Зрази або котлета з яйцем всередині

Зрази або котлета з яйцем всередині — рецепти. Варіанти фаршу і оформлення страви для котлети з яйцем всередині

Зрази або котлета з яйцем всередині

Звичайно, котлета у багатьох асоціюється, насамперед, з м’ясним фаршем.

Але іноді хочеться якогось різноманіття, або організму необхідні більш легкі білки, а яйця – це повноцінний білок тваринного походження.

До того ж яєчні білки повністю засвоюються в процесі травлення, не накопичуючись у вигляді жирових складок на боках, а про користь вітаміну В, яким багаті яйця знають зараз навіть школярі.

Поговоримо про полегшеному варіанті котлет.

Котлета з яйцем всередині – основні технологічні принципи

В принципі, можна загорнути у фарш навіть яйце страуса, що буде, безумовно, виглядати модно і оригінально, але його розмір і вага дорівнює вазі двадцяти курячих яєць. Навряд чи хто-небудь здолає таку порцію котлети з яйцем всередині.

Середня вага курячого яйця – 50 г, і воно більше підходить для обгортання, тому що стандартний вага котлети 100 г, а котлета з фаршем всередині може досягати ваги 120 г, в залежності від виду начинки.

Хочеться більше яєчної начинки? Купіть качині яйця. Їх жирність трохи вище, ніж у курячих яєць, але зате і вміст корисних амінокислот перевищує цей же показник у курячих яйцях. В крайньому випадку їх можна подрібнити перед тим, як загорнути в м’ясну оболонку: обсяг яйця дещо зменшиться, і, відповідно зменшиться вага необхідного фаршу. Але котлети з яйцем всередині все одно набагато більше за розміром, ніж будь-які інші види котлет.

Абсолютно ідеальним за розміром для котлети з яйцем всередині буде, звичайно ж, перепелине яйце, яке в п’ять разів менше курячого, що, безумовно, сподобається «м’ясоїдам», які не бажають відмовлятися від переважно м’ясний складової і приголосних лише на часткову заміну м’ясного білка яєчним.

Визначившись з вибором яєць, розглянемо варіанти фарширування котлет. До речі, котлети з фаршем всередині називаються зразами.

Котлети фаршировані – не новий винахід. Саме слово «зрази» має саме пряме відношення до польської кухні, а й поляки – не першовідкривачі рецепта фаршированих котлет. Подібне блюдо є в шотландської та східної кухні. Середньоазіатська кухня у складанні рецептів котлет з начинкою навіть в деякому сенсі перевершила європейські кухні, запропонувавши світової кулінарії рецепти зраз з родзинками, курагою та іншими сухофруктами. Схід – справа не тільки тонка, але і особливо вишукане.

Незважаючи на те, що з яйцями, крім м’яса, поєднується багато продуктів, сухофрукти, крім чорносливу, до них не дуже підходять. Крім того, треба враховувати, що котлет або зразам необхідна теплова обробка, згідно з якою деякі поєднання продуктів з яйцями доведеться виключити зі списку. Тоді спробуємо загорнути їх у різні види фаршу, щоб отримати нові цікаві варіанти зраз або котлет з яйцями всередині.

Ще смачненьке:  Гуляш зі свинини в мультиварці

Рецепт 1. Куряча котлета з яйцем всередині

Інгредієнти:

Філе курки з шкірою 900 г

Варені яйця, курячі 6 шт.

Зелена цибуля 90 г

300 г сухарі

Масло (для фритюру)

Сире яйце 1 шт.

Вода

Спеції

Гірчиця за смаком

Приготування:

Рецепт розрахований на 6 порцій. М’ясо курки можна з’єднати зі свининою в пропорції 1:1, з розрахунку 150 г рубаного м’яса на одне варене куряче яйце. Замість цибулі можна використовувати кріп, петрушку або іншу зелень.

Відваріть круто яйця, очистіть їх і розріжте уздовж навпіл. Дістаньте їх половинок жовтки і складіть їх в миску. Розімніть виделкою. Нарубаєте зелений лук і пам’ятаєте його в ступці, додавши трохи солі. За бажанням до жовтків можна додати перець і гірчицю, з’єднайте їх з цибулею і перемішайте. Фаршируйте половинки білків приготованою масою.

Котлетне м’ясо відбийте, попередньо приправивши сіллю і перцем. Розділіть фарш на 6 частин, сформуйте гуртки. Покладіть в центр кожного м’ясного напівфабрикату яйце і оберніть його фаршем. Сире яйце збийте вінчиком, додати воду і перемішайте. Змочіть котлети в яєчної суміші, запаніруйте і повторіть цю операцію. Котлети можна запікати в духовці або смажити у фритюрі.

Рецепт 2. Котлета з яйцем всередині з щуки

Інгредієнти:

Щука (філе) 1,2 кг

Цибуля ріпчаста 350 г

Лимонний сік 70 мл

Вершкове масло 100 г

Біла булка 300 г

Сире яйце 2 шт.

Молоко 100 мл

Варені яйця 4 шт.

Кріп 50 г

Кмин

Мелений мускат

Запашний перець

Сіль

Сухарі

Приготування:

Нарубаєте очищений ріпчасту цибулю, збризніть соком лимона і відставте в сторону. Булку замочіть в молоці.

Відваріть чотири яйця, очистіть і подрібніть їх; додайте до них рубаний кріп (його можна замінити будь зеленню за смаком).

Приготуйте сире яйце для панірування: збийте його з невеликою кількістю води.

Цибулю, замаринований соком лимона, злегка відіжміть, з’єднайте з замоченою в молоці булці, додайте друге сире яйце, кисочки рибного філе, свіжомелені спеції і подрібніть фарш двічі, щоб вийшла однорідна маса.

Для одного напівфабрикату знадобиться 80 г фаршу і 50 г яєчної начинки. Розділіть фарш на рівні частини і загорніть в кожну заготовку приготовану начинку і по 15 г масла. Скачайте кульки і запаніруйте їх, опускаючи по черзі в сире яйце і сухарі. Посмажте рибні котлети з яйцем всередині в духовці або у фритюрі.

Ще смачненьке:  М'ясо, запечене шматком

Подавайте гарячими з лимонним або сметанним соусом.

Рецепт 3. Рисова котлета з яйцем всередині

Інгредієнти:

Варений рис 500 г

Рубаний лук 200 г

Масло, топлене 100 г

Сире куряче яйце 1 шт.

Борошно або крохмаль) 70 г

Перець, мелений мускат, сушений базилік, карі, сіль

Перепелині, варені яйця 10 шт.

Для гарніру:

Бринза 300 г

«Черрі» 600 г

Зелений горошок заморожений 250 г

Буженина з гострим червоним перцем

Салат (великі листки)

Приготування:

Зваріть в’язку рисову кашу. На топленому маслі обсмажте рубаний цибулю до світлого, золотистого кольору. З’єднайте з рисовою кашею цибулю, додайте сире яйце, поєднане з борошном, і приправте рисовий фарш спеціями, сухими пряними травами. Сформуйте кульки, поклавши всередину кожного по одному вареному яйцю. Укладіть рисові котлети з яйцем всередині у змащену маслом форму і запікайте їх у духовці до золотистої скоринки. Вимкніть духовку, накрийте котлети кришкою і залиште в шафі, поки приготуєте гарнір і гострий томатний соус. Наріжте помиті «черрі» дольками, бринзу – великими кубиками, гостру буженину – тонкими пластинами. Викладіть гарнір на листя салату, полийте гострим соусом з помідорів, зверху покладіть гарячі рисові котлети з яйцем всередині.

Рецепт 4. Фарш з грибів і квасолі для котлет з яйцем всередині

Інгредієнти:

Варена червона квасоля 700 г

Смажені 500 г опеньки

Сметана жирна 120 г

Часник 70 г

Пасеровану цибулю 300 г

Сирі яйця 2-3 шт.

Спеції

Борошно 150 г

Перепелині яйця, варені 15 шт.

Фритюр 0,5 л

Для гарніру: сметанний соус з кропом і петрушкою, картопля або рис

Приготування:

Пасеровану цибулю, смажені гриби і відварену квасолю помістіть в чашу комбайна, додайте сметану, часник, спеції, борошно (70 г), і вбийте сирі яйця. Подрібніть суміш до утворення однорідної маси. Розділіть фарш на рівні частини, за кількістю варених яєць. Загорніть яйця в приготований фарш і обваляйте отримані зрази в борошні. Обсмажте у фритюрі.

Подайте з картоплею «фрі» або відварним рисом і сметанним соусом з рубаною зеленню.

Рецепт 5. Котлета з яйцем всередині подвійного фаршу – оригінальні зрази

Інгредієнти:

Картопля (пюре) 500 г

Борошно 50 г

Цибуля ріпчаста (нетто) 150 г

Свино-яловичий фарш 600 г

Сире яйце 3 шт.

Картопля сирої (натертий) 120 г

Молоко 150 мл

Петрушка

Кінза

Зелена цибуля

Спеції

Перепелині яйця 12 шт.

Масло для смаження 100 мл

Ще смачненьке:  Курячі крильця з картоплею в духовці

Для гарніру: оливки, мариновані шампіньйони з цибулею, «черрі»

Приготування:

Зваріть картоплю, розімніть його, додайте масло (100 г), два курячих яйця (сирих), 50 г борошна і 150 мл гарячого молока; ретельно перемішайте пюре і дайте охолонути.

У мелене м’ясо додати спеції, сире яйце, дрібно порізану цибулю і натерту сиру картоплю. Перемішайте.

Нарубаєте приготовану зелень, злегка посоліть і розімніть, щоб пустила сік. Очистіть зварені яйця перепелині.

З м’ясного фаршу сформуйте плоскі круглі котлети, розділивши його на 12 однакових частин. Обсмажте котлети на розігрітій сковороді з одного боку протягом 2-3 хвилин. Перекладіть їх у підготовлену форму для запікання. У центр кожної котлети покладіть ложку приготованої зелені, перепелине яйце. Тепле картопляне пюре видавіть з кондитерського мішка, з великою зірчастої насадкою, на котлети з яйцями. Розігрійте до 200Ϲ піч і запікайте в духовці до золотистого кольору.

Подайте по дві штуки на одну порцію, гарячими з нарізаними грибами, кружечками оливок і половинками «черрі». Прикрасьте блюдо листочками свіжої зелені.

Рецепт 6. Котлета з яйцем всередині з відбивною свинини

Інгредієнти:

Вирізка, свинина 900 г

Яйця курячі (варені) 3 шт.

Печінка, куряче 400 г

Цибуля-120 г

Морква 100 г

Спеції, мелені: перець, коріандр

Сіль

Вершки (20%) 100 мл

50 г сухарі

Кунжут 30 г

Приготування:

Для рецепту знадобляться одноразові кошички з фольги.

Помийте м’ясо, просушіть і наріжте тонкими пластинами, поперек волокон, на 6 порцій. Свинину відбийте, приправте спеціями і сіллю. Укладіть відбите м’ясо у форми з фольги, щоб його краї трохи звисали через бортик кошичків. Яйця розріжте навпіл і покладіть половинки в кожну з форм.

Обсмажте подрібнену цибулю і моркву до м’якості, додайте шматочки печінки, влийте 100 мл густих вершків, приправте спеціями і тушкуйте 5 хвилин. Збийте печінка з овочами блендером і розкладіть пасту на яйця, накривши їх печінковим паштетом. Змастіть поверхню збитим яйцем і присипте сухарями, змішаними з кунжутним насінням.

Запікайте при 180Ϲ 10-15 хвилин. Подавати можна в кошиках з фольги, гарячими.

Котлета з яйцем всередині – хитрості і корисні поради

  • Навіть якщо готуєте дієтичні котлети, не виключайте зі складу фаршу жир, щоб котлети не вийшли пересушеними і грубими. Для соковитості і ніжного смаку додайте у фарш молоко, сметану або вершки.
  • Якщо для приготування фаршу використовується пісне м’ясо, додайте жирні компоненти: масло – до курячого або индюшиному фаршу, свинячий шпик до свинини, яловичини, нежирної баранини або качці. До рибного фаршу теж підійде вершковий смак.