Чізкейк з маскарпоне

Чізкейк з маскарпоне – сирний торт з вершковим смаком. Рецепти ванільного, сирного, полуничного чізкейку з маскарпоне

Чізкейк – чудовий десерт, який готується з вершкового сиру.

Його також називають пирогом або тортом. Існує маса рецептів з сиром, рікоттою, сиру філадельфія, вершками, але особливо смачними виходять чізкейки з маскарпоне.

Жирний сир відмінно гармонує з пісочної основою і в результаті виходить ніжне ласощі.

Приготуємо?

Чізкейк з маскарпоне – загальні принципи приготування

Основа для чізкейку – корж. Його можна готувати з випічкою і без неї. Для основи подрібнюється будь печиво, найчастіше пісочне або крекери, крихта з’єднується з вершковим маслом і виходить своєрідне тісто. В нього не треба класти цукор або інші інгредієнти, але за бажанням можна додати трохи ванілі, коньяку, кориці. Маса з печива руками викладається на дно форми.

Для начинки з маскарпоне, крім сиру використовується цукор або пудра, додаються вершки. Якщо десерт з випічкою, також в крем йдуть сирі яйця. Якщо без випічки, то для згущення можуть додаватися інші продукти, наприклад, желатин, шоколад, крохмаль. Разом з маскарпоне в начинку можна класти інші сири, сир. Це зменшить вартість десерту, допоможе урізноманітнити смак.

Класичний чізкейк не має наповнювачів і володіє легким ароматом ванілі. Але будь-який рецепт можна урізноманітнити, додавши в нього ягоди, фрукти, горіхи, білий або темний шоколад. Також їх можна використовувати для прикраси, але свіжі ягоди і фрукти краще викладати перед подачею десерту на стіл, щоб зберегти соковитість і привабливий вигляд.

Рецепт 1: Чізкейк з маскарпоне «Класичний»

Варіант ванільного чізкейку з маскарпоне і вершками, який за структурою нагадує суфле. Начинка виходить ніжною, повітряної, тане в роті. Всі інгредієнти потрібно витримати годину при кімнатній температурі, щоб продукти добре з’єднувалися.

Інгредієнти

• 1 грам ванілі;

• 200 грамів вершків;

• 500 г маскарпоне;

• 3 яйця;

• 150 грамів пудри;

• 100 грамів масла вершкового;

• 200 грамів печива.

Приготування

1. Кришимо печиво дрібно, можна пропустити через м’ясорубку або потовкти качалкою. З’єднайте з розм’якшеним вершковим маслом і добре вимішуємо. Викладаємо тісто на дно рознімної форми, розрівнюємо і робимо бортики, відправляємо в холодильник і витримуємо, поки готується начинка.

2. Маскарпоне вимішуємо з цукровою пудрою, ці два продукти добре поєднуються і проблем не викликають.

3. Тепер акуратно вводимо вершки. Додавати потрібно по трохи, інакше можуть з’явитися грудочки.

4. Вводимо по черзі по одному яйцю. Можна виделкою перебивати жовток з білком, щоб було легше розмішувати.

5. Кладемо ванілін і остаточно вимішуємо начинку.

6. Обертаємо форму з печивом фольгою з зовнішньої сторони, бажано в два шари, щоб через роз’єми в чізкейк не потрапила вода.

7. Викладаємо начинку, розрівнюємо ложкою.

8. Ставимо форму в деко, наливаємо води стільки, щоб вона доходила до середини бортика.

9. Випікаємо чізкейк від 80 до 100 хвилин при 160 градусах. Потім дістаємо, даємо охолонути півгодини, видаляємо бортики і відправляємо десерт в холодильник мінімум на 4 години. Потім можна видалити денце, перекласти десерт на блюдо й нарізати порційними шматочками.

Рецепт 2: Чізкейк з маскарпоне, полуницею і білим шоколадом без випічки

Чудовий рецепт чізкейку з маскарпоне, який обов’язково потрібно спробувати в ягідний сезон. Використовується тільки свіжа полуниця, заморожена ягода не підійде, так як виділяє багато соку. Яйця не йдуть, для закріплення маси використовується білий шоколад. Також в начинку додається сир «Філадельфія», що надає вершковий смак.

Інгредієнти

• 250 г крекеру типу «Марія»;

• 100 грамів масла;

• 40 грамів маскарпоне;

• 250 г білого шоколаду;

• 200 грамів вершковою філадельфії;

• 60 грамів вершків;

• 350 грамів полуниці.

Приготування

1. За класичною схемою перетираємо подрібнене печиво з маслом, можна просто викласти все в комбайн і перебити. Вистилаємо дно форми отриманою масою, розрівнюємо руками.

2. Кришимо білий шоколад кубиками, відправляємо на водяну баню і розтоплюємо. Додаємо вершки, перемішуємо.

3. З’єднуємо філадельфію з маскарпоне, перемішуємо і поступово вводимо вершкову масу з білим шоколадом. Крем повинен вийти однорідним.

4. Половину полуниці залишаємо для прикраси, другу частину ріжемо шматочками і відправляємо в крем.

5. Викладаємо начинку в чізкейк і відправляємо десерт на ніч у холодильник, верх прикриваємо харчовою плівкою. Потім виймаємо, прикрашаємо свіжими ягодами.

Рецепт 3: Чізкейк з маскарпонеи кремом з лікеру

Чудовий десерт, який за смаком нагадує тірамісу. Процес приготування тривалий, але результат того вартий. Ніжний, повітряний десерт, який має приємним ароматом лікеру. Для основи використовуються традиційні печива «Савоярді» (Дамські пальчики).

Інгредієнти

• 350 грамів маскарпоне;

• 350 грамів сиру філадельфія;

• 200 г цукрової пудри;

• 4 яйця;

• 40 грамів лікеру;

• 150 грамів печива;

• 50 грамів міцного еспресо;

• 80 грамів масла.

Приготування

1. Савоярді кришимо, масло розтоплюємо і всі разом перемішуємо. Викладаємо на дно рознімної форми, відправляємо в духовку на 10 хвилин, потім охолоджуємо.

2. Вершковий сир змішуємо з маскарпоне, додаємо цукрову пудру, перемішуємо. Тонкою цівкою вливаємо лікер і еспрессо, не перестаємо перемішувати.

3. Вводимо в крем по одному яйцю, ретельно вимішуємо.

4. Викладаємо ароматну начинку в заготовку з савоярді.

5. Відправляємо в духовку, розігріту на 100 градусів. Витримуємо 3 години. Потім духовку вимикаємо і даємо чізкейк настоятися ще 2 години, дверцята не відкриваємо.

6. Остиглий десерт відправляємо в холодильник на 5 годин.

Рецепт 4: Чізкейк з маскарпоне і вишнею без випічки

Оригінальний рецепт чізкейку з маскарпоне на основі желатину. Для приготування можна використовувати свіжу вишню або заморожену. Особливістю цього десерту є техніка складання.

Інгредієнти

• 300 грамів будь-якого печива;

• 150 грамів масла;

• 450 грамів маскарпоне;

• склянка цукру;

• 200 грамів вершків;

• 15 грамів желатину;

• ягоди вишні 300 грамів;

• 50 мл вишневого соку.

Приготування

1. Змішуємо сік вишні з такою ж кількістю води, засипаємо желатин і залишаємо на 40 хвилин. Потім підігріваємо до повного розчинення грудочок, але не даємо масі закипіти.

2. Змішуємо цукор з маскарпоне, поступово вводимо вершки і розтоплений желатин, акуратно вимішуємо. Крем готовий!

3. З вишні виймаємо кісточки.

4. Дно рознімної форми застеляємо пергаментом, краю змащуємо маслом і викладаємо половину крему. Потім шар вишні без кісточок і знову начинка. Але можна просто перемішати ягоди з сирною масою. Прибираємо десерт на годину в холодильник для застигання желатину.

5. Печиво подрібнюємо, перетираємо з розм’якшеним маслом. Потім викладаємо поверх застиглого крему і знову відправляємо десерт в холодильник, тепер на 5 годин.

6. Виймаємо форму з холодильника, накриваємо плоским стравою і перевертаємо. Видаляємо форму і пергамент, прикрашаємо десерт на свій розсуд.

Рецепт 5: Чізкейк з маскарпоне і сиром

Маскарпоне – не дуже дешевий продукт, але сир допоможе знизити собівартість десерту. Мало того, десерт з такою начинкою виходить дуже ніжним, нагадує суфле. Сир можна використовувати будь-який, але смачніше виходить з жирним продуктом вище 6%. Рецепт з випічкою.

Інгредієнти

• 140 грамів пудри;

• 250 грамів сиру;

• 250 г маскарпоне;

• 3 яйця;

• 170 мл жирних вершків;

• 230 грамів печива;

• 100 грамів масла.

Приготування

1. Змішуємо мелене печиво з маслом, формуємо грудочку і відправляємо в холодильник, поки готується начинка.

2. Сир протираємо крізь сито або перебиваємо блендером. Подрібнювати його потрібно обов’язково, щоб в начинці не було шматочків.

3. Змішуємо сир з сиром, по ложечці вводимо вершки і цукрову пудру, потім вбиваємо по одному яйцю. Все перемішуємо.

4. Дістаємо грудочка з печива, розкладаємо в рознімної формі, роблячи корж. Загортаємо форму у фольгу, залишаючи верх відкритим.

5. Викладаємо сирну начинку.

6. Відправляємо форму в духовку. Але перед цим поставимо в деко, наллємо в неї води. Випікаємо ласощі не менше години при температурі 160 градусів. Потім духовку вимикаємо і остуджуємо десерт в ній, не відкриваючи дверцята. Витримуємо чізкейк 3 години в холодильнику, потім дістаємо з форми.

Рецепт 6: Шоколадний чізкейк з маскарпоне

Бувають десерти смачні, а бувають універсальні. Мова йде про шоколадний чізкейк з маскарпоне. Його смак не може не порадувати, подобається абсолютно всім і не має супротивників. Але хто не любить шоколад? А додавання коньяку зробить крем особливо ароматним.

Інгредієнти

• 180 грамів печива;

• 90 грамів масла;

• 100 грамів шоколаду;

• 280 грамів маскарпоне;

• 150 грамів вершків 30%;

• 3 ложки пудри;

• 2 столові ложки коньяку.

Приготування

1. Робимо основу з печива і масла, вистилаємо на дно формочки.

2. Шоколад ламаємо шматочками, кладемо в миску і розтоплюємо на водяній бані, додаємо 2 ложки вершків, перемішуємо.

3. Невеликими порціями вводимо в шоколадну масу маскарпоне, не перестаємо заважати.

4. За трохи додаємо вершки і пудру. Кількість цукру регулюємо на свій смак, так як плитка шоколаду теж досить солодка.

5. Додаємо в начинку коньяк, який за бажанням можна замінити лікером або ромом. А можна і зовсім виключити.

6. Викладаємо сирну начинку у форму, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо шоколадний чізкейк охолоджуватися мінімум на 5 годин.

7. Виймаємо десерт з форми, прикрашаємо на свій розсуд. Можна полити розтопленим шоколадом, посипати тертою плиткою або какао-порошком.

Чізкейк з маскарпоне – корисні поради та хитрості

• В ідеалі при випічці чізкейку на поверхні не повинно утворюватися тріщин. Але якщо з’явилися дрібні дефекти – нічого страшного, на смакових якостях це не позначиться. А приховати тріщини допоможуть фрукти і ягоди.

• Щоб при з’єднанні маскарпоне з вершками не утворювалося грудочок, продукти повинні мати однакову температуру. Починати вводити вершки потрібно по трохи, добре вимішувати.

• При збиванні начинки для чізкейку з маскарпоне краще не використовувати міксер. Велика кількість повітряних бульбашок зробить масу рихлою і чізкейк не вийде. Краще перемішувати начинку звичайним віночком або вилкою.

• На поверхні чізкейку з’являються бульбашки? Це може бути від занадто інтенсивного збивання начинки і від них слід позбутися, щоб верх не вкрилася темними плямами. Для цього просто проколюємо бульбашки зубочисткою по мірі виникнення.

• Солодкий смак чізкейку чудово поєднується з кислими ягодами і фруктами. Тому при виборі прикраси для десерту, краще віддавати перевагу їм, ніж солодким посыпкам, кремів і шоколаду.