Аджика з кабачків з яблуками
Аджика з кабачків з яблуками – сонячний промінчик з Абхазії. Зігріємо аджикою з кабачків з яблуками наші шлунки взимку і навесні!
Аджика – це гостра пастоподібна приправа, яка навіть самі непоказні страви перетворює в «прекрасних лебедів». Вона прийшла до нас з Абхазії, країни теплого моря, красивих гірських вершин і погожих днів, які тривають майже цілий рік.
Аджика з кабачків з яблуками – загальні принципи приготування
Аджика зазвичай червоного кольору, але може бути і коричневого, оранжевого, навіть зеленого! У неї чотири основних складових:
• гострий червоний перець;
• часник;
• сіль;
• пряні трави (базилік, м’ята, майоран, шафран, петрушка…).
Гострий червоний перець разом з часничком – головні діючі «особи» в приготуванні аджики. Обидва роблять її дуже гострою, а часник допомагає їй довше не псується. Економити на часнику не стоїть – від цього аджичка гірше не стане.
Принцип приготування приправи нескладний: всі овочі і фрукти подрібнюються. Потім до них додаються ароматні трави. Подрібнювати їх краще всього за допомогою м’ясорубки. Без тривалої варіння на повільному вогні, звичайно ж, теж не обійтися.
Щоб зробити цю приправу не настільки гострою, в неї кладуть солодкий перець. Але він має бути стиглим, інакше солодощі не бачити!
Страви з аджикою набувають ні з чим незрівняний унікальний смак, в якому вловлюється і гострота, і насолода, і гіркота. З цією пастою добре йдуть не тільки м’ясо або риба, але і рис, квасоля, салати, а також безліч інших страв.
Аджика – досить різнобічна» приправа. У неї маса рецептів, які навіть може не входити гострий перець. Найчастіше в неї додають помідори та моркву (окрім чотирьох вищезгаданих основних інгредієнтів, зрозуміло). Однак є багато і куди більш оригінальних комбінацій! Кабачки з яблуками – одне з них. Ця комбінація робить смак приправи дуже незвичайним: він гострий і м’який одночасно! Аджику з кабачків з яблуками обов’язково варто спробувати.
Приправа підвищує апетит! Вона завжди допоможе тим, у кого він поганий, оскільки стимулює виділення шлункового соку. Має вона і лікувальними властивостями, допомагаючи впоратися зі своїми недугами тим, кого дошкуляє застуда.
Рецепт 1. Аджика з кабачків з яблуками «Неждана відлига»
Інгредієнти:
• півкіло солодкого перчика;
• стільки ж яблук;
• два з половиною кг кабачків;
• півкілограма моркви;
• 0,2 кг гострого перчика;
• солі – близько 50 грамів;
• 100 г часнику;
• цукру – 70 грамів;
• оцту – близько 100 мл;
• 250 мл раст. масла;
• зелень – кількість на ваш вибір.
Як готується:
Беремо блендер або м’ясорубку і відправляємо в нього солодкий і гіркий перчики, моркву, кабачки, яблука.
Суміш з овочів ставимо на газову плиту на середній вогонь. Чекаємо, поки почне кипіти, а тому іноді помішуємо, так і варимо ще близько години.
Кладемо часник і зелень і готуємо ще хвилин 10.
Додаємо оцет, цукор, масло, сіль. Акуратно перемішуємо і знову чекаємо, поки закипить.
Не забуваємо про стерилізації банок. Наповнюємо ними аджику і закатуємо (використовуємо, звичайно ж, стерильні кришки).
Поки аджика повністю не охолоне, її потрібно тримати перевернутої і закутаними у що-небудь тепле. Потім її слід віднести в прохолодне місце (холодильник і погріб підійдуть). Починати їсти теж можна.
Рецепт 2. Аджика з кабачків з яблуками «Щастя шлунка»
Інгредієнти:
• 2 кг кабачків;
• яблук – не більше півкіло;
• морквини – один кг;
• солодкий перчик – 500 грамів;
• часник (15-20 зубчиків);
• стільки ж насіння кінзи і кропу;
• гіркий перець (червоний) – 300 грамів;
• 100 грам цукру;
• мелений (червоний) перець – всього 3 грами;
• сушена зелень пажитника (10 м);
• сіль (10 грамів).
Як готується:
Обидва перцю (гіркий і солодкий) миємо й сушимо на серветці. Видаляємо з них насіння, шаткуємо.
Беремо кабачки, відправляємо їх і моркву в м’ясорубку. Ту ж операцію проробляємо і з яблуками. З’єднуємо перчики з перемеленими овочами та фруктами.
Додаємо подрібнений часник, а також кінзу і кріп (точніше, їх насіння). Всипаємо цукор, сіль і червоний перчик, а також попередньо подрібнений пажитник.
Кип’ятимо всю цю неоднорідну суміш на маленькому вогні, іноді її помішуємо. Робимо це близько години, а потім у блендері розтираємо. Аджика готова!
Кладемо приправу в банки (стерилізовані), закатуємо. «Одягаємо» скляну тару у що-небудь тепле (ковдрочку, плед і т. д), перевертаємо і чекаємо, поки охолоне. Нарешті ховаємо аджику у прохолодніше місце і потемней.
Рецепт 3. Аджика з кабачків з яблуками «Помідорні гостроти»
Інгредієнти:
• по кілограму томатів та кабачків;
• один кг горького перчика;
• солодкий червоний перець – 500 грам;
• яблука – півкіло;
• морква – півкіло;
• часник – 25-30 зубков;
• рослинне масло – дві склянки;
• цукор – 100 грамів;
• сіль -70 г;
• зелень петрушки – десять гілочок;
• яблучний оцет в кількості 100 мілілітрів;
• лавровий лист – одного вистачить.
Як готується:
Моєму обидва наших перцю (солодкий і гіркий), відправляємо в сміттєве відро їх насіння. Шаткуємо м’якоть.
Знімаємо шкірку з помідорів і ріжемо маленькими шматочками.
Беремо яблука, знімаємо їх тоненьку шкірку, викидаємо серцевиною, а потім трьом (в компанії з морквою і кабачком) на тертці побільше.
«Доручаємо» чеснокодавилке гарненько подрібнити часник.
Все перемішуємо і тушкуємо на слабенькому вогні години півтори. Цього достатньо, щоб маса уварилась.
Потім розтираємо її в пюре (блендер нам в допомогу), насипаємо в нього сіль з цукром.
Шаткуємо петрушку, а з лаврового листа робимо подрібнений порошок. Насипаємо в нашу масу. Вливаємо олію. Чекаємо, поки приправа закипить і все готово!
Розливаємо аджику по банках (стерильним, звичайно), закатуємо, перевертаємо, закутуємо і терпляче чекаємо, поки вона охолоне. Потім перемішаємо в холодильник або ще куди-небудь, де прохолодно.
Рецепт 4. Аджика з кабачків з яблуками «Томатний рай»
Інгредієнти:
• 200 гр. перчика чилі;
• 20 часникових зубчиків;
• морквини – півкіло;
• оцту (6%) і рослинної олії – 200 мл;
• кабачків – три кг;
• мелений червоний перець – три грами;
• яблука – півкілограма;
• томатного соку (обов’язково з м’якоттю) – 300 мл;
• цукру – 100 грамів;
• солі – десяти грамів вистачить.
Як готується:
Вимиваємо кабачки, чистимо і в блендер, щоб він їх помельчил до утворення суцільної кашки. Натираємо моркву на тертці (дрібної). Мій гіркий перчик і яблука, викидаємо з них насіння і нарізаємо дрібно-дрібно.
З’єднуємо ці інгредієнти, додаємо до них потовчений часник і томатний сік, оцет і масло. Також не забуваємо насипати червоний перець, ну і, звичайно ж, сіль з цукром.
Все гарненько змішуємо, ставимо на невеликий вогонь і гріємо, поки суміш не стане густою. Потім знімаємо з плити, подрібнюємо в блендері, поки не з’явиться маса, схожа на пюре. Ставимо назад на плиту і даємо закипіти. Аджика готова!
Наливаємо її в баночки, закатуємо, перевертаємо денцем вгору, накриваємо чимось тепленьким і чекаємо, поки аджичка охолоне, а потім переносимо на зберігання туди, де прохолодно.
Рецепт 5. Аджика з кабачків з яблуками «Гостра забава»
Інгредієнти:
• перчик болгарський – чверть кг;
• морква – стільки ж;
• яблучка – півкілограма;
• мелена паприка – 2 ложечки (столові);
• помідори – 750 г;
• кабачки – півтора кг;
• часник – вистачить і двох головок;
• цукор – максимум 50 г;
• масло (раст.) – 100 мл;
• сіль – максимум 2 стіл. ложечки.
Як готується:
Нарізаємо кабачки тоненькими скибочками.
Видаляємо насіння в обох різновидів перчика і дрібно нарізаємо.
Помідори ріжемо на менше, ніж на 4 частини.
Часник віддаємо «на розтерзання» блендеру. Моркву і яблучка ріжемо кружечками як можна ширше.
Над овочами (часник не в рахунок) даємо «познущатися» м’ясорубці. Отримане пюре кладемо в каструльку. Туди ж додаємо масло, паприку, а також сіль з цукром. З годинку варимо на слабкому вогні.
Потім кладемо в каструльку часник і туди ж вливаємо оцет. Варимо ще хвилин 20.
Нарешті наливаємо готову аджику в стерильну тару і закатуємо. Перевертаємо баночки, закутуємо і нехай остигають. Коли охолонуть, несемо їх туди, де прохолодно.
Рецепт 6. Аджика з кабачків з яблуками «Чорноморська прохолода»
Інгредієнти:
• цукор і сіль (за смаком);
• яблучка – 1 кг;
• сливи – 300 гр.;
• кабачок – два кг;
• кріп і петрушка – по півпучка;
• одна велика головка часнику;
• кінза – один пучок;
• девятипроцентный оцет – кол. на ваш вибір;
• гіркий перчик – три стручки;
• соняшн. масло – ложок (їдалень) 5-6.
Як готується:
Очистити кабачки від усіх його насіння і скоринки. Нарізаємо дрібно-дрібно.
Сливи ріжемо на дві частини, кісточки викидаємо, а ось шкірку не чіпаємо. Рубаємо сливи і кабачок в м’ясорубці.
Ріжемо гіркий перець і яблука, насіння перчика залишаємо в спокої. Даємо зайнятися ними м’ясорубці.
Відправляємо отриману суміш на невеликий вогонь і з годину варимо, а потім розтираємо в блендері.
Дрібно нарізаємо укропчик, кинзу і петрушку, раздавливаем (яким-небудь пресом) часник і все це додаємо в загальну масу.
Насипаємо сіль з цукром, вливаємо оцет і масло.
Ставимо на вогонь, чекаємо, коли закипить і аджика готова!
Тепер скачуємо її в чисті банки, перевертаємо, «одягаємо» тепліше, чекаємо, поки аджика охолоне і можна їсти!
Щоб не зіпсувалася, зберігаємо там, де прохолодно (холодильник, погріб і тому подібні місця).
Рецепт 7. Аджика з кабачків з яблуками «Запаморочлива свіжість»
Інгредієнти:
• сіль – 3 стіл. ложечки;
• петрушка – один пучок;
• оцет (9%) – 4 стіл. ложки;
• кабачки – три кг;
• дві часникових головки;
• яблука – один кілограм;
• томатна паста – 10 стіл. ложечок;
• чорний перець (бажано мелений) – 3 чайні ложки;
• хрону – 200 грам.
Як готується:
Кабачки і яблука чистимо і відправляємо в блендер. Отримане пюре 2 години не чіпаємо (щоб настоялося). Потім кладемо його в яку-небудь посуд (бажано емальований), додаємо сіль, перчик, а також томатну пасту.
Все це тушкуємо години півтори, а потім вливаємо оцет.
Беремо часник і дуже-дуже дрібно нарізаємо його. Петрушку подрібнюємо.
Хрін гарненько натираємо на тертці (бажано дрібної). Тепер саме час додати часник, петрушку і хрін в каструльку до всього іншого.
Варимо ще хвилин 10, даємо аджике охолонути і все готово.
Тепер розливаємо нашу приправу в стерильні баночки, закатуємо, перевертаємо, прикриваємо їх чим-небудь теплим і не забуваємо поставити в місце, підготовлене для зберігання.
Аджика з кабачків з яблуками – хитрості і корисні поради
- Тим, хто любить аджику поострей, можна порадити не видаляти насіння червоного перцю – це зробить її більш гострою.
- Чистити кабачки потрібно обов’язково! Інакше банки з закатанной аджикою можуть просто вибухнути.
- Готуючи приправу, ніколи не забувайте видаляти хвостик червоного перцю, інакше страва дуже швидко зіпсується.
