Чізкейк з випічкою

Чізкейк з випічкою – десерт на всі випадки життя! Прості і складні рецепти смачних ароматних домашніх чізкейків з випічкою

Смак чізкейку нікого не залишає байдужим. Все більше господинь освоюють приготування цього десерту і дивують домочадців кулінарними витворами.

Є маса простих рецептів цього ласощі, на які не потрібно витрачати багато часу і навіть включати духовку, але особливо смачними виходять чізкейки з випічкою.

Десерти набувають хрустку основу, яка ідеально поєднується з ніжною начинкою.

Чізкейк з випічкою – загальні принципи приготування

Основний корж для чізкейку робиться з готового печива, яке подрібнюють і змішують з вершковим маслом. Іноді в масу додають цукор, ванілін, какао та інші наповнювачі. Усе ретельно вимішується і розкладається по дну форми, можна зробити бортики.

На основу з печива викладається начинка. В ідеалі вона готується з вершкових сирів: філадельфії, рікотти або маскарпоне, можна одночасно використовувати декілька видів. Але зараз все частіше стали з’являтися варіанти популярного ласощі з сиром, більш доступним і поширеним продуктом. Чим більше жирність начинки, тим смачніше і соковитіше вийде десерт.

Класичне ласощі випікається в деко з водою, процес кропіткий і тривалий. Але зате дозволяє отримати надзвичайно ніжну і повітряну начинку. Хоча все частіше господині випікають чізкейк як звичайний пиріг, і ніхто не скаржиться на смак.

Крім основних інгредієнтів, в чізкейк додається цукор, ванілін, вершки, какао. В якості наповнювача можна покласти будь-які фрукти, горішки, ягоди. Для прикраси можна використовувати всілякі посипання, шоколадну глазур, какао або пудру.

Рецепт 1: Сирний чізкейк з випічкою і мускатним горіхом

Рецепт сирного чізкейку з випічкою. В корж додається мускатний горіх, що надає особливий смак десерту. Основа виходить хрустким, а начинка надзвичайно ніжною.

Інгредієнти

• 400 грамів печива;

• 140 грамів масла;

• 100 грамів цукру;

• 1 г мускатного горіха.

Для начинки:

• 450 г жирного сиру;

• 300 грамів сметани;

• ванілін;

• 3 яйця;

• стакан пудри.

Для прикраси знадобиться какао-порошок.

Приготування

1. Печиво подрібнюємо в крихту, можна просто перемолоти на м’ясорубці. Додаємо розтоплене масло, цукор, мускатний горіх і все добре перетираємо руками. Повинна вийти лепящаяся маса. Викладаємо її на дно рознімної форми діаметром 20-22 див.

2. Сир перетираємо в однорідну масу, можна просто пробити блендером. Вводимо цукрову пудру, сметану, по одному вбиваємо яйця, додаємо ванілін. Начинку добре вимішуємо.

3. Сирну масу викладаємо на раніше спечений корж, розрівнюємо ложкою і ставимо випікатися. Цей чізкейк можна випікати без води, просто помістивши в духовку на 50-60 хвилин, температура 160 градусів.

4. Готовий десерт остуджуємо, посипаємо порошком какао або прикрашаємо за бажанням.

Рецепт 2: Полуничний чізкейк з випічкою

Десерт готується з полуничним желе, тому можна використовувати будь-які ягоди свіжі або заморожені. Також для чізкейку з випічкою знадобиться желатин. Основа готується так само, як і в попередньому рецепті.

Інгредієнти

• 400 г маскарпоне;

• 100 грамів пудри;

• півсклянки вершків;

• 1 грам ваніліну;

• 2 яйця;

• 2 ложки желатину;

• склянка цукру;

• 400 грамів полуниці.

Приготування

1. Готуємо основу з 300 грамів печива, як і в попередньому рецепті. Мускатний горіх можна не додавати. Викладаємо масу з печива в форму, розрівнюємо.

2. Змішуємо сир з цукровою пудрою, вливаємо вершки, висипаємо желатин і поступово вводимо яйця. Масу ретельно вимішуємо і викладаємо поверх підготовленого коржа.

3. Відправляємо чізкейк в духовку, розігріту до 15 градусів на 90 хвилин. Потім добре охолоджуємо, витримуємо годину в холодильнику.

4. Готуємо желе. Для цього розвести желатин 100 грамами води, даємо набрякнути і підігріваємо до гарячого стану, щоб розчинилися всі крупинки. Кип’ятити не можна! Подрібнюємо полуницю в пюре за допомогою блендера, додаємо цукор, підігрітий желатин і перемішуємо.

5. Дістаємо чізкейк, заливаємо зверху полуничне желе і знову ставимо на холод. Витримуємо 3-4 години, потім виймаємо десерт з форми, прикрашаємо свіжими ягодами.

Рецепт 3: Чізкейк з випічкою «Снікерс»

Варіант незвичайного чізкейку з випічкою, який нагадує за смаком всіма улюблений батончик. Для посипання знадобиться арахіс, який краще обсмажити. Смак буде яскравіше, а десерт ароматніший. Ще однією особливістю є приготування коржа з додаванням шоколадної плитки.

Інгредієнти

• 400 грамів печива;

• 100 грамів шоколаду;

• 80 грамів масла.

Для крему:

• 170 грамів цукрової пудри (можна менше);

• 2 яйця;

• 120 грамів вершків;

• 450 грамів маскарпоне.

Для карамельного шару:

• 50 мл вершків;

• 50 грамів масла;

• арахіс;

• 200 грамів цукру.

Приготування

1. Печиво подрібнюємо. Ламаємо на шматочки шоколад розтоплюємо на водяній бані разом з маслом. Перемішуємо з печивом. Викладаємо у форму, яку потрібно зовні обернути двома шарами фольги. Це робиться для того, щоб всередину не потрапила волога, так як чізкейк випікається у воді.

2. Маскарпоне перемішуємо з цукровою пудрою, додаємо по одному яйця, додаємо вершки. Масу добре збиваємо і виливаємо поверх шоколадного коржа.

3. Ставимо форму в деко, наливаємо в нього трохи води і ставимо в духовку на 3 години. Температура 120 градусів.

4. Чізкейк остуджуємо, форми поки не виймаємо.

5. Робимо карамель. Для цього змішуємо масло з цукром і вершками, проварюємо на плиті 10 хвилин. Даємо трохи охолонути, але не даємо масі схопитися. Виливаємо поверх чізкейку і густо посипаємо рубаним арахісом.

Рецепт 4: Шоколадний чізкейк з випічкою

Для приготування такого чізкейку з випічкою краще відразу взяти шоколадне печиво, будь-яке. Але якщо такого не виявилося, то можна додати в крихти ложку порошкового какао.

Інгредієнти

• 400 грамів печива;

• 130 грамів масла;

• 120 грамів пудри.

У крем:

• 350 грамів маскарпоне;

• плитка шоколаду (100 грамів);

• склянка вершків;

• 3 яйця;

• склянка цукру або пудри.

Приготування

1. Змішуємо розтоплене масло з подрібненим печивом. Для більш шоколадного смаку можна додати трохи какао. Формуємо з маси куля, кладемо у форму для випічки і формуємо основу з бортиками.

2. Маскарпоне перемішуємо з пудрою, по ложечці вводимо вершки, потім сирі яйця. Масу добре перемішуємо і в кінці додаємо яйця, по одному і інтенсивно розтираємо.

3. Викладаємо крем поверх основи, відправляємо десерт в духовку. Випікаємо до готовності при 160 градусах, але не менше години.

Рецепт 5: Банановий чізкейк з випічкою

Ще один спрощений рецепт чізкейку з випічкою на основі сиру. За смаком нагадує ніжне суфле. Фрукти потрібно брати стиглі, але не почорнілі. Знаєте, як вибрати смачний банан? Просто понюхайте. Якщо він видає аромат, то кидайте в кошик. А якщо банан нічим не пахне, то буде несмачним.

Інгредієнти

• 60 грамів цукру;

• 130 грамів масла;

• 300 грамів печива.

Для начинки:

• 3 банана;

• 3 яйця;

• 150 г цукру;

• 400 грамів сиру.

Приготування

1. За класичним рецептом робимо основу з печива, масла і цукру. Розрівнюємо по формі.

2. Для начинки потрібно ретельно перетерти сир, якщо він з крупинками, то краще перебити блендером, можна відразу з бананами. Потім вводимо цукор, яйця і вимішуємо.

3. Викладаємо начинку на корж, відправляємо в духовку і випікаємо до готовності. Остиглий десерт прикрашаємо шматочками бананів, посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 6: Фруктовий чізкейк з випічкою в глазурі

Для фруктового чізкейку з випічкою можна використовувати будь-які фрукти, але смачніше всього виходить з м’якими плодами: персиками, апельсинами, ківі, банани. Але при бажанні також можна використовувати яблука з грушами. Кількість фруктів довільне, на свій розсуд.

Інгредієнти

• 200 грамів печива;

• 100 грамів масла;

• 500 грамів сиру;

• 3 яйця;

• 150 грамів вершків;

• 100 грамів цукру;

• ванілін.

Для прикраси фрукти і ягоди, для глазурі плитка шоколаду та 50 грамів вершкового масла.

Приготування

1. Змішуємо покришене печиво з м’яким маслом, кладемо корж.

2. Збиваємо сир з цукром, вводимо жирні вершки і яйця, додаємо ванілін і добре перемішуємо.

3. Форму обертаємо фольгою, виливаємо сирну начинку на основу і ставимо випікатися. Тримаємо на деко з водою приблизно 2,5-3 години, температура 100-120 градусів. Остуджуємо.

4. Нарізаємо фрукти красивими скибочками, робимо різні фігурки. Можна одразу викласти композицію на столі, потім перенести на чізкейк.

5. Глазур робимо тільки після повного охолодження чізкейку. Просто розтоплюємо шоколад з маслом до гарячого стану доводити не потрібно.

6. Покриваємо глазур’ю десерт і поки вона не застигла, розкладаємо фрукти. Якщо рідкий шоколад залишився, то поверх фруктів можна нанести декоративні краплі.

Рецепт 7: Шоколадний чізкейк з випічкою і лікером з вафель

Неймовірно ніжний і ароматний десерт, який готується з вафлі в шоколаді. Також для нього знадобиться будь-лікер.

Інгредієнти

• 150 грамів вафлі в шоколаді;

• 200 грамів сметани;

• щіпка кориці;

• 600 г маскарпоне;

• 6 ложок розтопленого масла;

• 70 грамів лікеру;

• 3 яйця;

• склянка цукру;

• 2 ложки вершків;

• 200 грамів шоколаду, краще темного.

Приготування

1. Перекручуємо вафлі через м’ясорубку, додаємо масло і корицю, перемішуємо і викладаємо основу десерту.

2. Вершковий сир збиваємо з цукром, додаємо сметану з вершками, вливаємо лікер і розтоплений шоколад. Поступово додаємо яйця, продовжуємо ретельно вимішувати.

3. Виливаємо начинку у форму і відправляємо десерт на випічку в розігріту до 160 градусів духовку. Готуємо приблизно годину.

4. Остуджуємо, не відкриваючи духовки, потім накриваємо і ставимо в холодильник на 6 годин. Чізкейк виходить дуже шоколадним, темним і не потребує додаткових прикрас.

Чізкейк з випічкою – корисні поради та хитрості

• Основа для чізкейку сама по собі виходить смачною, так як готуватися з печива. Але надати особливий аромат і відтінок можна за допомогою ваніліну, кориці, мускатного горіха, ложечки есенції.

• Недостатньо маскарпоне для начинки? Можна додати частину будь-якого іншого м’якого сиру, жирний сир, сметану.

• Для основи необов’язково використовувати тільки пісочне печиво. Дуже смачно виходить з савоярді, можна взяти галети, солодкі сухарі або суміш цих продуктів. Але тверді виробу потрібно ретельно подрібнювати комбайном або за допомогою м’ясорубки.

• Чим жирніше молочні продукти в начинці, тим більше шансів у чізкейку затвердіти і прийняти щільну консистенцію. Якщо після випічки і багатогодинного охолодження наповнення залишилося рідким або досить слабка, то, швидше за все, використовувалися молочні продукти з рослинними жирами.

• Вершкове масло – найважливіший інгредієнт основи для чізкейку. Саме від нього залежить, чи буде десерт тримати форму. Вибирайте натуральне масло не менше 82% жирності.