Домашня копчена ковбаса
Домашня копчена ковбаса – ароматно і натурально. Як зробити домашню копчену ковбасу – секрети і рецепти приготування
Ковбаса вважається популярним продуктом.
Але на прилавках магазинів не завжди можна придбати якісну ковбасу, а якщо вона є, то в неї сильно завищена ціна.
Тому оптимальним і корисним варіантом вважається ковбаса власного приготування.
В домашніх умовах цей продукт виходить надзвичайно ароматним і смачним.
Коптити ковбасу можна гарячим, теплим або холодним способом. Домашню варену ковбасу готують у харчовій плівці, фользі і поліетиленовому мішку. А ось копчену ковбасу краще готувати саме в кишках або в спеціальній оболонці для ковбаси, так вона вийде ароматніше і буде довше зберігатися.
Додавати в неї можна будь-які спеції за смаком або інші інгредієнти. На перший погляд приготування цього продукту здасться складним, але насправді це зовсім не так.
Потрібно лише запастися часом і якісним м’ясом.
Домашня копчена ковбаса – загальні принципи приготування
• Для приготування фаршу використовуйте різні види м’яса.
• М’ясо для домашньої ковбаси вибирайте свіже та якісне.
• Розморожуйте м’ясо в холодильнику.
• Як оболонку краще використовувати баранячий або свинячий кишечник.
• Кишки ретельно промивайте кілька разів, а потім витримайте їх п’ять годин в сольовому розчині. Проводите цю процедуру мінімум три рази.
• З допомогою тильної сторони ножа приберіть у кишок шар жиру.
• У готової оболонки стінки будуть прозорими.
• Залишки кишок зберігайте в морозилці не більше року.
• Під час сушіння між ковбасами відстань має бути не менше 15 див.
Домашня копчена ковбаса з яловичини і свинини
Інгредієнти:
• 4 кг яловичини;
• три кг хребетного шпига;
• 7 г запашного і чорного перцю;
• 380 г солі;
• ложка селітри;
• три кг свинини;
• 380 г солі;
• 25 г цукру.
Спосіб приготування:
1. Видаліть у м’яса зайвий жир, плівки і сухожилля. Потім посоліть його і приберіть на холод. Тримайте там м’ясо п’ять діб.
2. Після пройденого часу подрібніть м’ясо за допомогою м’ясорубки. Додайте до м’яса цукор, селітру, кришений шпиг і прянощі. Все ретельно перемішайте.
3. Розподіліть фарш в посуді і приберіть його на троє діб в холодне місце.
4. Далі візьміть тонкі кишки, і хорошенечко ущільнюючи, набийте їх фаршем. Якщо бульбашки утворюються, то проткніть в цьому місці оболонку голкою.
5. Готові ковбаси туго перев’яжіть і підвести подсушиваться на шість діб в холодне приміщення. Фарш за цей час повинен почервоніти і не повинен вдавливаться.
6. Після чого ковбасу потрібно прокоптити холодним димом і тримати її в такому стані три доби при температурі 20 градусів.
7. Потім прокопчені ковбаси витримайте п’ять тижнів у прохладненьком місці.
8. Подавайте таку ковбаску як закуску.
Домашня копчена ковбаса «Салямі»
Інгредієнти:
• 780 г свинини;
• 420 г шпику (свинячого);
• три ложки солі;
• зубчик часничку;
• цукор;
• 780 г яловичини;
• ложечка зернистого перцю;
• ложка глюкози;
• мелений білий перець.
Спосіб приготування:
1. Розділіть м’ясо на великі шматки, посоліть і поставте в холодильник на п’ять днів..
2. Шпик дрібно наріжте і присипте сіллю. Його також приберіть на п’ять днів у холодильник.
3. Дістаньте з холодильника після закінчення часу м’ясо і пропустити його через звичайну м’ясорубку. Додайте до нього зерна перцю, аскорбінову кислоту, мелений білий перець, видавлений часник і цукор. Під кінець вимішування додайте шпик.
4. Готовий фарш протягом трьох днів потримайте посудині в холодному місці.
5. Потім набивайте кишки получившимся фаршем діаметром до п’яти див. Набивайте щільно, не залишаючи пустот. Але і стежте, щоб оболонка не порвалася.
6. Далі батони щільно обв’яжіть і повісті. Витримайте їх у такому стані майже тиждень.
7. Після чого прокоптите їх холодненьким димом протягом пари днів.
8. Для копчення використовуйте очищені тирсу.
9. З готової ковбаси буде виходити виражений копчений запах, і вона повинна стати коричневого кольору.
10. Після копчення приберіть ковбаси в прохолодне місце і дайте їм дозріти.
Домашня копчена свиняча ковбаса
Інгредієнти:
• кілограм свинини (грудинка і ошийок);
• 20 г солі;
• червоний перець;
• 15 г нитритной солі;
• перець чорний;
• ложка цукру.
Спосіб приготування:
1. Візьміть самі жирні місця свинячий тушки і пропустіть їх через м’ясорубку з середнім отвором.
2. Додайте у фарш сіль, перець і цукор. Ретельно перемішайте. Потім накрийте ємність харчовою плівкою і приберіть його в холодильник на троє діб для дозрівання.
3. По закінченні засолювання за допомогою спеціальної насадки для м’ясорубки, наповніть натуральні кишки фаршем.
4. Перед тим як коптити повісті ковбасу для просушування в прохолодне місце на добу. Приміщення повинно злегка провітрюватися.
5. Далі візьміть ковбасу і коптите її гарячим способом чотири години. Встановіть Температуру 80 градусів.
6. Після копчення дайте ковбасу відпочити в завислому стані.
7. Для копчення використовуйте дуб з вишнею.
8. Подавайте ковбасу як доповнення до бутербродів або як закуску.
Домашня копчена суха ковбаса
Інгредієнти:
• 1,1 кг свинини;
• 900 г яловичини;
• перець;
• харчова селітра;
• цукор;
• 90 г спирту;
• 15 г солі;
• майоран.
Спосіб приготування:
1. Свинину і яловичину порізати на шматки, потім обваляйте їх в соле і поставте в холодне місце на два дні.
2. Дістаньте засолене м’ясо і пропустити його через м’ясорубку два рази.
3. Додайте до фаршу цукор, перець, спирт, селітру і майоран. Всі інгредієнти перемішайте.
4. Додайте в майже готовий фарш дрібно порзане свиняче сало.
5. Підготовлене м’ясо укладіть тонким шаром в посуд і витримуйте його три дні в холодному місці.
6. Після набийте ці фаршем прямі кишки, а кінці зав’яжіть мотузкою.
7. Підвести ковбасу в прохолодному місці і залиште її провітрюватися на чотири дні.
8. Через пройдене час ковбасу слід прокоптити в холодному диму до того моменти, поки оболонка не скривиться.
9. Потім приберіть ковбасу в прохолодне приміщення і витримуйте її там два місяці.
10. Така ковбаса буде прекрасною прикрасою на святковий стіл.
Домашня копчена ковбаса «Краківська»
Інгредієнти:
• 2,9 кг яловичини;
• 2,9 кг грудинки;
• ложка цукрового піску;
• мелений запашний перець;
• аскорбінова кислота;
• 310 г солі;
• п’ять кг напівжирної свинини;
• чорний перець;
• два зубчики часнику.
Спосіб приготування:
1. Промите, просушене і нарізане на шматки м’ясо посоліть. Потім додайте аскорбінову кислоту і пропустіть шматочки через м’ясорубку.
2. Подрібнене м’ясо перемішайте разом з перцями, видавленим часником цукром.
3. Візьміть тонкі яловичі кишки у формі кілець і набийте їх повністю приготованим фаршем.
4. Підвести ковбаси на палички в прохолодному і провітрюваному місці і залиште їх на п’ять або шість годин.
5. Після чого прокоптите ковбаси при 90 градусах одну годину.
6. Потім повісті батони в сухому місці.
7. Після чого ковбасу потрібно проварити одну годину. Температура води повинна бути 80 градусів.
8. Проварені ковбаси розмістіть на палицях в прохолодному місці на три години.
9. Потім знову ковбасу прокоптите при температурі сорок градусів. Коптити потрібно не менше двох днів.
10. Потім сушіть ковбаси чотири дні і подавайте до столу.
Домашня копчена ковбаса «Селянська»
Інгредієнти:
• 2,1 кг свинини;
• 550 г сала;
• 190 г солі;
• 7 г гвоздики;
• 1,8 кг яловичини без кісток;
• 20 г перцю;
• три склянки води;
• ложка коріандру.
Спосіб приготування:
1. Наріжте яловичину і свинину на шматки і відбийте їх.
2. Після наріжте м’ясо на шматочки.
3. Сала поріжте кубиками.
4. Всі покладіть в емальований посуд і посоліть. Туди ж додайте перець, гвоздику, коріандр і воду.
5. Інгредієнти перемішайте, накрийте посуд кришкою і на один день приберіть в холодне місце.
6. Майже готовим м’ясом щільно набийте очищені кишки.
7. Коптите ковбасу холодним копченням 12 годин. Періодично перевіряйте готовність.
8. Такий варіант копченої ковбаси підійде для приготування салатів.
Домашні копчені ковбаски «Мисливські»
Інгредієнти:
• 1,2 кг свинячого м’яса;
• 4 г чорного перцю;
• півкіло телятини;
• 45 г солі;
• 13 г цукру;
• запашний перець;
• дві склянки бульйону;
• 3 г майорану;
• половина ложки коріандру.
Спосіб приготування:
1. Наріжте свинину і телятину брусочками. Посипте їх сумішшю з цукру, коріандру, перцю, солі, перцю і майорану.
2. Перемішайте і приберіть м’ясо на ніч у холодне місце.
3. Потім м’ясо перекрутіть з допомогою м’ясорубки і до фаршу додайте бульйон.
4. Ретельно інгредієнти перемішайте і не поспішаючи набивайте тонкі кишки. Кожен 25 див. кишки перевязывайте.
5. Для копчення візьміть вільхові дрова і сильно прогрійте коптильню. Готувати потрібно методом гарячого копчення кілька годин.
6. Після цього відваріть ковбаски на слабкому вогні протягом півгодини.
7. Підсушіть їх у провітрюваному приміщенні і подавайте кс толу.
8. Готові ковбаски будуть пружними.
9. Такий продукт при бажанні додайте в супи або другі страви.
Домашня копчена ковбаса – хитрості і корисні поради
• Спеції для приготування ковбаси використовуйте будь-які
• Додатковими компонентами при бажанні використовувати гриби, крупи, часник або зелень.
• Для кольору додайте в м’ясний фарш каррі або куркуму.
• Не використовуйте для приготування ковбаси м’ясо кнурців.
• Під час набивання кишок не залишайте порожнечі.
• Коптите ковбасу на вільхових або березових тирсі.
• Сирокопчена ковбаса зберігається довше.
• Зберігайте ковбасу в сухому приміщення з температурою 5-8 градусів.
• Якщо на поверхні ковбаси з’явився білий наліт, то помийте її солоною водою і змастіть маргарином.
