Домашній кефір

Як зробити справжній домашній кефір? Вчимося готувати кефір: на грибку, на заквасці, на сметані

Кефір – це кисломолочний напій. Від інших продуктів він відрізняється унікальним складом бактерій і грибків. Кефір володіє лікувальними властивостями, зокрема, сприятливо впливає на мікрофлору кишечника і обмін речовин в цілому. Також завдяки йому, буде краще засвоюватися кальцій і знижується алергічна реакція організму. Кефір входить в раціон лікувального, дієтичного, дитячого харчування. Його рекомендують вживати тим, хто хоче схуднути. Також він сприятливо діє на нервову систему. Кефір може вживатися при широкому спектрі захворювань, а також тими людьми, які страждають непереносимістю молока. Кефір – прекрасний помічник при похміллі і під час дієти. Він виконує роль очисника організму від шкідливих токсинів.

Загальні принципи приготування домашнього кефіру

Принцип приготування полягає в кисломолочному бродінні молока з додаванням різних мікроорганізмів (паличок, бактерій або дріжджів).

Незважаючи на складності сприйняття, приготувати кефір зовсім не важко. Як кефірної закваски використовують:

• кефірний грибок – це рідкісний для широкого застосування продукт, але і його можна придбати на молочній кухні, купити в аптеці або замовити поштою, або через систему інтернет;

• закваска Наріне (живі бактерії в сухому вигляді) або інші бифидобактреии – продаються в аптеці;

• сметана;

• вже готовий кефір.

На 1 літр молока йде 1 ст. л. кефірної закваски.

Кефір по фортеці може бути:

• слабким – одноденний (24 години заквашування). Діє на кишечник послаблювальний. Допоможе очистити організм від шлаків і шкідливих речовин.

• середнім – дводенний (48 годин заквашування). Рекомендується вживати при анемії, гастриті, діабеті, для профілактики інфарктів та інсультів. При загостренні виразкових захворювань краще виключити з раціону.

• міцним – триденним (72 години заквашування). Краще вживати при діареї. Не рекомендується при виразковій хворобі, захворюваннях нирок і при підвищеній кислотної середовищі шлунка.

Але найчастіше ми дивимося на жирність кефіру:

• жирний рекомендують вживати немовлятам. Але його не рекомендують вживати при захворюваннях серцево-судинної системи

• до 1 % – дорослим, які використовують його для профілактики і лікування захворювань кровоносної і травних систем.

Дітям для профілактики захворювань шлунково – кишкового тракту треба пити кефір під час сніданку або обіду. Дорослим же, навпаки, краще під час вечері або за два годину до сну.

При приготуванні необхідно враховувати такі особливості:

1) молоко – перед застосуванням обов’язково його закип’ятіть. Це необхідно для того, щоб вбити всі шкідливі бактерії, які містяться в необробленому молоці міститься багато шкідливих бактерій.

2) Частого помішування продукт не вимагає. Досить через 10 годин один раз все перемішати.

3) Скляну банку з кришкою, в якій знаходяться всі інгредієнти необхідно накрити щільною тканиною. І пов’язано це не тільки з чистотою приготування, але і з тим, що так продукт приготується швидше. Також для успішного процесу бродіння місце повинно бути тепле і захищене від сонця. Кришкою теж закривати не треба, це може викликати загибель грибка.

4) Через добу перевірте вміст банки. Молоко повинно стати густим. Це означає, що кефір готовий і його необхідно процідити через друшляк або марлю. Якщо ж продукт остаточно не готовий, то залиште його на деякий час, однак уважно стежте, щоб сироватка не відділилася, і кефір не став кислим.

Використаний грибок після використання можна помити в холодній воді і знову залити молоком. Поступово грибок буде зростати. При догляді за ним необхідно видаляти великі суцвіття.

Існують основні рецепти приготування домашнього кефіру, які ми і розглянемо.

Рецепт 1. Класичний рецепт приготування домашнього кефіру на кефирном грибку

Інгредієнти:

• молоко (2,5 % жирності) – 3 літри;

• кефірний грибок – 1 ст. л.;

Спосіб приготування:

1. Прокип’ятіть молоко і остудіть його до кімнатної температури.

2. В банку з молоком покладіть кефірний грибок або 3 ст. л. звичайного кефіру. Накрийте її щільною тканиною і поставте в тепле темне місце.

Через 24 години кефір повинен бути готовий.

Рецепт 2. Домашній кефір на сметані

Інгредієнти:

• молоко – 1 літр;

• сметана – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перед приготуванням молоко необхідно прокип’ятити.

2. Далі в молоко додаємо сметану і залишаємо киснути на 10 годин.

Такий кефір можна давати немовлятам, починаючи з 8-9 місяців.

Рецепт 3. Домашній кефір, Наріне

З цим кефірчиком потрібно повозитися, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• молоко – 1,5 літра;

• наріне – 1 флакон (0,3 мл)

Спосіб приготування:

Передбачено два етапи:

1 етап – приготування закваски:

1) 0,5 літра молока кип’ятимо протягом 10-15 хвилин, а потім остуживаем до 40 С.

2) У простерилізованій скляному посуді змішуємо закваску (Наріне) і молоко.

3) Ємність щільно кутаем і ставимо в тепле місце на 12-18 годин.

4) Готова закваска повинна бути світло-кремового кольору, в’язкої консистенції.

5) Далі остуживаем і зберігаємо в холодильнику.

2 етап – приготування кефіру:

1) Літр молока кип’ятимо протягом приблизно 10 хвилин і виливаємо в підготовлену ємність.

2) Далі необхідно додати підготовлену закваску (1 ст. л.) і все поставити в тепле місце на 10 годин. Щоб продукт дійшов до потрібної нам консистенції, його необхідно ще поставити на деякий час в холодильник.

Термін зберігання такого кефіру становить не більше 3 діб.

Рецепт 4. Домашній кефір з біфідобактеріями

Також як і в попередньому рецепті, приготування проходить у два етапи. Дуже популярний такий у рекомендаціях сучасних педіатрів.

Інгредієнти:

• молоко – 400 мл;

• біфідобактерії – 1 флакон або 5 порцій;

• сметана домашня з великим відсотком жирності – 30 грам.

Спосіб приготування:

1 етап – закваска аналогічна вищевказаним: у склянку кип’яченого молока додаємо закваску і сметану. Все настоюється 3-4 години в теплому сухому місці.

2 етап – продукт: в решту молока необхідно додати тільки що приготовану закваску (1ст.л.). Все змішуємо і залишаємо настоюватися протягом 12 годин при кімнатній температурі.

Рецепт 5. Найпростіший рецепт домашнього кефіру

Інгредієнти:

• молоко – 1 літр;

• кефір – 0,3 л.

Спосіб приготування:

Цей спосіб підійде навіть для самої недосвідченої господині або молодої матусі. Готуємо продукти в пропорції 3:1. Більша частина – це кип’ятиться молоко, а менша – кефір. Даємо настоятися 12 годин.

Рецепт 6. Домашній кефір на грибку

Інгредієнти:

• молоко

• кефірний грибок

Спосіб приготування:

1 етап – підготувати маткову кефірну закваску.

1. По своїй суті – це молоко, в яке додано кефірний грибок. Його можна постаратися придбати на молочній кухні або на різних спеціалізованих виробництвах. Для її приготування необхідно опустити кефірні грибки молоко на добу. На 100 грам молока – 10 грам грибків.

2. Через встановлений проміжок часу всі компоненти відкиньте на друшляк і дайте продукту стекти.

3. Які залишилися грибки промийте холодною кип’яченою водою і покладіть в стерильну баночку.

4. Скористайтеся методом водяній лазні і прокип’ятіть ємність з молоком у воді протягом 10 хвилин.

5. Покладіть зверху на таку баночку щільним шаром марлю і покладіть в спеціально підготовленому місці з дотриманням всіх умов.

6. Протягом наступного тижня кожен день зливайте з кефірних грибків маткову кефірну закваску.

7. Після використання кефірні грибки знову складіть у баночку і обробляйте один раз в тиждень.

2 етап – підготувати виробничу кефірну закваску.

1. Поставте незбиране молоко на водяну баню. Для цього в ємність невеликого розміру налийте молоко. Вся посуд повинна бути простелеризована. Поставте ємність в іншу каструлю більшого розміру і влийте гарячу воду таким чином, щоб рівні гарячої води і молока збігалися. Вогонь на конфорці зробіть максимальним, щоб вода закипіла. В такому стані молоко має пробути 10 хвилин.

2. Далі охолодіть молоко до кімнатної температури і влийте у посуд з молоком підготовлену маткову кефірну закваску. Пропорції повинні бути наступні: 5 г на 100 г молока

3. Далі посуд слід струсити і залишити в теплому місці на 14-16 годин. Кефірна закваска буде готова, коли утворюється молочний згусток. При зберіганні дотримуйтесь температуру +10°С.

4. Кефірну закваску, отриману таким виробничим способом можна вживати через 24 години. За консистенцією вона буде нагадувати сметану і мати кефірний кислуватий смак. При бажанні в нього можна додати цукор.

Поради та хитрості при приготуванні домашнього кефіру

• Не використовуйте миючі засоби при митті банки, яка буде використовувати для закваски. Перед вживанням простелеризуйте її або обдайте окропом.

• Підгодовуйте кефірний грибок молоком щодня (2 ч. л. на склянку молока), інакше він помре.

• Молоко намагайтеся брати домашнє або з великим відсотком жирності. Від цього залежить густота кефіру.

• Не додавайте цукор до заквашування – він може перешкодити. Цукор і інші добавки можна додавати в готовий продукт.

• Якщо ви протягом декількох днів не будете використовувати кефірний грибок, то покладіть його в ємність з водою, накрийте марлею і поставте в холодильнику. Не забувайте її щодня змінювати. Строк такого зберігання становить 7 днів.

• Наведені вище рецепти дозволяють приготувати одноденний кефір. Якщо ви хочете збільшити час вживання кефіру хоча б до 3 днів, то збільште час для закваски до 2-3 діб.

Регулярне вживання кефіру, приготованого в домашніх умовах, – перший крок на шляху до здоров’я нашого організму.