Чаклуни з картоплі з фаршем в духовці – такі різні! Готуємо білоруські чаклуни з картоплі з фаршем в духовці

Ця страва не може не подобатися. У будь-якому з виконань чаклуни з картоплі з фаршем в духовці – це шалено смачно, ароматно, ситно. Навіть ті, хто до картоплі ставиться байдуже, просять добавки. А яким різним може бути цей варіант традиційних білоруських дерунів з начинкою!

З м’ясним і рибним фаршем, з овочами, грибами, капустою і крабовими паличками, під сметанним, томатним, вершковим, сирним соусом, з сирого і вареного картоплі… Плюс, готувати подібну смакоту абсолютно нескладно.

Класичні чаклуни з картоплі з фаршем в духовці: загальні правила

Існує один, базовий рецепт запечених картопляних чаклунів з начинкою. З нього, з деякими відмінностями, готують інші варіації страви.

Порядок дій такий:

1. Картопля, а також інші, задіяні в рецепті овочі, чистять і миють.

2. Картоплю натирають на дуже дрібній тертці. Чи (другий варіант) відварюють, охолоджують і подрібнюють зручним способом в кашку.

3. Картопляному «тесту» надають смак, посоливши і поперчив його.

4. М’ясо для начинки зачищають від плівок, сухожиль, зайвого жиру. Миють, обсушують, ріжуть на шматочки. Подрібнюють у фарш за допомогою м’ясорубки, чоппера або ре дрібно рубають ножем.

5. У м’ясний фарш домішують сирої або пасеровану цибулю (дрібно нарізаний), сіль, приправи, перець. Добре вимішують і масу вибивають.

6. Чаклуни формують руками. Беруть невеликий шматочок картопляної маси в долоню, розплющують в коржик, кладуть на середину грудочку начинки. Тісто піднімають з країв догори і защипують акуратно.

7. Заготовкам надають овальну або круглу, трохи плескату знизу і зверху форму. Обкачують у борошні або дрібних панірувальних сухарях.

8. Обсмажують на рослинному маслі в сковороді з обох сторін. Вогонь повинен бути сильним, щоб чаклуни підрум’янилися тільки зверху, а начинка залишилася неповноцінній – в духовці страва дійде до готовності.

9. Гарячі чаклуни перекладають на деко з високими бортами (у форму для випікання, казанок, гусятницю). Заливають соусом, в якому вони будуть гаситися і запікатися. У класичному варіанті це сметана, розбавлена водою.

10. Випікають блюдо з картоплі вже в нагрітій до 180 градусів духовці в середньому 40 хвилин.

Загальний для всіх рецептів принцип – картопляне «тісто» повинно бути достатньо щільним і пластичним, щоб вироби при термічній обробці добре тримали форму. Досягається це двома способами.

Перший, традиційний для білоруської кухні метод – підмішування в тертий сиру картоплю виділився разом з соком крохмалю. Для цього картопляну масу загортають в подвійний шар марлі і віджимають, як домашній сир. Стекший в миску сік через 15-20 хвилин, відціджують від осів на дно крохмалю. Сам крохмаль вмішують у терту картоплю і дають тісту відпочити хвилин 15.

Другий, більш поширений і зручний спосіб зробити картопляне тісто для чаклунів пластичним – додати в нього яйце. Щоб маса не була рідкою, картопляну стружку змішують з пшеничним борошном. Це правило однаково як для сирого, так і для вареної картоплі.

Чаклуни з картоплі з фаршем в сметані під сирною скоринкою в духовці

Недороге, але по-святковому красиве друге блюдо. Сметанний соус робить смак чаклунів ніжним. Щоб знизити калорійність, чаклуни можна не обсмажувати попередньо, а відразу викладати у форму і запікати.

На 1 кг чищеної картоплі:

· 500 г будь-якого м’ясного фаршу;

· 2 цибулини;

· 1 морквина;

· 2 зубки часнику;

· 2 яйця;

· склянка борошна;

· 2 ст. л. майонез;

· 300 г сметани;

· 100 г будь-якого твердого сиру;

· сіль;

· перець мелений;

· кріп.

Рецепт:

1. Приготувати тісто з сирої картоплі за базовим рецептом. Вмішати 1 яйце, борошно, натертий на тертці цибулину. За смаком додати сіль і перець.

2. Порізати кубиками і підрум’янити на пісному маслі другу цибулину. Висипати в м’ясний фарш.

3. Розбити в фарш друге яйце, додати сіль, спеції (за бажанням), перець. Перемішати і вибити фарш.

4. Сформувати чаклуни з начинкою. Обсмажити з двох сторін або відразу викласти в жароміцну ємність.

5. Для соусу змішати подрібнений часник, дрібно натерту моркву, порізаний кріп, майонез, сметану. Якщо маса виходить дуже густою, розбавити трохи водою. Посолити за смаком.

6. Чаклуни залити сметанним соусом. Зверху затерти сиром.

Випікати 30 хвилин при 180 градусах.

Ледачі чаклуни в духовці з картоплі з индюшиным фаршем

Готуються ледачі чаклуни так само, як і тюфтельки. Але смак виходить абсолютно іншим завдяки змішування всіх інгредієнтів в тесті і вершково-томатного соусу, в якому гаситься блюдо.

На 1 кг картоплі:

· 500 г індичого фаршу;

· 1 велика цибулина;

· 1 морквина;

· зубок часнику;

· 2 яйця;

· 2 ст. л. борошна;

· 100 г томатного соку;

· 200 г нежирних вершків;

· 100 г твердого сиру;

· сіль, спеції, перець;

· пісне масло.

Рецепт:

1. Тертий (відціджений) картопля з’єднати з м’ясним фаршем, яйцями, борошном, дрібно порізаною цибулею. Поперчити, приправити спеціями, посолити. Гарненько вимісити.

2. Сформувати чаклуни. Викласти в глибоке деко, змащене олією.

3. Томатний сік змішати з вершками і подрібненим часником. Посолити і приправити спеціями.

4. Ледачі чаклуни залити сметанно-томатним соусом. Посипати зверху тертим сиром.

Випікати 40-50 хвилин при 180 градусах.

Чаклуни з картоплі з начинкою з телячого фаршу і капусти

Для приготування цього варіанту чаклунів буде потрібно трохи більше часу і зусиль. Проте спробувати варто. Блюдо виходить красивим зовні, смачним і соковитим, але при цьому містить менше калорій.

На 1500 г картоплі:

· 500 г телячого фаршу;

· 500 г капусти білоголової;

· 1 цибулина;

· 1 яйце;

· 2 ст. л. борошна;

· 200 г 25% вершків;

· 50 мл олії;

· сіль, насіння кмину, перець – на смак;

· кріп, петрушка.

Рецепт:

1. Очищену цибулину поділити навпіл. Одну частину нарізати півкільцями, другу натерти на тертці.

2. Капусту нашаткувати як можна дрібніше.

3. На сковороді обсмажити до золотистого кольору цибулю в рослинній олії.

4. Додати капусту, перемішати. Тушкувати на тихому вогні 10 хвилин. Остудити.

5. Змішати тушковану капусту з фаршем, подрібненою зеленню, кмином, половиною сметани. Додати сіль, спеції, перець. Вибити фарш.

6. У відціджену і змішану з виділеним крохмалем картопляну стружку додати борошно, яйце, другу половинку цибулі. Посолити, вимісити тісто.

7. Сформувати і викласти у термостійку форму (змастити трохи олією) чаклуни з начинкою з фаршу з капустою. Змастити верхівку кожного чаклуна залишилася сметаною.

Випікати півгодини при 200 градусах.

Печені чаклуни з відвареної картоплі з фаршем з крабових паличок

Оригінальна солодкувата начинка у ніжною картопляної оболонці сама по собі незвичайна. Блюдо здивує дорослих, а завдяки акуратній формі і смачному «сюрпризу» всередині дуже сподобається дітям.

На 600 г картоплі:

· 240 г крабових паличок;

· 2 яйця;

· 2 морквини;

· 100 твердого сиру;

· сіль, спеції;

· борошно;

· рослинну олію.

Рецепт:

1. Чищений картоплю відварити в підсоленій воді. Остудити, подрібнити в кашку товкачем або натерти на тертці.

2. Додати в пюре яйця, перець, сіль. Перемішати.

3. Крабові палички дрібно нарізати. Змішати з тертою морквою і сирної стружкою.

4. З картопляної маси сформувати маленькі колобки з начинкою всередині.

5. Обваляти чаклуни в борошні, обсмажити на сковороді в рослинному маслі.

6. Перекласти на деко, политий маслом. Накрити харчовою фольгою.

7. Чаклуни поставити в нагріту до 180 градусів духовку. Через 20 хвилин фольгу прибрати, продовжити запікати страву ще 15 хвилин.

Подати під соусом з натурального йогурту з рубаною зеленню теплими.

Картопляно-морквяні чаклуни з фаршем в духовці

Картопля, змішана з морквою, після обсмажування набуває досить апетитний золотисто-оранжевий колір. Начинка з курячого фаршу з зеленню виходить соковитою, чудовій на смак.

На 1,5 кг картоплі:

· 3 морквини;

· 500 г курячого фаршу;

· 2 яйця;

· пучок зеленої цибулі;

· пучок кропу з петрушкою;

· 2 ст. води;

· пісне масло;

· сіль, спеції, перець.

Рецепт:

1. Овочі натерти на тертці. Змішати. Відцідити сік.

2. Посолити, додати спеції за смаком. Вбити яйця. Вимісити м’яке овочеве тісто. Якщо маса виходить рідким, додати трохи борошна або манної крупи.

3. Курячий фарш змішати з рубаною зеленню, сіллю, перцем, спеціями.

4. Сформувати і обсмажити з двох сторін чаклуни. Скласти в казанок.

5. Залити наполовину водою. Випікати при температурі 160 градусів 40 хвилин.

Подати зі сметаною. Для краси можна посипати морквяно-картопляні чаклуни з фаршем дрібно рубаним кропом.

Корисні поради

Фарш для чаклунів з картоплі в духовці найкраще робити самостійно, а не купувати готовий в магазині. Види м’яса, які більше підходять для цієї страви – курятина, індичка, телятина, нежирна свинина, яловичина.

М’ясо можна за традицією пропустити через м’ясорубку. Але краще порубати дрібно ножем – так начинка буде набагато соковитіше. Щоб зробити фарш ніжніше, в нього додають трохи сметани або розтопленого вершкового масла.

Перш ніж загорнути фарш у картопляну масу, потрібно дати йому відпочити хвилин 15. М’ясо просочиться сіллю і спеціями, після чого його потрібно перемішати і вибити ще раз.

Більш яскравим і насиченим смак картопляних чаклунів роблять овочі. У тісто можна додавати не тільки традиційні цибулю і морквину, але і кабачки, гарбуз. Добре картопляне тісто поєднується з подрібненим часником, рубаним кропом, відварним рисом.

Гриби в чаклунів можна використовувати свіжі і сухі. Їх попередньо обсмажують і перекручують на м’ясорубці. З цього компонента можна робити самостійну начинку для печених чаклунів або ж домішувати в м’ясний фарш.

Якщо картоплю для чаклунів зварити у воді, приправленою спеціями, додати цілу цибулю, кріп, часник і моркву в бульйон, смак підсумкового страви стане набагато насиченішим.

Подавати чаклуни, приготовлені в духовці з картоплі з фаршем, можна зі сметаною, грибним, вершковим соусом. Гарнір до цього блюда не потрібно, але хорошим доповненням до нього стануть салати зі свіжих овочів або з маринади.