.
- В охолоджений сироп влийте горілку, мигдальне і ванільну есенцію, розмішайте і перелийте в скляну сулію. Витримуйте протягом двох-трьох тижнів.
- Розтопіть шоколад на пару і перекладіть його у велику миску.
- Розтирайте лопаткою, підливаючи маленькими порціями приготовану настоянку до утворення однорідної тягнеться консистенції.
- Збийте міксером (блендером) і фасуйте в пляшки або штофи. Крем-лікер можна зберігати в холодильнику 10-15 днів.
Рецепт 3. Домашня настоянка з вишні на горілці з цитрусовою ноткою
Склад:
- Апельсини 1 кг
- Вишня 1,5 кг
- Горілка 2,1 л
- Цукор 2,0 кг
- Вода 0,5 л
Приготовление:
- Вишню переберіть і промийте. Викладіть на деко і поставте в розігріту до 80градусов духовку. Підв’ялені вишні (можна з кісточкою) з’єднайте з часточками апельсинів, помістіть в бутель. Вилийте в жароміцний посуд півлітра води, закип’ятіть і розчиніть в ній весь цукор.
- Варіть сироп до отримання карамельного відтінку. Остиглий сироп ретельно, до повного розчинення перемішуйте з горілкою і вилийте в бутель з фруктами. Наполягайте напій 3-4 тижні.
- Процідіть. Гущу відіжміть через марлю. Почекайте, коли осад випаде на дно скляного посуду і акуратно зніміть настоянку з осаду, перелив її за допомогою трубки в чисту і суху ємність. Зберігайте настоянку щільно закритою в прохолодному місці.
- Її можна вживати відразу після зняття з осаду, але при витримці протягом 6 місяців напій набуває красивого коньячний колір і карамельний смак.
Рецепт 4. Напівсолодка домашня настоянка з вишні на горілці
Склад:
- Вишня 1 кг (нетто)
- Горілка 1,5 л
- Кориця 10 г
- Вишневі листя, свіжі 300 г
- Цукор-1,2 кг
Приготування:
- Помиті і злегка просушені ягоди (без кісточок) і листя вишні подрібніть блендером або за допомогою м’ясорубки. Додайте корицю і цукор.
- Перемішайте масу, перекладіть в скляну сулію, влийте горілку. Струшуйте бутель для поліпшення екстрагування протягом першого тижня, бажано це робити кілька разів на день.
- Через три тижні настоянку приберіть в прохолодне місце і дочекайтеся осідання мікрочастинок сировини. Після цього прозору рідину злийте в окрему банку, а гущу процідіть через марлю, згорнуту в кілька шарів, злегка віджавши її.
- Проціджену настоянку поставте окремо: її треба зняти з осаду пізніше, коли стане прозорою. Можна з’єднати настоянку з обох банок, або вживати їх окремо.
Рецепт 5. Міцна домашня настоянка з вишні на горілці
Склад:
- Горілка 1,5 л
- Гвоздика 5-7 шт.
- Мускат 2 горішка
- Ваніль 2 стручка
- Дубова кора 50 г
- Вишневі листя (чай) 150 г
- Зерна кави 10-15 шт.
- Цукор 300 г
- Апельсинові кірки – за смаком
- Вишня сушена 200 г
Приготування:
- Прянощі подрібніть в порошок і покладіть їх разом з дубовою корою і цукром в бутель.
- Залийте підготовлену суміш горілкою.
- Бутель закрийте кришкою і надовго приберіть в темне місце. Після процідіть настоянку і залийте нею сушені ягоди.
- Ідеальний час витримки такої настойки – не менше року, тому ті, хто не має наміру терпіти так довго, можуть взяти готовий коньяк і залити їм сушене листя і плоди вишні, додавши цукор.
Рецепт 6. Домашня настоянка з вишні на горілці: ягідний лікер
Традиційно для приготування фруктових або ягідних лікерів використовується тільки один з елементів рослинного сировини. Їх змішують вже в готовому вигляді. Але іноді, хоча б в цілях експерименту можна відступити від правил, щоб отримати абсолютно новий смак напою. М’якість і солодкість шовковиці, малиновий аромат, терпкість черемхи і вишнева кислинка – зразок гармонії смаку. Але для досягнення балансу необхідно враховувати пропорції, щоб якості одних ягід не переважали над іншими.
Склад:
- Шовковиця 200 г
- Малина-250 г
- Вишня 150 г
- Черемха 30 г
- Цукор 650 г
- Горілка 0,7 л
Приготування:
- Підготовлені ягоди розімніть з цукром і влийте в бутель горілки.
- Закрийте банку кришкою і прогрійте його на пару до 60 градусів.
- Важливо переконатися в герметичності кришки, і треба, щоб бутель не був заповнений більше, ніж на 2/3 об’єму: спирт не повинен зникнути.
- Тому скористайтеся закаточной машинкою.
- Після охолодження тримайте бутель запечатаним не менше 10 днів в холоді.
- Потім процідіть лікер і перелийте в штофи або пляшки.
Домашня настоянка з вишні на горілці – хитрості і корисні поради
- У вишневих кісточках міститься синильна кислота. Без сумнівів, це – отруйна речовина, але його присутність у всіх кісточкових плодах настільки мінімальним, що не може завдати шкоди здоров’ю. Тому можна сміливо заощадити час на підготовку кісточкових плодів для приготування алкогольних напоїв, не займаючись їх видаленням, якщо не збираєтеся, скажімо, використовувати заспиртованную вишню в подальшому, для приготування десертів.
- З зацукрованого варення або заморожених ягід можна приготувати настоянку або лікер, не поступається за смаком напоїв зі свіжих ягід.
- Будь-яка фруктова настоянка – відмінна добавка для бездріжджового тіста. Вона надає не тільки аромат, властивий фруктів, але і робить вироби більш м’якими і повітряними, поліпшуючи властивості розпушувачів.
- Вишня має не тільки смачні плоди. У цієї рослини цінуються також листя, плодоніжки, як багатюще джерело вітамінів, мінералів та інших речовин, що допомагають боротися з різними недугами. Якщо у приготуванні їжі важко придумати застосування для вишневих листя, крім додавання їх в маринади і розсоли в період консервації, то ці частини рослини можна і потрібно використовувати в приготуванні настоянок, бальзамів і лікерів при кожному зручному випадку. Вишневі листя можна запасати про запас і готувати з них корисний і ароматний фруктовий чай.
