Червона риба у фользі в духовці
Червона риба у фользі в духовці – делікатес! Рецепти червоної риби у фользі в духовці з картоплею, томатом, каперсами та оливками
Червона риба є делікатесом, але це зовсім не означає, що вона доступна не всім.
Існує багато сортів такої риби. Найбільш доступні і популярні: горбуша, лосось, кета, сьомга і форель.
Червона риба корисна і дуже смачна. До того ж вона досить жирна. Але це той рідкісний випадок, коли жир йде тільки на користь. У ньому міститься велика кількість омега-кислот, корисних для організму людини.
Приготувати червону рибу у фользі в духовці зможе навіть починаюча господиня. Таке блюдо практично неможливо зіпсувати. Риба виходить дуже ніжною і смачною за рахунок того, що готується практично у власному соку.
Червона риба у фользі в духовці – основні принципи приготування
Рибу очищають від луски, видаляють хвіст, плавники і голову. Потрошать і промивають. Підготовлену червону рибу можна запекти цілісним шматком, а можна нарізати стейками або обробити на філе.
Рибу приправляють ароматними травами, солять і залишають на деякий час, щоб вона промаринувалася. Потім червону рибу викладають на лист фольги, додають інші інгредієнти, згідно з рецептом, і загортають. Відправляють в духовку, попередньо розігріту до 200 С і запікають близько години. Час приготування залежить від товщини шматків.
Рецепт 1. Червона риба у фользі в духовці
Інгредієнти
півтора кг форелі;
по половині пучка кропу і петрушці;
лимон;
п’ять листочків салату;
сіль крупного помелу, суміш прянощів і перець.
Спосіб приготування
1. Для цього рецепта краще використовувати цілу тушку риби. Форель помийте, очистіть від луски, видаліть плавники, хвіст і голову. Випатрайте нутрощі. Ще раз промийте і вмочіть серветками. Тушку викладіть на дошку, рясно посипте його сіллю і прянощами, не забуваючи про внутрішню частину.
2. Помийте лимон і наріжте його тонкими кружечками.
3. Зробіть поперек тушки глибокі діагональні надрізи. Вставити в них часточки лимона. У черевце так само покладіть нарізаний лимон.
4. Візьміть аркуш фольги і розкладіть її на столі так, щоб блискуча сторона була звернена до вас. Перекладіть на неї тушку форелі і загорніть.
5. Викладіть підготовлену рибу на деко і поставте її в розігріту духову шафу. Запікайте при температурі 200 градусів близько години. Готову рибу перекладіть на сервірувальне блюдо, застелене листям салату. Навколо форелі розкладіть гілочки зелені.
Рецепт 2. Червона риба у фользі в духовці з цибулею
Інгредієнти
кета – чотири порційних шматка;
рослинна олія;
цибулина;
свіжа зелень кропу;
солоні помідори – два шт.;
половина лимона;
мелена паприка і перець білий;
винний оцет – 30 мл;
сіль велика щіпка цукрового піску.
Спосіб приготування
1. Лимон помити і нарізати половину тонкими кружечками. Цибулину почистити, порізати тонким пером, викласти в глибоку чашку і залити винним оцтом.
2. Солоні помідори розрізати навпіл, не дорізуючи її до кінця. Розгорнути, половинки так само розділити навпіл, до кінця не дорізуючи. Повинна вийти така помідорна «гармошка».
3. Форму застелити фольгою, змастити її маслом і покласти на дно два кружечка лимона. На них викласти рибу, попередньо очищену і промиту. Посипати меленою паприкою, цукром і сіллю.
4. Цибулю злегка віджати і викласти його навколо риби. Залишилися кружечки лимона розкласти поверх лука. На рибні стейки покласти помідори і злегка притиснути.
5. Зверху накрити листом фольги і загорнути краї. Поставити форму в духовку і запікати півгодини при 180 С. Через відведений час зняти верхній шар фольги і запікати ще хвилин десять. Подавати рибу з будь-яким гарніром.
Рецепт 3. Червона риба у фользі в духовці з картоплею
Інгредієнти
300 г червоної риби (лосось, форель або сьомга);
перець мелений;
чотири картоплини;
велика сіль;
цибулина;
спеції для риби;
80 г сметани;
50 мл лимонного соку;
60 мл рослинного масла.
Спосіб приготування
1. Зчищають луску з риби, видаляємо хвіст, голову і плавники. Потрошимо її і нарізаємо порційними стейками. Нарізану рибу миємо, обсушуємо одноразовими рушниками і розкладаємо на дошці. Кожен стейк солимо, перчимо і обсипаємо спеціями. Збризкуємо лимонним соком і залишаємо маринуватися хвилин на 20.
2. Цибулю чистимо, миємо і шинкує тонкими кільцями.
3. Картопля промиваємо і відварюємо в мундирах до м’якості. Дістаємо його, остуджуємо і знімаємо шкірку. Нарізаємо кружечками, товщиною в сантиметр.
4. Включаємо духовку. Деко застеляємо листом фольги і змащуємо його сметаною. Викладаємо на дно цибульні кільця. Зверху розкладаємо нарізану картоплю. Злегка солимо. Поверх картоплі викладаємо рибу. Збризкуємо рослинним маслом.
5. Загортаємо рибу з картоплею в фольгу. Ставимо деко на середню полицю духовки. Запікаємо приблизно сорок хвилин при 180 С. Розгортаємо фольгу. Рибу присипаємо подрібненою зеленню і подаємо як самостійне блюдо.
Рецепт 4. Червона риба у фользі в духовці з печерицями
Інгредієнти
два стейки сьомги;
100 г печериць;
4 ст. ложки сметани;
кріп, базилік і петрушка.
Спосіб приготування
1. Стейки сьомги розморозити і сполоснути під краном. Рибу обсушити одноразовими рушниками.
2. Сметану викласти в чашку і приправити його сіллю і спеціями. Перемішати.
3. Форму застелити фольгою, викласти на неї стейки сьомги. Змастити кожен шматок сметаною, приправленою спеціями.
4. Зелень помити, обсушити і дрібно порубати. Подрібненою зеленню посипати стейки риби.
5. Печериці почистити, помити і обсушити на серветці. Покришити їх тонкими слайсами. Викласти гриби поверх риби.
6. Сир дрібно натерти. Отриманої стружкою рясно посипати рибу. Загорнути сьомгу у фольгу і поставити на сорок хвилин у духовку.
Рецепт 5. Червона риба у фользі в духовці «Медитерано»
Інгредієнти
два стейка лосося;
два в’ялених томатів;
гілка розмарину;
паста томатна – 10 г;
три гілочки чебрецю;
мелений білий перець;
дві гілочки базиліка;
чотири помідора черрі;
чотири гілочки петрушки;
зубок часнику;
вісім маслин;
половина білої цибулини;
оливкова олія – 50 мл;
половина лимона;
шматочок гострого перцю чилі.
Спосіб приготування
1. Трави перебираємо, обполіскуємо і просушуємо. Знімаємо листочки петрушки, чебрецю і базиліка з гілочок. З розмарину обриваємо голки. Великі листочки подрібнюємо і перекладаємо все в глибоку чашку.
2. Часник та цибулю очищаємо, моєму і дрібно кришимо. Перекладаємо в чашку з зеленню.
3. Ошпарюємо окропом лимон і нарізаємо його тонкими слайсами.
4. Промийте стейки лосося і перевіряємо на наявність дрібних кісток. Якщо такі є, видаляємо їх з допомогою пінцета. Вмочуємо паперовими серветками.
5. Дрібно кришимо перець чилі і в’ялені томати. Додаємо їх до зелені. Вливаємо в суміш трав, цибулі і часнику оливкова олія і добре перемішуємо.
6. Відрізаємо два великих листа фольги і складаємо їх удвічі. В центр викладаємо кілька гуртків лимона, поливаємо його чайною ложкою заправки. Викладаємо стейк лосося шкірою вниз. Змащуємо рибу томатною пастою і присипаємо білим перцем.
7. Дістаємо маслини з банки. Помідори черрі моєму і обтираем серветкою. Нарізаємо продукти гуртками. Викладаємо поверх риби трохи заправки. Кладемо два кружечка лимона і порізані помідори черрі і маслини.
8. Щільно кладемо рибу у фольгу, зробивши зверху невеликий отвір. Перекладаємо згорток на деко і поміщаємо його в розігріту до 200 С духовку. Запікаємо рибу близько півгодини. Виймаємо готовий лосось і не відкриваємо ще хвилин десять. Подаємо рибу прямо у фользі, зробивши з неї подобу тарілки.
Рецепт 6. Червона риба у фользі в духовці, маринована в червоному вині
Інгредієнти
п’ять шматки червоної риби;
сіль крупна;
велика цибулина;
пучок кропу;
два помідора;
мелений чорний перець;
стакан червоного вина;
лимон;
олія оливкова – 100 мл
Спосіб приготування
1. Виливаємо вино в чашку, змішуємо його з соком одного лимона і оливковим маслом. Додаємо мелений перець і солимо. Зелень обполіскуємо, обсушуємо і дрібно кришимо. Викладаємо в маринад. Гарненько все перемішуємо.
2. Сьомгу розморожуємо, видаляємо дрібні кісточки, обполіскуємо і злегка обсушуємо одноразовими рушниками. Перекладаємо рибу в глибоку посуд і заливаємо маринадом. Залишаємо маринуватися на півтори години.
3. Очищений цибулю і помідори миємо. Цибулину нарізаємо півкільцями. Свіжі томати ріжемо кільцями.
4. Застеляємо деко фольгою, викладаємо на дно кружки помідорів. Поверх томатів розкладаємо нашатковану цибулю. Солимо. Викладаємо зверху мариновану рибу. Скроплюємо соком лимона. Зверху накриваємо листом фольги і ставимо в розігріту до 150 ° С духовку. Запікаємо рибу хвилин 20. Подаємо з картопляним або рисовим гарніром.
Рецепт 7. Червона риба у фользі в духовці «Прекрасна»
Інгредієнти
півкілограма червоної риби;
соус соєвий – 60 мл;
велика сіль;
рослинне масло – 80 мл;
мелений білий перець;
мед – 10 г;
20 г чебрецю.
Спосіб приготування
1. У глибокій чашці змішати соєвий соус з маслом і медом. Приправити сіллю, чебрецем, білим перцем.
2. Рибу почистити від луски, відокремити голову, хвіст, плавники і голову. Відокремити філе від хребта. Обполоснути і злегка обмокнуть серветками. Кожен шматок філе обмокнуть в маринад і укласти в глибоку тарілку шкірою вгору. Залити все маринадом і поставити в холодильник на дві години.
3. Промариновані шматки риби викласти на застелений фольгою деко шкіркою вниз. Зверху полити маринадом і накрити другим листом фольги. Загорнути краї і поставити у розігріту духовку хвилин на 20. Подавати зі свіжим овочевим салатом.
Рецепт 8. Червона риба у фользі в духовці з каперсами та оливками
Інгредієнти
200 г охолодженої сьомги;
сіль крупна;
червона цибулина;
перець мелений;
білий винний оцет – 50 мл;
вісім маринованих каперсів;
половина свіжого помідора;
сім зелених оливок без кісточок.
Спосіб приготування
1. Червону цибулину очищаємо, промиваємо і шаткуємо тонкими кільцями або півкільцями. Перекладаємо цибулю в глибоку миску і заливаємо оцтом. Маринуємо його хвилин десять.
2. Помиємо філе риби і обмокнем серветками. Розрізаємо кожен шматок навпіл і видаляємо дрібні кісточки. Солимо і перчимо рибу.
3. Викладаємо рибу шкірою вниз на застелений фольгою деко. Свіжий томат нарізаємо півкільцями. Розкладаємо часточки помідора поверх риби. Віджимаємо цибулю і розкладаємо на томати. На цибулю кладемо нарізані кільцями оливки і каперси.
4. Загортаємо рибу у фольгу, сформувавши шов зверху. Відправляємо рибу в духовку на 20 хвилин. Запікаємо при температурі 200 С. Дістаємо готову рибу з духовки, злегка остуджуємо і розкриваємо фольгу. Перекладаємо рибу на сервірувальну тарілку з допомогою лопатки.
Червона риба у фользі в духовці – поради та хитрості від шеф-кухаря
- Якщо ви використовуєте заморожену рибу, робіть її в злегка підсоленій воді. Так, ви збережете структуру м’язової тканини риби.
- Щоб риба вийшла ароматною і соковитою, її необхідно приправити ароматними травами, посолити і залишити як мінімум на півгодини.
- Нарізайте червону рибу під кутом 45 градусів, щоб при випіканні вона не розвалювалася.
- Маринад для червоної риби краще готувати на основі білого вина або соєвого соусу.
