Домашні котлети без яєць

Домашні котлети без яєць. Як приготувати котлети без яєць з курячого, змішаного або рибного фаршу, з овочів і рибних консервів

В якості сполучного ланки, в котлетний фарш додають яйця.

Однак іноді існує потреба приготувати котлети без яєць, приміром, в пост або коли у людини алергія на яйця.

І зробити це досить просто, якщо знати, як правильно приготувати котлети без яєць.

Котлети без яєць – основні принципи приготування

Якщо говорити відверто, справжні шеф-кухаря взагалі не додають у фарш яйця, так як яєчний білок позбавляє котлети соковитості.

Додати у фарш яйця почали в радянські часи, коли потрібно було приготувати котлети з мінімальної кількості м’яса.

Тому, якщо у вашому холодильнику не виявилося яєць, це зовсім не привід відмовлятися від приготування котлет.

Фарш для котлет готують як зазвичай, просто замість яєць у нього додають розмочену в молоці або воді булку або хліб, борошно, манну крупу або панірувальні сухарі.

Так само, замість яєць можна додати у фарш готову кашу з круп, містять високу клейковину.

Котлети з яєць можна приготувати не тільки м’ясні, але й рибні та овочеві.

Рецепт 1. Як зробити котлети без яєць

Інгредієнти

свиняча і яловича вирізка – по 500 г;

сухарі панірувальні;

часник – дві часточки;

олія соняшникова;

цибуля – дві головки;

холодна вода – стакан;

прянощі;

сіль – 6 г;

білий хліб або вчорашній батон – окраєць.

Спосіб приготування

1. Вирізку яловичини і свинини промийте під краном, зачистите м’ясо від плівок і прожилок. Цибулини очистіть і розріжте на чотири частини. Вчорашній батон замочити в молоці або воді. Перекрутіть на м’ясорубці м’ясо з цибулею і віджатим батоном.

2. В отриманий фарш додайте прянощі, посоліть і видавити через часникодавку часник.

3. Влийте в фарш холодну воду і перемішуйте, поки він не вбере в себе всю рідину. Котлетна маса повинна вийти вологою, але не рідкою, тому воду поливайте невеликими порціями.

4. Зробіть з фаршу овальні котлети і запаніруйте їх у сухарях.

5. Обсмажте котлети на попередньо розігрітій олії до апетитної скоринки. Потім скрутіть вогонь, накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею.

Рецепт 2. Котлети без яєць рецепт з морської риби, в томатній підливі

Інгредієнти

Котлети

по півкілограма філе хека і пангасіуса;

перець чорний;

дві цибулини;

кухонна сіль;

100 г білого вчорашнього хліба;

70 мл олії соняшникової

Підлива

цибулина;

70 мл оливкової олії;

морквина;

дві склянки окропу;

50 г томат-пасти;

30 г цукру;

кухонна сіль;

лавровий лист;

перець чорний мелений;

олія (для обсмажування).

Спосіб приготування

1. Розморозьте рибу, промийте під струменем води, відіжміть зайву вологу і вмочіть філе серветками. Наріжте рибу шматками.

2. Цибулю почистіть і наріжте його дрібними шматочками. Очищену моркву помийте і крупно натріть.

3. Розігрійте Сковороду, влийте в неї олію і викладіть половину шинкованої лука. Тушкуйте на невеликому вогні, постійно помішуючи, хвилини три. Остудіть.

4. Зріжте з хліба скориночки і замочіть м’якуш у воді. З допомогою м’ясорубки перетворіть філе риби, віджатий хліб і цибульну піджарку в фарш. Перемішайте його, злегка відбиваючи про миску, попередньо посоливши і поперчив.

5. Влийте олія рослинна у сковороду і добре розігрійте його. Вологими руками зліпити котлети. Викладайте їх в гаряче масло і смажте на невеликому вогні по дві хвилини на кожній стороні. Готові котлети складайте в казанок.

6. Закип’ятіть в чайнику воду. Розігрійте сковороду, влийте олія рослинна. Викладіть в розігріте масло решті цибулю і морквяну стружку. Тушкуйте овочі на середньому вогні, постійно помішуючи, хвилини дві. Потім додайте томат, перемішайте, додайте сіль, цукор і чорний перець. Залийте все окропом і ретельно перемішайте.

7. Залийте підливою котлети в казані. Поставте його на вогонь і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, скрутіть вогонь до мінімуму і тушкуйте хвилин десять. Подавайте котлети без яєць з будь-яким гарніром.

Рецепт 3. Котлети з фаршу без яєць

Інгредієнти

півкілограма яловичини;

третину склянки панірувальних сухарів;

200 г хліба;

30 г крохмалю;

200 г цибулі;

третину склянки соняшникової олії;

30 мл майонезу;

5 г приправи для м’яса;

півсклянки молока;

5 г кухонної солі.

Спосіб приготування

1. М’якушка хліба замочити в молоці, і розімніть його в крихту.

2. Вирізку яловичини помийте, обсушіть, зріжте плівки і видаліть прожилки. Наріжте м’ясо шматками і подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера у фарш. Додайте його до хлібній крихті.

3. Очищений лук нашаткуйте як можна дрібніше. Подрібнену цибулю додайте в миску з фаршем і хлібом.

4. Тепер додайте в миску майонез, приправу для м’яса і чорний перець. Посоліть і покладіть крохмаль. Він і замінить яйце. Перемішайте фарш. Зліпіть з нього невеликі овальні котлетки і обваляйте їх у панірувальних сухарях.

5. Викладайте котлети на гарячу сковороду з маслом і смажте на невеликому вогні хвилин десять, потім переверніть, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще хвилин п’ять. Подавайте котлети з овочевою нарізкою.

Рецепт 4. Курячі котлети без яєць

Інгредієнти

300 г курячого філе;

третину склянки соняшникової олії;

200 г білого хліба;

півсклянки панірувальних сухарів;

100 мл молока;

5 г приправи для курки;

100 г картоплі;

чорний перець;

60 мл сметани;

сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Грудку курки промийте, зріжте плівки і наріжте м’ясо пластами. Подрібніть куряче філе фарш, використовуючи блендер або м’ясорубку.

2. Очистіть картопля, помийте і наріжте його так само, як і куряче м’ясо. Відіжміть картопляну масу і додайте її в посуд з курячим фаршем.

3. Викладіть м’якуш білого хліба в миску і залийте молоком. Через деякий час хліб розкришите руками в крихту і додайте курячий фарш.

4. Покладіть фарш сметану, вона додасть котлет м’якості і соковитості. Здобріть все сіллю, приправою для курки, перцем чорним. Перемішайте фарш в однорідну масу.

5. Висипте панірувальну суміш в тарілку з бортиками. Зліпити з фаршу котлети і гарненько обваляйте їх у сухарях. У розігріту сковороду з олією викладіть котлети і обсмажте їх до появи рум’яної скоринки. Потім переверніть, скрутіть вогонь і готуйте ще хвилин п’ять. Подавайте курячі котлети з салатом зі свіжих овочів.

Рецепт 5. Рибні котлети без яєць

Інгредієнти

півкілограма картоплі;

мелений перець;

півкілограма філе хека;

кухонна сіль;

дві цибулини;

50 г рубаної зелені кропу;

70 мл олії соняшникової;

півсклянки панірувальних сухарів.

Спосіб приготування

1. Добре помийте картоплю щіткою і відваріть прямо в мундирі. Злийте воду, злегка остудіть і очистіть.

2. Філе хека обполосніть, якщо є необхідність, виберіть дрібні кісточки і вмочіть серветкою.

3. Цибулину очистіть і дрібно покришіть. Розігрійте в сковороді ложку масла і обсмажте в ньому цибулю до прозорості.

4. Картопля, філе хека і цибулину перемеліть через м’ясорубку. В отриманий фарш додайте цибульну піджарку, дрібно нарізаний кріп і посоліть. Приправте перцем і добре все перемішайте в однорідну масу.

5. Зліпити з фаршу котлети, обваляйте їх в паніровці і обсмажте на розігрітій олії до рум’яності. Подавайте котлети з кетчупом і овочевим салатом.

Рецепт 6. Котлети без яєць з індички

Інгредієнти

кг філе індички;

кухонна сіль;

болгарський перець – половина стручка;

суміш перців;

велика цибулина;

мускатний горіх – 3 г;

капуста – 80 г;

олія соняшникова;

часник – часточка.

Спосіб приготування

1. Філе індички промийте і наріжте шматками. Болгарський перець зачистіть від насіння. Цибулю почистіть, помийте і наріжте скибками.

2. Двічі пропустити все через м’ясорубку. Отриманий фарш здобріть сіллю, свіжомеленої сумішшю перців і мускатним горіхом. Перемішайте котлетну масу до однорідності.

3. Зліпіть з нього котлети. Викладайте заготовки в розігріте масло і обсмажте на середньому вогні до підрум’янення, потім переверніть котлети, скрутіть вогонь і тушкуйте котлети до готовності. Подавайте котлети з овочами або будь-яким гарніром.

Рецепт 7. Котлети без яєць з брокколі та цвітної капусти

Інгредієнти

капуста цвітна – 400 г;

перець мелений;

брокколі – 400 г;

кухонна сіль;

адигейський сир – 100 г;

манна крупа – 80 г;

молоко – 50 мл;

борошно – 70 г;

олія соняшникова.

Спосіб приготування

1. Розберіть на суцвіття брокколі і цвітну капусту. Відваріть її протягом п’яти хвилин. Злийте відвар, капусту злегка остудіть і порубаєте ножем її як можна дрібніше.

2. Адигейський сир дрібно натріть і додайте його у капустяну масу.

3. Влийте молоко в суміш капусти з сиром. Тепер поступово підсипати борошно і манну крупу, постійно перемішуючи отриману масу. Додавайте манку і борошно, поки не отримаєте фарш, з якого можна сліпить котлети. Поперчіть і посоліть.

4. Зліпити котлетки і обсмажте їх в розпеченому маслі по п’ять хвилин на кожній стороні.

Рецепт 8. Котлети без яєць з рибних консервів

Інгредієнти

банку рибних консервів;

чорний перець;

стакан відвареного рису;

дрібна сіль;

дві картоплини;

свіжа зелень;

цибулина;

соняшникова олія;

сухарі панірувальні.

Спосіб приготування

1. Відваріть рис до готовності, дотримуючись інструкції на упаковці.

2. Картоплю відварити, злити відвар і злегка остудіть овоч. Крупно натріть.

3. Очистіть цибулину, дрібно наріжте і обсмажте цибулю в розпеченому маслі до м’якості протягом двох хвилин.

4. Зелень вимити, обсушити і дрібно порубаєте.

5. У підходящої посуді з’єднайте рибні консерви з рисом, картоплею, цибулею, зеленню, чорним перцем і сіллю. Масу ретельно вимісити руками.

6. Зліпіть невеликі котлети, запаніруйте їх у сухарях і обсмажте в розпеченому олії до рум’яності з обох сторін. Потім накрийте кришкою, скрутіть вогонь і доведіть котлети до готовності протягом двох хвилин.

Котлети без яєць – хитрості і поради від шеф-кухаря

• Фарш для котлет краще робити за допомогою м’ясорубки, а не блендера або кухонного комбайна.
• Додайте у фарш, розмочений хліб. Для цього краще використовувати вже підсохлий хліб.
• У фарш додайте перекручений в блендері або дрібно нашатковану цибулю. Він додасть котлет пікантності і соковитості.
• Котлети виходять ніжними, якщо у фарш додати сметану або майонез.
• Фарш перекручуйте як мінімум два рази.