Заправні супи

Заправні супи: вищий пілотаж смаку при простоті приготування. Рецепти заправних супів з різними крупами та овочами

Заправні супи

Заправні супи – це величезна категорія перших страв, що готується з найрізноманітніших продуктів, і об’єднує їх, крім назви, суворе дотримання технології, йдеться в рецептурі.

Характерна особливість – близько половини порції становить бульйон або відвар.

А ось вибір продуктів справді безмежний, підійдуть і м’ясо будь-яких сортів, аж до обрізі, і морепродукти і риба.

Заправні супи – загальні принципи приготування

• Способів варіння заправних супів не так вже і багато і всі вони ґрунтуються на одному загальному принципі – в киплячу рідину, в залежності від тривалості приготування, закладаються овочі і всі інші підготовлені продукти для супу.

• Моментами, на які необхідно звернути особливу увагу, готуючи заправні супи, є:

— черговість введення в киплячу основу підготовлених складових (продуктів) і пасерованих овочів;

— спеції – перець чорний (краще всього розтовкти в ступці перед додаванням в страва), лаврове листя і гострий перець, а точніше, їх кількість і своєчасне додавання.

• Надмірна або недостатня кількість спецій, занадто переварені або, навпаки, недостатньо проварені продукти різко знижують смакові якості заправних супів.

• Заправні супи за наведеними нижче рецептурами можна приготувати на м’ясних бульйонах, грибному відварі з додаванням морепродуктів або концентрованому бульйоні з панцирів креветок. Найбільш легкий і швидко готується заправний суп можна зварити на воді з додаванням вареної шинки.

• Додаються овочі, в залежності від виду супу, ріжуть невеликими шматочками, скибочками або невеликою соломкою.

• Продукти вводяться вареними, сирими, смаженими або тушкованими. Сирими закладають картоплю і крупи; тушкованими або обсмаженими вводять гриби, моркву і цибулю. З морепродуктів варять бульйон або опускають їх у суп заздалегідь відвареними.

«Морська казка» – заправний суп з морепродуктів з грибами

Інгредієнти:

• 700 мл курячого бульйону;

• 100 грамів очищених заморожених креветок;

• 100 мл вина «Аліготе», «Совіньйон» або іншого сухого білого;

• 80 грамів мідій, заморожених;

• 200 гр. свіжих молодих печериць;

Ще смачненьке:  Прості страви в мультиварці

• 1 зубчик часнику;

• склянка вершків среднежирных;

• 50 грамів масла «Традиційного»;

• дві великі цибулини.

Спосіб приготування:

1. Креветки і мідії оттайте у воді, мідії добре огляньте і видаліть з них уламки раковин.

2. У молоденьких ще нерозкритих грибочків зніміть з капелюшків шкірку. Печериці промийте під краном проточною водою і обсушіть, розклавши на рушник.

3. Наріжте тонкими скибочками гриби, але не всі, а лише третю частину, решта невеликими квадратиками.

4. Змішайте дрібно порубаний лук з подрібненим часником і обсмажте в розтопленому маслі, помішуючи, п’ять хвилин.

5. Додайте всі гриби і продовжуйте приготування на мінімумі нагріву сім хвилин

6. Влийте вино, тушкуйте з відкритою кришкою, не змінюючи нагріву 8 хв.

7. Перекладіть тушковані у вині овочі в киплячий курячий бульйон, додайте куховарську сіль і варіть після закипання 5 хвилин.

8. У слабо киплячий бульйон опустите морепродукти, знову доведіть до кипіння і продовжити варіння супу не більше трьох хвилин.

9. Влийте вершки і вимкніть нагрів, лише тільки суп почне закипати. Додайте дрібно порізаний кріп, без стебел.

Заправний суп із зеленого листя молодої капусти

Інгредієнти розраховані на 2-х літрову каструлю:

• свинина на кістці – 300 грамів;

• 400 грамів листя молодої капусти;

• дві стіл. ложки перлової крупи;

• три картоплини;

• невелика цибулинка;

• 40 грамів жиру, тваринного або рослинного;

• 50 грамів слабожирной 15%-й сметани.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимитий шматок свинини залийте відфільтрованої холодною водою і поставте варити. З поверхні закипевшего бульйону зніміть «вар».

2. Додати промиту «до чистої води» перлову крупу і, трохи зменшивши вогонь, доведіть її до напівготовності.

3. В киплячий бульйон опустите порізану невеликими брусочками картоплю і готуйте чверть години. Посоліть.

4. Додайте нарізані невеликими короткими смужками капустяне листя і продовжуйте готувати суп, орієнтуючись по готовності картоплі.

5. На добре прогрітому жирі спасеруйте порізаний невеликими тонкими шматочками цибулю і перекладіть його в суп по закінченні варіння.

6. При розливі в кожну тарілку додати сметану і свіжу зелень на ваш розсуд.

Ще смачненьке:  Італійський суп

Заправний суп з морепродуктів з пшеничними пластівцями

Інгредієнти:

• 200 грамів креветок;

• 150 грамів тушок кальмарів;

• варені морожені мідії – 200 грамів;

• 250 грамів філе морської риби;

• пшеничні пластівці швидкого приготування – 3 ст. ложки;

• цибуля-порей – приблизно 15 см;

• велика морквина;

• 400 мл томатного соку;

• пісне масло – 50 мл;

• свіжий базилік зелений

Спосіб приготування:

1. Заморожені морепродукти оттайте у воді. У креветок очистіть панцир, мідії перевірте на наявність осколків від раковин, а кальмари випатрайте і відокремте від м’яса хордові пластинки.

2. Прогрійте до 200 градусів духовку і запечіть в ній вільно укладені в сковороду панцирі від креветок. Запікати до появи яскраво вираженого запаху, це займе орієнтовно 10 хвилин. Зверніть увагу на те, щоб під час смаження панцирі не поміняли колір.

3. Перекладіть панцирі в невелику каструлю, залийте склянкою кип’яченої, охолодженої води і проваріть на мінімумі близько години, підливаючи воду., якщо це буде потрібно Профільтруйте готовий концентрований бульйон через дрібне ситечко.

4. У каструлі з потовщеним дном прогрійте масло (столову ложку) і зажарте в ньому крупно нарізану моркву з цибулею.

5. Додайте подрібнений стебло селери, розведений в томатному соку концентрований бульйон від панцирів. Залийте один літр гарячої кип’яченої води, засипте пшеничні пластівці і варіть 20 хв.

6. У маслі на чистій сковороді обсмажте філе морської риби нарізане невеликими тонкими скибками і порізаний невеликою соломкою базилік (3 гілочки, без стебел).

7. Через шість хвилин додайте до риби креветки, мідії і м’ясо кальмарів, нарізане дрібною соломкою. Щоб обсмажування не підгоріла, постійно розмішуйте. Смажте не більше двох хвилин, інакше кальмар будуть жорсткими.

8. Додайте обжарку з морепродуктів в суп і прокип’ятіть дві хвилинки.

«Домашній заправний суп» з ячною крупою

Інгредієнти:

• 400 грамів яловичини без кісток;

• 80 грамів ячної крупи;

• масло «Селянське» – 30 гр.;

Ще смачненьке:  Суп з м'ясом і картоплею

• три невеликих морквини;

• картопля – 2 бульби;

• головка горького цибулі;

• томат-паста – 75 грамів;

• цукровий пісок – 2 ст. л.;

• 1 лавровий листок.

Спосіб приготування:

1. З нарізаного шматочками м’яса на півтора літрах фільтрованої холодної води зваріть бульйон. Воду не соліть.

2. За чверть години до готовності опустіть в киплячий бульйон цілісну головку цибулі, невеликі брусочки картоплі і ретельно промиту від сміття крупу.

3. Крупно натерту моркву злегка обсмажте на розпущеному в сковороді олію, додати розведену в третині склянки гарячого бульйону томат-пасту і тушкуйте одну хвилину.

4. У бульйон опустите лаврушку, трохи посоліть, додайте тушковану з томатом моркву. Поступово введіть цукровий пісок, регулюючи смак супу, та залиште варитися до готовності.

Швидкий заправний суп з шинкою і перловою крупою

Інгредієнти:

• 50 г перлової крупи;

• 150 грамів вареної нежирної шинки;

• їдальня ложка дрібно натертого сиру, сорту «Костромський»;

• три горошинки перцю;

• невелика цибулина;

• маленький листочок лаврушки, сушений;

• базилік, свіжий.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду покладіть вимочену в холодній воді крупу, додайте спасеровану в столовій ложці олії на сковороді цибулину, лаврушку і варіть до готовності крупи.

2. Засипте в суп нарізану кубиками або соломкою шинку, подрібнений свіжий базилік, на свій розсуд приперчите, трохи підсолити і варіть три хвилини.

3. Коли суп звариться, посипте його сиром і добре розмішайте.

Заправні супи – хитрості та корисні поради по їх приготуванню

• Нерідко час приготування окремих продуктів може бути різним і залежить не тільки від їх виду, але і від сорту. Тому перш ніж додавати в заправний суп наступний продукт, перевіряйте ступінь готовності заставленого раніше.

• Якщо шинку трохи обсмажити перед додаванням, смак страви зміниться, стане більш насиченим.

• Не рекомендується готувати заправні супи з рибного бульйону з додаванням макаронних виробів, не найкращий варіант і бобові, такі продукти слід додавати якщо заправний суп готується на м’ясному, грибному, або овочевому бульйоні.