Ачма з лаваша з сиром

Ачма з лаваша з сиром – так, так, так! Легше немає пирога! Рецепти та складання ачма з лаваша з сиром

Ачма – грузинський сирний пиріг, який своїм ароматом зведе з розуму будь-якої людини. Класична технологія досить складна, вимагає замісу тіста, але є ж лаваш!

З ним приготування ачма спрощується, при цьому смак пирога залишається таким же гідним. Цікаво виходить, грузинський пиріг з вірменського лаваша.

Але ми ще не на таке здатні!

Ачма з лаваша з сиром – загальні принципи приготування

Лаваш для приготування сирного пирога використовується тонкий, тобто вірменський. Приблизна кількість аркушів зазвичай вказується в рецептурі. Але розмір коржів може бути різний, тому краще купувати з невеликим запасом.

Для начинки використовується сир, рідко поодинці. Часто до нього додають зелень, часник, сир, є навіть рецепти з картоплею та м’ясом, можна подивитися трохи нижче. Завжди ачма готується з заливкою, яка робить випічку особливої, єдиної, соковитою.

Приблизний склад заливання:

• кефір або інший молочний продукт;

• яйця;

• сіль.

Пиріг збирають шарами. Як правильно його сформувати з лаваша можна подивитися в рецептах нижче. Верх зазвичай поливають залишками кефірної бовтанки, посипають шматочками вершкового масла. Випікають ачма найчастіше в духовці. Оптимальна температура 180, в середньому час приготування коливається від півгодини до 45 хвилин. Все залежить від кількості шарів і види начинки.

Лінива ачма з лаваша з сиром

Для приготування ледачого пирога знадобиться лаваш і будь сир типу адигейського, можна взяти сулугуні або бринзу.

Інгредієнти

• 2 яйця;

• 2-3 лаваша;

• 300 грам сиру;

• 500 грам кефіру;

• 50 г масла;

• 1 пучок зелені.

Приготування

1. У миску розбиваємо яйця, додаємо кефір. Якщо в начинку буде використовуватися солоний сир, сіль можна не класти. Збиваємо вінчиком, щоб яйця повністю розчинилися в кефірі.

2. Сир натираємо досить великої стружкою, кладемо в нього зелень. Але можна обійтися і без неї.

3. Розстилаємо один лаваш у форму так, щоб краї звисали назовні.

4. Поливаємо дно кефірної сумішшю з яйцем, посипаємо сирною начинкою.

5. Тепер можна просто вирізати шматок з лаваша за розміром форми і викласти шар, але краще порвати корж на кілька шматочків розміром по 5-10 див. Потім кожен занурювати в кефірну суміш і викладати шар з них.

6. Знову посипаємо сиром.

7. Викладаємо шматочки лаваша, змочені в кефірної заливці. Збираємо весь пиріг, поки не закінчиться начинка. Зазвичай виходить 3-4 шару у формі середнього розміру.

8. Загинаємо краю лаваша, які звисають із форми, всередину, накриваючи пиріг.

9. Поливаємо залишками кефірної суміші, раскидываем зверху маленькі шматочки масла, ставимо випікатися.

Ачма з лаваша з сиром, сиром і зеленою цибулею

Для тієї випічки знадобиться не тільки сир, але і сир. Пиріг виходить особливим, дуже ніжним. Сир можна взяти будь-якої жирності, сир будь-якого сорту, але смак від цього буде залежати і кожен раз виходити різним.

Інгредієнти

• 0,3 кг тонкого лаваша;

• 400 грам кефіру, ряжанки;

• 1 пучок цибулі зеленої;

• 3 яйця;

• 150 грам сиру;

• 200 грам сиру;

• сіль, олія.

Приготування

1. Розтираємо сир до однорідності, додаємо натертий сир.

2. Перебираємо зелену цибулю ріжемо і відправляємо в начинку, розмішуємо, пробуємо. Якщо солі замало, то потрібно відразу досипати.

3. Змішуємо яйця з кефіром, краще жирним. Можна взяти ряжанку.

4. Збираємо пиріг. Кладемо один лаваш у форму.

5. Інші лаваші ріжемо на квадрати. Потім шматочки в яйце і викладаємо один шар на дні для ущільнення.

6. Розмазуємо сирну начинку.

7. Знову йде шар з змочених у кефірі шматочків, потім сир. Кладемо трохи Начинки, злегка змащуємо прошарку.

8. Закриваємо пиріг краями коржі, які звисали. Якщо їх недостатньо, то можна залишити дірочку, нічого страшного.

9. Поливаємо залишками кефіру, натираємо зверху шматочок масла 30-50 грам.

10. Випікаємо півгодини. Орієнтуємося по скоринці на поверхні, вона повинна добре підсмажитися. Температура 180.

Ачма з лаваша з сиром та м’ясом

Від такого пирога ачма з сиром та м’ясом дійсно складно відмовитися. В начинку додається будь-м’ясний фарш. Також особливістю цього рецепту є те, що заливка готується без кисломолочних продуктів.

Інгредієнти

• лаваш 3 штуки;

• 1 яйце;

• 1 морквина;

• 300 грам фаршу;

• 2 головки цибулі;

• 30 мл олії;

• 200 грам сиру;

• 50 грам масла вершкового;

• зелень, спеції;

• 180 мл бульйону.

Приготування

1. Овочі ріжемо кубиками, обсмажуємо з 30 мл олії. Додаємо до них фарш м’ясний. Готуємо ще хвилин десять, приправляємо спеціями.

2. Бульйон змішуємо з яйцями, трохи збиваємо виделкою.

3. Рубаємо пучок зелені і ділимо на дві однакові частини. Одну відправляємо до фаршу.

4. Другу частину зелені змішуємо з натертим сиром.

5. Збираємо ачма. Як зазвичай, застеляємо дно зручної форми.

6. Викладаємо половину м’ясної начинки. Денце проливати для неї не потрібно. Якщо лаваш дуже тонкий, то можна навіть зміцнити низ пирога додатковим шаром.

7. Вирізаємо з лаваша шматок за формою, накриваємо м’ясну начинку, поливаємо бульйоном, не дуже сильно, злегка змочуємо. Посипаємо сирною начинкою. Повинна піти половина.

8. Робимо ще один шар фаршу, потім з сиром.

9. Закриваємо пиріг краями. Якщо лаваш залишився, то можна змочити шматки і розкласти зверху.

10. Поливаємо бульйоном, якщо він залишився.

11. Беремо масло вершкове і тертку. Натираємо шматок поверх пирога.

12. Печеться м’ясна ачма також півгодини, дивимося по готовності.

Ачма з лаваша з сиром «Асорті»

Для приготування такої ачма знадобиться кілька видів сиру. У рецептурах наведено приклад. Якщо немає сиру Фета, то можна його замінити подібним продуктом.

Інгредієнти

• 6 штук лаваша;

• 200 грам твердого сиру будь-якого;

• 500 мл кефіру;

• 350 грам Сулугуні;

• 150 грам Фета;

• 3 яйця;

• 50-60 грам масла;

• зелень, часник.

Приготування

1. Відразу приготуємо заливку, щоб потім не відволікатися. Змішуємо яйця та кефір, трохи збиваємо і відставляємо.

2. Займаємося сирами. Натираємо їх на крупній тертці, змішуємо всі разом. Додаємо часник, зелень. Начинка готова!

3. Розстилаємо лаваш у форму. Пирога вийде досить багато. Якщо потрібно, то можна скоротити кількість продуктів, але робимо це пропорційно.

4. Змащуємо дно форми з лавашем кефіром і викладаємо шар сирної начинки асорті.

5. Решта всі лаваші ріжемо квадратиками, як для лазаньї. Закидаємо в миску з кефіром невеликими порціями. Виймаємо шматочки і викладаємо шари.

6. Формуємо шарову конструкцію до тих пір, поки не закінчиться сирна суміш.

7. Як зазвичай, закриваємо верх пирога краями коржі, які звисають.

8. Поливаємо залишками яєчної суміші.

9. Ріжемо масло, раскидываем зверху шматочки і відправляємо на випічку.

Ачма з лаваша з сиром і молоком

Немає кефіру? Можна використовувати ряжанку, йогурт, кисле молоко. Якщо ж зовсім немає кисломолочних напоїв, то сміливо беремо молоко. З ним також можна приготувати чудовий, нехай і лінивий сирний пиріг.

Інгредієнти

• 4 листа лаваша;

• 500 мл молока;

• 200 г твердого сиру;

• 400 г сиру;

• 30 г масла;

• 3 яйця;

• 0,5 пучка кропу.

Приготування

1. Збиваємо яйця. Тут бажано збити їх добре, до пінки і потім додати молоко, щіпку солі. Відставляємо.

2. Начинку готуємо за загальним принципом. Перетираємо сир, змішуємо з тертим сиром. Рубаємо зелень кропу, можна додати часничку. Пробуємо начинку, обов’язково солимо, щоб пиріг не вийшов прісним.

3. Збираємо виріб за загальним принципом, викладаємо перший лист лавашу на дно, звішуємо краю. Потім посипаємо сирною начинкою. Низ в цьому варіанті змащувати молоком не треба, інакше денце розкисне раніше часу.

4. Інші коржі рвемо шматками або нарізаємо. Занурюємо в молоко, виймаємо і легенько отряхиваем від крапельок. Викладаємо шари, чергуючи начинкою.

5. Загортаємо краї всередину, виливаємо молочну суміш, посипаємо маслом.

6. От і все! Випікаємо півгодини, подаємо в теплому або холодному вигляді.

Ачма з лаваша з сиром і картоплею

Варіант економною і ситної випічки за мотивами популярного пирога. Картоплю потрібно заздалегідь відварити в мундирі або в очищеному, але не подрібненому вигляді.

Інгредієнти

• 3 лаваша;

• 3 картоплини;

• 250 грам сиру;

• 2 зубки часнику;

• 70 грам масла;

• кріп, сіль;

• 400 мл кефіру;

• 3 яйця.

Приготування

1. Збиваємо яйця та кефір, як уже згадувалося, можна взяти й інший кисломолочний напій. Суміш трішки солимо.

2. Натираємо очищені, відварені картоплини крупно.

3. Також натираємо сир, відправляємо до картопляної стружці.

4. Тепер потрібно розділити шматок масла навпіл і частина також натерти стружкою, додаємо в начинку. Якщо розм’якшене масло, то кидаємо просто так, потім розмішуєм.

5. Не забуваємо додати часник і зелень. Ретельно розмішуємо, солимо.

6. Збираємо пиріг по накатаній схемі, яка неодноразово описувалася в рецептах вище.

7. Зверху поливаємо залишками кефіру і натираємо другу половинку олії.

8. Запікаємо півгодини. Подаємо пиріг, поки він гарячий.

Ачма з лаваша з сиром – корисні поради та хитрості

• Ачма вийде особливо апетитною, якщо верх посипати тонким шаром тертого сиру, але обов’язково твердого. Він розплавиться і перетвориться в чудову скоринку.

• Вважається, що справжня ачма подається тільки в гарячому вигляді. Тому не варто чекати повного остигання пирога і краще його відразу відправити на стіл з духовки.

• Якщо лаваш підсохла і кришиться, нічого страшного, він все одно згодиться для сирного пирога. Просто збризніть коржі одою, накрийте рушником і трохи почекайте.

• Випікати ачма можна не тільки в духовці, але і в мультиварці. В такому випадку збирається пиріг прямо в чаші, але бажано не робити конструкцію надто високою.

• Будь пиріг можна урізноманітнити. Додайте до сиру сосиску, порізаний помідор або трохи пасерованої цибулі. Особливо цей прийом виручить, якщо начинки мало.