Засолювання риби в домашніх умовах

Як зробити засолювання риби в домашніх умовах? Кращі способи засолювання червоної риби в домашніх умовах

Засолювання риби в домашніх умовах

Якщо ви вирішили зайнятися засолкою риби в домашніх умовах, пам’ятайте: солити можна тільки абсолютно свіжу рибу.

Треба поставитися до цього дуже серйозно, адже в іншому випадку ви сильно ризикуєте своїм здоров’ям і ваших домочадців.

Краще всього купувати рибу в перевіреному місці.

Загальні принципи засолювання риби в домашніх умовах

При засолюванні червоної риби в домашніх умовах слід використовувати не тільки сіль, але і цукор: він надає м’який смак і не допускає висушування риби. Втім, цукор не зайвим буде додати і при засолюванні будь-якої риби.

Великі рибини просаливаются кілька днів, а дрібні (наприклад, салака або мойва) – кілька годин. Але все ж знаючі люди не рекомендують відразу ж їсти солону рибку. Їй варто полежати і дозріти. Тобто, щоб отримати смачну солону рибку на свято, треба врахувати не тільки процес засолювання риби в домашніх умовах, але і два-три дні на дозрівання.

Якщо при засолюванні червоної риби в домашніх умовах ви перестаралися з сіллю, просто промийте рибу прохолодною водою. Але це можна робити тільки прямо перед вживанням! Що ж до оселедця, то її можна ненадовго покласти в молоко.

При солінні риби в домашніх умовах можна використовувати цибулю, часник, зелень свіжу і сушену, перець чорний і запашний, лавровий лист. Можна і злегка підмаринувати рибку, витримавши її пару годин в кашці з протертого лимона або апельсина.

Часто радять обернути рибу в серветку. Краще взяти для цієї мети лляну тканину, але можна і бавовну, в той час як штучні тканини не підходять для засолювання риби в домашніх умовах.

Засолювання червоної риби в домашніх умовах (втім, і не лише червоною) може проводитися як сухим способом, так і в розсолі. У першому випадку риба натирається або пересипається сіллю і цукром, тоді як у другому вона заливається готовим розсолом. У другому випадку страва буде готова раніше, але смак такої риби часто кілька невизначений. У всякому разі, якщо рибка потрібна терміново, її краще залити розсолом.

Рецепт 1. Засолювання риби (скумбрії) в домашніх умовах шматочками

Інгредієнти

Скумбрія – 1 кг

Сіль – 2 столові ложечки

Цукровий пісок – 1 столова ложка

Перець чорний і запашний (суміш; можна використовувати суміш перців) – середня пучку

Лавровий лист – пара штук

Спосіб приготування

Скумбрію промити, почистити (шкіру не зчищати!) і відокремити філе від кістки.

Лавровий лист подрібнити будь-яким способом.

Змішати сіль, цукор, перець і лавровий лист і злегка натерти цією сумішшю, а потім пересипати філе.

Ще смачненьке:  Свинина з ананасами в духовці

Щільно загорнути рибку в серветку, потім у фольгу або папір для випічки і помістити в морозилку на пару тижнів. Після цього можна вживати рибу в їжу.

Рецепт 2. Засолювання червоної риби (наприклад, форелі) в домашніх умовах цілою тушкою

Інгредієнти

Ціла тушка форелі (або горбуші)

Сіль – з розрахунку 2 столові ложки на 1 кг риби

Цукор – з розрахунку 1 столова ложка на 1 кг риби

Спосіб приготування

Рибу випатрати, помити. Змішати сіль і цукор і гарненько натерти цією сумішшю рибу всередині і зовні. Якщо залишилася сіль з цукром, просто посипати сумішшю рибку. Обернути її в змочену холодною водою лляну серветку, а потім в кулінарну папір і поставити в прохолодне місце. Через добу перекласти в морозилку, а через пару тижнів можна їсти.

Рецепт 3. Засолювання риби типу салаки в домашніх умовах

Інгредієнти

Невелика рибка (наприклад, салака) – 1 кг

Сіль – 250 г

Перець чорний горошком – приблизно 10 штучок

Спосіб приготування

Рибку випатрати, а після цього ретельно промити під струменем холодної води і дати стекти, помістивши в друшляк.

Розчинити 25 г солі в невеликій кількості теплої води, покласти також перець, розчин охолодити і залити ним рибку. Витримати добу при кімнатній температурі.

На наступний день віджати рибу від розсолу. Укладати в скляну або емальовану миску салаку на спинки і засипати частиною солі, другий шар класти поперек рибок першого і теж засипати сіллю. Так продовжувати, поки не закінчиться риба і сіль.

Зверху покласти кришку або дерев’яний круг меншого, ніж миска, діаметра, а на неї – тягар.

Поставити в прохолодне місце, де і зберігати надалі. Через пару днів рибка цілком готова.

Рецепт 4. Засолювання червоної риби (голець) в домашніх умовах цілою тушкою

Інгредієнти

Голець – 1 тушка вагою близько півтора кілограмів

Сіль – 3 столові ложки

Лимон – половина плоду

Суміш перців

Цукор – 1 столова ложка з верхом

Рослинне масло – неповний склянку, можна поменше

Спосіб приготування

Рибу почистити і звільнити від плавників, голови і хвоста. Видалити хребетну кістку. Філе натерти сумішшю солі і цукру і залишити на добу в прохолодному місці (але не в холодильнику).

На наступний день зрізати шкіру з філе, порізати його красивими скибочками і скласти в контейнер, перемежовуючи тоненькими скибочками лимона і злегка посипаючи перцем. Трохи полити олією. Залишити постояти в холодильнику (в ідеалі – 2-3 дні, але можна і кілька годин).

Ще смачненьке:  Куряче філе в фользі в мультиварці: високобілкове і низькокалорійне блюдо. Розширюємо дієту – запечемо грудку в фользі в мультиварці!

Рецепт 5. Засолювання риби сухим методом в домашніх умовах «Пряна»

Інгредієнти

Філе риби (сьомги, горбуші, скумбрії і т. д.; можна взяти стейки) – 2 кг

Велика сіль – 4 ложки без гірки

Часник – 4 великих зубчики

Цукровий пісок – 2 столові ложки

Пряні трави (базилік, розмарин, лавровий лист) – 3-4 щіпки суміші

Гвоздика – 5 бутонів

Коріандр мелений – чверть чайної ложки

Спосіб приготування

Філе або стейки риби промити проточною холодною водою і струсити надлишки рідини. Лавровий лист перетерти в пальцях в порошок. Часник порубати ножем (пропустити через прес в даному випадку не варто).

Змішати сіль, цукровий пісок, коріандр і пряні трави. Цією сумішшю натерти рибу. Вичавити часник і гвоздику. Викласти рибу на лляну або бавовняну серветку, щільно загорнути. Накрити фольгою і дати просолитися при кімнатній температурі близько 15 годин, після чого помістити в холодильник.

Їсти рибу можна через два дні, але краще помістити її в морозилку ще дня на три.

Рецепт 6. Засолювання червоної риби (сьомги або форелі) в домашніх умовах

Інгредієнти

Червона риба – 1 кг

Горілка – 1 столова ложка

Сіль, краще велика – 1 столова ложка

Кріп подрібнений – 1 столова ложка

Цукор – 1 столова ложка

Чорний перець – 3-4 горошини

Спосіб приготування

Червону рибку гарненько вимити і дати стекти воді. Видалити плавники, хвіст і голову. Зробити надріз вздовж хребта.

Змішати в невеликій ємності сіль, горілку, цукор і кріп. Натерти рибу зовні і всередині вийшла кашкоподібної маси. Всередину вкласти також горошини перцю.

Загорнути рибу у велику полотняну серветку або просто шматок натуральної тканини, щільно обв’язати і покласти під гніт на 24 години. Потім перекласти в холодильник ще на добу.

Рецепт 7. Засолювання червоної риби в домашніх умовах «Швидка»

Інгредієнти

Рибіна (лосось, горбуша тощо) вагою 1-1,2 кг

Цибулина – 1 штука

Сіль – півсклянки

Часник – головка

Суміш перців – за смаком, зазвичай 1-2 чайні ложки

Олія соняшникова або оливкова – приблизно півсклянки

Спосіб приготування

Рибу помити, очистити, розділити на філе, вийняти кістки з допомогою пінцета.

Філе розрізати на акуратні невеликі скибочки. Змішати сіль з перцем і обваляти в суміші шматочки рибного філе. Помістити скибочки в миску, накрити дрібною тарілкою і покласти зверху невеликий вантаж. Витримати таким чином близько години (жирну рибу можна потримати в солі годину, більш сухе – 50 хвилин).

Дістати рибу в друшляк і промити холодною водою.

Цибулю і часник нарізати довільно. Змішати шматочки рибки з цибулею і часником, полити рослинним маслом і витримати хвилин 15 – 20. Поставити в холодильник теж хвилин на 20, коли охолоне, можна їсти.

Ще смачненьке:  Млинці з сиром, зеленню, шинкою, куркою

Рецепт 8. Засолювання риби (оселедця, скумбрії і т. п. цілком) в домашніх умовах

Інгредієнти

Оселедець або скумбрія – півтора кілограма

Вино – неповний стакан

Вода – приблизно півтори склянки

Сіль – 5 столових ложок без верху

Цибуля ріпчаста – пара цибулин середнього розміру

Прянощі (гвоздика, базилік сушений, коріандр, запашний і чорний перець, гірчиця в зернах, лавровий лист)

Цукор – 2 столові ложки

Спосіб приготування

З води, вина і спецій з сіллю і цукром приготувати маринад і довести його до кипіння.

Оселедець або скумбрію очистити, розділити на філе і порізати невеликими шматочками.

Цибулю порізати красивими кільцями і змішати його з рибою. Помістити в банку і залити охолодженим розчином на одну добу. Після закінчення цього терміну рибку можна їсти.

Рецепт 8. Засолювання риби в домашніх умовах за 2 години

Інгредієнти

Жирна риба (сьомга, масляна, палтус і т. п.) – 1 кг

Сіль – 2 ложки з верхом

Лимон — половинка

Цукор – 3 ложки

Перець свіжозмелену – чверть чайної ложки

Рослинна олія – 10 ложок

Спосіб приготування

Рибу почистити і нарізати красивими акуратними тонкими скибочками. Лимон порізати тонюсенькими прозорими скибочками. Змішати сіль, цукор і перець.

У скляну (можна використовувати також емальований) ємність викласти шар рибних скибочок, посипати сіллю з цукром і перцем, кинути кілька скибочок лимона.

Тепер викладати таким же чином і другий шар, а якщо треба – і третій.

Застелити поверхню харчовою плівкою. Поставити в холодильник на дві години, після чого страву можна вживати в їжу.

Засолювання риби: хитрощі і корисні поради

  • Якщо для засолювання риби в домашніх умовах потрібно порізати свіжу рибу тонкими скибочками, зробити це буде простіше, якщо її спочатку злегка заморозити.
  • Збираючись приступати до засолюванні риби в домашніх умовах, спробуйте не розморожувати її попередньо. Втім, деякі кулінари вважають, що заморожена риба може взяти більше солі. У всякому разі, так можна чинити з жирною рибою: вона зайву сіль зазвичай не вбирає.
  • Страва буде ще ніжніше, якщо перед засоленням риби в домашніх умовах злегка змастити її шкіру оливковою олією.
  • При подачі рибу можна викласти на овальне блюдо або тарілку, посипати зеленою цибулькою, або полукружиями ріпчастої цибулі, або посіченою зеленню. Червону рибку прийнято гарнірувати також тонкими скибочками лимончика або оливками.
  • Можна згорнути червону рибу або філе оселедця рулетиками або трояндочками.